نویسنده:
Eric Farmer
تاریخ ایجاد:
7 مارس 2021
تاریخ به روزرسانی:
1 جولای 2024
محتوا
برنج محبوب ترین غلات در جهان است و می تواند در انواع غذاها استفاده شود. برنج ها در فرهنگ های مختلف به شکل متفاوتی شسته و پخته می شوند. در اکثر کشورهای آسیایی که برنج غذای اصلی آنهاست ، آبکشی کامل برنج بخشی جدایی ناپذیر از فرآیند پخت است. در اکثر کشورهای غربی ، برنج به این خوبی شسته نمی شود و برخورد با برنج توده ای و چسبناک بسیار آسان تر است. در هر صورت ، شستن برنج حداقل یکبار مفید است. این مقاله به شما نشان می دهد که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.
مراحل
قسمت 1 از 2: شستن برنج
1 برنج را به یک کاسه منتقل کنید. از یک کاسه به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید تا برنج به راحتی مخلوط شود. می توانید از یک صافی مخصوص برنج با سوراخ های بسیار کوچک استفاده کنید که آب از آن بسیار کند بیرون می آید. 
2 برنج را با آب بپوشانید. آب لوله کشی را در یک کاسه برنج بریزید تا کاملا برنج را بپوشاند. حجم آب باید حدود سه برابر حجم برنج باشد. 
3 برنج را با دست تمیز هم بزنید. وقتی برنج را هم می زنید ، دانه های جداگانه به یکدیگر می مالند و نشاسته خراشیده می شود. برای جلوگیری از شکستن دانه ها خیلی فشار یا مالش ندهید. 
4 کاسه را کج کنید تا نشاسته و آب آن تخلیه شود. از آنجایی که برنج از آب سنگین تر است ، در انتهای کاسه قرار می گیرد و می توانید با خیال راحت آب گل آلود و همه چیزهای غیر ضروری که به سطح شناور شده را تخلیه کنید. آب را تخلیه کنید ، آن را با کف دست خود به لبه نگه دارید تا از نشت برنج جلوگیری شود. - اگر آب کثیف ، سفید شیری یا کدر به نظر می رسد ، آب اضافه کنید و دوباره برنج را آبکشی کنید.
- اگر در آب شستشوی برنج هیچگونه آلودگی یا ناخالصی وجود ندارد ، می توانید این آب نشاسته ای را برای پخت غذاهای مختلف ذخیره کنید. به عنوان مثال ، به عنوان غلیظ کننده در سس ها مفید است.
5 برنج را با دقت بزنید. در این مرحله ، بسیاری از سرآشپزهای غربی تمایل دارند که به پخت برنج بپردازند. با این حال ، در ژاپن و دیگر کشورهای آسیایی ، توجه زیادی به تمیز کردن برنج برای به دست آوردن بافت کامل هوا است. مرحله بعدی در فرآیند شستشوی برنج این است که دانه های برنج را با هم صیقل دهید. انگشتان خود را در یک مشت ضعیف خم کنید و به آرامی برنج را "بزنید". چرخش و حرکت مشت خود را برای حرکت برنج در اطراف کاسه ، باعث می شود دانه ها با هم آسیاب شوند. 
6 روش را تکرار کنید. پس از جلا دادن برنج به این شکل ، آب بیشتری اضافه کنید ، برنج را هم بزنید و آبکش کنید. برنج را چند بار دیگر با افزودن و ریختن بریزید و هم بزنید تا آب تخلیه شده شفاف شود. بسته به نوع برنجی که کار می کنید و نحوه پردازش آن ، ممکن است به چند کاسه آب تا چند دقیقه شستشو نیاز داشته باشید. 
7 در صورت تمایل برنج را خیس کنید. برنج خیس را به آبکش منتقل کرده و آبکش کنید. اگر زمان اجازه داد ، برنج را بگذارید حداقل 30 دقیقه خیس بخورد. خیساندن برنج آن را با آب اشباع می کند و برنج تمام شده بافت نرم تری خواهد داشت. - خیساندن برنج به کوتاه شدن زمان پخت کمک می کند. این که چقدر می توانید در این مورد صرفه جویی کنید بستگی به نوع برنج استفاده شده و زمان پخت دارد ، بنابراین در اینجا می توانید آزمایش کنید.
- انواع برنج معطر مانند باسماتی و یاسمن به دلایل دیگر برای خیساندن مفید هستند. واقعیت این است که اجزای معطر در حین پخت از بین می روند ، بنابراین هرچه کمتر چنین برنجی را بپزید ، غذای آماده معطرتر می شود.
