محتوا

• مراحل
• مشاوره
• هشدار

استیک کاملا آماده طعم غنی ، خوشمزه و جذابی دارد و برای یک مهمانی بزرگ یا یک وعده غذای کوچک دنج مناسب است. روش های مختلفی برای طبخ استیک از جمله تفت دادن ، کباب کردن ، تفت دادن و حتی پخت و پز در فر وجود دارد. از طرف دیگر ، هر شخص طعم مختلفی برای استیک خواهد داشت ، بعضی از افراد دوست دارند استیک با رنگ قهوه ای خوب در بیرون و داخل متوسط ​​بخورند و برخی دیگر استیک پخته شده را دوست دارند. در اینجا چند دستور العمل استیک آورده شده است که می توانید بسته به تنظیمات خود ، یک استیک ایجاد کنید و آنها را سفارشی کنید.

مراحل

روش 1 از 4: استیک را آماده کنید

1. 

   استیک خود را انتخاب کنید. اساساً ، وقتی صحبت از گوشت به عنوان "استیک" می شود ، نمی توانید از گوشت در هر قسمت استفاده کنید. با این حال ، شما می توانید گوشت را با توجه به سلیقه ، طعم ، شادابی و قیمت خود مطابق پیشنهادات زیر انتخاب کنید:
   • فیله استخوان T. استیک فیله T شکل دو فیله است که در وسط و توسط استخوانی به شکل "T" از هم جدا شده اند. فیله T شکل در بین بسیاری از مردم محبوب است ، اما از آنجا که فیله گوشت گاو (گوشت فوق العاده نرم) است ، قیمت آن کمی گران است.
   • گوشت پورترهاوس: هم فیله و هم کمر چرب ، Porterhouse مانند فیله T شکل است که استخوان نازکی بین دو گوشت با طعم غنی دارد. قیمت گوشت پورترهاوس مشابه فیله T شکل است.
   • به پشت خم شوید (دنده چشم). گوشت بدون چربی دنده گوشت گاو است ، بنابراین آن را Rib-eye می نامند. این گوشتی است که اکثر مردم در مورد کلمه "استیک" فکر می کنند. گوشت بدون چربی دارای خطوط خوب (لایه های نازک چربی بین گوشت) برای بافت صاف و طعم غنی است.
   • نوار نیویورک این گوشت روی شانه گاو قرار دارد ، جایی که به ندرت از ماهیچه ها استفاده می شود بنابراین نسبتاً نرم است. گوشت کمر اگرچه به اندازه گوشت کم چرب لطیف نیست ، اما خطوط زیبایی نیز دارد.
   • گل مروارید: "سیرولین" می تواند قسمت فوقانی کمر (خوشمزه اما گران قیمت) یا کمر باشد. این قسمت پشت گوشت گاو است ، نزدیک فیله T شکل و Porterhouse.

2. 

   
   
   یک استیک به ضخامت حدود 4-5 سانتی متر بخرید. چرا یک استیک غلیظ بهتر است؟ این بدان دلیل است که یک استیک نازک طبخ فضای خارجی کاملاً ترد و قهوه ای را دشوار می کند و داخل آن متوسط ​​، شاداب است. برعکس ، پخت یک استیک غلیظ راحت تر خواهد بود. بعلاوه ، بهتر است که دو نفر (یا بیشتر) یک استیک بزرگ در حدود 340 گرم داشته باشند - 450 گرم بهتر از خوردن یک استیک کوچک است.

3. 

   با سس یا فرم خشک مزه دار کنید. بسیاری از افراد فقط می خواهند استیک را نمک و فلفل بزنند تا طعم گوشت برجسته شود. با این حال ، اگر می خواهید ، هنوز هم می توانید استیک خود را با این دو نکته ساده مارینار کنید:
   • سس مارین شده: 1/3 فنجان سس سویا ، 1/2 فنجان روغن زیتون ، 1/3 فنجان آب لیمو. ¼ فنجان سس Worcestershire ، 2 حبه سیر خرد شده ، 1/2 فنجان ریحان خرد شده ، ¼ فنجان کرفس. گوشت را حدود 4-24 ساعت قبل از آماده سازی ، مارین کنید.
   • ادویه های خشک: 4/2 قاشق چای خوری نمک دانه درشت ، 2 قاشق چایخوری پودر فلفل ، 2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای ، 1 قاشق چایخوری پودر پیاز ، 1 قاشق چایخوری پودر سیر ، 1 قاشق چایخوری برگ خشک پونه کوهی ، 2 قاشق چایخوری پودر زیره.

4. 

