طرز تهیه استیک نیویورک

محتوا

عناصر
برای یک استیک ساده و خوب
برای استیک ترشی کبابی
برای استیک سوس
مراحل
روش 1 از 4: تهیه یک استیک ساده و خشک شده
روش 2 از 4: تفت دادن و کباب کردن استیک
روش 3 از 4: تهیه استیک سوسیس
روش 4 از 4: سرو استیک
ویدیو
نکات
هشدارها

بیف استیک نیویورک فیله ای خوشمزه از گوشت گاو است که از ناحیه نرم گاو تهیه می شود. این استیک ها تقریباً آسان تهیه می شوند - مهم نیست که چه ابزار آشپزی در نوک انگشتان خود دارید. هدف اصلی این است که پوست بیرونی گوشت را خرد کرده و سپس آن را به میزان مطلوبیت مورد نظر برسانیم. بسته به روش آشپزی که استفاده می کنید ، پختن یک استیک آبدار در 20 تا 30 دقیقه کار سختی نیست ، بنابراین همین حالا شروع کنید!

عناصر

برای یک استیک ساده و خوب

2 تکه استیک آجیل کوتاه بدون استخوان نیویورک (ضخامت 1 اینچ)
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل برای چشیدن

برای استیک ترشی کبابی

2 حبه سیر (خرد شده)
1 قاشق غذاخوری سس ورسترشایر
1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
2 قاشق چایخوری خردل دیژون
1 قاشق غذاخوری سس سویا
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل برای چشیدن

برای استیک سوس

صدف یا قارچ پورچینی 1 فنجان
2 قاشق چایخوری زیتون یا روغن گیاهی
2 موسیر ، خرد شده
1 حبه سیر ، چرخ کرده
2 قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل برای چشیدن

مراحل

روش 1 از 4: تهیه یک استیک ساده و خشک شده

1 یک تابه را روی حرارت بالای اجاق گاز گرم کنید. راز درست کردن یک استیک فوق العاده و خوب ، تابه داغ و مدت زمان لازم برای پخت است. استیک های تازه نازک دارای پوسته تردی هستند که تنها با یک ماهیتابه داغ می توان به آن دست یافت ، بنابراین اولین کاری که باید انجام دهید این است که ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و تا دمای بالا گرم کنید. در حالی که ماهیتابه داغ می شود ، می توانید استیک های خود را از بسته بندی خارج کرده و مزه دار کنید.
- با کمی پاشیدن آب در قابلمه بررسی کنید که آیا ظرف به اندازه کافی داغ است یا خیر. اگر قطرات بلافاصله گاز می گیرند و تبخیر می شوند یا روی سطح تابه "می رقصند" ، پس آماده استفاده است!
2 استیک ها را خشک و روغن کنید. از آنجا که تابه در حال گرم شدن است ، استیک ها را روی تخته یا بشقاب تمیز بریزید. هر طرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید.مقدار دقیق مورد استفاده شما به دلخواه شما است - برای مثال ، برخی توصیه می کنند از مخلوطی از 1/4 قاشق چای خوری فلفل و 1 1/2 قاشق چایخوری نمک برای دو استیک استفاده کنید. سپس در جهت استفاده از نمک کمتر (به هر حال ، شما همیشه می توانید نمک را به استیک تمام شده اضافه کنید).
- همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات اضافی را که دوست دارید اضافه کنید. ادویه جات از قبل بسته بندی شده مانند جانی و غیره ترکیبات اختصاصی نیز خوب هستند (به عنوان مثال رزماری ، آویشن و سیر خرد شده یکی از ترکیبات رایج هستند).
- پس از چاشنی استیک ها ، هر کدام را با روغن آغشته کنید. این برای یک پوسته ترد ضروری است - روغن اساساً لایه بیرونی استیک را "سرخ می کند".
3 استیک ها را در ماهیتابه بگذارید. با استفاده از یک انبر ، استیک ها را درون ماهیتابه داغ قرار دهید. از سوختن روغن داغ اجتناب کنید - استیک ها را دور از خود قرار دهید ، نه برعکس. آنها باید بلافاصله شروع به وزوزیدن و جرقه زدن کنند - این نشانه خوبی است! استیک ها را حدود یک اینچ از محل اصلی خود دور کنید ، چند ثانیه پس از قرار دادن آنها در تابه تا از سوختن آنها جلوگیری شود ، سپس فقط بگذارید بپزد.
- برخی از آشپزها توصیه می کنند استیک ها را قبل از قرار دادن در تابه داغ به دمای اتاق برسانید ، زیرا این کار به آنها کمک می کند تا یکنواخت تر بپزند. اگرچه گرم کردن استیک ها برای 20 تا 30 دقیقه مطمئناً چنین نیست صدمه به نظر آنها ، شواهدی وجود دارد که این ادعا را فقط یک افسانه تلقی می کند.
4 بعد از حدود سه یا چهار دقیقه ورق بزنید. ترفند برای تهیه یک استیک عالی در یک ماهیتابه این است که به سادگی هر طرف را برای مدت زمان مشابه بپزید ، و سرخ کردن طولانی مدت می تواند گوشت را سفت کند. اجازه دهید استیک های شما در یک ماهیتابه سرخ شوند تا پوسته قهوه ای تیره در قسمت زیرین ظاهر شود ، اما از هرگونه قسمت سوخته اجتناب کنید. بسته به ارتفاع ماهی تابه ، این مدت زمان تقریباً سه تا چهار دقیقه طول می کشد ، اگرچه می توانید بیشتر یا سریعتر سرخ کنید ، بنابراین مراقب استیک ها باشید.
- برای یک استیک خوب ، می توانید کمی بیشتر بپزید - حداکثر یا بیشتر از پنج دقیقه. و برعکس ، برای یک استیک با خون ، لازم است استیک ها را کمی زودتر بچرخانید - پس از دو تا دو و نیم دقیقه.
- بحث در مورد اینکه آیا یک استیک را فقط یک بار برگردانید یا به صورت دوره ای تلنگر بزنید قدیمی است. اعتقاد بر این است که برای بهترین پوسته ، استیک ها باید یک بار ورق شوند. با این حال ، بسیاری از طرفداران استیک مدرن با این نظر مخالف هستند و در عوض گردش مکرر را توصیه می کنند.
5 بگذارید بپزد و سرو کنید! هنگامی که استیک های خود را ورق می زنید ، زمان کمی برای پختن چیز دیگری وجود دارد و می پزید (مگر اینکه قصد داشته باشید دائماً گوشت را ورق بزنید و فکر کنید طعم بهتری دارد). منتظر بمانید تا استیک ها از هر دو طرف یک پوسته تیره داشته باشند ، سپس علائم پختگی را بررسی کنید. اگر استیک ها کاملاً پخته نشده اند ، می توانید آنها را در فر بپزید یا چند دقیقه دیگر در ماهیتابه کباب کنید. در زیر علائم رایج یک استیک پخته شده آورده شده است:
- ساختار محکم در لبه ها که به سمت مرکز گوشت نرم می شود
- قرمز در مرکز باقی نمی ماند (قهوه ای مایل به صورتی تا قهوه ای روشن)
- دمای داخلی تقریباً 120 تا 150 درجه فارنهایت (49 تا 65 درجه سانتیگراد).

