محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 3: قسمت اول: تهیه چای
• روش 2 از 3: قسمت دوم: فرآیند تخمیر
• روش 3 از 3: قسمت سوم: مرحله نهایی
• چه چیزی نیاز دارید
• نکات
• هشدارها

کامبوچا یک نوشیدنی تخمیر شیرین است. کامبوچا معمولاً مزه شیرین و ترش دارد. میزان طعم چای را می توان با مقدار کیسه های چای اضافه شده به آب تنظیم کرد. کامبوچا را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی سالم و همچنین فروشگاه های مواد غذایی ارگانیک در برخی از خواربارفروشی ها خریداری کرد. نکات زیر به شما کمک می کند تا کامبوچا را در خانه پرورش دهید.

عناصر

• به شاخه های کامبوچا (قارچ "مادر") نیز فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمرها گفته می شود (که در این مقاله از این پس "فرهنگ" نامیده می شود). می توانید کامبوچا را به صورت آنلاین خریداری کنید. یا اگر یکی از دوستان شما چندین مورد از آنها را داشته باشد می تواند با شما به اشتراک بگذارد. اگر یک قارچ "مادر" دارید ، هرگز نیازی به خرید یا جستجوی قارچ جدید نخواهید داشت. اگر این نکات را در مورد نحوه نگهداری قارچ قدیمی خود رعایت کنید ، می توانید برای مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
• از کومبوچا که قبلاً دارید برای خمیر ترش یا سرکه جوشانده استفاده کنید.
• چای. چای کیسه ای یا چای معمولی برگ گشاد مفید است. گاهی طعم چای های ارزان قیمت و بی کیفیت بهتر از چای های گران قیمت است. چای های حاوی روغن مانند ترنج می توانند قارچ شما را خراب کرده و زمان زیادی طول بکشد تا به نتیجه دلخواه برسید. می توانید از انواع مختلف چای استفاده کنید ، به عنوان مثال:
  
  • سبز
  • سیاه
  • اکیناسه
  • ملیسا
• قند. شکر سفید تصفیه شده یا شکر نیشکر برای این منظور خوب عمل می کند. می توانید با سایر عوامل تخمیر مانند آب میوه آزمایش کنید. بسیاری از آبجوجوها مواد آلی را ترجیح می دهند. اگر می توانید ، از چنین موادی استفاده کنید. رایبینا (نوشیدنی حاوی انگور سیاه) ، به عنوان مثال ، قارچ و چای را لکه دار می کند.

مراحل

روش 1 از 3: قسمت اول: تهیه چای

1. 1 دستان خود را بدون استفاده از صابون ضد باکتری به خوبی با آب گرم بشویید ، زیرا می تواند قارچ را خراب کرده و کشت خوب باکتری ها را از بین ببرد. به عنوان جایگزین صابون ، می توانید از سرکه سیب یا سرکه معمولی استفاده کنید. استفاده از دستکش توصیه می شود ، به خصوص اگر با کشت باکتری تماس دارید.
2. 2 3 لیتر آب در کتری بریزید و آن را روی آتش بگذارید.
3. 3 آب را حدود 5 دقیقه بجوشانید تا شفاف شود.
4. 4 حدود 5 کیسه چای را به آب داغ اضافه کنید. علاوه بر این ، پس از سلیقه خود ، می توانید کیسه ها را بلافاصله پس از دم کشیدن بیرون آورده یا مدتی آنها را در حالی که دو مرحله بعدی را انجام می دهید ، رها کنید.
5. 5 حرارت را خاموش کرده و 1 لیوان شکر به آن اضافه کنید. شکر بخش مهمی از فرآیند تخمیر است. در صورت جوشیدن آب ، شکر شروع به کارامل شدن می کند ، بنابراین حتماً حرارت را خاموش کنید.
6. 6 روی را بپوشانید و کنار بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود (حدود 75 درجه فارنهایت و 24 درجه سانتیگراد). مدت زمان زیادی طول می کشد تا چای خنک شود ، اما مراقب باشید - اگر قارچ را به آب بسیار داغ اضافه کنید ، می میرد.