   
   
   استیک را در دمای اتاق بگذارید. اگر استیک مرین شده و در یخچال نگهداری می شود ، آن را بیرون آورده و بگذارید قبل از پخت در دمای اتاق بماند. هدف از این کار این است که:
   • روند رسیدن را تسریع کنید. زمان پخت گوشت گرم کوتاه تر است.
   • تعادلی بین بیرون و داخل گوشت ایجاد کنید. اگر گوشت به مدت 1 روز در یخچال نگهداری شود ، افزایش دمای داخلی گوشت بیشتر طول می کشد. به این ترتیب وقتی کباب شد ، بیرون گوشت به راحتی می سوزد در حالی که داخل آن پخته نشده است.

5. 

   
   
   اگر گوشت با سس یا چاشنی خشک مزه دار نشود ، نمک بپاشید. هرچه تکه گوشت بزرگتر باشد ، نمک بیشتری نیز مورد نیاز است. به عنوان مثال ، گوشت موجود در گوشت خوک 450 گرم گوشت خوک دو برابر گوشت موجود در گوشت بدون چربی است بنابراین به نمک بیشتری نیاز دارد.
   • ابتدا نمک را روی گوشت بپاشید. اگرچه بسیاری از مردم دوست دارند که گوشت را 4 روز قبل نمک بزنند ، اما شما فقط باید حدود 40 دقیقه مارینا کنید و صبر کنید تا گوشت به دمای اتاق برسد.
   • چرا نباید فلفل بزنید؟ برخلاف نمک ، فلفل می تواند در حین فرآوری بسوزد و باعث بد مزه شدن یک استیک شود. بنابراین ، فقط باید فلفل را پس از تهیه آن ، مارینا کنید.
   تبلیغات

روش 2 از 4: استیک کبابی

1. 

   ذغال چوب سخت بهترین است. اگر زغال چوب سخت مانند کاج طلایی ندارید ، می توانید از ذغال لانه زنبوری استفاده کنید. با این وجود ، زغال چوب سخت برای استیک بهتر سریعتر و داغ خواهد سوخت. از طرفی می توانید از گریل گازی نیز استفاده کنید اما طعم استیک نسبت به زمان پخت با زغال کمی متفاوت خواهد بود.
   • برای احتراق از نفت سفید استفاده نکنید. سوخت اراده استیک بد بو روی استیک. در حالت ایده آل ، شما باید یک دستگاه اشتعال ویژه خریداری کنید تا از آن استفاده کنید.

2. 

   تمام ذغال های داغ را در یک طرف کوره قرار دهید. طرف دیگر قسمت خنک کننده کوره برای پخت گوشت از قبل خواهد بود. از کوره کناری گرمتر برای پخت گوشت استفاده می شود. به این ترتیب استیک پخته شده کاملتر خواهد بود.

3. 

   گوشت را در قسمت خنک کننده منقل (بدون زغال) بپزید. منقل را بپوشانید و اجازه دهید گوشت بپزد صبر کن زیر شعله مستقیم در واقع ، این مبتنی بر این نظریه رایج است که بسیاری از مردم می خواهند یک استیک بپزند تا "طعم داخل را حفظ کنند".
   • شروع استیک در قسمت خنک کننده منقل ، به کل استیک (نه فقط قسمت بیرونی) زمان کافی برای گرم شدن می دهد. علاوه بر این ، استیک زمانی که تقریباً پخته شود زمان کافی برای ایجاد پوسته خارجی ترد نیز خواهد داشت. در این مرحله ، کافی است گوشت را سریع به سمت ذغال داغ برگردانید.

4. 

   مرتباً تلنگر بزنید تا یک لایه بیرونی ترد گوشت در هر دو طرف ایجاد شود. هر چند دقیقه در حالی که کوره کناری خنک می شود ، از انبر استفاده کنید تا گوشت را برگردانید. بسیاری از مردم معتقدند كه استیك باید فقط یك بار چرخانده شود ، اما در حقیقت ، گوشتی كه به طور مكرر زیر آتش غیر مستقیم برگردانده می شود ، حتی بیشتر و آبدارتر می پزد. همچنین ، وقتی گوشت را برگردانید ، حتما درب گریل را ببندید.

5. 

   برای بررسی رسیدن گوشت از دماسنج استفاده کنید. بررسی با دماسنج مطمئناً علمی و قابل اعتمادتر از ارزیابی خودتان است. در زیر جدول دمای داخلی معادل رسیده بودن گوشت آورده شده است:
   • 50 درجه سانتیگراد = دوباره
   • 55 درجه سانتیگراد = محیط متوسط
   • 60 درجه سانتیگراد = متوسط ​​رسیده است
   • 65 درجه سانتیگراد = نه
   • 70 درجه سانتیگراد = آفرین
6. اگر دماسنج ندارید ، می توانید گوشت را با دستان خود چک کنید. با لمس گوشت ضخیم کف کف (زیر انگشت شست) میزان رسیدن گوشت را ارزیابی کنید. ابتدا بازوهای خود را کاملاً باز کرده و کف دست خود را شل کنید. بعد از هر مرحله در زیر ، دست دیگر خود را با دست دیگر لمس کنید:
   • انگشتان دست نمی زنند (کف دست باز است): این احساس گوشت خام خواهد شد.
   • انگشتان شست تا انگشتان اشاره: این حالت به این شکل خواهد بود.
   • انگشت شست انگشت میانی را لمس می کند: گوشت متوسط ​​اینگونه احساس می شود.
   • انگشت شست انگشت حلقه را لمس می کند: گوشت پخته شده متوسط ​​اینگونه احساس می شود.
   • انگشت شست انگشت کوچک را لمس می کند: گوشت کاملاً پخته شده اینگونه احساس می شود.

