محتوا

• مراحل
• آنچه شما نیاز دارید
• مشاوره

نمک با ذخیره سبزیجات در آب نمک به بهبود ارزش غذایی سبزیجات کمک می کند. نه تنها این ، شما محصول نهایی را می گیرید که سبزیجات ترشی ترد و خوشمزه است. کیمچی و کلم ترش آلمان دو نوع محبوب هستند ، اما می توانید با خیساندن در آب نمک یا آب حاوی مخمر ، هر سبزیجات را نمک بزنید. سبزیجات ترشی می توانند ماه ها دوام بیاورند بنابراین به راحتی می توانید از طعم سبزیجات تابستانی در طول سال لذت ببرید. می توانید سبزیجات را طبق دستورالعمل زیر نمک بزنید:

مراحل

قسمت 1 از 3: مواد و ابزارها را آماده کنید

1. 

   سبزیجات را به نمک انتخاب کنید. بهترین سبزیجات آن دسته از سبزیجات هستند که قدیمی و فصلی باشند و از بهترین بافت و طعم برخوردار باشند. سبزیجاتی را انتخاب کنید که در نزدیکی خانه پرورش می یابند یا اگر موجود است ، مواد ارگانیک خریداری کنید. می توانید یک سبزیجات یا انواع سبزیجات را با هم نمک کنید تا یک غذای خوشمزه "سبزیجات مخلوط" درست کنید. در اینجا چند پیشنهاد برای شما وجود دارد:
   • خیار. اگر تا به حال در سبزیجات نمک نداشته اید خیار ترشی بهترین گزینه است. نمک خیار را به تنهایی یا همراه با پیاز ، هویج و چیلی امتحان کنید. از خیار موم دار نگهدارنده استفاده نکنید. برای دیدن اینکه آیا خربزه واکس خورده است یا نه ، با استفاده از انگشت خود پوسته خارجی را خراش دهید. در حالت ایده آل ، باید از خیار نمک بخرید.
   • کلم. کلم تخمیر شده به ظرف کلم کلم ترش تبدیل خواهد شد. اگر طعم تند را دوست دارید ، می توانید نمک کیمچی را امتحان کنید.
   • فلفل. چیلی می تواند به تنهایی نمک باشد یا با سبزیجات دیگر ترکیب شود تا طعم تند را افزایش دهد.
   • چوب لوبیا یا مارچوبه. چوب های لوبیا یا مارچوبه های نمکی برای زمستان که یافتن طعم سبزیجات تازه تابستان سخت است بسیار مناسب هستند.

2. 

   
   
   مقدار نمک مورد استفاده را تعیین کنید وقتی سبزیجات در محلول غوطه ور می شوند ، باکتریهای طبیعی موجود در پوست سبزیجات شروع به تجزیه ساختار سلول در هنگام تخمیر می کنند. سبزیجات هنوز هم می توانند در آب فیلتر شده تخمیر شوند ، اما طعم آنها بهتر است ، وقتی نمک اضافه می شود ، بافت بهتر است. نمک تولید باکتری های "خوب" را تحریک می کند و از رشد باکتری های "بد" جلوگیری می کند و در نتیجه سبزیجات ترشی ترد و خوشمزه ایجاد می کند.
   • میزان استاندارد نمک 3 قاشق غذاخوری در هر 2.5 کیلوگرم سبزیجات است. اگر رژیم کم نمکی دارید می توانید نمک کمتری نسبت به مقدار استاندارد اضافه کنید.
   • هرچه نمک کمتری اضافه کنید ، سبزیجات سریعتر تخمیر می شوند. افزودن نمک بیشتر باعث کند شدن تخمیر می شود.
   • اگر نمی خواهید نمک زیادی اضافه کنید ، از مخمر برای تحریک تولید باکتری های مفید و جلوگیری از تشکیل باکتری های مضر استفاده کنید. می توانید پروتئین آب پنیر ، دانه کفیر یا مخمر خشک را به نمک سبزیجات اضافه کرده و مقدار نمک را دوباره کاهش دهید. با این حال ، باید توجه داشت که فقط با استفاده از مخمر و عدم افزودن نمک ، سبزیجات کمتر ترد می شوند.

3. 

   
   
   شیشه ها را انتخاب کنید. از شیشه های سرامیکی استوانه ای دهان گشاد یا شیشه های شیشه ای اغلب برای نگهداری ترشیجات استفاده می شود. از آنجا که سبزیجات و آب نمک برای چند هفته یا حتی ماهها در یک شیشه ذخیره می شود ، مهم است که شیشه ای انتخاب کنید که مواد شیمیایی را در سبزیجات ترشی حل نکند. شیشه های سرامیکی یا شیشه ای بهترین گزینه است. شما نباید از یک ظرف پلاستیکی یا فلزی استفاده کنید.

4. 

   
   
   یک شی و پوشش سنگین آماده کنید. شما به پوششی نیاز خواهید داشت که هم قابل تنفس باشد و هم از ورود حشرات به داخل ظرف جلوگیری کند. در همان زمان ، یک چیز سنگین آماده کنید تا سبزیجات را فشار دهید. شما می توانید مخازن تخمیر با وزنه و پارچه داخلی را بخرید یا برای کاهش هزینه ها از وسایل خانه استفاده کنید.
   • اگر از شیشه سرامیک استفاده می کنید ، ظرفی تهیه کنید که کوچک ، سنگین و در ظرف باشد. یک ظرف یا سنگین سنگین را روی بشقاب قرار دهید تا به عنوان یک شی سنگین استفاده شود. با پارچه ای نازک و تمیز آن را بپوشانید تا حشرات از بدن خارج نشوند.
   • اگر از ظرف شیشه ای استفاده می کنید ، یک ظرف کوچکتر آماده کنید تا درون ظرف بزرگتر قرار گیرد. یک ظرف شیشه ای کوچک را به عنوان مسدود کننده از آب پر کنید. با پارچه ای نازک و تمیز آن را بپوشانید تا حشرات از بدن خارج نشوند.
   تبلیغات

قسمت 2 از 3: نمک سبزیجات

1. 

