چگونه یک خوک را قصاب کنیم

ویدیو: چگونه یک خوک کامل را قصاب کنیم: هر قطعه گوشت خوک توضیح داده شده است | دست ساز | نوش جان

محتوا

مراحل
روش 1 از 3: آماده سازی خوک
روش 2 از 3: حذف اندام های داخلی
روش 3 از 3: قصاب کردن گوشت خوک
نکات

خوک ها ، اعم از وحشی و اهلی ، می توانند منبع مقدار زیادی گوشت باشند. دانش پرورش ، آماده سازی و ذبح صحیح خوک باعث می شود تا یخچال و فریزر را تا حد زیادی از گوشت برای ماههای طولانی پر کنید. با داشتن ابزارهای لازم ، می توانید نحوه برش صحیح لاشه بدون تلفات و بقایای غیر ضروری را بیاموزید. اطلاعات مرحله به مرحله را مشاهده کنید.

مراحل

روش 1 از 3: آماده سازی خوک

1 تجهیزات مناسب تهیه کنید. اگرچه این فرآیند به خودی خود چندان دشوار نیست ، این کشتار صحیح است که طولانی ترین مرحله محسوب می شود - خوک با وزن متوسط 250 پوند 144 پوند گوشت می دهد ، به قطعات خرد شده و آماده فروش است. این گوشت خوک بسیار ارزشمند است که نمی توان به طور مfficientثر از آن استفاده کرد. به همین دلیل لازم است زمان خرید تجهیزات خوب را انتخاب کنید که می توانید همه کارها را به درستی انجام دهید و احتمال از بین رفتن و فساد گوشت را به حداقل برسانید. به هر حال ، ما در مورد یک خرگوش کوچک صحبت نمی کنیم. برای قصاب خوک ، شما نیاز دارید:
- تیغه های تیز ساخته شده از مواد ضد زنگ با حداقل طول 6 اینچ
- گیره برای raznogo و وینچ ، در بسیاری از فروشگاه های تخصصی و ورزشی فروخته می شود.
- اره یا اره برقی ،
- یک وان بزرگ یا بشکه آب که می تواند خوک را در خود نگه دارد ، همراه با یک منبع حرارتی که می تواند آب را بجوشاند.
- سطل
- سطح بزرگ و مسطح در هوای آزاد ، واقع در سطح کمر - تخته های چوبی روی نوک تیز به عنوان یک سطح خانگی خوب عمل می کنند
- چرخ گوشت چرخ کرده (اختیاری)
2 خوک مناسب را پیدا کنید. گزینه ایده آل برای کشتار ، یک نر جوان قبل از بلوغ است که قبل از بلوغ عقیم شده است ، گراز نامیده می شود ، یا یک ماده جوان به نام خروس باردار نامیده می شود. بیشتر خوک ها در اواخر پاییز زمانی که دمای هوا کاهش چشمگیری پیدا می کند و حیوانات به سن 8-10 ماهگی می رسند و وزن آنها بین 180 تا 250 پوند است ، ذبح می شوند. شما نمی توانید یک روز قبل از کشتار به حیوان غذا دهید تا روده های آن خالی باشد. دسترسی به مقدار زیادی آب آشامیدنی تازه و تمیز را فراهم کنید.
- به افراد مسن که با ماده تماس ندارند ، گراز وحشی گفته می شود. گوشت آنها دارای بوی ناخوشایند است - این نتیجه تولید هورمون توسط غدد مربوطه است. گوشت گاو قدیمی بوی بدی نیز می دهد.
- اگر یک گراز وحشی را قصابی می کنید ، باید بلافاصله اندام تناسلی و غده معطر را در نزدیکی پای عقب بردارید تا از فساد بیشتر گوشت جلوگیری شود. برخی از شکارچیان ، قبل از قصاب کردن کل لاشه ، مقداری چربی را بریده و سرخ می کنند تا بوی دافعه آن بررسی شود. به هر حال می توانید این روند را ادامه دهید ، زیرا برخی افراد نسبت به این بو بی تفاوت هستند.