روش 2 از 3: قسمت دوم: فرآیند تخمیر

1. 1 پارچ را با آب گرم خوب بشویید. اگر آب گرم کافی ندارید ، می توانید 2 قطره ید به کوزه اضافه کنید. سپس آب را اضافه کرده و کوزه را خوب بشویید. آن را با درب بپوشانید و کنار بگذارید. از طرف دیگر ، می توانید پارچ را در فر از قبل گرم شده با دمای 285 درجه فارنهایت (140 درجه سانتیگراد) به مدت 10 دقیقه قرار دهید. با این حال ، تنها در صورتی می توانید این کوزه را انجام دهید که شیشه از شیشه یا سرامیک ساخته شده باشد.
2. 2 وقتی چای به اندازه کافی سرد شد ، آن را در یک کوزه شیشه ای بریزید و مخمر را در آن اضافه کنید ، که باید حدود 10 of از کل مایع را تشکیل دهد. می توانید به نسبت زیر پایبند باشید: 1/4 فنجان سرکه در هر گالن چای. این امر سطح pH را پایین نگه می دارد.این از رشد کپک و مخمر در حالی که چای زود دم می شود جلوگیری می کند.
   • با بررسی سطح pH ، از اسیدی بودن کافی چای اطمینان حاصل کنید. باید pH آن زیر 4.6 باشد. اگر سطح با رقم نشان داده شده مطابقت ندارد ، سپس به افزودن فرهنگ استارت ، سرکه یا اسید سیتریک (تا جایی که به pH مطلوب نرسید ، اضافه کنید (ویتامین C را اضافه نکنید زیرا به اندازه کافی موثر نیست)).
3. 3 فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمر را به آرامی در چای قرار دهید ، قسمت بالایی کوزه را با یک پارچه بپوشانید و آن را محکم با یک نوار الاستیک ببندید.
4. 4 پارچ را در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید. دمای تقریبی باید 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) باشد. اگر می توانید دما را کنترل کنید ، 86 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) بهترین است. اگر دما پایین تر باشد ، روند رشد را کند می کند ، اما اگر بالاتر از 70 درجه فارنهایت باشد ، می تواند منجر به رشد میکروارگانیسم های ناخواسته شود.
5. 5 حدود یک هفته صبر کنید. وقتی چای بوی سرکه می دهد ، می توانید آن را بچشید و سطح pH آن را بررسی کنید.
   • قارچ می تواند در پایین ، روی سطح یا در وسط شناور باشد. برای جلوگیری از آلودگی بهتر است قارچ روی آن باشد.
   • اگر می خواهید نوشیدنی را بچشید ، از نی استفاده کنید. مستقیماً از نی نخورید - می تواند چای شما را خراب کند. علاوه بر این ، نیازی نیست نوار تست را عمیقاً در کوزه فرو کنید. نیمی از نی را در چای فرو کنید ، سر دیگر آن را با انگشت خود بپوشانید ، نی را بردارید و مایع را بچشید و روی نوار تست قرار دهید.
   • اگر طعم کامبوچا بسیار شیرین است ، به زمان بیشتری نیاز است.
   • PH 3 نشان می دهد که چرخه تخمیر به پایان رسیده و چای آماده نوشیدن است. البته ممکن است طعم چای کمی با سلیقه و سلیقه شما متفاوت باشد. اگر pH نهایی بیش از حد بالا باشد ، چای به چند روز دیگر نیاز دارد تا چرخه تخمیر را تکمیل کند ، یا فرآیند دم کشیدن به درستی انجام نشده است.

