طرز تهیه شکلات تلخ

ویدیو: طرز تهیه شکلات تلخ اصل خانگی | طرز تهیه شکلات قالبی

محتوا

عناصر
مراحل
روش 1 از 3: قسمت اول: ترکیب مواد اولیه
روش 2 از 3: قسمت دوم: خنک کردن شکلات
روش 3 از 3: قسمت سوم: شکل دهی و ارائه محصول نهایی
چه چیزی نیاز دارید

ساختن شکلات تلخ خود در خانه به احتمال زیاد در هزینه و زمان شما صرفه جویی نمی کند ، اما این تجربه به خودی خود می تواند سرگرم کننده باشد. این فرآیند به طرز شگفت آوری ساده است ، اما برای موفقیت در کارهای شکلات سازی باید مراقب باشید و دقیق.

عناصر

این به حدود 225 گرم (8 اونس) شکلات می رسد.

125 (8 قاشق غذاخوری) میلی لیتر پودر کاکائو
95 میلی لیتر (6 قاشق غذاخوری) کره کاکائو یا 60 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری) روغن نارگیل
15-30 میلی لیتر (1-2 قاشق غذاخوری) پودر قند یا عسل یا شربت افرا
2.5 میلی لیتر (1/2 قاشق غذاخوری) عصاره وانیل
60 میلی لیتر (1/4 فنجان) آجیل خرد شده یا میوه های خشک (اختیاری)
15 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) دانه چیا (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 3: قسمت اول: ترکیب مواد اولیه

1 یک ظرف پخت کوچک یا یک ورق پخت حلبی آماده کنید. از قالب 15 در 15 سانتی متر استفاده کنید و آن را با موم یا کاغذ روغنی بچسبانید.
- به جای ورق پخت می توانید از قالب های آب نبات استفاده کنید. اکثر فرم ها نیازی به آماده سازی خاصی ندارند. فقط قبل از استفاده از تمیز و خشک بودن آنها مطمئن شوید.
2 آب را در یک دیگ بخار دوگانه گرم کنید. کف بخارپز را حدود 1 اینچ پر از آب کنید ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و آب را روی حرارت متوسط بجوشانید.
- اگر بخارپز ندارید ، می توانید آن را به صورت زیر شبیه سازی کنید.یک فنجان مقاوم در برابر حرارت یا قابلمه ای کوچک را داخل یک قابلمه بزرگتر قرار دهید. این کار باید به گونه ای انجام شود که ظرف داخلی با لبه های آن یا دسته های آن با لبه های بیرونی نگه داشته شود ، در حالی که به سطح سطح آب ریخته شده در ظرف بیرونی دست نزند.
3 کره کاکائو را آب کنید. آن را در قسمت بالای بخارپز خود قرار دهید و به آرامی حرارت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که کل تکه کره کاکائو ذوب شود.
- کره کاکائو باید به دمای 50 درجه سانتیگراد برسد. می توانید دما را با دماسنج آب نبات کنترل کنید.
- قبل از قرار دادن کره کاکائو در بخارپز ، می توانید آن را به قطعات مساوی برش دهید. این باعث می شود که روغن به طور یکنواخت و با سرعت بیشتری ذوب شود.
- توجه داشته باشید که کره کاکائو به سرعت ذوب می شود و نیازی به اجازه گرم شدن بیش از حد ندارد. برای انجام این کار ، می توانید حرارت را به سکوت کاهش دهید. اگر شکلات بیش از حد گرم شود ، یک لایه شکوفه سفید روی آن ایجاد می شود.
- برای تهیه شکلات تلخ واقعی ، از کره کاکائو استفاده می شود. اما اگر بدنبال جایگزین سالم تری هستید ، می توانید روغن نارگیل را جایگزین آن کنید. روغن نارگیل باید همانطور که در این دستور غذا برای کره کاکائو توصیه شده است ذوب و فرآوری شود.
4 پودر کاکائو ، شیرین کننده و وانیلین را با هم ترکیب کنید. در یک کاسه هم بزنید تا یکدست شود.
- می توانید از هر پودر کاکائو استفاده کنید. پودرهای کاکائو فرآوری شده طعم فوق العاده ای دارند ، ارزان تر از پودرهای طبیعی کاکائو هستند و یافتن آنها راحت تر است. اما فرآیند پردازش برخی از آنتی اکسیدان های کاکائو را حذف می کند. پودر کاکائو طبیعی سالم تر است. حاوی آنتی اکسیدان های بیشتری است.
- از شکر ، عسل یا شربت افرا به عنوان شیرین کننده استفاده کنید. توجه داشته باشید که شکلات تلخ پخته شده با شکر را می توانید در دمای اتاق نگهداری کنید ، در حالی که شکلات پخته شده با عسل یا شربت افرا باید در یخچال نگهداری شود.
- درصد کاکائو در شکلات بستگی به میزان شیرین کننده دارد.
  - با قرار دادن 15 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) ، محتوای کاکائو 85 خواهد بود.
  - با افزودن 22.5 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری) ، مقدار کاکائو 73 خواهد بود.
  - با قرار دادن 30 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) ، محتوای کاکائو 60 خواهد بود.
5 مخلوط حاصل را با کره ذوب شده کاکائو مخلوط کنید. مخلوط پودر کاکائو را به تدریج در تابه کره بریزید و کاملا هم بزنید تا مخلوط جدید یکدست شود. سپس محصول را از روی حرارت بردارید.
- قبل از اینکه مخلوط را از صفحه داغ جدا کنید ، بگذارید دوباره تا 50 درجه سانتیگراد گرم شود.