3 سعی کنید خوک را انسانی بکشید. فرقی نمی کند که کشاورزی باشد یا وحشی ، شما باید مطمئن شوید که این فرآیند تا حد ممکن با دقت شروع می شود. روش کشتن سریع برای این کار مناسب است ، که شامل تخلیه فوری خون است. این کار طعم گوشت را بیشتر می کند. مسئله کشتار خوک ها با تخلیه خون دائماً مورد بحث قرار می گیرد.
- از نظر اخلاقی ، ترجیح داده می شود از روش ذبح خوک با تفنگ حداقل 22 درجه با شلیک به سر استفاده شود ، به طوری که حیوان سریع و بدون درد می میرد. یک خط خیالی از پایه هر گوش به چشم مقابل بکشید و تلاقی این دو نقطه را هدف بگیرید. مغز خوک بسیار کوچک است ، که نیاز به شلیک دقیق را بسیار ضروری می کند.
- بسیاری از قصابان کشتار معمولی را با تخلیه خون پس از اولین ضربه چکش ترجیح می دهند ، زیرا تیراندازی یک فرایند نسبتاً پیچیده است. اکثر مردم متقاعد شده اند که یک ورید بریده در یک حیوان زنده هنوز تخلیه کامل خون را امکان پذیر می کند و در نهایت گوشت خوشمزه تر می شود. در بسیاری از کشتارگاه های تجاری ، خوک ها دچار برق گرفتگی شده و سپس با بریدن رگ گردن کشته می شوند. به نظر برخی ، این یک روش غیر معمول بی رحمانه است.
- در سال 1978 ، ایالات متحده قانون کشتار گاو انسانی را تصویب کرد ، که روش های بی رحمانه کشتن حیواناتی مانند خوک را برای اهداف تجاری ممنوع می کند. از نظر فنی ، این فقط در مورد املاک مورد تأیید USDA صدق می کند و مربوط به املاک خصوصی نیست. با این حال ، برخی از ایالت ها آیین نامه ای را صادر کرده اند مبنی بر اینکه آموزش دام فقط در چنین شرایطی امکان پذیر است.این امر مردم را مجبور می کند قوانین مربوط به ذبح چنین حیواناتی را مطالعه کنند. می توانید قوانین فدرال را در اینجا بخوانید. اینجا.
4 گلوی خوک را ببرید. پس از کشتن یا شلیک به یک خوک ، ساق پا را احساس کرده و چاقو را چند اینچ بالاتر ببرید و برش 2-4 اینچی را در جلوی گلو ایجاد کنید. سپس چاقوی خود را در این شکاف قرار دهید و آن را 6 اینچ به بالا با زاویه 45 درجه نسبت به دم فشار دهید. بچرخانید و بیرون بیاورید. این سریعترین راه برای کشتن خوک است. خون باید فوراً تخلیه شود.
- برخی از مردم برای مدت طولانی رنج می برند و به دنبال مکانی هستند که بتوانند به سرعت حیوان را چاقو کنند. اگر در مورد یافتن آن شک دارید ، مهمترین چیز این است که رگ گردن را قطع کنید. شخصی فقط گلو را زیر چانه و زیر ستون فقرات بریده است. ضربه صحیح با شروع تخلیه خون در حجم زیاد نشان داده می شود.
- اگر خوک هنوز در حال حرکت است ، هنگام حرکت لاشه بسیار مراقب باشید. شاید شما او را با اسلحه کمری زمین زده اید و قبل از آویزان کردن لاشه باید ابتدا گلوی او را بکشید. بسیار مراقب باشید. حیوان می تواند به طور غیر ارادی حرکت کند ، حرکت با چاقوی تیز خطرناک است. خوک را به پشت خود بچرخانید و پاهای جلویی را با دستان خود بگیرید و به کمک اجازه دهید از چاقو استفاده کند.