روش 3 از 3: قسمت سوم: مرحله نهایی

1. 1 فرهنگ مادر و کودک را به آرامی با دستان تمیز بردارید (یا در صورت استفاده از دستکش استفاده کنید) و آنها را در یک ظرف تمیز قرار دهید. توجه داشته باشید که آنها می توانند به یکدیگر بچسبند. مقداری مایع کامبوچا روی آنها بریزید و ظرف را محکم ببندید تا از کشت محافظت شود.
2. 2 با استفاده از قوطی آبیاری ، بیشتر چای آماده خود را در یک ظرف بریزید. اگر ظرف را تا لبه پر نکنید ، فرآیند تخمیر برای همیشه طول می کشد. اگر مایعات کم دارید ، از ظرف کوچکتر استفاده کنید. از طرف دیگر ، اگر ظرف کاملاً پر نیست ، کمی آب میوه یا چای به آن اضافه کنید. مقدار کمی مایع اضافه کنید ، در غیر این صورت می توانید چای را بیش از حد رقیق کنید. حدود 10 of از چای قدیمی را در یک شیشه شیشه ای به عنوان شروع کننده برای رشد کامبوچای جدید بگذارید. چرخه را از نو شروع کنید: چای تازه دم کرده را بریزید ، فرهنگ ، پوشش و غیره را اضافه کنید.
   • می توانید از هر لایه کامبوچا برای تهیه چای جدید استفاده کنید. برخی توصیه می کنند از لایه جدیدی استفاده کنید و لایه قبلی را حذف کنید. برای تهیه چای جدید لازم نیست دو لایه بگذارید ، فقط یک لایه کافی است.
   • در طول هر چرخه تخمیر ، یک "نوزاد" جدید از "مادر" ظاهر می شود. بنابراین ، پس از اولین دسته تخمیر ، شما در حال حاضر دو "مادر" دارید - یکی از "مادر" اصلی و دیگری از "نوزاد" جدید. این ضرب با هر تخمیر بعدی رخ می دهد.
3. 3 کامبوچای تمام شده را در یک کوزه یا کوزه بریزید. ظرف را برای فرآیند کربناسیون (کربناسیون) محکم ببندید ، 2-5 روز در دمای اتاق بگذارید.
4. 4 نوشیدنی تمام شده را در یخچال قرار دهید. کامبوچا بهتر است به صورت سرد مصرف شود.

چه چیزی نیاز دارید

• مخزن تخمیر. توصیه می شود از ظروف شیشه ای استفاده کنید. استفاده از ظروف ساخته شده از مواد دیگر (سرامیک ، فلز و / یا پلاستیک) ممکن است عناصر شیمیایی (از جمله سرب در صورت استفاده از سرامیک) را به دلیل محیط اسیدی که در هنگام تخمیر در هنگام تخمیر کامبوچا رخ می دهد ، از بین ببرد. برخی از فولاد ضد زنگ یا پلاستیک درجه یک استفاده می کنند ، اما ظروف شیشه ای بهتر است. ظروف از 1L تا 5L برای این فرایند مناسب هستند.نوشیدن نوشیدنی کامبوچا باید به مقدار کم شروع شود زیرا ممکن است مدتی طول بکشد تا دستگاه گوارش به نوشیدن این نوشیدنی عادت کند. حجم ظرف باید به میزان نوشیدنی که می خواهید دریافت کنید بستگی دارد. ظروف تخمیری ایده آل 5 بطری گالن برای دم کردن یا شراب هستند.
• پارچه های بدون پرز و متراکم (به عنوان مثال ، یک تی شرت تمیز). برای پوشاندن ظرف در حین تخمیر باید از پارچه ای استفاده شود. این کار از نوشیدنی در برابر حشرات ، به ویژه مگس میوه ، گرد و غبار و سایر زباله هایی که می توانند محصول شما را آلوده کنند ، محافظت می کند. پارچه به میکروارگانیسم ها اجازه تنفس می دهد. باید از گردن ظرف بزرگتر باشد.
• بند یا طناب الاستیک. روی ظرف را با یک پارچه بپوشانید و با یک نوار الاستیک سایه بزنید یا یک نخ را به گردن ببندید.
• سرکه سیب برای پاکسازی.
• ظرف بزرگ برای گرم کردن آب ، دم کردن چای و افزودن شکر. ظروف استیل ضد زنگ برای این کار خوب عمل می کند. باید آنقدر بزرگ باشد که کل حجم مایع را در خود نگه دارد.
• ظروف شیشه ای با درب برای کامبوچای آماده. شما به بطری های شیشه ای یا شیشه های کافی نیاز دارید تا کل حجم استارت را در خود جای دهد. اندازه بطری ها باید با حجم نوشیدنی ای که قرار است دریافت کنید مطابقت داشته باشد.
• آب پاش. برای ریختن کامبوچای آماده در یک بطری مفید خواهد بود.
• نوار تست pH
• نی / باستر کوچک / پیپت (اندازه گیری pH)

