طرز تهیه قهوه

ویدیو: طرز تهیه قهوه ترک سنتی و ۴ نکته مهم که کسی بهتون نگفته بود

محتوا

مراحل
روش 1 از 7: استفاده از قهوه ساز معمولی
روش 2 از 7: با استفاده از پرس فرانسوی
روش 3 از 7: استفاده از قهوه ساز Chemex
روش 4 از 7: استفاده از قوری معمولی
روش 5 از 7: تهیه اسپرسو
روش 6 از 7: استفاده از قهوه ساز آبفشان
روش 7 از 7: با قهوه خوب شروع کنید
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

در سراسر جهان ، مردم با عطر غنی قهوه از خواب بیدار می شوند یا برای اولین فنجان خود به کافه ها می روند! ما به عنوان دوستداران قهوه با این انتخاب ساده روبرو هستیم: تهیه یا خرید. خرید قهوه آماده مزایایی دارد ، اما با قیمت چند فنجان در کافی شاپ مورد علاقه خود ، می توانید یک یا دو هفته یک نوشیدنی لذیذ را مستقیماً از آشپزخانه خود میل کنید. ما نحوه انجام این کار را به شما نشان خواهیم داد.

مراحل

روش 1 از 7: استفاده از قهوه ساز معمولی

1 آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. شما به یک قهوه ساز با قابلمه و فیلتر قهوه تمیز ، آسیاب قهوه و یک فنجان نیاز دارید.
2 دانه ها را خرد کنید. آسیاب را روی درجه متوسط (یا هر چیزی که برای قهوه ساز لازم است) قرار دهید. همچنین می توانید از قهوه آسیاب شده استفاده کنید ، اما عطر ضعیف تر می شود. انتخاب غلات مهم است. اگر چیزی سبک و دلپذیر می خواهید ، قهوه معطر یا مخلوط ملایم را امتحان کنید. اگر به دنبال یک نوشیدنی قوی ، انرژی بخش و بیدار کننده هستید ، ممکن است اسپرسو یا دانه های مخروطی را ترجیح دهید. هنگام مخلوط کردن انواع مختلف دانه ها ، اغلب ترکیبات فوق العاده ای به دست می آید.
3 فیلتر را در قهوه ساز قرار دهید. برای انتخاب اندازه صحیح فیلتر و محل قرار دادن آن در قهوه ساز ، دستورالعمل های قهوه ساز مخصوص خود را دنبال کنید. اگر قابل جدا شدن است ، می توانید فیلتر و سبد را در آب داغ بشویید تا بوی کاغذ از بین برود.
- همچنین فیلترهای طلا چندبار مصرف وجود دارد که برای بسیاری از قهوه سازها مناسب است. آنها مصرف کاغذ را کاهش می دهند ، به راحتی تمیز می شوند و بوی کاغذ را به نوشیدنی منتقل نمی کنند.
4 قهوه را اضافه کنید. بیشتر قهوه سازها برای هر فنجان 2 قاشق چایخوری قهوه رتبه بندی می کنند. این نسبت را متناسب با سلیقه خود تنظیم کنید: برای قهوه قوی ، دانه های آسیاب شده بیشتر ، برای قهوه ضعیف ، کمتر اضافه کنید. اگر قهوه ای بسیار قوی دم می کنید ، همیشه می توانید آن را به یک فنجان آب داغ اضافه کنید.
5 مخزن را پر کنید از قهوه جوش به عنوان یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید و آن را با مقدار مناسب آب به میزان مصرف قهوه پر کنید. بیشتر قابلمه های قهوه ای دارای علامت هایی در کنار آن هستند.
6 روشن کن. دکمه روشن / خاموش را فشار دهید. چند دقیقه پس از گرم شدن آب قهوه ساز ، قهوه باید شروع به دم کشیدن کند. برخی از قهوه سازها به سرعت دم می کنند ، برخی دیگر آهسته تر. کند بودن به معنی بد نیست ، نتیجه نهایی می تواند طعم غنی تری داشته باشد. در حالی که قهوه در حال آماده شدن است چند دقیقه به موسیقی گوش دهید یا خودتان را سرگرم کنید. وقتی دیگر صدای حباب را نمی شنوید ، قهوه آماده است.
7 لذت بردن! برای خود یک فنجان قهوه بریزید و خامه و / یا شکر را به دلخواه اضافه کنید.