روش 2 از 4: تفت دادن و کباب کردن استیک

1 ماریناد درست کنید. درست مانند سایر برش های گوشت ، استیک های نیویورک را قبل از پختن در ماریناد می توانید مزه دار کنید. ما دستور تهیه یک ماریناد ساده و در عین حال خوشمزه را ارائه کرده ایم ، اما به معنای واقعی کلمه صدها مورد دیگر نیز به همان خوبی کار می کنند. هیچ قانونی برای ایجاد ماریناد خود وجود ندارد ، اما چند راهنمای اساسی وجود دارد که اکثر مارینادها از آنها پیروی می کنند. اگر مبتدی هستید ، مواد زیر را در ماریناد خود اضافه کنید:
- منبع چربی. به طور معمول ، این روغن مانند روغن گیاهی ، روغن کانولا ، روغن زیتون ، روغن کنجد و غیره است.
- اسید. می توانید از آب مرکبات (لیمو ، لیمو یا پرتقال) ، شراب ، سرکه (بالزامیک ، شراب قرمز ، سیب و غیره) استفاده کنید.
- ادویه جات دیگر. می توانید تخیل خود را روشن کنید - از سس ، خردل ، کره بادام زمینی ، جعفری ، سیر ، سس سویا استفاده کنید ، اما به شرطی که با سایر مواد خوب کار کند.
- نمک و فلفل به دلخواه.
2 استیک ها را قبل از پخت ترشی کنید. وقتی ماریناد تمام شد ، استیک های خود را در یک ظرف پلاستیکی محکم یا ظرف محکم بسته در یخچال قرار دهید و آنها را به طور مساوی با ماریناد بپوشانید. اجازه دهید آنها حداقل دو ساعت در یخچال بمانند تا بتوانند طعم ماریناد را جذب کنند - برخی آشپزها اجازه می دهند گوشت حتی چند روز در ماریناد بماند تا طعم بیشتری به آن بدهد.
3 دمای گریل بالا. مانند استیک ، استیک ها برای پختن یک پوسته خوشمزه از ابتدا نیاز به پخت در دمای بالا دارند تا خوب آماده شوند. بنابراین ، باید قبل از پخت و پز برنامه ریزی شده ، کباب یا کباب خود را خوب گرم کنید. پوشاندن با درپوش روند گرم کردن کوره را تسریع می کند.
- برای کوره های گاز ، پیش گرم کردن آسان است - کافی است یک یا چند مشعل را نصب کرده و به مدت 5 دقیقه یا بیشتر بپوشانید.
- برای کباب پز - کبابها ، ابتدا باید ذغال خود را آتش بزنید ، منتظر بمانید تا جوش بیاید و سرانجام خاکستر قبل از شروع پخت ظاهر می شود. این فرایند می تواند بیش از نیم ساعت طول بکشد ، بنابراین زمان زیادی دارید. وقتی ذغال های شما آماده پخت شدند ، آنها را به طور مساوی با ابزار گریل قرار دهید تا کل کباب پز آماده شود.
4 استیک ها را بچینید. از برس گریل استفاده کنید تا روغن زیتون یا روغن نباتی را کمی روی گریل بمالید ، سپس از انبر برای قرار دادن استیک ها روی سطح گریل استفاده کنید. به آنها اجازه دهید تا در ماهیتابه ای بپزد و هر سه تا پنج دقیقه یکبار آنها را بچرخانید تا پوسته ظاهر شود.
- هنگامی که کوره گاز خود را درک کردید ، مراحل زیر را می دانید. اما این همیشه برای کباب پز کبابی ضروری نیست ، زمان پخت آن بسته به میزان استفاده از زغال چوب و دمای رسیده می تواند متفاوت باشد. بنابراین ، وقتی از پوسته قهوه ای تیره در لبه پایه راضی شدید ، استیک را ورق بزنید.
5 استیک های پخته شده را بردارید. پس از سرخ شدن اولیه ، اجازه دهید استیک ها 2 تا 4 دقیقه دیگر بپزند تا زمانی که مطابق سلیقه شما باشد. همان علائم بالا (بافت سفت در لبه ها ، نرم در وسط ، بدون رنگ قرمز در گوشت و غیره) را بررسی کنید و از کوره برداشته و سرو کنید!
