طرز تهیه سالاد پاپایا

ویدیو: سالاد پاپایای داغ تایلندی را امتحان کنید

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 3: ادویه ها را خرد کنید
قسمت 2 از 3: سالاد را هم بزنید و مزه دار کنید
قسمت 3 از 3: انواع دستور العمل
چه چیزی نیاز دارید
نکات
هشدارها

سالاد پاپایا که در تایلند و دیگر مناطق جنوب شرقی آسیا به عنوان سالاد شناخته می شود گربه ماهی آنجا، یک غذای جانبی سنتی است که از پاپایا سبز ، سبزیجات و گیاهان و همچنین مقدار قابل توجهی ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. طعم تازه و غنی آن حتی بیننده ترین افراد را نیز خوشحال خواهد کرد. مهمتر از همه ، این سالاد سالم ، آسان و سریع آماده می شود.

عناصر

سالاد

1 پاپایای سبز متوسط (ریز خرد شده یا خرد شده به صورت نوار)
1 هویج بزرگ (ریز خرد شده)
1 فنجان (100 گرم) جوانه لوبیا خام
10-12 گوجه گیلاسی ، از وسط نصف کنید
1/4 فنجان (25 گرم) موسیر ریز خرد شده
2-3 شاخه گشنیز تازه ، به قطعات یا نوارها برش دهید
2-3 شاخه تازه ریحان تایلندی ، به قطعات یا نوارها برش دهید

ادویه جات ترشی جات (آسیاب شده)

1/2 فنجان (75 گرم) مارچوبه یا لوبیا سبز
4-5 فلفل قرمز چیلی یا سرانو
2 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری (10 گرم) میگوی خشک
1/2 فنجان (175 گرم) بادام زمینی خام (خرد شده یا خرد شده)

سوخت گیری

1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) سس ماهی تایلندی
1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب لیمو
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر نخل یا قهوه ای روشن

مراحل

قسمت 1 از 3: ادویه ها را خرد کنید

1 مواد اولیه خود را آماده کنید. ابتدا باید همه ادویه هایی را که در سالاد استفاده می کنید تجزیه کنید. اینها شامل میگوی خشک ، سیر ، بادام زمینی ، لوبیای مارچوبه (می توانید به جای آن از لوبیا سبز استفاده کنید) و فلفل چیلی است. در سالاد سنتی پاپایا ، مواد خشک قبل از افزودن به مخلوطی از میوه ها و سبزیجات تازه ، در یک ملات کوبیده می شوند.
- در یک خواربارفروشی آسیایی به دنبال مواد کمیاب تری مانند میگوی خشک و سس ماهی تایلندی باشید.
2 یک مایه گوشت و ملات یا یک کاسه بزرگ آماده کنید. برای به دست آوردن طعم و قوام مطلوب ، مواد خشک نه تنها باید خرد و مخلوط شوند ، بلکه باید به درستی سرکوب شوند. برای این کار بهتر است از ملات و مایع استفاده کنید. اگر ملات و مایه در دست ندارید ، می توانید مواد خشک را در یک کاسه بزرگ بریزید و آنها را با کف یک قاشق پهن بپوشانید.
- بادام زمینی بسیار سفت است ، بنابراین اگر از ملات و مایع استفاده نمی کنید ، بهتر است آنها را با چاقو خرد کنید.
- سالاد سنتی گربه ماهی اغلب در همان ملات تهیه می شود.
3 مواد را فشار دهید تا بوی آنها آزاد شود. مواد خشک را بردارید و آنها را با یک قاشق یا قاشق خرد کنید تا نرم شوند اما یکپارچگی خود را حفظ کنند.هدف از این فرآیند این است که طعم مواد را آزاد کرده و آنها را به اندازه و بافت مناسب خرد کنید ، اما کاملاً مخلوط نشوند. بهتر است میگوی خشک ، سیر ، لوبیا ، بادام زمینی و چیلی را جداگانه خرد کنید.
- سعی کنید مواد خشک را زیاد آسیاب نکنید. شما باید یک مخلوط آبدار نسبتاً درشت تهیه کنید.
- اگر می خواهید در وقت خود صرفه جویی کنید یا قوام یکنواخت تری را ترجیح دهید ، می توانید مواد خشک را به آرامی در غذاساز آسیاب کنید تا اندازه آنها مناسب شود.
4 مواد آسیاب شده را با هم ترکیب کنید. بعد از اینکه مواد خشک را کمی خرد کردید ، آنها را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. بهتر است تا زمانی که شروع به هم زدن سالاد نکنید آنها را از پاپایا و سایر سبزیجات جدا نگه دارید. این کار سالاد را تازه و ترد نگه می دارد و طعم هر یک از مواد را حفظ می کند.
- وقتی مواد خشک را مخلوط می کنید ، طعم آنها شروع به مخلوط شدن می کند.