روش 2 از 3: قسمت دوم: خنک کردن شکلات

1 مقداری از شکلات را روی تخته سنگ مرمر بریزید. به آرامی حدود 3/4 مخلوط شکلات را روی یک تخته برش شیشه ای یا تخته سنگ مرمر با لبه کم در لبه ها بریزید. مخلوط باقیمانده را کنار بگذارید.
- ممکن است فرآیند خنک کننده کارهای اضافی زیادی به نظر برسد ، اما با این وجود انجام آن بسیار توصیه می شود. در طی این فرایند ، کره کاکائو به یک ساختار بلوری خاص تبدیل می شود و در نتیجه شکلات بافت و درخشندگی بیشتری به دست می آورد.
- توجه داشته باشید که شکلات بدون تکه می تواند لبه های مشکلی داشته باشد ، رنگ آمیزی شود ، دارای بافت داخلی خمیده یا روکش سفید و چرب روی سطح باشد.
2 شکلات را بکشید. از یک چاقوی پلاستیکی انعطاف پذیر یا چاقوی پالت استفاده کنید تا شکلات پخش شود و تا حد امکان نازک و صاف شود.
3 شکلات جمع کنید با چاقو شکلات را از لبه ها به مرکز در اسرع وقت بریزید.
4 10 دقیقه تکرار کنید. شکلات را به سرعت بمالید تا یک لایه نازک شود و بلافاصله آن را به مرکز برگردانید. این روند باید همیشه تکرار شود. شکلات باید 10 دقیقه در حرکت باشد.
- اجازه دهید این شکلات اول تا 28 درجه سانتیگراد خنک شود و سپس به مرحله بعدی بروید.
5 شکلات باقی مانده را اضافه کنید. هر شکلاتی که روی بشقاب باقی مانده است را به شکلاتی که روی تخته کار کرده اید اضافه کنید. دو شکلات را با پخش و جمع شدن در مرکز به سرعت مخلوط کنید.
- پس از افزودن مخلوط شکلات داغ به شکلات خنک ، درجه حرارت باید حدود 32 درجه سانتیگراد باشد.
6 ثبات را بررسی کنید. برای اطمینان از شکل گیری مناسب شکلات ، کمی شکلات را روی یک نقطه خالی روی تخته بریزید. باید خیلی سریع منجمد شود.
- اگر هنگام چک کردن مخلوط شکلات یخ نمی زند ، چند دقیقه دیگر به خنک کننده ادامه دهید و سپس دوباره بررسی کنید.

روش 3 از 3: قسمت سوم: شکل دهی و ارائه محصول نهایی

1 مواد اضافی را به دلخواه اضافه کنید. اگر می خواهید آجیل ، میوه های خشک یا دانه های چیا اضافه کنید ، آنها را روی سطح شکلات بپاشید ، سپس آنها را به سرعت به توده شکلات هم بزنید.
2 شکلات را در قالب آماده شده بریزید. مخلوط شکلات را با یک قاشق بزرگ جمع کنید و به قالب کاغذی خود منتقل کنید. وقتی همه شکلات ها آماده شدند ، سریع سطح شکلات را با یک چاقو یا چاقو پالت صاف کنید.
- اگر از قالب های فر استفاده می کنید ، شکلات را به یک بطری یا کیسه لوله انتقال دهید و آن را درون قالب ها فشار دهید. هنگامی که همه فرم ها کامل شدند ، آنها را به آرامی روی میز بکشید تا هرگونه حباب هوا که ممکن است ایجاد شده باشد برداشته شود.
- اگر می خواهید چیپس شکلات درست کنید ، مخلوط شکلات را در یک کیسه لوله نازک باریک قرار دهید و تراشه ها را روی یک ورقه پخت با موم یا کاغذ روغنی فشار دهید.
3 بگذارید شکلات سفت شود. می توانید آن را در دمای اتاق منجمد کنید یا آن را در یخچال قرار دهید یا فریز کنید.
- اگر مخلوط را در فریزر قرار دهید ، باید در حدود 30 دقیقه آماده شود ، اگر در یخچال ، سپس کمی بیشتر از یک ساعت. در دمای اتاق ، مخلوط می تواند چند ساعت سفت شود.
- توجه داشته باشید که شکلات تلخ تهیه شده با عسل یا شربت افرا ممکن است در دمای اتاق کاملاً سفت نشود. بنابراین ، بهتر است آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
4 شکلات تمام شده را از قالب جدا کنید. وقتی شکلات کاملاً سفت شد ، آن را از قالب جدا کرده و کاغذ را از آن جدا کنید.
- برای برداشتن شکلات از قالب فر ، آن را روی یک ورق کاغذ مومی یا روغنی وارونه کنید. با انگشتان یا چاقوی کره ای کف تابه را بزنید یا لبه های تابه را به آرامی پوست بگیرید تا شکلات کمی شل شود. وقتی این کار را می کنید ، شکلات باید از بین برود.
5 فوراً غذا بخورید یا برای بعد ذخیره کنید. شکلات شما آماده است! می توانید کل کاشی را بخورید یا آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. اما اگر نمی خواهید آن را بخورید ، آن را در یک ورق تمیز از کاغذ مومی بپیچید یا آن را در یک کیسه قابل بسته بندی قرار دهید تا برای بعد ذخیره شود.
- شکلات تلخ ساخته شده با شکر را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما اگر شکلات را با عسل یا شربت افرا درست کرده اید ، باید آن را در یخچال نگهداری کنید.