7. 

   وقتی دمای گوشت -10 درجه سانتیگراد از دمای مناسب پایین است ، از دو طرف به سرعت بپزید تا رنگ زیبایی داشته باشد. اگر استیک به رنگ قهوه ای رضایت بخشی است ، اجازه دهید در قسمت خنک کننده فر بماند تا به آزاد شدن آب کمک کند.

8. 

   وقتی گوشت 15 درجه سانتیگراد کمتر از دمای ایده آل است ، استیک را از گریل خارج کنید. زیرا گوشت پس از خارج شدن از کوره ، حدود 15 درجه سانتیگراد به افزایش دمای داخلی خود ادامه می دهد.

9. 

   با فلفل بپاشید و اجازه دهید گوشت حداقل 5 دقیقه خنک شود. در طی فرآیند پخت ، به دلیل انقباض رشته های عضلانی ، آب گوشت در گوشت جمع می شود. اگر گوشت را به محض برداشتن از کوره برش دهید ، گوشت در وسط آن تخلیه می شود. به این ترتیب ، حداقل 5 دقیقه صبر کنید تا الیاف کشیده شوند و آب گوشت به طور مساوی روی کل قطعه پخش شود.

10. 

    لذت بردن. از یک استیک کبابی خوشمزه با چیپس سیب زمینی پخته شده در فر و اسفناج سیر (اسفناج) لذت ببرید. تبلیغات

روش 3 از 4: استیک را در آتش بپزید

1. 

   گریل را 10-15 سانتی متر از سقف فر قرار دهید. این فاصله ایده آل برای پخت یک استیک پخته شده متوسط ​​یا متوسط ​​است. اگر می خواهید استیک کمی کم رنگ شود ، کوره را 15 سانتی متر از سقف فر قرار دهید. برعکس ، اگر یک استیک کمی رسیده می خواهید ، کوره را 10 سانتی متر از سقف فر قرار دهید.
2. حالت جوجه گوشتی را روشن کنید و یک ظرف بزرگ چدنی را درون فر قرار دهید. ظرف چدنی رسانای خوبی دارد ، بنابراین بهتر است از آن برای کباب کردن در قسمت بالا استفاده کنید. اگر ظرف چدنی ندارید ، می توانید از ظرف مخصوص پخت استفاده کنید. فر را به مدت 15-20 دقیقه از قبل گرم کنید تا ظرف به اندازه کافی داغ شود.

3. 

   وقتی تابه به اندازه کافی داغ شد ، استیک را داخل آن قرار داده و برای مدت 3 دقیقه روی حرارت بپزید. اگر از یک ظرف مخصوص پخت با خطوط برجسته موازی استفاده می کنید ، یک استیک مورب قرار دهید تا یک علامت گریل زیبا ایجاد کند. وقتی اجاق گاز به اندازه کافی داغ است ، باید هر دو طرف استیک شروع به جوش زدن کنند.

4. 

   استیک را 3 دقیقه دیگر چرخانده و کباب کنید. برای چرخاندن استیک از انبر استفاده کنید و برای جلوگیری از آب میوه های زودرس از چنگال استفاده نکنید.

5. 

   دمای فر را بعد از 3 دقیقه در هر طرف به 260 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

6. 

   استیک را بر اساس زمان و ضخامت گوشت بپزید. هنگام پخت یک استیک در دمای 260 درجه سانتیگراد ، می توانید به جدول زیر اعتماد کنید تا زمان پخت را با توجه به ضخامت گوشت تنظیم کنید:
   • دوباره (50-55 درجه سانتیگراد)
     
     • 2 ، 5 سانتی متر - 0-1 دقیقه
     • 3 سانتی متر - 2-3 دقیقه
     • 4.5 سانتی متر - 4-5 دقیقه
   • رسیدن متوسط ​​(60-65 درجه سانتیگراد)
     
     • 2.5 سانتی متر - 2-3 دقیقه
     • 3 سانتی متر - 4-5 دقیقه
     • 4.5 سانتی متر - 6-7 دقیقه
   • خوب انجام شده (65-70 درجه سانتیگراد)
     
     • 2 ، 5 سانتی متر - 4-5 دقیقه
     • 3 سانتی متر - 6-7 دقیقه
     • 4.5 سانتی متر - 8-9 دقیقه

7. 

