محتوا

• روش 1 از 1: پخت در فر
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 برنج مناسب بخرید. سوشی معمولاً با یک برنج سفید مخصوص ژاپنی ساخته می شود که معمولاً به آن برنج سوشی گفته می شود. اینها دانه های کوتاه با کیفیت بالا هستند که کمی چسبناک و کمی شیرین هستند (نباید با برنج چسبناک اشتباه گرفته شود).

• برای بهترین نتیجه ، به فروشگاه های آسیایی بروید و برنج سوشی بخواهید. برنج با کیفیت بالا تقریباً حاوی هیچ دانه شکسته نیست.برنج سوشی واقعی دارای مقدار مناسبی از نشاسته (آمیلوز و آمیلوپکتین) است که هنگام خوردن آن با چوب چوب به هم می چسبند تا از بشقاب به دهان شما منتقل شود. در بیشتر موارد به آن برنج سوشی می گویند. تجهیزات و چاشنی هایی مانند برنج بامبو ، کفگیر بامبو ، ورقه های نوری و سرکه سوشی (سرکه سفید آسیایی که کمی شیرین شده و همچنین سالم است) نیز در آنجا یافت می شود.
• اگر برنج برای سوشی در دسترس نیست ، برنج dungbei (که در شمال شرقی چین کشت می شود و محیط طبیعی آن شبیه آب و هوای سرد ژاپن است) جایگزین بهتری است. میزان شیرینی و چسبندگی آن بسیار شبیه برنج سوشی است. برنج دانگبی گرد ، مروارید رنگ است و خاصیت کمیابی دارد که هرگز بعد از پختن به بافت برنج خام باز نمی گردد. سفت نمی شود و حتی بعد از سرد شدن بافت نرم خود را حفظ می کند. این ویژگی برای تهیه سوشی و اونگییری واقعی ضروری است. برنج دانگبی نوعی برنج چینی با کیفیت بالا است. اگرچه نسبتاً گران است ، اما هنوز ارزان تر از برنج سوشی است و می توانید آن را در فروشگاه های عمده مواد غذایی چینی پیدا کنید. جایگزین دیگر خرید آنلاین برنج سوشی است.
• انتخاب ارزانتر برنج Calrose از مارک هایی مانند BotanCalrose و Kokuho Rose.
• انواع دیگر برنج هایی که می توانید بخرید بلند (معمولاً در سوپر مارکت ها) و باسماتی هستند. برنج بلند توده ای نخواهد داشت و به طعم و بافت برنج سوشی نزدیک نمی شود. برنج قهوه ای قهوه ای انواع مختلفی دارد. برنج قهوه ای هرگز برای سوشی واقعی استفاده نمی شود ، اما می توان از آن برای غذاهای سالم استفاده کرد.

2 مقدار مناسب برنج را اندازه گیری کنید. بسته به میزان گرسنگی شما ، در صورت وجود تنقلات و دسرها ، 600 گرم برنج باید برای چهار بزرگسال کافی باشد ، اگر وعده غذایی شما شامل پیش غذا و احتمالاً نوعی دسر باشد. 600 گرم همچنین برای یک قابلمه و اجاق معمولی ، زمانی که قابلمه را تا نیمه از برنج پر کرده اید ، بهترین نتیجه ، رطوبت و بافت مناسب است. پخت برنج در پخت تخم مرغ امن ترین روش پخت برنج است.

3 بعد ، برنج را بشویید و خیس کنید. یکی از راه های این کار یافتن یک گلدان واقعاً بزرگ است که می توانید آن را با مقدار زیادی آب سرد پر کنید. برنج را با مقدار زیادی آب سرد بشویید ، سپس با دستان خود برنج را در حمام آب هم بزنید تا جایی که ممکن است کمی ذرات خاک و نشاسته که آب را خاکستری می کند تمیز کنید. لازم نیست این کار را برای مدت طولانی انجام دهید ، فقط برنج و آب را خوب مخلوط کنید و سپس آب را بارها و بارها بریزید. روش دیگر ، می توانید برنج را در صافی بریزید و فیلتر را در شیشه قرار دهید. قابلمه را پر از آب کرده ، برنج را اضافه کنید ، سپس فیلتر را از قابلمه بیرون بیاورید تا بتوانید آب کثیف را بریزید. این کار را چهار یا پنج بار انجام دهید تا آب نسبتاً شفاف به نظر برسد. پس از آخرین شستشو ، آب تازه را برای آخرین بار پر کنید و بگذارید حدود نیم ساعت خیس بخورد. برخی منابع توصیه می کنند برنج را به مدت سی دقیقه تا یک ساعت در آب بگذارید.