5 خوک را آویزان کنید پس از ذبح حیوان را آویزان کنید. برای انجام این کار ، باید گیره ای را برای چیزهای مختلف تهیه کنید ، که یادآور یک چوب لباسی بزرگ است و برای آویزان کردن لاشه های گوشت استفاده می شود. زنجیر را روی نگهدارنده بکشید و در صورت تمایل به وینچ وصل کنید ، همچنین می توانید آن را به قسمت عقب کامیون وصل کنید.
- برای شروع قلاب ها را در انتهای لنگر از طریق پاهای خوک بچسبانید و آنها را آنقدر عمیق بچسبانید که بتوانند کل لاشه را تحمل کنند. حالا از وینچ (یا عرق کنید) برای بلند کردن لاشه و خروج خون از آن استفاده کنید. توصیه می شود این کار را در اسرع وقت پس از ذبح انجام دهید. 15-20 دقیقه طول می کشد تا تمام خون از لاشه خوک خارج شود.
- اگر لنگر متفرقه ندارید ، می توانید یک برش کوچک را در پشت تاندون های ساق پای عقب جایگزین کرده و یک رولپلاک یا لوله چوبی به همان طول در آن قرار دهید. می توانید انتهای زنجیر را بگیرید و لاشه را با دستان خود بلند کنید.
- کف انبارها مکانهای ایده آلی برای آویزان کردن لاشه خوک و همچنین شاخه های درختان محکم است. تا جایی که ممکن است مکانی مناسب برای کشتن پیدا کنید ، در حالی که 250 کیلوگرم وزن مرده روی دستان خود دارید. در صورت لزوم ، خوک را به گاری منتقل کنید تا به تخلیه خون منتقل شود.
- در صورت تمایل به جمع آوری خون ، از سطل تمیز و استریل استفاده کنید. کل سر خوک را به سمت سطل خم کنید تا مطمئن شوید تمام خون شیشه است. افزودن خون گوشت خوک به سوسیس باعث می شود طعم آنها عالی باشد. این یکی از مواد مورد نیاز در تهیه غذا است.
6 در صورت نیاز پوست را با آب جوش گرم کنید. بیشتر قصابی ها بیشتر پوست هایی را که حاوی بیکن ، چربی و باقی مانده خوشمزه هستند نگهداری می کنند. این فرآیند در مقایسه با پوست ساده ساده چندان پیچیده نیست. در صورت نیاز به پوست ، بهترین راه برای برداشتن مو این است که لاشه را چندین بار در آب جوش غوطه ور کرده و کل پوست را بطور کامل بمالید.
- مداوم ترین و م effectiveثرترین روش برای گرم کردن آب این است که در یک گودال آتش بسازید و ظرفی را بالای آن روی یک توری نسوز قرار دهید. لازم نیست آب را به جوش بیاورید ، اما درجه حرارت باید تا 150 درجه فارنهایت باشد. مطمئن شوید که فرآیند ایمن است. لاشه آویزان شده بر روی نگهدارنده را به آرامی به مدت 15-20 ثانیه در آب گرم فرو کنید و سپس آن را بیرون بکشید.
- اگر مخزنی در خارج ندارید که بتواند یک خوک کامل را در خود نگه دارد ، به خاطر داشته باشید که برخی از افراد گونی را در آب جوش فرو می کنند و سپس لاشه را برای چند دقیقه در آن می پیچند تا کلش نرم شود و با موفقیت از بین برود.
- گرازهایی با موهای بسیار ضخیم به احتمال زیاد باید موهای خود را قبل از فرو بردن در آب ، با یک قیچی کوتاه کنند ، همانطور که در مورد خوک خانگی ، که موهای نرم تری دارد.
7 موها را با چاقوی تیز بردارید. بعد از غوطه ور شدن ریمل در آب ، آن را روی یک سطح کار صاف قرار دهید و دست به کار شوید. به عنوان آخرین راه حل ، یک جفت پایه چوبی با تخته های چوبی و یک قیر در صورت وجود می تواند به عنوان یک سطح کار عمل کند ، درست مانند یک میز کمپ. خوک را در سطح کمر قرار دهید. چاقوی تیز موهای ضخیم را کاملاً از روی پوست پاک می کند.
