طرز تهیه ژله

محتوا

عناصر
مراحل
روش 1 از 7: برآورد مقدار ژلاتین بر اساس شکل
روش 2 از 7: تهیه ژله برگ ژلاتین
روش 3 از 7: تهیه پودر ژلاتین برای استفاده در ژله
روش 4 از 7: ژله بری
روش 5 از 7: تهیه ژله گیاهی با استفاده از آگار آگار
روش 6 از 7: ژله میوه آگار-آگار و توت
روش 7 از 7: ژله فرانسوی
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

ژله یک دسر سرد است که از مایع و غلیظ کننده تهیه می شود. ژله سازی یک نوع هنر است: هنرمند فنی درون شما بر حفظ تناسب تمرکز می کند ، در حالی که خلاق از تخیل شما برای تهیه یک دسر سرگرم کننده استفاده می کند!

عناصر

ژله از ورق ژلاتین

ورق ژلاتین
مایع (آب ، آب میوه ، شیر و غیره)

پودر ژله ژلاتینی

1 ½ قاشق چایخوری پودر ژلاتین
3 قاشق غذاخوری ل آب سرد
3 قاشق غذاخوری ل آب گرم یا مایع طعم دار

ژله توت

500 گرم توت فرنگی خرد شده (یا سایر توت های خرد شده)
اب
پودر قند برای شیرین کردن
6 ورق ژلاتین
کرم رنگ

ژله گیاهی آگار

800 میلی لیتر شیر نارگیل
1 فنجان شکر
8 قاشق چایخوری تکه های آگار
1 فنجان خامه نارگیل

ژله میوه و توت از آگار آگار

500 گرم میوه (خرد شده ، تازه ، دم کرده یا خیس خورده)
شکر 85 گرم
2-3 عدد موز خرد شده
500 میلی لیتر آب میوه یا آب (غیر از آناناس)
3 قاشق چایخوری آگار آگار

ژله فرانسوی

3 ¾ قاشق غذاخوری ژلاتین
2 فنجان شکر
600 میلی لیتر اب
2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
رنگ خوراکی نارنجی
رنگ خوراکی سبز
پودر قند برای روکش

مراحل

روش 1 از 7: برآورد مقدار ژلاتین بر اساس شکل

1 مقدار مایعات مورد نیاز در هر 1 ورق ژلاتین را بیابید. پس از درک این موضوع ، می توانید بسته به شکل مقدار را تعیین کنید. به طور خلاصه:
- 1 ورق ژلاتین به 100 میلی لیتر نیاز دارد. مایعات (آب ، آب میوه و ...)
- مایع مورد استفاده در تهیه ژله می تواند هر چیزی باشد که می توانید بخورید ، از جمله آب ، آب میوه ، نوشابه ، مشروب ، شراب ، آبجو و غیره.
2 ظرفیت را تخمین بزنید. فرم را با آب پر کنید. دوباره آن را در فنجان اندازه گیری بریزید. با استفاده از معادله بالا ، مقدار ژلاتین مورد نیاز خود را تخمین بزنید.

روش 2 از 7: تهیه ژله برگ ژلاتین

در این دستور غذا به جای پودر ژلاتین از برگ های ژلاتین استفاده می شود که ژله را یکدست می کند و به طور کلی کار با آن راحت تر می شود.