روش 2 از 7: با استفاده از پرس فرانسوی

1 آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. شما به پرس پرس (معروف به قوری) ، قهوه درشت ، قاشق چوبی یا پلاستیکی ، تایمر و فنجان نیاز دارید.
2 قهوه را آسیاب کنید. برای مطبوعات فرانسوی ، برای به دست آوردن نوشیدنی با عطر یکنواخت و غنی ، به قهوه آسیاب شده نیاز است. اگر به دنبال خرید آسیاب هستید ، به خاطر داشته باشید که سنگ آسیاب به دلیل درشت بودن آسیاب بر تیغه ترجیح داده می شود.
3 قهوه آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید. قهوه را مستقیماً در یک قهوه خوری تمیز و خشک بریزید. یک قاعده خوب این است که یک قاشق غذاخوری غلات به ازای هر فنجان آب بنوشید. این بدان معناست که ما 4 قاشق غذاخوری قهوه را به مدت 4 فنجان در قوری می گذاریم.
4 آب را به جوش بیاورید. آن را به صورت دایره ای در قابلمه بریزید تا تمام قهوه خیس بخورد. پر کنید تا حلقه فلزی بالا حدود 2 تا 3 سانتیمتر دورتر باشد.
- گذاشتن کمی فضا در بالا به دانه ها اجازه می دهد باز کن، شکوفا و شکل می گیرد فومکه اغلب روی اسپرسو می بینید.
5 تایمر تنظیم کنید. راز یک قهوه مطبوعاتی فرانسوی زمان بندی است. تایمر را روی 4 دقیقه تنظیم کنید و پس از اتمام مرحله قبلی ، آن را روشن کنید.
- پس از دقیقه اول ، غلیظ شده را هم بزنید تا رنگ آن آزاد شود و به طور مساوی توزیع شود. قابلمه را با آب تقریبا جوش پر کنید و آن را تا حلقه فلزی بالا بریزید. از قاشق فلزی استفاده نکنید. به جای آن از قاشق یا چوب پلاستیکی یا چوبی استفاده کنید. چپستیک های لاک دار نیز مناسب هستند.
6 با یک درب بپوشانید. درب سوراخ دار را روی مکانیزم قابلمه قرار دهید و به سمت پایین فشار دهید ، مطمئن شوید که درپوش با لبه های قابلمه تراز شده باشد.
7 کلیک! وقتی 4 دقیقه گذشت ، پیستون را به آرامی اما محکم به سمت پایین فشار دهید. این باعث می شود زمینه ها فیلتر شده و روند دم کشیدن متوقف شود.
- توجه: اگر بعد از اولین دقیقه هم زدن را فراموش کردید ، این مرحله می تواند مشکل باشد.پیستون را به سمت پایین فشار ندهید ، فقط کمی آن را بالا بیاورید ، سپس حرکت را به سمت پایین ادامه دهید. فشار قوی می تواند منجر به شکستن شود ، که می تواند منجر به کثیفی وحشتناک شود - و شما حتی اولین فنجان قهوه خود را هنوز نخورده اید!
8 بریزید و لذت ببرید. هر چیزی که مناسب فنجان شماست بریزید و بقیه را در قمقمه بریزید تا قهوه داغ و خوش طعم بماند. خامه ، شکر و سایر افزودنی ها را به مزه اضافه کنید.