- شکم لاشه را به سمت بالا بچرخانید و با چاقو شروع به بریدن کنید و آن را عمود بر خوک قرار دهید. حرکتهایی به شکل حرکتهای بلند صاف به سمت خود انجام می شود. برداشتن تمام موها کمی طول می کشد و ممکن است نیاز به چندین شیرجه داشته باشد. برخی ممکن است ترجیح دهند از مشعل کوچکی برای جدا کردن خز باقی مانده استفاده کنند.
- هنگام تهیه لاشه برای برش ، استفاده از تراشه های لیوان رایج تر است ، اما پیدا کردن آنها بسیار دشوار است. اکثر مردم از مشعل کوچکی استفاده می کنند زیرا در برداشتن موهای کوچک و نامرئی بسیار مثر است.
8 اگر نمی خواهید با برداشتن موها مشکل ایجاد کنید ، پوست خوک را بردارید. اگر یک ظرف به اندازه کافی بزرگ برای غوطه ور کردن و سوزاندن کل لاشه وجود ندارد ، یا شما به سادگی نمی خواهید تلاشی انجام دهید ، حذف پوست و سپس دور انداختن آن کاملاً قابل قبول است. برای برداشتن احشاء به مرحله بعدی بروید. لازم است تمام لاشه را با چاقو با دقت راه برده تا پوست برداشته شود.
- برای برداشتن آن ، باید با چاقوی تیز دور از خود حرکت کنید ، گویی پوست را برداشته اید. وقت بگذارید و سعی کنید حداکثر چربی بدن را حفظ کنید. این فرایند می تواند حدود 1.5 ساعت طول بکشد.

روش 2 از 3: حذف اندام های داخلی

1 مقعد را بریده و بردارید. برای شروع برش اندام های داخلی ، یک برش دایره ای در مقعد (و آلت تناسلی) ، عمق 1 تا 2 اینچ ایجاد کنید. برای جلوگیری از سوراخ شدن روده بزرگ ، یک برش 2 اینچی بزرگتر از قطر مقعد ایجاد کنید. دم اسبی را بگیرید و به آرامی بکشید ، سپس از نوار لاستیکی یا کراوات کابل استفاده کنید و همه چیز را خرج کنید. با این کار دسترسی به داخل بسته می شود و امکان کشیدن روده به طرف دیگر هنگام باز شدن جناغ وجود دارد.
- برخی از قصاب ها ابتدا مواد زائد و روده را برمی دارند ، اما بهتر است اقدامات احتیاطی را انجام دهید ، زیرا این قسمت از بدن حیوان دارای باکتری است و می تواند آنها را به خود گوشت منتقل کند.
- اگر این مراحل هنوز انجام نشده باشد ، بیضه خوک باید برداشته شود. الاستیک را روی آنها بکشید و سپس برش دهید. بهتر است این کار را در اسرع وقت پس از ذبح انجام دهید. برای برداشتن آلت تناسلی ، باید آن را از بدن حیوان جدا کرده و با چاقو بریده و ماهیچه هایی را که به سمت دم می روند ، برید. آن را بکشید و سپس دور بیندازید.
2 از جناغ به کشاله ران ببرید. پوست را در قسمت پایین جناغ ، جایی که دنده ها به انتها و شکم شروع می شود ، بچسبانید و تا آنجا که ممکن است به سمت خود بکشید. چاقو را وارد کنید و به آرامی به سمت مرکز شکم بین دو ردیف نوک سینه ها ببرید. با دقت با چاقو کار کنید تا مخاط معده و روده را قطع نکنید. لاشه را به کشاله ران ببرید.
- در برخی موارد ، نیروی جاذبه به نفع شما عمل می کند و بدون تلاش شما قسمت های داخلی از بین می روند. وقتی شکم را باز می کنید یک سطل در کنار خود داشته باشید تا همه اعضای بدن را در آنجا قرار دهید ، ایده خوبی است. آنها بسیار سنگین هستند ، بنابراین باید آنها را با دقت بیرون بیاورید.