4 برای هر 100 گرم برنج باید 100 میلی لیتر آب سرد بجوشانید. در مورد ما ، این مقدار 600 میلی لیتر آب در هر 600 گرم برنج است. صرف نظر از اینکه از کدام ظرف برای اندازه گیری برنج استفاده می کنید ، از آن برای اندازه گیری آب نیز استفاده کنید. آب و برنج را در قابلمه یا تخم مرغ بپزید ، درب آن را روی آن قرار دهید (تا برنج پخته نشود) و حرارت را به حداکثر برسانید. اگر از اجاق گاز برای پخت برنج استفاده می کنید ، بگذارید کار خود را انجام دهد و دو مرحله بعدی را نادیده بگیرید و مستقیماً به سرد کردن برنج بروید (البته به محض پخت برنج). همانطور که در قسمت بعدی توضیح داده شد ، امکان تهیه برنج سوشی در فر نیز وجود دارد.در غیر این صورت...

5 قابلمه را تا زمان جوشاندن محتویات تماشا کنید. بهتر است یک قابلمه با درب شیشه ای انتخاب کنید تا بتوانید حباب ها را مشاهده کنید زیرا نمی توانید درپوش را بردارید ، بخار را خارج کرده و در حین پخت هم بزنید. پس از جوشیدن برنج ، تایمر را روشن کنید. شما می خواهید هفت دقیقه با حداکثر حرارت در زیر قابلمه بگذرد. شما فکر خواهید کرد ، "اوه نه ، این باعث می شود که برنج زیادی در پایین جمع شود" ، و تا حدی حق با شماست - مقداری از برنج به ته می چسبد ، اما اشکالی ندارد ، زیرا ما از این استفاده نمی کنیم به هر حال برنج برای سوشی اجتناب ناپذیر است که مقداری از برنج به ته بچسبد ، اما برخی از دانه های برنج باید تا انتها "کشته" شوند تا کل برنج کامل شود.

• برای پخت برنج از قابلمه تفلون یا نوع دیگر روکش نچسب در داخل آن استفاده نکنید. ما "می خواهیم" برنج به ته بچسبد زیرا جایگزین آن نوعی پوسته در کف قابلمه است که برنج ترد است ، طعم خود به خود عالی است ، اما واقعا با بقیه برنج خوب مخلوط نمی شود. در رول سوشی ماکی یا تکه های نیجیری.

6 پس از گذشت هفت دقیقه ، باید حرارت را با حداکثر توان خاموش کنید تا برنج به سادگی پانزده دقیقه دیگر بجوشد. به یاد داشته باشید - هرگز درپوش را بردارید وگرنه برنج را خراب می کنید. بعد از این پانزده دقیقه آخر ، برنج آماده است. اما قطعاً اینطور نیست.

7 به علاوه: اگر نمی خواهید برنج خیلی چسبناک شود تا زمانی که طبق دستورالعمل استفاده نکنید بگذارید برنج خنک شود. مشکل سرد کردن آن به این دلیل است که ما نمی خواهیم برنج با ماندن روی میز آشپزخانه و تعامل با هوا خشک شود. ما می خواهیم خیلی سریع سرد شود. یک نکته خوب این است که از چند حوله آشپزخانه تمیز آغشته به آب سرد (اما مرطوب) استفاده نکنید. یک حوله را روی میز پهن کنید ، برنج را روی آن قرار دهید (به یاد داشته باشید که برنج را از ته دیگ بکشید ، نمی خواهید برنج نیمه سوخته در سوشی شما قرار گیرد) و یک حوله دیگر روی برنج بگذارید. بنابراین هوا آن را خشک نمی کند به این ترتیب می توانید برنج را در حدود یک ساعت سرد کنید.

8 سوس درست کن برای علاقه مندان ، کلمه سوشی در واقع ترکیبی از کلمه su (به معنی سرکه) و کلمه shi (به معنی "صنایع دستی") است. بنابراین سوشی کمی شبیه به تسلط بر هنر سرکه است. شما به سرکه برنج خوب ، مقداری نمک (احتمالاً نمک درشت نیاز دارید ، زیرا دارای مواد افزودنی زیادی است که مانع از چسبندگی برنج می شود ، اما طعم آنها چندان خوب نیست!) و مقداری شکر. از آنجا که طعم مارک های سرکه بسیار متفاوت است ، ایده خوبی است که بسیاری از آنها را از طریق فرآیند چشیدن نمونه برداری کنید. اما قاعده کلی این است که به ازای هر 100 میلی لیتر سرکه ، باید سه قاشق غذاخوری شکر و یک و نیم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. همه اینها را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا تمام نمک حل شود. حالا سعی کنید سرکه زیاد نباشد. شکر را اضافه کنید. نمک کافی نیست؟ نمک اضافه کنید. چیزی اشکال دارد؟ سرکه را اضافه کنید. سپس بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

9 سوس و برنج را با هم ترکیب کنید. به طور سنتی ، این کار در یک وان چوبی با کف تخت یا بشکه با استفاده از یک قاشق چوبی انجام می شود. از طرف دیگر ، می توانید از تابه یا ورق کوکی (اما نه از فویل آلومینیومی استفاده کنید ، زیرا با سرکه واکنش نشان می دهد) استفاده کنید. شما به آرامی برنج را با سوس هم می زنید تا حرارت به تدریج از بین برود (اگر هنوز برنج را سرد نکرده اید). در غیر این صورت ، برنج با حرارت خودش به پخت ادامه می دهد. همچنین می توانید برنج را طوری پخش کنید که سریعتر خنک شود ، اما آن را به خاطر نداشته باشید!

