یک سس پنیر ساده درست کنید - نکات

ویدیو: طرز تهیه سس دیپ پنیر ناچو / سس ویژ اقتصادی / #آی_مژده

محتوا

منابع
مراحل

گاهی اوقات ناگهان هوس یک سس پنیر خامه ای خوشمزه می کنید. اگر چنین است ، یاد بگیرید که چگونه سس پنیر را در خانه درست کنید و آن را روی ناچو ، کلم بروکلی یا سیب زمینی پخته شده بپاشید تا یک میان وعده خوشمزه و ارزان درست کنید. شما می توانید از اساسی ترین دستورالعمل های سس های پنیر گرفته تا انواع سس های پنیر گیاهی را انتخاب کنید. با پنیرهای مختلف مانند پنیر چدار تیز ، گودا یا پنیر سوئیسی آزمایش کنید تا سس پنیر درست کنید.

منابع

سس پنیر پایه

4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره
4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) آرد
3 فنجان (700 میلی لیتر) شیر
2 فنجان (480 میلی لیتر) پنیر خرد شده
نمک و فلفل برای چشیدن

سس پنیر متغیر

1 فنجان (240 میلی لیتر) پنیر خرد شده
1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) سدیم سیترات
1/2 فنجان (120 میلی لیتر) مایع اختیاری (آب ، آبجو یا شراب)

سس "پنیر" گیاهی

1 کدو سبز کوچک ، پوست کنده و خرد شده
5 سیب زمینی کوچک یوکان طلا
180 میلی لیتر آب
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) مخمر غذایی
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز
1/2 قاشق چایخوری نمک خوب دریا
3/4 قاشق چایخوری پاپریکا ساده یا دودی
2 قاشق چایخوری سس سویا کم نمک
1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
انتخاب ادویه جات: پودر چیلی قرمز ، گوجه فرنگی خرد شده ، ژالاپینوس برش خورده

مراحل

روش 1 از 3: تب اساسی

غلظت مواد اولیه کیفیت مواد تشکیل دهنده بر کیفیت سس پنیر تأثیر می گذارد. با تراش یا تراش یکپارچه چادر تیز شروع کنید. اگر از پنیر یکپارچه استفاده می کنید ، برای رنده کردن 2 فنجان پنیر باید از یک اسکرابر استفاده کنید.
- پنیرهای دیگری مانند Gouda یا Swiss را می توانید جایگزین چدار کنید.
- برای افزودن طعم به سس پنیر اساسی خود ، می توانید سالسا ، سس چیلی ، آبجو یا شراب اضافه کنید.
4 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، بگذارید کره به آرامی ذوب شود تا سس پنیر درست شود. با ذوب شدن کره دقت داشته باشید و اجازه ندهید کره قهوه ای تیره یا سیاه شود تا از تغییر طعم سس جلوگیری کند.
4 قاشق غذاخوری آرد را بهم بزنید. آرد را به آرامی به کره اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کره کاملاً مخلوط شود.
- چند دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی رنگ تغییر کند. مراقب باشید مخلوط نسوزد تا مزه سس پنیر شما نسوزد.
3 فنجان شیر درون مخلوط بریزید. شیر را به آرامی درون مخلوط بریزید و آن را هم بزنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
- سعی کنید از جمع شدن مخلوط جلوگیری کنید. شیر را به آرامی ریخته و مدام هم بزنید تا مخلوط گلوله نشود.
با یک قاشق چای خوری چاشنی مزه دار کنید. 1 قاشق چایخوری نمک ، فلفل ، فلفل کاین ، یا سایر ادویه جات مانند رزماری یا آویشن خشک را به مخلوط اضافه کنید. برای طعم دادن به سس پنیر خلاقیت به خرج دهید. با 1 قاشق چای خوری چاشنی مورد نظر شروع کنید. وقتی پنیر را اضافه می کنید می توانید سس را مطابق میل خود تنظیم کنید.
- هنگام چاشنی نمک مراقب باشید. وقتی به طور تصادفی نمک زیادی اضافه می کنید ، درمان آن بسیار دشوار است و بسیاری از پنیرها نیز نمک زیادی دارند. اگر از کره شور استفاده می کنید ، سس از قبل نمک دارد.
قابلمه را از آشپزخانه بردارید. قبل از افزودن پنیر خرد شده ، قابلمه را از اجاق بردارید تا از شکافته شدن یا برآمدگی سس جلوگیری کند.
پنیر خرد شده را در مخلوط مخلوط کنید. هر مشت پنیر را به آرامی درون قابلمه بریزید. قبل از ادامه افزودن ، با قاشق هم بزنید و صبر کنید تا پنیر ذوب شود.
اکنون خدمت کنید. سس پنیر وقتی خنک شود سفت می شود ، بنابراین مهم است که فوراً آن را سرو کنید. سس را روی سیب زمینی سرخ کرده ، سیب زمینی پخته یا سبزیجات بخارپز بپاشید.
باقیمانده سس را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. این تب می تواند تا 3 روز ادامه داشته باشد.
- هر سس باقیمانده را روی حرارت زیاد زیاد گرم نکنید و دوباره آن را بجوشانید ، زیرا ممکن است سس کشک یا کم آب شود. باید سس را روی حرارت کم گرم کنید و دستان خود را هم بزنید تا سیر شوند.
تبلیغات