3 وقتی به ناحیه کشاله ران رسیدید ، پایین را بکشید. کل محتویات دستگاه گوارش ، از جمله روده تحتانی ، باید به راحتی با کمی تلاش از بدن خارج شود. از یک چاقوی تیز برای برداشتن بافت همبند خشن استفاده کنید. کلیه ها و لوزالمعده کاملاً خوراکی هستند ، به همین دلیل است که اغلب هنگام بریدن لاشه نجات می یابند.
- برخی از بازرگانان مشتاق برای تهیه سوسیس و کالباس سوسیس ، جرات می کنند ، اگرچه این فرآیند سخت و زمان بر است.
- لایه چربی نزدیک کلیه ها اغلب به عنوان گوشت خوک ذخیره می شود.نیازی نیست فوراً آن را بردارید ، اما هنگام بیرون آوردن اعضای بدن و قرار دادن آنها در سطل باید بسیار مراقب باشید. با گرفتن آن و بیرون کشیدن آن با دست خود می توانید به آن برسید.
4 با اره زدن دنده ها را از جلو جدا کنید. پس از برداشتن اندامهای داخلی از صفاق ، باید بقیه احشا را خارج کنید. با چاقو قسمت جلویی دنده ها را جدا کنید و لایه غضروف را که جناغ را متصل می کند ، برش دهید. این کار را با اره انجام ندهید. پس از بریدن جناغ ، اندام های باقی مانده را بردارید. قلب و کبد معمولاً ذخیره و خورده می شوند.
- برخی از افراد ترجیح می دهند با برش در امتداد خطی که قبلاً مشخص شده است ، شروع به حرکت کرده و به سمت دم حرکت کنند ، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند از محلی نزدیک معده شروع کرده و به سمت سر حرکت کنند. کاری را انجام دهید که برای شما راحت تر است.
- اندامهایی را که باید نگهداری شوند فوراً در مکانی خنک قرار دهید. آنها را کاملاً در آب خنک بشویید و در یخچال پیچیده در کاغذ ضخیم قرار دهید. آنها بین 33 تا 40 درجه فارنهایت ذخیره می شوند.
5 سر خود را جدا کنید. چاقو را در ناحیه پشت گوش قرار دهید و دور گردن را بردارید و روی خط فک تمرکز کنید. پس از جداسازی گوشت و آشکار شدن استخوان ، باید یک چاقوی بزرگ وارد کنید و مهره ها را با حرکتی مطمئن برش دهید.
- اگر می خواهید سر را جدا کنید ، گونه ها را نگه دارید ، سپس گوشه های دهان را زیر گوش بریده و گوشت را جدا کنید. گونه های خوک بیکن خوشمزه ای درست می کنند ، اما برخی ترجیح می دهند سر را دست نخورده بگذارند و از آن ژله درست کنند.
- با بلند کردن سم ها به بالا ، می توانید پاهای خود را به خط تا بزنید. با استفاده از اره برقی یا چاقو می توانید مفاصل را بریده و پا را با سم بردارید.
6 حفره را با آب بشویید. موهای کوچک هنگام بریدن لاشه خوک بسیار چسبناک هستند. آنها به چربی می چسبند و بعداً به سختی پیدا می شوند. اجازه دهید گوشت به مدت یک روز دراز بکشد ، سپس دوباره با آب تمیز خوب بشویید ، بگذارید خشک شود و فقط بعد از آن در یخچال قرار دهید.
7 لاشه را حداقل 24 ساعت قبل از برش سرد کنید. گوشت را کمی خشک کنید. گوشت خوک باید بین 30 تا 40 درجه فارنهایت در طول روز نگهداری شود. چیلر ساده ترین راه برای خنک کردن گوشت یا قصابی خوک در ماه های سرد سال است ، زمانی که می توانید این کار را در گاراژ انجام دهید.