1از قسمت قبل برای تعیین مقدار ژلاتین و مایع مورد نیاز خود استفاده کنید ، سپس از این دستور غذا برای تهیه ژله پایه استفاده کنید.
2 برگهای ژلاتینی را آماده کنید. هر ورق ژلاتین را به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
- تکه های برگ را با مایع بپوشانید. مایعات زیاد نریزید - فقط به اندازه ای که روی آن را بپوشانید.
- کنار بگذارید. قبل از استفاده ، برگها را به مدت 10 دقیقه نرم کنید.
3 ژلاتین را آب کنید. برای تهیه ژله ، مقداری از مایع مورد استفاده خود را در یک قابلمه کوچک بریزید. بگذارید بجوشد و بگذارید کمی دم بکشد.
- قطعات نرم شده برگ ژلاتین (اندازه قبلی را ببینید) در آب بریزید.
- به آرامی حرارت دهید تا ژلاتین ذوب شود. مرتب هم بزنید. این کار در صورت استفاده از شیر حدود 10 دقیقه طول می کشد یا کمی بیشتر طول می کشد.
4 مایع باقی مانده را به کاسه ژلاتین ذوب شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
5 مایع را از طریق یک الک صاف کنید. غربال ژلاتین حل نشده را به دام می اندازد (که در صورت حذف نشدن ژله دانه دار می شود).
6 مخلوط ژله را داخل قالب بریزید. حباب ها را از سطح بردارید زیرا روی سطح زشت به نظر می رسند.
7 ژله را در یخچال قرار دهید. بگذارید یخ بزند. حداقل 6 ساعت طول خواهد کشید.
- اگر بوی شدید در یخچال وجود دارد ، ژله را با یک بشقاب وارونه ، فیلم چسبناک یا درب بپوشانید تا از جذب آنها جلوگیری شود.
8 ژله را از قالب جدا کنید. این برای بسیاری از سرآشپزها ناامید کننده ترین قسمت است ، زیرا ژله در خطر تجزیه شدن است. برای آزمون و خطا آماده شوید. به طور خلاصه:
- قالب ژله را در یک کاسه آب ولرم قرار دهید ، اما طوری که آب روی آن جمع نشود.
- وقتی دیدید ژله از کناره ها کمی ذوب شده است ، می توانید آن را از قالب جدا کنید. این می تواند از چند ثانیه تا نیم دقیقه طول بکشد.
- ژله را روی ظرف سرو بچرخانید. اگر قبل از این کار بشقاب را خیس کردید ، می توانید ژله را به دلخواه روی بشقاب قرار دهید.

روش 3 از 7: تهیه پودر ژلاتین برای استفاده در ژله

در حالی که کار با ژلاتین پودری دشوارتر است (پودر ژلاتین قوی تر است) ، گاهی اوقات این اتفاق می افتد که شما فقط آن را دارید یا فقط می خواهید از آن استفاده کنید. در اینجا طرز تهیه ژله آورده شده است.

1پودر ژلاتین را در یک کاسه کوچک در آب خیس کنید.
2خیس کنید تا اسفنجی شود.
33 قاشق غذاخوری گرم کنید ل آب گرم یا هر مایع درون یک قابلمه کوچک.
4 آب را از روی حرارت بردارید. ژلاتین اسفنجی را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود. طبق دستور بالا از ژله استفاده کنید.

روش 4 از 7: ژله بری

1 توت فرنگی خرد شده یا ژله خرد شده را به یک کاسه یا کاسه بزرگ اضافه کنید. با فویل بپوشانید ، محکم بکشید.
2 یک کاسه یا کاسه را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آب را در یک قابلمه بریزید و 2/3 ارتفاع کاسه یا کاسه را پر کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت یک ساعت بجوشانید.
3 آب داغ را در یک لیوان اندازه گیری یا پارچ صاف کنید. ½ فنجان آب داغ اضافه کنید ، توت ها را برای 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4 دسته بعدی آب توت را روی قسمت اول بریزید. به میزان دلخواه با شکر شیرین کنید.
5 پر کنید. به آب توت آب اضافه کنید تا 600 میلی لیتر شود.
6 آب توت را با برگهای ژلاتین مخلوط کنید. هم بزنید تا حل شود.
7 داخل لیوان یا بشقاب سرو بریزید. یخچال بگذارید.
8با خامه سرد یا توت تازه سرو کنید.

روش 5 از 7: تهیه ژله گیاهی با استفاده از آگار آگار

1شیر نارگیل و شکر را به یک قابلمه اضافه کنید.
2تکه های آگار را روی آن بریزید.
3 بجوشانید. به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
4 خامه نارگیل را هم بزنید. از روی حرارت بردارید.
5 داخل قالب بریزید.
- اگر می خواهید ژله های نسبتاً مسطح یا مربعی شکل تهیه کنید ، آن را در یک ظرف پخت عمیق که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید. این به شما امکان می دهد ژله را بعداً به مکعب برش دهید.
6 مخلوط را بگذارید تا خنک شود. پس از سرد شدن مخلوط ، آن را به یخچال منتقل کنید. حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید ، سپس بررسی کنید که آیا مخلوط حتی بیشتر طول می کشد تا غلیظ شود.
7 برای سرو بیرون بیاورید. اگر ژله را در ظرف پخت ریختید یا از قالب جدا کنید یا به صورت مکعبی برش دهید.