نکات

• برخی ترجیح می دهند روش تخمیر مداوم، که شامل ریختن مقدار مناسب نوشیدنی آماده است که می خواهید بنوشید ، و سپس بلافاصله همان مقدار چای شیرین را در دمای اتاق به همان ظرف اضافه کنید. این روش ساده ترین روش برای تهیه این نوشیدنی است (مخصوصاً اگر در ظرفی تهیه شود که شیر آب در پایین آن وجود دارد). اما عیب این روش این است که فرآیند تخمیر همیشه ناقص خواهد بود ، نوشیدنی همیشه حاوی مقداری شکر فرآوری نشده به همراه چای تخمیر شده است. اگر از این روش استفاده می کنید ، باید دوره ای ظرف را خالی کرده و بشویید تا از آلودگی جلوگیری شود.
• توجه داشته باشید که برخی از غذاهای طبیعی که دارای خواص ضد باکتریایی هستند (مانند عسل) فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمرها را از بین نمی برند ، اما می توانند زمان تخمیر را به میزان قابل توجهی افزایش دهند.
• اگر می خواهید روند را تسریع کنید ، در اینجا "روش سرد شدن سریع" آمده است: چای شیرین را از 1 تا 2 لیتر آب ، اما با همان مقدار شکر و چای که در بالا ذکر شد ، تهیه کنید. برای خنک کردن چای ، آب سرد فیلتر شده یا جوشانده را اضافه کنید. سپس فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمرها را اضافه کنید ، روی ظرف را بپوشانید و مطابق توضیحات بالا ذخیره کنید.
• کامبوچا از نظر ظاهری با یکدیگر تفاوت دارند. آنها می توانند رنگهای مختلفی از جمله بنفش داشته باشند.
  

هشدارها

• قبل از شروع فرآیند دست ها و سطح کار خود را کاملاً بشویید تا همه چیز استریل و تمیز نگه داشته شود. اگر کامبوچا در حین فرایند پخت در حالی که هنوز جوان است کثیف شود ، می توانید چیزی را پرورش دهید که هرگز انتظارش را نداشتید. اغلب ، این می تواند به سادگی طعم نوشیدنی را خراب کند ، اما همچنین می تواند برای سلامتی مضر باشد.
• ظروف را با درب نبندید ، حتی بعد از اینکه فرایند تخمیر کامل به نظر می رسد. اگر می خواهید مرحله بی هوازی را انجام دهید ، سپس شیشه را با یک درپوش بپوشانید ، این به دی اکسید کربن کمک می کند تا مولکول های اکسیژن را جایگزین کند.
• اگر از ظروف پلاستیکی ، فلزی ، سرامیکی یا شیشه ای برای پخت کومبوچا استفاده می کنید ، مراقب باشید ، آنها می توانند (و در بیشتر موارد) سمومی مانند سرب را آزاد کنند. یک کوزه شیشه ای سنگین یا یک ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت بهترین انتخاب است.