- برش گوشت در دمای اتاق به قطعات خوب تقریباً غیرممکن است. اگر گوشت خوک را خنک کنید ، خرد کردن آن بسیار ساده تر است.
- می توانید با پر کردن یک ظرف بزرگ گوشت خوک با یخ و افزودن چند مشت نمک ، ترشی یخ درست کنید. لاشه را با یخ بپوشانید تا خنک شود.
- اگر فضای لازم را ندارید یا نمی توانید گوشت را دراز بکشید ، باید لاشه را به چند قسمت تقسیم کنید که می تواند در یک مکان خنک قرار گیرد. اگر مشکل از فضا است ، از اره برقی یا کارخانه چوب بری استفاده کنید تا لاشه را در امتداد ستون فقرات و استخوان لگن به نصف برسانید. در هر صورت ، این مرحله بعدی خواهد بود. و این روش را می توان هر زمان که برای ذخیره سازی مناسب بود استفاده کرد.

روش 3 از 3: قصاب کردن گوشت خوک

1 ژامبون ها را جدا کنید. یک طرف نیمه بریده را به سمت بالا بگذارید ، ژامبون قسمت گوشتی ران است. آن را با یک چاقوی تیز استخوان برش دهید.
- گوشت را از شکم جدا کنید ، بدن ژامبون را به ستون فقرات برسانید و در باریک ترین نقطه با دقت برش دهید. چاقو را بچرخانید و مستقیم برش دهید تا به بالای استخوان ران خود برسید. حالا چاقو را به اره برقی (یا چاقوی بزرگ سنگین تر) تغییر دهید و استخوان را ببرید تا ژامبون بیرون بیاید. اگر برش اولیه به درستی در امتداد ستون فقرات ایجاد شود ، می توانید به راحتی این مکان را پیدا کنید.
- ژامبون ها معمولاً جوشانده یا دودی می شوند ، بنابراین وقتی ژامبون ها به درستی بریده شوند ، بسیار خوب است ، به ویژه اگر چرب باشند. برش های گوه ای شکل گوشت در امتداد مهره های باقی مانده از برش ژامبون ، برش هایی با کیفیت برتر است ، که برای گوشت گاو سرخ شده عالی است. از این رو عبارت "همیشه شاد زندگی کنید".
2 تیغه شانه را جدا کنید. برای انجام این کار ، قسمتی از پوست خوک را به سمت بالا بچرخانید.اندام ها را به سمت بالا بکشید تا دسترسی به زیر بغل ایجاد شود و بافت همبند را قطع کنید. باید از چاقو استفاده کنید تا به مفصل برسید ، که سپس به راحتی با حرکت کششی می شکند.
- شانه گوشت خوک یا "لبه گردن" بهترین قسمت لاشه خوک برای پخت آرام و جوشاندن است. این قطعه بسیار چرب است که وقتی دود آن به آرامی دفع می شود و به راحتی با چنگال جدا می شود ، نرم می شود.
3 برش ها و کمر را قطع کنید. طرف را برگردانید و در بالا برش دهید. از کوچکترین دنده در باریکترین قسمت جناغ ، دنده سوم یا چهارم را بشمارید و با یک چاقو استخوانهای آن ناحیه را برش دهید. هر چیزی را که در زیر این خط قرار دارد برش دهید و گوشت را برای آسیاب ذخیره کنید و آن را کنار بگذارید. در حضور چرخ گوشت برقی ، این روند تسهیل می شود.
- برای یافتن گوشت خرد شده ، لاشه را به طرف آن بچرخانید و آن را از نزدیک بررسی کنید و از طرفی که تیغه های شانه در آن قرار داشت ، به ستون فقرات نگاه کنید. شما می توانید آجیل آبی را که در امتداد ستون فقرات قرار دارد پیدا کنید. اینها نوارهای نازکی از گوشت تیره هستند که از قسمت پایین کمر نزدیک ستون فقرات جاری شده و توسط یک لایه چربی احاطه شده اند. یک چاقو یا اره عمود بر دنده ها وارد کنید و آنها را ببرید ، فیله ای را که از قسمت پایین دنده ها روی برش ها جدا می شود ، جدا کنید. این قسمت همچنین حاوی مقدار زیادی بیکن و کمر است.