   سبزیجات را بشویید و مرحله اول را آماده کنید. شما باید پوست سبزیجات را بشویید ، سپس آنها را به صورت رشته های بلند یا بلوک برش دهید تا سطح وسیع تری ایجاد شود ، که به روند بهتر تخمیر کمک می کند.
   • اگر در حال تهیه کلم ترش هستید ، کلم را به صورت رشته های طولانی برش دهید تا مزه دار شود.

2. 

   سبزیجات را له کنید تا آب آن خارج شود. سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید و با استفاده از چکش به تدریج گوشت یا جسم سنگین را فشار دهید تا آب آزاد شود. حتی اگر می خواهید سبزیجات را دست نخورده نگه دارید ، باید کمی فشار دهید تا سلول های موجود در سبزیجات از بین بروند. می توانید به شدت فشار دهید یا مالش دهید تا سبزیجات آزاد شوند.

3. 

   نمک اضافه کنید. نمک را اضافه کرده و با قاشق با سبزیجات و آب مخلوط کنید. می توانید مایه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4. 

   مخلوط را در شیشه بریزید. توجه داشته باشید که مخلوط باید از محل دهانه شیشه حدود 7.5 سانتی متر قرار بگیرد. با استفاده از دست یا ابزاری سبزیجات را فشار دهید تا آب نمک بپوشد. اگر آب نمک به اندازه کافی طغیان نکرد ، کمی بیشتر آب اضافه کنید.

5. 

   یک شی heavy سنگین بگذارید و با پارچه بپوشانید. برای تخمیر ، سبزیجات باید در آب نمک غوطه ور شوند. بنابراین ، باید اشیا heavy سنگین را درون شیشه ها قرار دهید و مطمئن شوید که بشقاب یا شیشه شیشه در آن قرار دارد. در آخر ، شیشه را با یک پارچه نازک و بافته شده بپوشانید تا حشرات از بدن خارج نشوند و به اندازه کافی گردش نکنند. تبلیغات

قسمت 3 از 3: مراحل نمک سبزیجات را کامل کنید

1. 

   سبزیجات ترشی را در دمای اتاق بگذارید. شیشه های سبزیجات را در مکانی تمیز و خشک قرار دهید. سبزیجات بلافاصله تجزیه و تخمیر می شوند. علاوه بر این ، اطمینان حاصل کنید که اتاقی که سبزیجات ترشی در آن قرار دارد ، خیلی گرم یا سرد نیست ، ترجیحاً در دمای اتاق.

2. 

   سبزیجات ترشی را هر روز امتحان کنید. زمان مشخصی برای آماده سازی سبزیجات ترشی وجود ندارد ، فقط باید آن را امتحان کنید و مطابق با سلیقه خود پیدا کنید. بعد از 1-2 روز ، سبزیجات مزه ترش می کنند. مزه را ادامه دهید تا سبزیجات اسیدی شوند. برخی از افراد دوست دارند به محض داشتن طعم دلخواه ، سبزیجات ترشی بخورند. با این حال ، اگر می خواهید سبزیجات ترشی را به مدت طولانی حفظ کنید ، باید آنها را خوب هم بزنید.
   • سبزیجات روی سطح معمولاً دارای لایه ای از کف هستند. کافی است کف کاذب را بردارید ، اما مطمئن شوید که بقیه سبزیجات غوطه ور شده و با آب نمک پوشانده شده اند. این کفگیر بی ضرر است و به شیشه سبزی ترشی آسیب نمی رساند.

3. 

   شیشه سبزیجات ترشی را به جای خنک تری منتقل کنید. سبزیجات ترشی را زیر انبار یا یخچال قرار دهید. این مرحله به کند شدن تخمیر کمک می کند تا بتوانید سبزیجات ترشی را برای چندین ماه نگه دارید. سبزیجاتی که به تخمیر ادامه می دهند طعم غنی تری خواهند داشت. سرانجام ، شما باید هر چند هفته یکبار سبزیجات ترشی را امتحان کنید و باید آنها را به محض طعم طعم و مزه آنها بخورید. تبلیغات

آنچه شما نیاز دارید

• سبزیجات
• تخته برش چاقو
• نمک (به نمک سبزیجات)
• کاسه بزرگ
• شیشه های تخمیر (شیشه های شیشه ، شیشه های سرامیک ، ...)
• اشیاavy سنگین (کوزه ، بشقاب و سنگ میسون ، ...)
• پارچه نازک

مشاوره

• سعی کنید گیاهان و ادویه ها را به سبزیجات ترشی اضافه کنید. برگ های تازه رازیانه با خیار خوشمزه هستند ، در حالی که سیر تازه با لوبیای سبز و زنجبیل تازه به خوبی با کلم همراه خواهد شد.
• از نمکی که مخصوص نمک دادن به سبزیجات استفاده می شود استفاده کنید. نمک سفره می تواند باعث کدر شدن آب نمک شود.
• سبزیجات را با آب نرم نمک بزنید. آب سخت باعث تغییر رنگ و کدر شدن محلول نمک می شود. اگر فقط آب سخت دارید ، قبل از آوردن نمک سبزیجات ، آب را بجوشانید و بگذارید 24 ساعت خنک شود.