- ممکن است بخواهید استیک های باقی مانده ماریناد را در طول فرایند پخت در نظر بگیرید تا به آنها در رسیدن به ظاهر خوشمزه کمک کنید. با این حال ، شما نباید از مارینادی که قبلاً یک بار استفاده شده است استفاده کنید ، زیرا ماریناد با استیک خام تماس پیدا کرده است ، این می تواند باکتری های مضر را منتقل کند.

روش 3 از 4: تهیه استیک سوسیس

1 دمای گلدان بالا است. این روش برای تهیه استیک های نیویورک ممکن است برای دوستداران غذا ناآشنا باشد. اما ، هنگامی که به درستی انجام شود ، به شما امکان می دهد استیک های بسیار نازک متوسط و کمیاب تهیه کنید. برای شروع ، دو ماهواره را پر از آب در دمای متوسط کنید.
- قبل از شروع به پختن استیک ها ، باید دمای داخلی ظرف را تا حدود 130 درجه فارنهایت (54 درجه سانتی گراد) افزایش دهید. اگر دیگ دماسنج داخلی ندارد ، می توانید از دماسنج نواری با چسباندن آن به کنار فر استفاده کنید.
2 استیک ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید. مشکل پختن استیک در محیط مرطوب مانند جوجه های گوشتی باعث می شود که نتوانید یک پوسته ترد و خوب مانند کباب پز یا در ماهیتابه به آنها بدهید. با این حال ، یک گزینه وجود دارد - اجازه دهید استیک ها قبل از پختن (و ، همانطور که می آموزیم ، بعد از) پختن در منقل تا زمانی که در تابه ترد شوند.
- استیک ها و ماهی تابه را درست مانند ماهیتابه چیده و بپزید. با این حال ، استیک ها را با توجه به یک دقیقه به طرف - به یاد داشته باشید ، شما فقط به قهوه ای خارج از استیک احتیاج دارید.
3 استیک ها را به آرامی در یک کیسه پلاستیکی بپزید. هنگامی که استیک ها کمی قهوه ای شدند ، آنها را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید و ببندید. هوا را از کیسه یا با ابزار آب بندی خلاء خارج کنید.
- در این مرحله ، کیسه استیک ها را درون جوجه های گوشتی بریزید و ببندید. در صورت لزوم ، دمای فر را روی 130 درجه تنظیم کنید. در این دما حدود دو تا دو ساعت و نیم بپزید.
- هنگام پخت و پز ، استیک ها را به صورت دوره ای بررسی کنید. کیسه را حرکت دهید و آن را یک بار در ساعت برگردانید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد.
4 سس را به دلخواه آماده کنید. در حالی که استیک ها در حال پخت هستند ، در صورت تمایل زمان زیادی برای تهیه غذاهای دیگر دارید. برای سرو استیک می توانید یک سس ساده یا غذای جانبی درست کنید. به عنوان مثال ، می توانید با ذوب چند قاشق غذاخوری روغن در یک قابلمه ، سپس مقداری قارچ ، موسیر خرد شده و سیر خرد شده را برای طعم دادن ، یک غذای خوشمزه قارچ درست کنید - فقط برای طعم ، مواد را با هم مخلوط کنید.
- سعی کنید مقداری شراب سفید برای طعم بیشتر اضافه کنید!
5 استیک های سرخ شده و سرو کنید. پس از چند ساعت در جوجه های گوشتی ، استیک ها باید کاملاً پخته شوند. در این مرحله ، در صورت تمایل ، می توانید استیک ها را در یک ماهیتابه داغ با روغن برگردانید و از هر طرف به مدت یک یا دو دقیقه سرخ کنید تا پوست خارجی آنها افزایش یابد. استیک ها آماده هستند!
- اگر سس یا غذای جانبی درست کرده اید ، قبل از سرو روی هر استیک قاشق بریزید.