روش 3 از 7: استفاده از قهوه ساز Chemex

1 آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. شما به قهوه ساز چمکس ، فیلتر ، قهوه آسیاب شده متوسط و فنجان نیاز دارید.
2 دانه های قهوه را آسیاب کنید. از یک آسیاب با ساینده استفاده کنید ، روی آسیاب متوسط تنظیم کنید. شما به 6 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده متوسط نیاز دارید.
3 فیلتر را نصب کرده و آبکشی کنید. فیلتر قهوه ساز چمکس تا شده را داخل مخروط قهوه ساز قرار دهید و چین ها به سمت دهانه آب بچرخد.
- آب داغ را از طریق فیلتر بریزید تا بوی کاغذ از بین برود و قهوه ساز را از قبل گرم کنید. اجازه دهید آب به طور کامل به کف تخلیه شود ، سپس آن را بریزید. فیلتر باید به دیواره های مخروط فشار داده شود.
4 قهوه را اضافه کنید. 6 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده متوسط را داخل فیلتر بریزید.
5 قهوه درست کن. آب را تقریباً بجوشانید و آنقدر آب در فیلتر بریزید که خاک را به طور مساوی خیس کند ، اما زیاد نریزید - در اولین دم کشیدن ، لازم است که آب عملاً چکه کند. اجازه دهید حدود 30 ثانیه بماند.
6 ظرف را پر کنید. آب را به مخروط بریزید ، عطر را آزاد کرده و خاک را به طور مساوی خیس کنید. ظرف را پر کنید تا سطح آب یک سانتیمتر زیر لبه باشد و اجازه دهید آب از داخل محوطه به داخل قوری جریان یابد.
7 بار سوم پر کنید هنگامی که دیدید آب بسیار کمی باقی مانده است ، مخروط را دوباره پر کنید ، آب را از طرفین بریزید تا خاک را به فیلتر برگردانید. مخروط را تا لبه پر کنید.
8 فیلتر را بردارید. هنگامی که آب تخلیه می شود ، فیلتر را بردارید و آن را در مکانی قرار دهید که تمام آب بدون ایجاد آشفتگی به طور کامل تخلیه شود.
9 بنوش! قهوه را با خامه و شکر و انواع مواد اضافه به میزان دلخواه سرو کنید. صبح بخیر!

روش 4 از 7: استفاده از قوری معمولی

1 آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. شما به یک فنجان دم ، فیلتر مناسب ، آسیاب قهوه و لیوان دیگر نیاز دارید.
2 دانه ها را خرد کنید. یک قهوه متوسط آسیاب شده با آسیاب برای یک فنجان دم مناسب است.
3 فیلتر را نصب کرده و آبکشی کنید. مش را روی فنجان قرار دهید. فیلتر را در امتداد درز تا کنید و در مش قرار دهید. فیلتر را با آب داغ پر کنید تا بوی کاغذ از بین برود و مش و فنجان گرم شود. قبل از دم کردن قهوه ، مطمئن شوید که تمام آب از فیلتر و مش تخلیه شده است!
4 قهوه را اضافه کنید. حدود 3 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید.
5 قهوه درست کن. آب را تقریباً بجوشانید و آنقدر آب را داخل فیلتر بریزید که خاک را به طور مساوی خیس کند ، اما زیاد نریزید - در اولین دم کشیدن ، لازم است که آب عملاً چکه کند. اجازه دهید حدود 30 ثانیه بماند.
6 مش را پر کنید آب را در مش ریخته ، عطر را آزاد کرده و خاک را به طور مساوی اشباع می کند. ظرف را تا انتها پر کنید و بگذارید آب از داخل محوطه عبور کرده و داخل فنجان برود.
7 از قهوه خود لذت ببرید. وقتی فنجان پر شد ، سریع مش را بردارید و روی فنجان یدکی قرار دهید تا کاملا تخلیه شود.

