طرز سرخ کردن کبک

محتوا

عناصر
برای آب نمک
برای کبک
برای سس
مراحل
روش 1 از 4: قسمت اول: تهیه کبک
روش 2 از 4: قسمت دوم: تفت دادن کبک
روش 3 از 4: قسمت سوم: تهیه سس
روش 4 از 4: قسمت چهارم: تغذیه کبک
چه چیزی نیاز دارید

پتارمیگان می تواند مقدار زیادی گوشت را برای یک نفر تهیه کند. این پرندگان وحشی هنگام بو دادن طعم بسیار خوبی دارند ، اما اگر مراقب نباشید ، گوشت می تواند به سرعت خشک شود. خیساندن کبک ها در آب نمک و پیچاندن آنها در بیکن هنگام پخت و پز دو راه برای کمک به کاهش خطر خشک شدن گوشت است.

عناصر

برای 2 وعده

برای آب نمک

1/4 فنجان (60 میلی لیتر) نمک کوشر
4 فنجان (1 لیتر) آب گرم
1 برگ بو
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آویشن خشک شده
1 شاخه کوچک رزماری تازه

برای کبک

2 کبک خرد شده
4 تکه بیکن
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره ، نرم شده
آب مرغ 1 فنجان (250 میلی لیتر)

برای سس

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نشاسته ذرت
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب سرد
1 قاشق چایخوری (15 میلی لیتر) خردل دیژون
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) ژله توت قرمز
1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده

مراحل

روش 1 از 4: قسمت اول: تهیه کبک

1 مواد آب نمک را با هم ترکیب کنید. نمک ، برگ بو ، آویشن خشک و رزماری را در یک کاسه بزرگ یا ظرف سرو بریزید.آب داغ را روی مواد داخل یک کاسه بریزید.
- مطمئن شوید کاسه ای که استفاده می کنید آنقدر بزرگ باشد که بتواند هر دو کبک را در خود نگه دارد.
- لازم نیست آب جوشانده شود ، اما باید به اندازه شیر آب شما داغ باشد.
2 آب نمک را در یخچال قرار دهید. آب نمک را به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که در دمای اتاق خنک شود ، روی میز بگذارید.
- هنوز آب نمک را در یخچال قرار ندهید.
- می توانید کاسه نمک را با یک حوله کاغذی یا یک تکه فیلم چسبناک به دقت بپوشانید تا گرد و غبار و سایر آلودگی ها از آن دور شود.
3 کبک را زیر آب ببرید. هر دو کبک را در آب نمک قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آنها کاملاً با نمک پوشانده شده اند.
- هنگامی که طیور در آب نمک قرار دارند ، ظرف را با یک درب یا یک تکه فیلم چسب محکم تر بپوشانید.
4 به مدت 8 ساعت در یخچال. کبک ها را در آب نمک در یخچال قرار دهید. ظرف را 3 تا 8 ساعت در آنجا نگه دارید.
- در این مدت ، آب نمک بخشی از رشته های ماهیچه ای کبک را از بین می برد و آنها را از ذرات جامد به مایع تبدیل می کند. همچنین به بقیه الیاف نفوذ کرده و گوشت را با رطوبت زیادی اشباع می کند.
- با این حال ، طیور را بیش از 8 ساعت ترک نکنید ، زیرا در صورت تجزیه بیش از حد فیبرهای عضلانی در این مرحله ، آب نمک می تواند گوشت را خراب کند.

