طرز پخت خرچنگ منجمد

ویدیو: How to cook and prepare Lobster, طرز پخت و سرو خرچنگ

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: انتخاب خرچنگ خود را
قسمت 2 از 3: آماده سازی خرچنگ برای پخت
قسمت 3 از 3: انتخاب روش پخت
نکات
چه چیزی نیاز دارید

کل غذای خرچنگ یک غذای لذیذ در بسیاری از کشورهای جهان است. خرچنگ یخ زده را گاهی می توان خریداری کرد. پختن این خرچنگ ها چندان دشوار نیست - چندین روش مختلف وجود دارد که می توان آنها را خوشمزه کرد.

مراحل

قسمت 1 از 3: انتخاب خرچنگ خود را

1 خرچنگ منجمد بخرید که هرگز ذوب نشده است. خرچنگ ها باید قبل از انجماد سفید شوند و در دمای بسیار پایین (در حدود -20 درجه سانتی گراد) نگهداری شوند.
- گاهی اوقات مجبور می شوید مدتی پس از خرید خرچنگ خود را بپزید. در این صورت ، آنها را در یک کیسه مواد غذایی منجمد و محکم نگهداری کنید. در کیسه وکیوم ، خرچنگ را می توانید تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
- البته خرچنگ زنده نیز موجود است.آنها را می توان چند روز روی یخ در یخچال (اما نه در فریزر) نگهداری کرد.
2 خرچنگ یخ زده با کیفیت را انتخاب کنید. می توانید دم خرچنگ یخ زده و خرچنگ خرچنگ مشابه خریداری کنید. آنها از نظر طعم و کیفیت متفاوت هستند. علاوه بر دم ، می توانید پنجه های یخ زده نیز خریداری کنید. به ندرت می توان خرچنگ های منجمد کامل را در بازار پیدا کرد که از قبل پخته نشده باشند.
- خرچنگها در آبهای گرم یافت می شوند. طعم آنها کمتر است و وقتی پخته شوند ، گوشت آنها می تواند بجوشد. خرچنگ در مناطق گرمسیری آسیا ، گرمسیری آفریقا ، آمریکای لاتین ، کارائیب صید می شود. دم های خرچنگ دریای کارائیب دارای لکه ها و نوارهای زرد رنگ هستند. به خاطر داشته باشید که در زبان انگلیسی خرچنگ را می توان "خرچنگ آب گرم" و خرچنگ را "خرچنگ آب سرد" نامید ، اما آنها نمایندگان کاملاً متفاوتی از سخت پوستان هستند ، بنابراین اگر متن اصلی روی بسته به زبان انگلیسی نوشته شده باشد ، مراقب باش.
- خرچنگ آب سرد خوشمزه تر است. گوشت آنها سفیدتر ، شیرین تر و نرم تر است. بنابراین ، آنها می توانند گران تر باشند. خرچنگ خرچنگ در آفریقای جنوبی ، نیوزلند ، استرالیا و آمریکای شمالی صید می شود. اگر بسته بندی وارد شده نشان نمی دهد که آنها در آبهای سرد ("آب سرد") گرفتار شده اند و نسبتاً ارزان هستند ، این معمولاً به عنوان نشانه ای است که آنها خرچنگ نیستند ، بلکه خرچنگ هستند.
- پنجه های خرچنگ منجمد حاوی گوشت کمتری نسبت به دم آنها هستند ، بنابراین ارزان تر هستند. اینها را می توانید از قسمت غذاهای دریایی یخ زده سوپرمارکت خریداری کنید.
- دم های یخ زده با لکه های سیاه یا خاکستری نخرید. چنین نقاطی ممکن است نشان دهد که حیوان قبل از انجماد مرده است.
- اگر می خواهید یک خرچنگ کامل بپزید ، بهتر است اگر می توانید خرچنگ زنده خریداری کنید.
3 به اندازه کافی خرچنگ بخرید. باید بدانید چند نفر برای پخت خرچنگ نیاز دارند تا گوشت کافی برای همه وجود داشته باشد. بیشتر گوشت در دم خرچنگ یافت می شود.
- همچنین ، به خاطر داشته باشید که خرچنگ خرچنگ در فرهنگ های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال ، در کانادا ، خرچنگ معمولاً بیشتر از فرانسه پخته می شود. ترجیحات شخصی نیز نقش دارد. فقط به یاد داشته باشید که پخت خرچنگ می تواند کمی بیشتر طول بکشد ، اما بهتر است آنها را زودتر تهیه کنید تا دیر نجوشد.
- به طور معمول ، 500-700 گرم خرچنگ برای یک نفر کافی است. خرچنگ ها را می توان به صورت کامل یا جداگانه ، دم یا پنجه پخت.