روش 5 از 7: تهیه اسپرسو

1 اسپرسو را درک کنید تفاوت قهوه اسپرسو با روش های استاندارد فیلتر دم آوری متفاوت است. این دستگاه نه تنها به یک دستگاه قهوه ساز خاص نیاز دارد ، بلکه نیاز به نوع خاصی از بو دادن ، آسیاب کردن و تجربه پر کردن صحیح قیف دارد. اگرچه کار سخت تر است و به احتمال زیاد چند فنجان اول خیلی خوشمزه نمی شود ، اما وقتی همه چیز را تسلط پیدا کردید ، دیگر مجبور نیستید به کافه بروید!
2 آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. شما به یک دستگاه اسپرسو با فیلتر تمیز و قیف قهوه ، آسیاب قهوه ، یک فنجان دم و یک فنجان مناسب برای نوشیدنی آماده خود نیاز دارید.
3 فنجان بخارپز را از قبل گرم کنید. ریختن اسپرسو تازه دم کرده در یک فنجان سرد هیچ سلیقه ای برای طعم قهوه شما نخواهد داشت. همچنین می توانید فنجانی را که از آن می نوشید گرم کنید.
4 دانه ها را خرد کنید. آسیاب را نصب کرده و در صورت امکان ، حبوبات را مستقیماً داخل قیف خرد کنید. قهوه را در قیف قهوه ای قابل کشیدن بریزید.
5 قهوه را قرار داده و سطح آن را تنظیم کنید. قیف را تکان دهید تا قهوه "جا بیفتد" و با انگشت یا قاشق خود آن را تراز کنید.
6 پایین بزنید. با طبع قهوه را به طور مساوی و محکم فشار دهید. دستکاری کننده باید مسطح باشد تا قهوه به طور مساوی فشرده شود ، به طوری که در پایان هیچ "نقطه داغ" ای وجود نداشته باشد که قهوه به همان اندازه محکم روی آن چیده نشده باشد.
7 فیلتر را به قهوه ساز وصل کنید. فیلتر را محکم به دستگاه فشار دهید و آن را روشن کنید.
8 مراحل پخت را دنبال کنید. قهوه باید از یک یا دو جوش به صورت قطره ای خامه ای بریزد و به بیرون نریزد. بعد از حدود 25 ثانیه ، اسپرسو را برداشته و میل کنید.
- چند بار اول یادداشت برداری کنید تا بتوانید هر بار آسیاب را تنظیم کنید تا یک قهوه عالی درست کند. اگر قهوه به سرعت و در جریان بسیار ریز بیرون می آید ، آسیاب را با یک قاشق بهتر تنظیم کنید. اگر قطره چکه خیلی بزرگ است و زمان زیادی طول می کشد تا جریان یابد ، دفعه بعد آن را درشت تر کنید.
9 بنوش! بگذارید نوشیدنی خالص باشد ، یا با یک حبه شکر قهوه ای ، یا همانطور که دوست دارید اسپرسو بنوشید. در اینجا چند گزینه برای تهیه نوشیدنی های سریع آورده شده است:
- ماکیاتو: یک اسپرسو با یک پیمانه شیر خامه ای.
- کون پانا: یک وعده اسپرسو با یک قاشق خامه زده شده.
- کاپوچینو: یک اسپرسو با شیر داغ و شیر کف کرده.
- دیر: اسپرسو دوبل با 4 وعده شیر داغ ، تزئین شده با شیر کف دار.
- آمریکنو: یک یا دو اسپرسو در یک فنجان قهوه ، رقیق شده با آب داغ.

روش 6 از 7: استفاده از قهوه ساز آبفشان

1 چه چیزی است. قهوه ساز آبفشان ، که به قهوه ساز موکا نیز معروف است ، مقادیر کمی قهوه غنی و معطر تولید می کند.
2 آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. شما به قهوه ساز آبفشان با فیلتر تمیز ، آسیاب قهوه و فنجان نیاز دارید.
3 آب را گرم کنید شما در قهوه ساز قهوه درست می کنید ، اما اگر ابتدا آب را گرم کنید ، از گرم شدن بیش از حد و سوزاندن دانه های آسیاب شده جلوگیری می کنید ، که معمولاً منجر به طعم ناخوشایند می شود. و همچنین اجاق گاز را تا دمای متوسط گرم کنید (اگر اجاق گاز برقی است).
4 دانه ها را خرد کنید. از آسیاب سوراخ دار استفاده کنید و آن را روی یک آسیاب متوسط تا متوسط قرار دهید.
5 ظرف پایین قهوه ساز را پر کنید. برای بهترین نتایج ، ظرف را تا نشانگر پر کنید.
6 فیلتر را پر کنید. فیلتر را روی ظرف پایینی قرار دهید و آن را با قهوه آسیاب شده پر کنید. با انگشت یا دسته قاشق آن را در یک خط قرار دهید.
7 بالای آن را پیچ کنید. قهوه ساز را جمع کنید ، مراقب باشید آب داغ یا قهوه نریزد. از حوله برای جلوگیری از سوختگی در قسمت زیرین قهوه ساز استفاده کنید.
8 قهوه ساز را روی اجاق گاز قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که دسته مستقیماً روی عنصر گرمایش نیست ، گاز یا برق باشد! درب را باز بگذارید تا بتوانید روند دم کردن را تماشا کنید و وقتی قهوه آماده شد آن را بردارید.
9 وقتی قهوه آماده شد آن را بردارید. وقتی آب بجوشد ، قهوه ظرف بالایی را پر می کند. در ابتدا تیره می شود ، اما هنگام پخت روشن تر می شود. وقتی رنگ قهوه کم رنگ شد ، قهوه ساز را از اجاق گاز خارج کرده و درب آن را ببندید. مراقب باشید ، هوا گرم خواهد شد!
10 روند پخت را متوقف کنید. قهوه ساز را در ظرف پایین در آب سرد قرار دهید یا آن را در حوله ای آغشته به آب سرد بپیچید. این کار دم کشیدن را متوقف کرده و قهوه را شیرین و غنی می کند.
11 سرو کنید و لذت ببرید. وقتی فرآیند دم کشیدن متوقف شد ، قهوه را به دلخواه سرو کنید. قهوه باقیمانده را در قمقمه بریزید تا طعم آن عالی باشد.