- قسمت خلال را به صورت طولی بچرخانید تا بتوانید به برش هایی مانند برش نان برش زده و نگینی ها را شکل دهید. شروع به بریدن استخوان ها با چاقو کنید ، و سپس اره را دوباره بگیرید. اگر می خواهید ضخامت بیش از 2 اینچ داشته باشید ، سپس با استخوان برش دهید. انجام این کار با دست دشوار است ، بنابراین یک چاقوی شمشیر یا اره قصابی به عنوان دستیار ببرید.
- خوب است که تا جایی که ممکن است تکه های تیز روی استخوان ها را از بین ببرید ، به طوری که هنگام نگهداری در یخچال ، کاغذ بسته بندی را نبرید و شرایطی برای خراب شدن گوشت ایجاد نکند. از یک دستیار بخواهید پشت شما بایستد و هر قطعه را روی یک سطح فلزی کار کنید و هرگونه بی نظمی و چربی اضافی را برش دهید. اجازه دهید کمتر از ¾ اینچ چربی روی هر تکه بریزید. در صورتی که ترک هایی روی آنها وجود دارد. تکه ها را با آب خنک بشویید ، تا آنجا که ممکن است گوشت را تمیز کنید.
4 سینه را جدا کنید. قسمت پایین و نازک بخش شامل گوشت خوک مورد علاقه همه است: کمر روی دنده ها. بهتر است ابتدا سینه را در جایی که دنده ها به پایان می رسند برش دهید. باید کاملاً چرب باشد.
- برای برش آن ، یک چاقو بردارید و آن را در هیپوکندریوم قرار دهید ، گوشت چسباننده را بریده و دنده ها را به طرف دیگر منتقل کنید. ساق پا را بریده و غضروف را ترک کنید. این خط سپس راهنمای شما خواهد بود. باید آسان باشد. ساقه را می توان تکه تکه کرد یا یک تکه گذاشت تا برای نگهداری آسان تا زمانی که تصمیم گرفتید کاری با آن انجام دهید.
- صفحه دنده را می توان دست نخورده رها کرد یا به قسمتهایی تقسیم کرد. بیشتر اوقات بشقاب دست نخورده باقی می ماند.
5 استخوان گردن را بریده و گوشت را روی سوسیس بغلتانید. تکه های باقیمانده گوشت معمولاً برای آسیاب بیشتر در سوسیس به خوبی نگهداری می شوند. اگر چرخ گوشت دارید ، می توانید گوشت را به سوسیس تبدیل کنید یا فقط گوشت چرخ کرده را برای مقاصد مختلف تهیه کنید. قبل از چرخاندن گوشت چرخ کرده ، بهتر است دوباره گوشت را خنک کنید ، بنابراین آسیاب کردن راحت تر است.
- گوشت گردن بریده شده با استخوان باید از آن جدا شود. لازم نیست همه رگها را قطع کنید ، زیرا این قطعات هنوز به چرخ گوشت می روند.
6 گوشت را به درستی ذخیره کنید. پس از تقسیم آن به قطعات ، هر یک باید در کاغذ بسته بندی گوشت تمیز پیچیده شود ، نام قطعه و تاریخ را با نشانگر امضا کنید. گوشتی که قصد استفاده از آن را دارید می توانید در یخچال نگهداری کنید ، بقیه را باید در فریزر قرار دهید. از آنجا که حجم زیاد است ، صحیح تر است که همه چیز را به طور همزمان در فریزر قرار دهید.
- خوب است که گوشت را در دو لایه کاغذ بپیچید ، زیرا مستعد سوختگی و فساد از سرما است. این امر به ویژه در مورد قطعات بزرگ با استخوان های تیز که بسته بندی را پاره می کنند صادق است.