فرآوری بادمجان - نکات

ویدیو: تهیه خوراک گوجه بادمجان، خــوشـمــزه و دلــپــذیـر 👌🏼

محتوا

مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

اگر لازم است ظرف از گوجه فرنگی پوره درست شود ، ساده ترین راه این است که بادمجان را نبرید بلکه میوه را کامل بپزید.

نمک را روی بادمجان بپاشید. این مرحله به از بین بردن طعم تلخ گوجه فرنگی کمک می کند. نمک پاشیدن باعث می شود گوشت بادمجان خرد نشود و به راحتی چرب نشود. حدود 20-30 دقیقه بادمجان را با نمک بگذارید.

در صورت تمایل می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. بادمجان هنوز هم طعم خوبی خواهد داشت ، اما تفاله آن سفت و کمی تلخ نخواهد بود.

بادمجان را بشویید تا نمک آن گرفته شود ، سپس آب را خشک کنید. با این کار از جذب بیش از حد روغن در بادمجان در طی فرآیند جلوگیری می شود و تخم مرغ ترد خواهد بود.

از خشک شدن بادمجان اطمینان حاصل کنید. باقیمانده آب موجود در بادمجان می تواند به گوشت بادمجان نفوذ کند و باعث جویدن آن شود.

تبلیغات

روش 2 از 4: بادمجان کبابی

فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. ممکن است لازم باشد فویل را تا کنید یا مقداری چربی به ظرف پخت بزنید. یا اگر می توانید از آستر ورق پخت استفاده کنید (اگرچه پخش چربی اشکالی ندارد).
در صورت تمایل می توانید بادمجان را پوست گرفته و به قطعات تقسیم کنید. می توانید دانه های قهوه را به روش های زیر برش داده و پردازش کنید:
- به مکعب های 20 میلی متری برش دهید. مکعب ها را به مخلوط سیر ، روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. وقتی بادمجان ادویه ها را پوشاند ، آن را در قابلمه بریزید.
- بادمجان را کامل تفت دهید. در حین پخت ، از چنگال چند بار بادمجان بزنید تا از انفجار تخم مرغ به دلیل تجمع بخار جلوگیری کند. سپس ، می توانید گوشت گوجه فرنگی را بیرون بیاورید تا پوره شود.
- بادمجان ها را از طول برش دهید و با کمی روغن زیتون و موادی مانند پیاز خرد شده ، فلفل ، پنیر رنده شده ، آرد سوخاری و سایر ادویه ها پخش کنید.
در یک قابلمه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر روغن زیتون ندارید می توانید به جای آن از روغن آووکادو ، روغن نارگیل ، روغن هسته انگور یا روغن درخت خرما استفاده کنید ، زیرا این روغن ها نیز سالم هستند.
- زیاد از روغن استفاده نکنید زیرا در مرحله بعدی روغن را نیز به قهوه می زنیم. در صورت استفاده بیش از حد از روغن ، قهوه آماده نرم خواهد شد.
گوجه فرنگی را ورقه ورقه کنید ، سپس روغن زیتون را به دو طرف آن بمالید. بادمجان را به قطعات ضخامت 1.25 سانتی متر برش دهید یا بسته به ظرفی که می خواهید بپزید. کمی نمک و فلفل بپاشید یا هر ادویه ای که دوست دارید اضافه کنید.
- اگر ترجیح می دهید ، می توانید بادمجان را با آرد سوخاری یا پنیر پارمزان بپوشانید. برای یک بادمجان متوسط به حدود 1/3 فنجان آرد سوخاری و 1-2 قاشق چای خوری پنیر پارمزان نیاز خواهید داشت. آرد سوخاری یا پنیر را خوب مخلوط کنید ، سپس هر بادمجان را آغشته کنید ، قبل از قرار دادن بادمجان در تابه ، برش های بادمجان را به عقب و جلو بچرخانید.
هر بادمجان را در قابلمه روغن داغ قرار دهید. هر طرف را حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود سرخ کنید. چشم خود را از تابه بردارید ، در غیر این صورت سیاه می سوزد. در صورت لزوم ، بادمجان را برای داشتن رنگ کامل قهوه ای ورق بزنید.
- طعم غنی تر و تازه تری می خواهید؟ بیایید کمی سس سویا اضافه کنیم (یادتان باشد چند عدد برای غوطه وری بگذارید). یا می توانید هر فصلی را که فکر می کنید بادمجان شما مناسب است اضافه کنید.
وقتی می بینید بادمجان حتی قهوه ای است ، حرارت را خاموش کنید. دانه های قهوه را روی حوله کاغذی بچینید تا روغن اضافی آن جذب شود. چند دقیقه فرصت دهید تا خنک شود و سپس لذت ببرید.
- بادمجان سرخ شده با سس سویا ، سس Ranch (تهیه شده از لبنیات تخمیر شده ، نمک ، سیر ، پیاز ، گیاهان ، ادویه جات مخلوط شده با یک سس) یا بسیار خوشمزه هستند. بادمجان سرخ شده یک غذای فرعی خوشمزه برای هر وعده غذایی است و در مقایسه با غذاهای سنتی بادمجان طراوت بخش است.
تبلیغات

روش 4 از 4: بادمجان را بپزید

در صورت تمایل می توانید بادمجان را پوست گرفته و به قطعات ضخامت 1.25 سانتی متر برش دهید. برای یک بادمجان کوچک ، می توانید آنرا به نصف برش دهید تا به صورت افقی. از هر طرف مقدار زیادی روغن زیتون ، کره ذوب شده یا روغن پخت و پز پخش کنید تا طعم آن افزایش یابد و از چسبیدن آن به کوره جلوگیری شود.
- در غیر این صورت ، می توانید بادمجان را کامل تفت دهید یا آن را به مدت 15-20 دقیقه با حرارت متوسط یا با حرارت زیاد از وسط ببرید تا بادمجان دوباره پوست آن گرفته شود. هر از گاهی سوراخ هایی در تخم بگذارید تا گرما به وسط نفوذ کند.
ادویه های خشک ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را روی بادمجان بپاشید تا غذا خوش طعم تر شود. یا می توانید به جای استفاده از روغن یا کره ، یک ماریناد حاوی روغن روی دانه های قهوه پهن کنید. هر سسی برای مارینینگ سبزیجات به خوبی بادمجان سازگار خواهد بود.
قهوه را روی فویل یا مستقیم روی کوره قرار دهید. اگر گوجه فرنگی خرد شده را تفت دادید ، بهتر است آنها را روی فویل قرار دهید زیرا در شکاف نمی افتند.نه تنها این ، بلکه فویل به منظور سهولت پخش روغن روی قهوه ، به حفظ روغن نیز کمک می کند.
- چند سوراخ در فویل بزنید تا گرما سریعتر نفوذ کند.
به مدت 8 دقیقه یا تا زمانی که نرم و ترد شود ، آن را بپزید. یادتان باشد هر چند وقت یک بار آن را برگردانید. هنگام پخت روی ذغال یا منقل گاز ، دانه های قهوه را مستقیماً روی شعله باز روی گریل قرار دهید. حتماً کوره را با گاز بپوشانید ، اما با زغال پر نکنید.
- بعد از اتمام کار ، حرارت را خاموش کرده ، فویل را برداشته و بادمجان را روی بشقاب قرار دهید. قبل از لمس بادمجان و فویل اجازه دهید تا خنک شوند.
- بادمجان را می توان به سالادها ، سیب زمینی سرخ کرده اضافه کرد و یا بدون سس آغشته خورد. یا می توانید بادمجان از قبل پخته شده را برای سوپ یا خورشت بگذارید.
تبلیغات