روش 2 از 3: تب متغیر

غلظت مواد اولیه این دستورالعمل به سدیم سیترات ، نمکی که به عنوان امولسیون استفاده می شود ، نیاز دارد. این به این معنی است که سیترات سدیم وقتی به سس اضافه شود ، اسیدیته پنیر را کاهش می دهد ، پروتئین را حل می کند و از کم آب شدن سس جلوگیری می کند. این به سس یک بافت صاف می دهد.
- در فروشگاه های مخصوص بدنبال سدیم سیترات بگردید. سدیم سدیم به شکل نمک است ، طعم نمکی دارد و کمی اسیدی است. برای افزودن به سس فقط به مقدار بسیار کمی سیترات سدیم نیاز دارید ، بنابراین نمک بیشتری به سس پنیر اضافه نکنید.
- اگر سیترات سدیم پیدا نکردید ، می توانید 2 قاشق چای خوری اسید سیریک و 2.5 قاشق چای خوری جوش شیرین را جایگزین کنید. اسید سیتریک در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی موجود است.
- شما همچنین باید از پنیرهای با کیفیت بالا برای انواع مختلف مانند Pepper Jack ، Gouda یا Gruyère استفاده کنید. این پنیرها معمولاً گلوله ای هستند. برای رنده کردن 1 فنجان پنیر انتخابی خود می توانید از یک میز رنده استفاده کنید.
oon قاشق چای خوری سدیم سیترات را در ½ فنجان مایع حل کنید. سیترات سدیم را با آب ، آبجو یا شراب در یک قابلمه متوسط حل کنید. مخلوط مایع فقط کف قابلمه را به اندازه کافی می پوشاند. با ½ فنجان مایعات ممکن است نیازی نباشد کم کم آن را بریزید.
مخلوط را گرم کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید تا نیم پز شود ، اما کاملاً نجوشد. باید ببینید که روی سطح مایع حباب های کوچکی تشکیل می شود.
پنیر خرد شده را درون قابلمه بریزید. پنیر خرد شده را در قابلمه بریزید و با قاشق هم بزنید تا پنیر ذوب شود و در مایع مخلوط شود. این سس به لطف سدیم سیترات قوام نرم خواهد داشت.
میز را سرو کنید. در یک کاسه سس بریزید تا روی سیب زمینی سرخ کرده یا سبزیجات بمالد یا روی چیپس سیب زمینی برای تهیه ناچو سس کنید. برای خوشمزه شدن غذا حتی می توانید آن را روی سبزیجات بخارپز بریزید.
- تب حتی اگر سرد شود نیز ادامه خواهد داشت.
- این سس را می توان تا 1 هفته در یخچال نگهداری کرد.
تبلیغات