قسمت 2 از 2: زمان برنج شستشو
1 اثر شستشو برای نشاسته. یکی از اهداف اصلی شستشوی برنج ، حذف نشاسته موجود در سطح دانه ها است. اگر برنج قبل از جوشاندن شستشو داده نشود ، دانه های برنج به هم می چسبند و باعث می شود ظرف تمام شده با بافتی توده ای و چسبناک باقی بماند. اگر برنج را بخارپز می کنید ، ابتدا آن را بشویید تا نشاسته خارج شود تا برنج سبک و بدون توده باشد. اگر در حال تهیه غذایی هستید که به برنج چسبناک مانند ریزوتو یا پودینگ برنج نیاز دارد ، به این نشاسته احتیاج خواهید داشت. برای چنین ظروف ، برنج نیازی به آبکشی کامل ندارد. - برنج دانه کوتاه بیشتر به هم می چسبد ، در حالی که برنج دانه بلند مانند باسماتی معمولاً پس از جوشاندن با دانه های خرد شده خشک می شود.
- اگر در حال پخت ریزوتو یا پودینگ هستید اما برنج کثیف است ، آن را خوب بشویید و هنگام پخت چند قاشق غذاخوری آرد برنج به آن اضافه کنید. با این کار نشاسته شسته شده به برنج باز می گردد.
2 شستن خاک. به عنوان یک قاعده ، برنج با کیفیت خوب که در فروشگاه ها فروخته می شود تمیز است و تقریباً هیچ گونه آلودگی و ناخالصی ندارد. اما برنج با کیفیت پایین می تواند حاوی خاک ، حشرات ، سنگریزه ها ، بقایای آفت کش ها و بسیاری از ناخالصی های دیگر باشد. گاهی اوقات تولید کنندگان بی پروا برای بهبود ظاهر برنج ، پودر تالک را به آن اضافه می کنند. این نوع برنج خوراکی است ، اما باید کاملاً شسته شود. - اغلب ، برنجی که در کیسه های بزرگ در بازار به فروش می رسد حاوی این ناخالصی ها است.
3 حفظ مواد مغذی در برنج غنی شده برنج غنی شده کاملاً شسته شده و سپس با پودر ویتامین و مواد مغذی پوشانده می شود. اگر چنین برنجی را آبکشی کنید ، اکثر مواد مفید از بین می روند. - برنج غنی شده عاری از کثیفی است ، اما هنوز حاوی نشاسته در سطح آن است.
- برنج غنی شده معمولاً حاوی هشدار است که آن را آبکشی نکنید.
4 از محتوای آرسنیک و خطرات آن برای کودکان آگاه باشید. برنج ، بیش از سایر محصولات زراعی ، آرسنیک را جمع آوری می کند ، که به طور طبیعی در آب و خاک یافت می شود. اگر برنج غذای اصلی یک زن باردار یا نوزاد باشد ، می تواند بر رشد نوزاد تأثیر منفی بگذارد. پزشکان توصیه می کنند که کودکان را با انواع غلات (نه فقط برنج) تغذیه کنید تا این خطر کاهش یابد. حتی شستشوی کامل فقط مقدار کمی آرسنیک برنج را کاهش می دهد. آرسنیک در حذف جوش برنج در مقدار زیادی آب (به نسبت 1: 6 تا 1:10) و سپس تخلیه آب اضافی بسیار مثرتر است.
نکات
- اگرچه برنج دانه بلند (مانند باسماتی) به ندرت به هم می چسبد ، دستور العمل هایی که به برنج دانه بلند نیاز دارند نشان می دهد که پس از جوشاندن ، باید دانه های برنج خشک و کاملاً جدا شده را دریافت کنید. به همین دلیل است که برخی از آشپزها برنج دانه بلند را برای چند دقیقه می شستند تا آب آن کاملاً شفاف شود. برنج دانه کوتاه چسبناک تر است و انتظار می رود هنگام پختن توده ای باشد ، بنابراین شستن چند بار کافی است.
- در سالهای اخیر ، برنجی که نیازی به شستشو ندارد یا "mussenmai" در ژاپن و بسیاری از کشورهای دیگر ظاهر شده است. این برنج پوسته چسبناک خود را برداشته است و بنابراین نیازی به شستشو ندارد.
- برنج را می توانید از قبل شستشو دهید ، سپس روی یک حوله تمیز پهن کرده و اجازه دهید خشک شود.
هشدارها
- در ژاپن (و احتمالاً در مناطق دیگر با مصرف زیاد برنج) ، مقدار زیادی آب پس از شستن برنج به سیستم فاضلاب تخلیه می شود. این منجر به شکوفایی جلبک های خطرناک می شود ، زیرا این آب حاوی مواد مغذی زیادی است.برخی از مقامات محلی از مردم می خواهند که به برنجی که نیاز به آبکشی ندارد روی آورند ، یا آب برنج را در زهکش تخلیه نکنند ، اما از آن برای آبیاری گیاهان استفاده کنند.
چه چیزی نیاز دارید
- یک کاسه
- صافی
- مقداری آب