قسمت 2 از 3: آماده سازی خرچنگ برای پخت

1 یخ زدایی خرچنگ. خرچنگ ، دم یا پنجه را قبل از جوشاندن یخ زدایی کنید. اگر این کار را نکنید ، ممکن است گوشت خیلی سفت باشد.
- بهتر است قبل از پختن در یخچال ، خرچنگ را حدود 24 ساعت (یا حداقل یک شب) یخ زدایی کنید. برای یخ زدایی سریعتر خرچنگ ها ، می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، در یک قابلمه آب قرار دهید و در یخچال قرار دهید. در طول فرآیند یخ زدایی ، توصیه می شود حداقل یک بار آب را عوض کنید.
- اگر عجله دارید ، می توانید قبل از پخت ، خرچنگ را کمی در مایکروویو یخ زدایی کنید. در حالی که این کار بهتر از جوشاندن دم های یخ زده است ، ترجیحا یخ زدایی آنها به آرامی انجام می شود. آب کردن خرچنگ در آب گرم یا در دمای اتاق توصیه نمی شود. علاوه بر این ، پنجه ها باید قبل از پختن بریده شوند.
- اگر عجله دارید ، می توانید خرچنگ را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در یخچال قرار ندهید ، بلکه به سادگی آن را در آب سرد قرار دهید. هر 5 تا 10 آب را عوض کنید و مطمئن شوید که برای مدت طولانی رکود نکند. خرچنگ ها را بیش از 30 دقیقه در آب سرد نگه دارید ، سپس آنها را در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی کامل انجام شود.
2 قبل از جوشاندن دم ، پوسته را برش دهید. پس از یخ زدایی خرچنگ ، قبل از جوشاندن ، قیچی را برای بریدن پوسته در وسط دم ها استفاده کنید.
- برای این کار ، نوک قیچی یا قیچی آشپزخانه را بین پوسته و گوشت قرار دهید. دم را با باله در جای خود نگه دارید. پوسته را در امتداد دم ببرید و گوشت را تا قسمت بریده بلند کنید.
- راه دیگر این است که از پشت دم شروع کرده و گوشت را در زیر پوسته جدا کنید. سپس باید لایه زیر کاراپاس را برداشته و دم را صاف کنید. اگر این کار برخی از مفاصل دم را بشکند ، در حین جوشیدن پیچ نمی خورد.