روش 3 از 3: سس گیاه خواری

غلظت مواد اولیه گاهی گیاهخواران یا عدم تحمل لاکتوز هوس سس پنیر می کنند. در حالی که چیزی دقیقاً مانند طعم پنیر در یک سس پنیر کامل وجود ندارد ، یک سس به سبک پنیر گیاهی نیز می تواند به ولع مصرف شما کمک کند. نکته اصلی در تهیه سس پنیر گیاهخوار استفاده از سبزیجات نشاسته ای مانند کدو سبز و سیب زمینی برای داشتن بافت صاف و بدون آب است.
- شما همچنین به یک مخلوط کن با قدرت بالا ، یک مخلوط کن غذا ، یا یک مخلوط کن Vitamix برای ایجاد بافت به این سس احتیاج دارید.
- مخمر تغذیه ای ، موجود در فروشگاه های مواد غذایی سالم ، به صورت پوسته پوسته یا پودر ، دارای عطر و طعم غنی از مغز و عطر و طعم آجیل است. این مخمر غیرفعال یک گزینه گیاهی محبوب برای پنیر در دستور العمل ها است.
- اگر به سس سویا حساسیت دارید ، می توانید آن را با سس وگن ترشی که در فروشگاه های خاص یا فروشگاه های مواد غذایی سالم موجود است جایگزین کنید. این سس طعم مشابه سس سویا دارد ، اما برای جبران نمک موجود در سس سویا ، باید نمک اضافه کنید.
پردازش کدو سبز. فر را با دمای 213 درجه سانتیگراد گرم کنید و کاغذ روغنی را در سینی فر قرار دهید. برای از بین بردن پوست کدو سبز ، از چاقوی سبزیجات استفاده کنید ، سپس آن را به برش هایی از کدو حلوایی با ضخامت حدود 0/5 سانتی متر بریزید و در سینی فر قرار دهید.
- مقداری نمک و فلفل را روی برش های کدو سبز بپاشید. کدو سبز را به مدت 15 دقیقه بپزید تا لمس آن حساس شود.
- کدو تنبل را پوست بگیرید تا سس به رنگ زرد و سبز زیبایی در نیاید.
5 سیب زمینی کوچک را بپزید یا بخار پز کنید تا پخته شوند. سیب زمینی را پوست بگیرید و هر پیاز را به چهار چهارم برش دهید. سیب زمینی ها را در یک سینی فر دیگر بریزید و با کدو سبز به مدت 10 دقیقه درون فر قرار دهید تا نرم شوند.
- همچنین می توانید سیب زمینی ها را برای پخت سریع حدود 5 دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا نرم شوند.
- سیب زمینی ها را نجوشانید ، زیرا آنها خیس می شوند و سس را نازک می کنند.
برای له شدن سیب زمینی رسیده از چنگال استفاده کنید. برای اندازه گیری 1 فنجان پوره سیب زمینی از یک فنجان اندازه گیری خشک استفاده کنید. شما باید مقدار دقیق پوره سیب زمینی را برای نتایج مطلوب و قوام مورد نظر اندازه گیری کنید.
- 1 فنجان سیب زمینی له شده را در مخلوط کن با ظرفیت بالا ، مخلوط کن غذا ، یا مخلوط کن ویتامیکس قرار دهید.
کدو سبز پخته شده را در مخلوط کن بریزید. ادامه افزودن ¼ فنجان مخمر تغذیه ای ، oon قاشق چای خوری پودر سیر ، oon قاشق چای خوری پودر پیاز ، oon قاشق چای خوری نمک خوب دریا ، oon قاشق چای خوری پاپریکای ساده یا دودی ، 2 قاشق چایخوری سس سویا دانه های سویا کم نمک یا سس سبزیجات گیاهی و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو تازه در مخلوط کن.
- یک فنجان آب به مخلوط کن اضافه کنید. در صورت نیاز می توانید بیشتر اضافه کنید ، اما حداکثر 1 فنجان استفاده کنید.
مواد را به خوبی مخلوط کنید. ممکن است لازم باشد مخلوط کن را متوقف کرده و قسمت های پایین و کناره های مخلوط کن را تراش دهید تا مطمئن شوید همه مواد مخلوط شده اند. بیش از 1 فنجان آب بدون آسیاب کردن برای چند دقیقه با سرعت زیاد اضافه نکنید.
- در ابتدا ممکن است سس بسیار غلیظ به نظر برسد ، اما با آب کدو سبز ذوب شده و صاف می شود. آسیاب را ادامه دهید تا سس غلیظ شود و به طور مساوی مخلوط شود.
- اگر بعد از چند دقیقه مخلوط کردن سس خیلی غلیظ به نظر می رسد ، کمی آب بیشتر به آن اضافه کنید. اگر سس خیلی نازک است ، می توانید با افزودن 1-2 قاشق غذاخوری سیب زمینی له شده آن را غلیظ کنید.
سس را بچشید و مزه دار کنید. برای افزودن طعم غنی به سس می توانید آب لیمو ، نمک یا سایر ادویه جات را اضافه کنید. اگر از سس ترشیج به عنوان جایگزین سس سویا استفاده می کنید ، ممکن است لازم باشد نمک اضافه کنید.
همانطور که دوست دارید با ادویه جات بپاشید. با کمی پودر چیلی قرمز ، چند برش فلفل قرمز یا یک فنجان گوجه خرد شده بپاشید تا سس معطر تری داشته باشید. این دستور 2.5 فنجان سس درست می کند.
- سس را روی ماکارونی ، سیب زمینی پخته یا سبزیجات تفت داده شده برای یک وعده غذایی گیاهی خوشمزه بپاشید.
تبلیغات