قسمت 2 از 3: سالاد را هم بزنید و مزه دار کنید

1 پاپایا آماده کنید. برای تهیه سالاد گربه ماهی ، باید از پاپایای سبز (جدا شده قبل از رسیدن) که از آن به نی های نازک به اندازه کبریت خرد شده استفاده کنید. هنگام خرید ، به دنبال پاپایای سبز از پیش بریده باشید. این کار در وقت شما بسیار صرفه جویی می کند و تأثیر چندانی بر طعم تازه سالاد نخواهد داشت ، زیرا پاپایای نارس کاملاً خشک است. اگر پاپایای از پیش بریده شده ای پیدا نکردید ، می توانید آن را خودتان خرد کنید یا از خردکن آشپزخانه استفاده کنید.
- قبل از خرید میوه پاپایا ، آن را از نزدیک ببینید. این باید دارای رنگ سبز عمیق باشد و سخت باشد ، تقریباً در برابر لمس تسلیم نمی شود.
- اگر از پاپایا تازه استفاده می کنید ، قبل از برش باید چاله را بردارید.
- همچنین می توانید پاپایا را با استفاده از یک رنده معمولی آشپزخانه خرد کنید ، اگرچه این کار قطعات را کمی کوچکتر و نازک می کند.
2 سبزیجات دیگر را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را نصف یا یک چهارم کنید. هویج را خرد یا خرد کنید. موسیرها را خرد کنید. ریحان تایلندی و گشنیز را ریز خرد کنید یا به نوارهای نازک برش دهید. جوانه لوبیا را می توان دست نخورده رها کرد یا به قطعات کوچکتر خرد کرد. سبزیجات خرد شده را به پاپایای خرد شده اضافه کرده و با دست هم بزنید.
- پاپایا پایه سالاد را تشکیل می دهد و بقیه سبزیجات طعم و بافت بیشتری به آن می بخشد.
3 پانسمان آماده کنید. آب لیمو ، شکر نخل ، سس ماهی و نمک را در یک کاسه جداگانه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. پانسمان را امتحان کنید و مطمئن شوید که مناسب است. در یک سالاد پاپایا که به درستی تهیه شده است ، همه طعم ها (شیرین ، شور ، ترش ، مزه دار و تند) باید به یک شکل ارائه شوند.
- سس ماهی را برای طعم دادن اضافه کنید. این سس طعم بسیار خاصی دارد و در یک سالاد درست تهیه شده باید با طعم های دیگر ترکیب شود و مکمل آن باشد. مراقب باشید: سس ماهی زیاد می تواند طعم سایر غذاها را تحت تاثیر قرار دهد.
4 سالاد را هم بزنید و سرو کنید. مواد خشک را به پاپایا ، هویج ، موسیر ، جوانه لوبیا و گیاهان اضافه کنید. سس را روی سالاد بریزید. سالاد را هم بزنید تا همه مواد و سس روی آن به طور مساوی پخش شود. در صورت تمایل ، بادام زمینی خرد شده ، گشنیز یا ریحان را روی سالاد بپاشید. نوش جان!
- سالاد پاپایا به خوبی در یخچال نگهداری می شود. می تواند تا سه روز تازه بماند ، اگرچه اسید موجود در پانسمان می تواند آن را کمی نرم کند.
- این دستور برای 3-4 وعده است.
5 آماده!