قسمت 3 از 3: انتخاب روش پخت

1 بجوشانید خرچنگ جوشاندن در آب یکی از رایج ترین روش های پخت خرچنگ است. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. باید مقدار کافی آب در گلدان وجود داشته باشد تا دم های خرچنگ را کاملاً بپوشاند.
- به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری (20 گرم) نمک اضافه کنید. دم های ذوب شده را در آب قرار دهید ، در قابلمه را با یک درب بپوشانید و خرچنگ ها را به مدت 5 دقیقه برای هر 110-120 گرم دم در آب جوش بپزید (به ازای هر 30 گرم دیگر یک دقیقه اضافه کنید).
- خرچنگ زمانی انجام می شود که پوسته قرمز روشن شود و گوشت نرم شود (با چنگال آن را لمس کنید). اگر دم را به درستی برش دهید ، گوشت سفید از آن بیرون می آید. اگر گوشت هنوز شفاف است ، دم را در آب جوش قرار دهید و کمی دیگر بپزید.
2 خرچنگ را در فر بپزید. فر را روی حالت سرخ کردن تنظیم کنید. به خاطر داشته باشید که سرخ کردن زمان بسیار کمی طول می کشد ، بنابراین دم های خرچنگ خود را با دقت تماشا کنید تا نسوزند.
- دم های خرچنگ را روی یک ورقه پخت قرار دهید. آنها را در کنار پوست قرار دهید و فقط حدود 4 دقیقه بپزید. گوشت خرچنگ را در فاصله 15 سانتی متری آتش نگه دارید.
- اگر دم های خرچنگ بسیار بزرگ را سرخ می کنید ، می توانید آنها را به صورت نصف از طول برش دهید. پس از آن ، نصف ها را برگردانید ، آنها را با کره مالش دهید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس آنها را روی میز سرو کنید.
3 خرچنگ را بخارپز کنید. این یکی از سالم ترین و مفیدترین راه ها است. با ریختن مقداری آب در قابلمه شروع کنید تا قسمت زیرین آن 1-1.5 سانتی متر باشد و 1 قاشق غذاخوری (20 گرم) نمک و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه به آن اضافه کنید.
- خرچنگ خرچنگ را در قابلمه ای قرار دهید. در قابلمه را بپوشانید و اگر خرچنگ کامل دارید ، آنها را به مدت 10 دقیقه در 500 گرم (یا 7-8 دقیقه در هر 500 گرم گوشت) بخارپز کنید. دم زمان کمتری می برد.
- برای بخارپز کردن خرچنگ های خرچنگ ، آنها را می توان روی قفسه سیم قرار داد. مقداری آب را در قابلمه ای بریزید تا کف آن 5 سانتیمتر بپوشد ، آب را بجوشانید و قفسه خرچنگ را روی آن قرار دهید.
4 خرچنگ را بجوشانید. این روش شبیه پخت با بخار است ، اما در این حالت دمای مایع کمی زیر نقطه جوش نگه داشته می شود. برای طعم بیشتر ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را می توان اضافه کرد.
- برای پخت خرچنگ ، مایع را در قابلمه ای به اندازه کافی بزرگ با درب بپزید: مقداری آب در آن بریزید و لیمو ، پیازچه ، پیاز و کرفس را اضافه کنید. برای طعم بیشتر ، می توانید آب مرغ یا سبزیجات و ادویه های دلخواه را نیز اضافه کنید. مایع باید بیش از 2.5-5 سانتی متر کف را بپوشاند. آن را به آرامی بجوشانید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید.
- خرچنگ ها را در یک مایع جوش ملایم قرار دهید ، قابلمه را محکم ببندید و به ازای هر 500 گرم وزن به مدت 7-8 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. اگر مایع در حال جوشیدن است ، خرچنگ ها را برای زمان کمتری بپزید و بررسی کنید که آیا پخته شده اند یا خیر. سعی کنید مایع را به جوش نیاورید.
- وقتی خرچنگ آماده است ، می توانید سبیل ها و ساق های کوچک را از بدن جدا کنید و گوشت دم سفید شود. اگر گوشت هنوز شفاف است ، خرچنگ را چند دقیقه دیگر بپزید.
5 خرچنگ خرچنگ خود را کباب کنید. برای کباب کردن یک خرچنگ ، موهای متقاطع را در پشت سر حیوان بیابید و با یک چاقوی محکم سوراخ کنید. خرچنگ خرچنگ را در امتداد دم بریده و از طول جدا کنید.
- خرچنگ خرچنگ را روی گریل قرار دهید. خرچنگ را روی توری کباب پز با گوشت رو به پایین قرار دهید و حدود 8 تا 10 دقیقه کباب کنید. نیازی به چرخاندن خرچنگ نیست.
- قبل از کباب کردن ، خرچنگ خود را با کره یا روغن زیتون بمالید.برای سوراخ کردن دم نیز می توانید از سیخ فلزی استفاده کنید.
6 خرچنگ را بپزید. همچنین می توانید دم یا پنجه خرچنگ را بپزید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- پنجه ها را به هم ببندید. پنجه ها را در آستین پخت یا فویل آلومینیومی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. آنها را حدود 10 دقیقه بپزید.
- وقتی پنجه ها آماده شوند ، صورتی می شوند. پنجه های خرچنگ از قسمت غذاهای دریایی یخ زده سوپرمارکت در دسترس هستند.

نکات

خرچنگ تقریبا سریع پخته می شود و حدود 30 دقیقه طول می کشد. با این حال ، یخ زدایی بسیار بیشتر طول می کشد ، بنابراین از قبل برنامه ریزی کنید.
برای افزودن طعم به گوشت خرچنگ ، نمک دریا را به جای نمک معمولی به آب پخت اضافه کنید.
جوشاندن سریع ترین و ساده ترین روش پخت خرچنگ یخ زده است.