روش 2 از 4: قسمت دوم: تفت دادن کبک

1 کبک را خشک کنید. کبک را از آب نمک بردارید و با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.
- همچنین اجازه دهید پرنده پس از خارج کردن آن از آب نمک به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بماند. این کار بیشتر رطوبت اضافی را خشک می کند و همچنین دمای گوشت را افزایش می دهد ، بنابراین زمان پخت کبک را کاهش می دهد.
2 فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک جوجه گوشتی کوچک یا یک ظرف پخت کم عمق را با یک ورقه آلومینیومی نچسب آماده کنید.
- فویل کاملاً ضروری نیست ، اما تمیز کردن ظرف را راحت تر می کند.
3 کبک را روی منقل بگذارید. هر دو کبک را روی یک تابه برشته ، سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید.
- در حالت ایده آل ، دو کبک باید در یک لایه متراکم قرار بگیرند. نباید فضای زیادی برای حرکت آنها در نظر گرفته شود.
4 روغن و آبگوشت را اضافه کنید. هر کبک را با کره نرم شده مالش دهید. بعد از زدن روغن روی کبک و آب مرغ بریزید.
- هنگام استفاده از روغن ، مطمئن شوید که تمام قسمتهای بیرونی پوست را می پوشاند. در صورت باقی ماندن روغن هنگام آماده شدن قسمتهای بیرونی ، آن را زیر پوست خود قرار دهید.
- علاوه بر نمک در آب نمک ، نمک در آبگوشت و نمک در بیکن (مرحله بعدی را ببینید) ، برای نمک زدن کامل گوشت کبک باید نمک زیادی وجود داشته باشد. دیگر اضافه نکنید.
5 بیکن را دور پرنده بپیچید. بیکن را در اطراف کبک قرار دهید یا بپیچید ، در هر پرنده دو تکه.
- اگر می خواهید بیکن را به جای قرار دادن کبک روی آن بپیچید ، ممکن است لازم باشد از خلال دندان برای نگه داشتن بیکن استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که در صورت تمایل می توانید از گوشت خوک نمک خرد شده به جای بیکن استفاده کنید.
- بیکن طعم را به کبک ها می افزاید ، اما این ترفند همچنین برای مرطوب نگه داشتن گوشت در طول فرایند پخت در فر استفاده می شود.
6 با فویل بپوشانید. تمام جوجه های گوشتی را به آرامی با فویل آلومینیوم بپوشانید.
- بسته بندی باید به اندازه کافی شل باشد. اگر آن را خیلی سفت کنید ، می تواند به بیکن روی پرنده آسیب برساند.
7 به مدت 25 دقیقه بپزید. جوجه های گوشتی را در فر قرار دهید و اجازه دهید کبک پوشیده شده حدود 25 دقیقه بپزد.
- در همین حال ، یک ورقه کوچک کوچک دیگر را با یک ورقه آلومینیومی نچسب آماده کنید.
8 فویل را برداشته و سرخ کردن را ادامه دهید. بشقاب را از اجاق گاز بردارید و فویل را بردارید. بیکن را از کبک ها جدا کنید ، سپس هر دو کبک و بیکن را جداگانه به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید.
- بیکن را قبل از برگرداندن به فر روی فر قرار دهید.
- کبک ها باید در قابلمه اصلی باقی بمانند ، اما باید در این قسمت از فرآیند پخته شوند.
- برای تزریق آب از منقل به کبکها قبل از بازگرداندن آنها به فر از سرنگ پخت استفاده کنید. این کار را مجدداً پس از حدود 5 دقیقه ، یا در وسط این قسمت آخر فرآیند پخت انجام دهید.
9 بگذارید کبک استراحت کند. کبک و بیکن را از فر خارج کنید. هنگام آماده سازی سس اجازه دهید گوشت بنشیند.
- وقتی بیکن تمام شد ترد می شود.
- کبک های تمام شده باید قهوه ای طلایی با دمای داخلی 82.2 درجه سانتیگراد باشند.
- اگر دماسنج گوشت ندارید ، با سوراخ کردن کبک با چنگال می توانید میزان آماده بودن آن را از نظر بصری ارزیابی کنید. چنگال باید به راحتی بچرخد. همچنین ، هر دو پای کبک باید بدون مشکل حرکت کند.
- کبک ها و بیکن را روی یک بشقاب گرم قرار دهید و با فویل بپوشانید. مهم نیست چقدر سس را می پزید ، کبک ها باید حداقل 5-10 دقیقه استراحت کنند.

روش 3 از 4: قسمت سوم: تهیه سس

1 آب میوه ها را به یک قابلمه منتقل کنید. آب باقیمانده جوجه های گوشتی را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید.
- از آنجا که این آب میوه ها حاوی مقدار قابل توجهی چربی هستند ، می توانید با ریختن آب میوه ها از طریق الک در یک قابلمه آن را صاف کنید. دهانه های توری ریز باید بزرگترین تکه های چربی را جدا کنند.
2 نشاسته ذرت را به آب اضافه کنید. در یک کاسه کوچک جداگانه ، نشاسته ذرت و آب سرد را با چنگال هم بزنید تا به شکل دوغاب درآید.
- دو ماده قبل از ادامه کار باید کاملاً مخلوط شوند. اجازه ندهید حتی مقداری نشاسته ذرت به ته کاسه بچسبد.
3 مخلوط نشاسته ذرت و آب میوه را اضافه کنید. مخلوط نشاسته ذرت را درون آب میوه روی اجاق بریزید. هم بزنید تا ترکیب شود.
- مخلوط جدید را در قابلمه ای روی حرارت متوسط بپزید تا بجوشد و غلیظ شود ، هر چند که گرم می شود ، گاهی هم بزنید.
4 خردل ، ژله ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. این چهار ماده باقی مانده سس را اضافه کنید. خوب هم بزنید ، سپس حرارت دهید.
- اگر دوست دارید ، می توانید از ژله خردل و مویز قرمز دژون صرف نظر کنید و فقط نمک و فلفل اضافه کنید. این سس مرغ سنتی تر خواهد بود.

روش 4 از 4: قسمت چهارم: تغذیه کبک

1 با بیکن و سس سرو کنید. در هر ظرف یک کبک قرار دهید. دو برش بیکن را در بالا قرار دهید ، سپس کمی سس را با یک قاشق روی ظرف بریزید.
- در صورت تمایل می توانید بیکن را جداگانه سرو کنید.
- اگر می خواهید همه بتوانند سس را جداگانه اضافه کنند ، آن را داخل قوری بریزید و آن را در کنار بشقاب ها قرار دهید.
2 هر کبک را به صورت جداگانه خرد کنید. از آنجا که کبک ها بسیار کوچک هستند ، همه به طور معمول هنگام غذا خوردن پرنده خود را خرد می کنند.
- با این حال ، اگر نگران سرو غذا نیستید ، می توانید هر دو کبک را قبل از سرو برش دهید.
- هیچ روش مستقیمی برای قصابی کبک وجود ندارد ، اما معمولاً با برداشتن ساق و بال از لاشه طیور شروع می شود. گوشت را از ساق و بال ، سپس از سینه و پشت کبک بردارید.