قسمت 3 از 3: انواع دستور العمل

1 پاپایا را با سبزیجات دیگر جایگزین کنید. پاپایا ، به ویژه نارس (این چیزی است که برای سالاد گربه ماهی در آنجا لازم است) ، در بسیاری از مناطق به راحتی پیدا نمی شود. اگر یافتن پاپایا برای شما دشوار است ، فقط آن را با سرمه ، کلم دیگر ، تربچه دایکون یا خیار جایگزین کنید. همه این سبزیجات بافت لازم را دارند و وقتی بریده شوند ، سس تند را کاملاً جذب می کنند.
- هنگام جایگزینی پاپایا با سبزیجات دیگر ، مطمئن شوید که آنها خیلی رسیده و سفت نیستند.
- همچنین می توانید برای طعم ، خربزه ملایمی مانند طالبی اضافه کنید.
2 می توانید به جای سس ماهی از نمک استفاده کنید. اگر گیاه خوار هستید یا سس ماهی را دوست ندارید ، به جای آن کمی نمک به سس خود اضافه کنید. همچنین می توانید از مقداری سرکه سفید برای ایجاد غلظت مایع مطلوب به پانسمان استفاده کنید. هدف اصلی سس ماهی اضافه کردن طعم شور و تند است - یک اثر مشابه که به راحتی با سایر مواد مورد علاقه شما به دست می آید.
- استفاده از چاشنی های شور دیگر مانند سس سویا توصیه نمی شود ، زیرا طعم سالاد را تحت تاثیر قرار می دهند.
3 سالاد را با شکر قهوه ای شیرین کنید. در غذاهای آسیای جنوب شرقی و مالزی ، شکر نخل به طور سنتی به عنوان یک ماده شیرین استفاده می شود ، اما در همه جا در دسترس نیست و برای غریبه ها ممکن است کمی عجیب باشد. خوشبختانه می توان آن را با شکر قهوه ای روشن جایگزین کرد. این شکر شیرین و کمی درشت است ، در آب لیمو به خوبی حل شده و غلیظ می شود.
- اگر می خواهید داغ بودن چیلی را جبران کنید ، می توانید این کار را با شکر انجام دهید.
4 تغییرات خود را امتحان کنید از آنجا که اجزای سالاد گربه ماهی به طور جداگانه تهیه شده و در مراحل بعدی مخلوط می شوند ، به راحتی می توان تغییرات مختلفی در آن ایجاد کرد. مقدار مناسب سبزیجات و ادویه جات ترشی جات را پیدا کنید یا سعی کنید سبزیجات مورد علاقه خود را به سالاد خود اضافه کنید. به عنوان مثال ، می توانید میزان فلفل چیلی را کم کرده یا اصلاً به آن اضافه نکنید تا سالاد کمتر تند شود. گزینه ها واقعاً بی پایان هستند!
- برای نسخه غنی تر سالاد ، به جای میگوی خشک ، میگو ، گوشت گاو یا مرغ تازه سرخ شده را روی آن بپاشید.

چه چیزی نیاز دارید

ملات و مایه (یا کاسه و قاشق بزرگ)
غذاساز (اختیاری)
چاقوی تیز
ظرف سرو

نکات

اگر از سس ماهی استفاده می کنید زیاد نمک اضافه نکنید ، زیرا به خودی خود کاملاً شور است.
سالاد را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید ، یا آن را در کنار برنج چسبناک و گوشت های تفت داده شده قرار دهید.
چند قطره آب نارنگی را به سس اضافه کنید تا طعم روشن تری پیدا کند.
بهتر است از گوجه فرنگی های کوچک و نازک مانند گیلاس یا رم استفاده کنید. انواع دیگر ممکن است برای چنین سالادی ترد خیلی نرم و آبدار باشند.
برای افزودن طعم بیشتر به فلفل قرمز ، آن را با قوام ظریف تر سرکوب کنید.

هشدارها

یک سالاد آماده را امتحان کنید و مطمئن شوید که مثر است. یک سالاد با چنین مجموعه ای از طعم دهنده ها به راحتی خراب می شود - کافی است بیش از حد یک ماده را به آن اضافه کنید تا تعادل کلی بر هم بخورد.
فلفل چیلی را در قسمتهای کوچک اضافه کنید. اگر سالاد به اندازه کافی تند نباشد ، همیشه می توانید فلفل بیشتری اضافه کنید ، اما اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید ، دیگر نمی توانید تندی سالاد را کاهش دهید.