• مواد افزودنی را به دلخواه اضافه کنید. مقداری سوس را اضافه کنید ، سپس با یک کاردک یا قاشق چوبی به صورت دایره (به آرامی) هم بزنید. کمبودها؟ تکرار. احتمالاً برای دوز برنج ما بین 100 تا 250 میلی لیتر سوس نیاز دارید.به یاد داشته باشید که هنگام افزودن سوس مدام برنج را از نظر نمکی مزه کنید. دلیل اینکه ما در ابتدا از نمک در برنج استفاده نمی کنیم این است که از سوس شدن نمک برنج جلوگیری کنیم ، زیرا سوشی باید در سس سویا آغشته شود که به خودی خود بسیار شور است.
• از برنج سوشی در دمای اتاق استفاده کنید. اگر برنج هنوز گرم است ، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک شود و بگذارید تا برنج در دمای اتاق قرار گیرد. اگر با برنج تازه پخته و بدون یخچال تهیه شود ، طعم سوشی بهتر است.

10 اگر باید سوشی را در یخچال قرار دهید و سپس آن را در مایکروویو گرم کنید ، این کار را با دقت انجام دهید. از تکه های کاهو برای پیچاندن برنج به آرامی (تا خشک نشود) استفاده کنید تا بافت آن نرم شود ، انگار تازه پخته شده است. اگر از برنج سوشی یا برنج دانگبی (که مانند دیگر انواع آن سفت نمی شود) استفاده می کنید ، کمی گرم شدن کافی است. اگر حرارت خیلی زیاد بود ، صبر کنید تا برنج تا دمای اتاق سرد شود.

روش 1 از 1: پخت در فر

1. 1 فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.
2. 2 برنج شسته شده و خیس خورده را در ظرف مقاوم در برابر حرارت 8 8 8 قرار دهید.
3. 3 آب جوشانده شده را در یک کاسه بریزید.
4. 4 روی ظرف را محکم با فویل بپوشانید.
5. 5 به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید.

نکات

• رطوبت برنج بعد از پخت مهم است. از آنجا که انواع مختلف برنج آب را در طول پخت متفاوت جذب می کنند ، یادگیری نحوه پخت برنج غیر چسبناک به آزمون و خطا نیاز دارد. هدف شما این است که دانه های منفرد آنقدر چسبناک باشند که شکل خود را بدون تبدیل به ماست حفظ کنند.
• اگر قصد دارید غذاهای برنج را به طور مکرر بپزید ، خرید یک پلوپز با کیفیت با ویژگی هایی مانند کنترل های انعطاف پذیر ، یک تایمر و تنظیمات مختلف برای قرار دادن انواع مختلف برنج را در نظر بگیرید.
• چندین نوع سرکه برنج در فروشگاه های معمولی موجود است: سرکه برنج طعم دار و سرکه برنج ساده. سرکه برنج در بالا ذکر شد. سرکه برنج طعم دار قبلاً مقداری شکر و نمک دارد. اگر تصمیم دارید این نوع سرکه را خریداری کنید ، شکر و نمک را به مزه اضافه کنید.
• یک راه جایگزین برای به دست آوردن برنج عالی خرید یک پلوپز ژاپنی است که توسط میتسوبیشی یا زوجیروشی ساخته شده است. اگر قسمت مساوی آب و برنج را مخلوط کنید ، معمولاً همه چیز عالی می شود.
• برای خنک شدن سریعتر مخلوط ، سعی کنید آن را در کاسه ای قرار دهید که در آب یخ غوطه ور شده است. این باید به تسریع روند کمک کند.
• از کسی بخواهید تا برنج را در حین هم زدن خشک کنید. این به شما کمک می کند رطوبت و گرمای اضافی را سریعتر و با قوام بیشتر از بین ببرید. یک فن یا میز خشک کن کوچک برای حداقل سرما (بدون گرما) این کار را انجام می دهد.

هشدارها

• از کاسه فلزی استفاده نکنید. بهتر است یک ظرف / کاسه چوبی بردارید. سرکه می تواند با فلز واکنش داده و طعم برنج را تغییر دهد.
• برنج را کاملاً بشویید. بسیاری از مارک ها پودر تالک را روی برنج می پاشند تا رطوبت را جذب نکند و در حین نگهداری به هم نچسبد و این چیزی نیست که شما برای پخت آن نیاز دارید. برخی از مارک ها از نشاسته استفاده می کنند که خوردن آن بی خطر است ، اما همیشه بهتر است برنج را در هر صورت آبکشی کنید.
• پختن برنج سوشی سخت تر از آن است که به نظر می رسد. افرادی که سعی می کنند برای اولین بار این کار را انجام دهند ممکن است این روند را دشوار بدانند.

چه چیزی نیاز دارید

• مخلوط کردن کاسه ها و ظروف.
• دیگ یا قابلمه برنج.
• پنکه.