روش 7 از 7: با قهوه خوب شروع کنید

1 دریابید که دانه ها چیست. قبل از ریختن یک قطره آب داغ در دانه های زمین ، باید بدانید چه انتظاری دارید. از دوست خود متصدی بار بپرسید که چه چیزی به نوشیدنی مورد علاقه شما اضافه می کند.
- طعم و مزه قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد: در کجا دانه ها ، در چه ارتفاعی ، نوع درخت قهوه ، نحوه پردازش ، خشک شدن و بو داده شدن دانه ها بستگی دارد.
- هنگام پرس و جو یادداشت کنید: پاسخ می تواند از اسب هاوایی و آثار اتیوپی گرفته تا "بانک خانه ماکسول" متغیر باشد.
- در صورت امکان ، دانه ها را از منقل محلی بخرید و آنها را در خانه آسیاب کنید تا مطمئن شوید تازه ترین و خوشمزه ترین فنجان قهوه را می خورید.

نکات

دانه های آسیاب شده در صورتی که در یک محفظه هوای بسته نگهداری نشوند به سرعت می توانند بیات شوند.
انتخاب کلیدی است این می تواند تفاوت بین یک فنجان قهوه افسانه ای و یک دم کرده را ایجاد کند.
با عبور آب از فیلتر کاغذی (بدون قهوه) ، ذرات را که می تواند منجر به قهوه ترش شود ، بشویید. شما می توانید یک قمقمه را با همان آب گرم گرم کنید!
اگر شیرینی دوست دارید ، کمی شکلات یا شکر به دانه های آسیاب شده اضافه کنید ، با طعم شیرین تری پخته می شود.
شکر طعم قهوه را به شدت تغییر می دهد ، بنابراین آن را به تدریج اضافه کنید و آزمایش طعم را کم کم ادامه دهید تا برای شما مفید باشد.
برخی افراد قهوه را به دلیل رایحه دلپذیر آن که بوی نامطبوع را پوشانده است دم می کنند. برای این کار ، شما احتمالاً به دانه های شیرین نیاز خواهید داشت. 100٪ کرم ایرلندی یا کرم ایرلندی را نصف فندق مصرف کنید. اگر نیاز دارید که بویی واقعاً وحشتناک را بپوشانید ، یک اسپرسو قوی دم کنید.
در برخی فروشگاه ها دانه ها قوی تر از بقیه هستند. با کمیت آزمایش کنید.

هشدارها

لوبیا را به مخلوط قدیمی اضافه نکنید. این منجر به طعم ناسازگار در قهوه شما می شود و بیشتر اوقات ، یک نوشیدنی نامطلوب به دست می آید. آزمایش کنید ، اما نسبت ها را بنویسید.
زیاد قهوه ننوشید وگرنه دچار سردرد ، درد معده و اسهال می شوید. این بسیار ناخوشایند و دردناک است ، بدون ذکر مینای دندان آسیب دیده.
هنگامی که تازه نوشیدن قهوه را شروع کرده اید ، دانه های زیاد نگذارید. شما احساس ضعف خواهید کرد و معده شما به شدت درد می کند.
قهوه داغ است. آنها می توانند خود را بسوزانند ، بنابراین منتظر بمانید تا سرد شود.
برای کسانی که دوست دارند قهوه را هضم کنند (قهوه را دوباره در قهوه ساز بریزید و دوباره آن را برای طعم قوی بجوشانید) زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت قهوه شما طعم مشخصی دارد.