سس غلیظ و بدون نشاسته ذرت

ویدیو: طرز تهیه سس کچاپ خانگی فوق راحت با یک ماه ماندگاری بدون مواد نگهدارنده

محتوا

عناصر
یک roux درست کنید
سس ایندیک با شیدایی beurre
از زرده تخم مرغ برای دسرها و سس های خامه ای استفاده کنید
گام برداشتن
روش 1 از 4: یک roux درست کنید
روش 2 از 4: سس را با مانیا بوره غلیظ کنید
روش 3 از 4: استفاده از زرده تخم مرغ برای دسرها و سس های خامه ای
روش 4 از 4: گزینه های دیگر برای نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت
ضروریات
یک roux درست کنید
سس را با شیدایی beurre غلیظ کنید
از زرده تخم مرغ برای دسر و سس های خامه ای استفاده کنید

خواه خرید نشاسته ذرت (نشاسته ذرت) را فراموش کرده باشید ، یا اگر نشاسته ذرت غلیظ کننده ترجیحی شما نباشد ، روش های جایگزین زیادی برای غلیظ شدن سس ها وجود دارد. در عرض چند دقیقه و فقط با چند ماده اولیه ، به راحتی می توانید غلیظ کننده خود را درست کنید. شما می توانید سس خود را با استفاده از roux ، غلیظ شدن با شیدایی beurre و سایر روش ها به همان قوام کامل برسانید.

عناصر

یک roux درست کنید

1 قاشق غذاخوری (15 گرم) کره
1 قاشق غذاخوری (9 گرم) آرد

سس ایندیک با شیدایی beurre

1 قاشق غذاخوری (15 گرم) کره
1 قاشق غذاخوری (9 گرم) آرد

از زرده تخم مرغ برای دسرها و سس های خامه ای استفاده کنید

به ازای هر 240 میلی لیتر مایع 1 زرده تخم مرغ

گام برداشتن

روش 1 از 4: یک roux درست کنید

کره را در قابلمه با حرارت متوسط ذوب کنید. با ذوب کردن یک قاشق غذاخوری (15 گرم) کره در یک قابلمه کوچک شروع کنید. می دانید کره وقتی به آرامی شروع به حبوب کردن یک پیمانه آرد پاشیده شده روی آن می کنید ، داغ است.
- می توانید کره را به عنوان گزینه ای بدون لبنیات جایگزین روغن کنید.
یک قاشق غذاخوری (9 گرم) آرد را درون کره هم بزنید تا یک خمیر غلیظ ایجاد شود. مخلوط را روی حرارت متوسط نگه دارید. آن را مرتباً هم بزنید در حالی که آرد شروع به حباب زدن می کند. با جوش آمدن آرد و کره ، نرم و رقیق می شوند.
مخلوط را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. آماده سازی Roux مدت زیادی طول نمی کشد. وقتی گل عطر از دست داده و به یک خمیر سفید و نازک تبدیل می شود ، آماده است.
- از روکس برای غلیظ شدن سس های شیر مانند سس پنیر برای ماکارونی و پنیر استفاده کنید.
- می توانید roux را طولانی تر بپزید تا یک roux بلوند ، قهوه ای یا قهوه ای تیره بدست آورید ، اما این غذاها اغلب برای غلیظ کردن سوپ و چاشنی استفاده می شود ، اما از سس استفاده نمی شود.
دمای اتاق را به مایع گرم خود اضافه کنید. مخلوط را به شدت بزنید. رول داغ خود را در یخچال سرد کرده یا آن را روی پیشخوان بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
- روکس گرم را می توان مستقیماً به سس های سرد یا گرم اضافه کرد.
- roux گرم را به مایع گرم اضافه نکنید ، زیرا این توده هایی ایجاد می شود که تا زمانی که از غربال استفاده نکنید ، نمی توان آن را خارج کرد.
سس را روی حرارت زیاد به مدت یک دقیقه بپزید. اجاق گاز را روی دمای بالا روشن کنید و بگذارید سس جوش بیاید. شروع مخلوط شدن فقط یک دقیقه طول خواهد کشید. سس را روی جوش نگه دارید تا به قوام مورد نظر برسد.
باقیمانده روکس را روی سینی فر یا سینی مکعب یخ بریزید. roux را در یخچال قرار دهید تا یک شب یا تا زمانی که سفت شود خنک شود.
- هر روکس باقیمانده را در یک ظرف ضد هوا تا یک ماه در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
- روكس ساخته شده با روغن را می توان در دمای اتاق به مدت 2-4 هفته نگهداری كرد.