روش 4 از 4: سرو استیک

1 به محض اینکه استیک ها را از ماهیتابه ، کوره یا اجاق گاز بردارید ، احتمالاً عطر خوش طعم آنها را استشمام خواهید کرد و می خواهید فوراً آنها را بخورید. در برابر این اصرار مقاومت کنید! در عوض ، اجازه دهید استیک های شما قبل از خوردن آنها حدود ده دقیقه زیر فویل بمانند. از پخت و پز خود راضی خواهید بود - استیک هایی که جا می افتند کمی خام تر و خوش طعم تر از آنهایی هستند که بلافاصله سرو می شوند.
- گوشت از فیبرهای ماهیچه ای محکم تشکیل شده است - با پختن این الیاف ، با بیرون راندن رطوبت از داخل گوشت منقبض می شوند. به گوشت اجازه می دهید تا بعد از پخت کمی خنک شود و به الیاف اجازه می دهد تا شل شده و مقداری از رطوبت را دوباره جذب کنند.
2 سرو با سس را در نظر بگیرید. استیک نیویورک یک غذای همه کاره است که با غذاهای جانبی و سس های بیشمار به طرز خوشمزه ای ترکیب می شود. برای رفع سریع ، استیک ها را با سس سرو کنید. سس ها را از قبل آماده کنید ، زیرا تهیه سس ها از ابتدا چند دقیقه طول می کشد ، چند گزینه زودتر از موعد ایجاد کنید. در اینجا فقط چند سس است که برخی از متخصصان غذا برای استیک توصیه می کنند:
- روغن چاشنی دار (سیر ، جعفری ، آویشن و غیره)
- سس BBQ
- سس فلفل
- سس پستو
- سس شراب قرمز تبخیر شده
3 همراه با سیب زمینی برای ترکیب کلاسیک. کدام غذا از استیک و سیب زمینی نزدیکتر یا رضایت بخش تر است؟ بسیاری از انواع غذاهای جانبی سیب زمینی با استیک خوب ترکیب می شوند. سعی کنید برخی از غذاهای استیک سیب زمینی زیر را سرو کنید:
- سیب زمینی سرخ کرده سرخ شده (برشته)
- سیب زمینی پخته
- ورقه های سیب زمینی
- سیب زمینی سرخ شده
- پوره
- سیب زمینی آب پز
4 سعی کنید با یک غذای جانبی خوشمزه دیگر همراه شوید. در حالی که سیب زمینی یک غذای جانبی فوق العاده قابل اعتماد برای یک استیک است ، اما از تنها گزینه ای که با استیک مناسب است ، فاصله دارد. تنوع بسیار زیادی در غذاها وجود دارد که طعم آنها با استیک عالی است. در اینجا فقط چند پیشنهاد وجود دارد - توجه داشته باشید که هنگام سرو استیک هیچ محدودیتی وجود ندارد:
- پیاز سرخ شده / کارامل شده
- اسفناج اسب / سبزی شارد / کلارد
- ماکارونی و پنیر
- گوجه فرنگی دم کرده یا سرخ شده
- سالاد
- سبزیجات سرخ شده
- حلقه های پیاز
- بروسکتا