   با فلفل بپاشید و بگذارید استیک حداقل 5 دقیقه خنک شود. در طی فرآیند پخت ، به دلیل انقباض رشته های عضلانی ، آب گوشت در گوشت جمع می شود. اگر گوشت را به محض اینکه از کوره خارج کنید برش دهید ، گوشت در وسط آن تخلیه می شود. بنابراین ، حداقل 5 دقیقه صبر کنید تا الیاف کشیده شوند و آب گوشت به طور مساوی روی کل قطعه پخش شود.

8. 

   لذت بردن. از یک استیک کبابی خوشمزه با لوبیا سبز و سیب زمینی پخته لذت ببرید. تبلیغات

روش 4 از 4: استیک تابه ای

1. 

   2 قاشق غذاخوری روغن را در ظرف چدنی روی حرارت زیاد گرم کنید تا سیگار بکشد. ظرف چدنی گرما را به خوبی هدایت می کند ، بنابراین سطح ظرف به طور مساوی گرم می شود.
   • برای سرخ کردن استیک از روغن خنثی استفاده کنید. از روغن کانولا یا سایر روغن های گیاهی برای تفت دادن استیک استفاده کنید ، در حالی که روغن زیتون فقط برای تهیه ماکارونی و بادمجان مناسب است.

2. 

   استیک را درون تابه قرار داده و از خطوط شناور درون تابه به صورت مورب قرار دهید.

3. 

   به طور مرتب تلنگر کنید ، هر چند دقیقه یک بار و به مدت 6-12 دقیقه آن را بپزید تا دمای داخلی گوشت به دمای ایده آل برسد. برای بررسی دمای داخل گوشت بهتر است از دماسنج استفاده کنید. در زیر جدول دمای معادل گوشت آورده شده است که می توانید به آنها مراجعه کنید:
   • 50 درجه سانتیگراد = دوباره
   • 55 درجه سانتیگراد = محیط متوسط
   • 60 درجه سانتیگراد = متوسط ​​رسیده است
   • 65 درجه سانتیگراد = نه
   • 70 درجه سانتیگراد = آفرین

4. 

   قبل از اینکه گوشت به درجه بلوغ دلخواه برسد ، 2 قاشق غذاخوری کره و گیاهان اضافه کنید. هنگام سرخ کردن استیک می توانید از گیاهان زیر استفاده کنید:
   • رزماری
   • برگ لورل
   • مرزنجوش غربی
   • سیر
   • برگ مریم گلی

5. 

   بعد از اینکه استیک پخت (بعد از خاموش کردن حرارت به پخت ادامه می دهد) ، اجازه دهید گوشت حداقل 5 دقیقه خنک شود. در طی فرآیند پخت ، به دلیل انقباض رشته های عضلانی ، آب گوشت در گوشت جمع می شود. اگر گوشت را به محض بیرون آوردن از کوره برش دهید ، گوشت در وسط آن تخلیه می شود. به این ترتیب ، حداقل 5 دقیقه صبر کنید تا الیاف کشیده شوند و آب گوشت به طور مساوی روی کل قطعه پخش شود.

6. 

   لذت بردن. با یک سالاد سیب زمینی آلمانی و جوانه بروکسل از یک استیک کبابی خوشمزه لذت ببرید. تبلیغات

مشاوره

• هنگام پخت گوشت از یک کوره تمیز استفاده کنید. گوشت وقتی روی کوره تمیز پخته شود سریعتر و خوشمزه تر می شود.
• گوشت گاو با گذشت زمان طعم بهتری خواهد داشت. برخلاف سبزیجاتی که باید درحدود تازه خریداری شوند ، گوشت گاو طعم بهتری خواهد داشت و با گذشت زمان نرمتر می شود.بنابراین می توانید پس انداز کنید و استیک های تخفیف (در حال انقضا یا تاریخ گذشته) خریداری کنید.
• همیشه استیک را مارین کنید. استیک درست پخته شده نیازی به سرو با سس ندارد.
• محلول ضد چسب را به طور مداوم اسپری کنید.
• برای بررسی بلوغ گوشت می توانید با استفاده از یک چاقو یک برش کوچک روی استیک ایجاد کنید ، اما اطمینان حاصل کنید که هنگام قرار گرفتن در بشقاب سمت استیک رو به پایین باشد.

هشدار

• گریل گرم را لمس نکنید.
• اسپری های ضد چسب باعث آتش سوزی بیشتر می شوند. بنابراین ، هنگام پاشیدن محلول ضد چسب ، نباید اجسام قابل اشتعال را نزدیک کنید.