روش 2 از 4: سس را با مانیا بوره غلیظ کنید

کره و آرد نرم شده را در کاسه کوچکی با هم ترکیب کنید. با یک قاشق غذاخوری (15 گرم) کره و یک قاشق غذاخوری (9 گرم) آرد شروع کنید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. کره را با قرار دادن یکبار در مایکروویو به مدت 5-10 ثانیه نرم کنید.
- اجازه ندهید کره کاملا ذوب شود.
مخلوط را ورز دهید و ماکارونی را به اندازه یک قاشق چای خوری رول کنید. می توانید کره و آرد را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود. با انگشتان خود مخلوط را به صورت خمیر درآورید.
- می توانید مقادیر بیشتری شیدایی Beurre را در یک دستگاه غذاساز درست کنید و گلوله ها را در فریزر نگه دارید. آنها را قبل از استفاده در دمای اتاق قرار دهید.
هر بار یک توپ را درون سس در حال جوش آمدن خود مخلوط کنید. هنگامی که کاملاً گلوله های شیدایی Beurre را درون سس هم زدید ، سس را دوباره به جوش آورده و حداقل برای یک دقیقه بپزید.
- یک توپ دیگر Beurre اضافه کنید تا به ضخامت مورد نظر برسید.
- شیدایی Beurre بسیار مناسب برای سسی است که قبلا پخته شده است ، اما می تواند کمی غلیظ تر باشد.
- این واقعاً در سس های گرم میگو ، بوقلمون یا سوپ ها به خوبی کار می کند.

روش 3 از 4: استفاده از زرده تخم مرغ برای دسرها و سس های خامه ای

زرده تخم مرغ را در قابلمه با حرارت ملایم بزنید. برای هر 240 میلی لیتر مایعی که می خواهید غلیظ شود از یک زرده تخم مرغ استفاده کنید. زرده ها را بزنید تا از هم جدا شوند.
- اگر از تخم مرغ کامل استفاده می کنید ، قبل از شروع به ضرب و شتم ، سفیده ها را از زرده جدا کنید.
دو قاشق غذاخوری آب گرم به زرده تخم مرغ اضافه کنید. این تخمها را معتدل کرده و درجه حرارت آنها را افزایش می دهد. آب داغ تخمها را بدون گرم شدن بیش از حد گرم کرده و می جوشاند.
تخم مرغ ها را درون سس خود هم بزنید و اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد. وقتی تخم مرغ را درون آن قرار می دهید ، باید سس داغ باشد. سس را به صورت مداوم بپزید و بپزد.
- در حالی که هم می زنید کناره ها و کف ظرف را خراش دهید. با این کار سس به ظرف نمی چسبد یا نمی سوزد.
بگذارید سس یک دقیقه بجوشد. سس را بیش از حد نپزید. هنگامی که به نقطه جوش خود رسید ، یک دقیقه زمان کافی برای غلیظ شدن سس خواهد بود.
- از آنجا که از تخم مرغ خام استفاده می کنید ، دمای سس خود را کاملاً زیر نظر داشته باشید تا احتمال باکتری از بین برود.
- سس باید حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد تا از خوردن آن بی خطر باشد.

روش 4 از 4: گزینه های دیگر برای نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت

یک رب آرد درست کنید تا سس های خامه ای غلیظ شود. قسمتهای مساوی آرد و آب سرد را در یک فنجان ترکیب کنید. آن را مخلوط کنید تا یکدست شود و در سس هم بزنید. اجازه دهید سس به مدت پنج دقیقه بجوشد.
- به عنوان یک قاعده کلی ، دو قاشق چای خوری (3 گرم) آرد را با یک چهارم آب مخلوط کنید تا غلیظ شود.
از روش کاهش سس گوجه فرنگی استفاده کنید. این روش کمی بیشتر از روش های دیگر طول می کشد ، اما برای غلیظ شدن سس های گوجه فرنگی به خوبی کار می کند. سس را روی حرارت متوسط نگه دارید و درب ظرف را خارج کنید تا سس تبخیر شود تا به قوام مورد نظر برسد.
- برای غلیظ شدن سس کباب نیز می توانید از این روش استفاده کنید.
سس teriyaki را با پختن آن روی حرارت ملایم غلیظ کنید. سس Teriyaki یکی از معدود سس هایی است که وقتی روی حرارت ملایم پخته می شود غلیظ می شود. سس را که شروع به قوام چسبناک می کند از روی حرارت بردارید.
بادام یا بادام هندی پوره برای یک گزینه وگان. آجیل ها را در آب خیس کنید تا نرم شود. آنها را پوره کنید تا زمانی که یک خمیر نازک و صاف ایجاد کنند. آنها را به سس خود اضافه کنید ، در حالی که سس روی حرارت ملایم پخته می شود.
- این گزینه برای ضخیم شدن سس های هندی خوب عمل می کند.
اگر رژیم لاغری دارید ، arrowroot را امتحان کنید. Arrowroot همچنین فاقد گلوتن و فاقد دانه است. هیچ عطر و طعمی ندارد و سس شما را براق و شفاف می کند.
- Arrowroot را می توان در هر سسی که به طور معمول با نشاسته ذرت غلیظ می کنید استفاده کرد.