روش 6 از 7: ژله میوه آگار-آگار و توت

1 موز و میوه ها را در یک کاسه یا ظرف ژله ای با هم ترکیب کنید. اگر در یک کاسه مخلوط شد ، آنها را در قالب قرار دهید.
2 آگار و شکر را به تابه اضافه کنید. مایع را اضافه کنید.
3مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید.
4 از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی خنک شود.
5 مخلوط را در قالب روی میوه بریزید. در یخچال بگذارید تا منجمد شود. این ممکن است حداقل 4 ساعت یا بیشتر طول بکشد.

روش 7 از 7: ژله فرانسوی

این یک آب نبات ژله ای است ، نه یک دسر. قالب ها باید بسیار کوچک باشند تا حتی یک قالب آب نبات تا زمانی که نچسب است بتواند کار کند.

1ژلاتین ، شکر و آب را در یک قابلمه متوسط بریزید.
2 روی حرارت متوسط بجوشانید. به مدت 25 دقیقه بپزید ، مرتباً آن را چک کنید تا مطمئن شوید که سوزاننده نیست.
3 از روی حرارت بردارید. کنار بگذارید تا سرد شود. در حین صبر ، یک مافین کوچک یا قالب تارتلت را با روغن یا چربی چرب کنید. در غیر این صورت ، از قالب کیک کوچک سیلیکونی استفاده کنید.
4پس از سرد شدن ، آب لیمو را اضافه کنید.
5 مخلوط را به نصف تقسیم کنید ، هر یک از آنها را در یک کاسه متفاوت قرار دهید. از کاسه های شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید نه کاسه های فلزی.
6 مقداری رنگ سبز را به یک نیم اضافه کنید. در نیمه دیگر - رنگ نارنجی. فقط لازم است کمی لمس شود.
7مخلوط را در قالب ها بریزید.
8 یخچال بگذارید. حداقل 6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
9 بعد از سرد شدن ژله را از قالب جدا کنید. به پودر قند آغشته کنید. آنها اکنون آماده خوردن به عنوان آب نبات بعد از ظهر یا به عنوان یک غذا هستند.

نکات

وقتی قالب از قالب خارج شد ، باید آن را در یخچال نگهداری کنید تا زمان سرو برسد. این باعث می شود ژله نرم و بافت زیبایی داشته باشد. در دوران ویکتوریا ، ژله عمداً چسبناک ساخته شد تا بتواند در معرض گرمای طولانی مدت قرار گیرد. متأسفانه برای مسافران ، این به معنای دسرهای غلیظ و لاستیکی بود!
همچنین می توانید ژله را در لیوان یا ظروف سرو کنید. با این کار نیازی به زحمت کشیدن ژله از قالب برطرف نمی شود.
همچنین می توانید کیسه های ژله ای آماده خریداری کنید. راحت تر است ، اما توجه داشته باشید که اکثر ژله ها دارای قند و رنگ ها و طعم های مصنوعی هستند.
گوشت ژله ای یک ژله سبک و دهان آور است که از آب گوشت تهیه می شود. آسپیک به طور طبیعی در جایی شکل می گیرد که گوشت حاوی مقدار زیادی ژلاتین است ، به عنوان مثال ، مقدار زیادی از آن در ساقه گوساله وجود دارد. گوشت هایی که حاوی ژلاتین نیستند نیز می توانند برای تهیه آسپیک اضافه شوند. اخیراً ، گوشت ژله ای محبوبیت زیادی پیدا نکرده است ، زیرا پختن آن دشوار است به طوری که خوب تهیه شود. با این حال ، اگر عناصری مانند ادویه جات و گوجه فرنگی را اضافه کنید ، واقعاً یک ژله بسیار خوشمزه به دست می آید.