طرز پخت ماش

محتوا

مراحل
روش 1 از 4: پخت ماش خشک
روش 2 از 4: پخت آهسته حبوبات
روش 3 از 4: لوبیا جوانه زده را با چه بخورید
روش 4 از 4: پخت با ماش

ماش یک لوبیای خوشمزه و همه کاره است که می توان آن را تقریباً در هر وعده غذایی اضافه کرد. این گیاه یک میان وعده ترد عالی یا یک شام سالم و پر کالری می سازد. لوبیا تازه در ساندویچ ، سالاد ، سیب زمینی سرخ کرده یا رشته فرنگی استفاده می شود. ماش را می توان مزه دار کرد ، به خورشت ، کاری اضافه کرد یا به جای سایر حبوبات در دستور العمل های مختلف استفاده کرد.

مراحل

روش 1 از 4: پخت ماش خشک

1 از ماش ها بگذرید. آنها را به آرامی به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. با دقت مرور کنید. گاهی اوقات در بسته های ماش خشک با سنگریزه های کوچک یا سایر آوارها روبرو می شوید.
- هرگونه لوبیا با ظاهر مشکوک نیز باید از بین برود. نرم شدن میوه های چروکیده قدیمی بسیار مشکل است. آنها هنگام غذا خوردن ناخوشایند روی دندان ها می چرخند.
2 مقدار کمی آب بجوشانید. یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید. حدود 0.7 لیتر (3 فنجان) آب شیرین اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- همیشه لوبیا را در آب سرد لوله کشی کنید. آب داغ رسوبات را روی دیواره لوله ها حل می کند ، که بعداً به غذا ختم می شود.
3 روی حبوبات خشک بپاشید. 200 گرم (1 فنجان) ماش خشک را به آب جوش اضافه کنید. خوب هم بزنید تا حبوبات کاملاً در آب غوطه ور شوند. اگر برخی از آنها روی سطح شناور شدند نگران نباشید. حبوبات به محض اشباع شدن از آب ته آن ته نشین می شود.
- اگر حبوبات زیادی می پزید ، از آب بیشتری استفاده کنید. برای هر 200 گرم (1 فنجان) باید 0.7 لیتر (3 فنجان) مایع مصرف کنید.
- از 200 گرم (1 فنجان) ماش خشک ، 600 گرم (3 فنجان) جوشانده ، یعنی سه وعده دریافت می کنید.
4 اجازه دهید ماش به مدت 30-40 دقیقه بجوشد. آب را اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره جوش بیاید. حبوبات را روی حرارت متوسط و ملایم به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید تا نرم شوند. آمادگی را بررسی کنید. یک قاشق ماش بردارید ، بگذارید کمی خنک شود و مزه دار شود.
- حباب های کوچکی روی سطح آب ظاهر می شود. اگر حباب شدیدی داشت حرارت را کم کنید.
- تا زمان پخته شدن ماش نمک نزنید. اگر نمک را در حالی که هنوز در حال جوشیدن است اضافه کنید سفت می شود.
5 ظرف را مزه دار کرده و سرو کنید. می توانید لوبیاهای آب پز را آسیاب کرده و از آنها آب میوه تهیه کنید ، یا آنها را برای یک غذای دلچسب صاف کنید. مش همچنین غذاهای تند مورد علاقه شما را به خوبی تکمیل می کند. با چاشنی هایی مانند:
- گیاهان تازه ، پیاز ؛
- نمک ، فلفل و روغن زیتون ؛
- شیر نارگیل؛
- مخلوطی از گشنیز ، گشنیز ، زیره و زنجبیل.
توصیه متخصص
وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین کودکی با مادرش آغاز کرد. بیش از 5 سال است که رویدادها و شام هایی را در منطقه خلیج سان فرانسیسکو سازماندهی می کند.
وانا تران
آشپز با تجربه
اگر وقت دارید ، لوبیا را یک شب خیس کنید. وانا تران ، یک سرآشپز با تجربه ، توصیه می کند: "می توانید زمان پخت و پز لازم را برای آب رسانی به حبوبات با خیساندن آنها در طول شب در آب سرد با کمی نمک کوتاه کنید."

روش 2 از 4: پخت آهسته حبوبات

1 لوبیاها را مرتب کرده و به اجاق گاز آرام منتقل کنید. ماش را به آرامی به کاسه منتقل کرده و با دقت بررسی کنید. اگر با سنگریزه یا حبوبات بسیار سفت برخورد کردید ، آنها را برداشته و دور بیندازید ، در غیر این صورت ممکن است هنگام خوردن دندان های خود را خراب کنید.
- در صورت شک ، حبوبات مشکوک را در سطل زباله بیندازید. به عنوان مثال ، اگر تعیین مدت زمان آماده شدن ماش دشوار باشد ، بهتر است آن را به خطر نیندازید و از آن استفاده نکنید.
2 مایع ماش را اضافه کنید. به ازای هر 200 گرم (1 فنجان) لوبیا ، 0.7 لیتر (3 فنجان) آب ، سبزیجات یا آب گوشت مصرف کنید. زیاد نریزید.
- بیشتر سازها دارای خط مرزی در داخل هستند. اگر نه ، فقط نیمی از کاسه را بریزید.
3 ادویه جات ترشی جات را به زودپز اضافه کنید. پیاز ، سیر یا برگ بو را اضافه کنید. اما برای نمک زدن عجله نکنید ، بلکه منتظر بمانید تا حبوبات پخته شوند تا سفت نشوند. می توان از چاشنی های معطر دیگر استفاده کرد:
- کره ؛
- ادویه کاری ؛
- موسیر ؛
- زنجبیل.
4 حبوبات را بپزید. درپوش را روی اجاق گاز آهسته قرار دهید و دستگاه را روشن کنید. در شرایط "دمای پایین" ، ماش به مدت 6.5 ساعت می پزد و در نهایت شبیه سوپ خامه ای می شود. همچنین می توانید از حالت "درجه حرارت بالا" استفاده کنید. در این مورد ، لوبیا باید 3 ساعت پخته شود ، و در نتیجه ، اولین دوره کامل را دریافت خواهید کرد.
- پس از یک ساعت ، دوره ای ماش را از نظر آمادگی بررسی کنید. هنگامی که لوبیا نرم و مزه دار باشد ، می توان آن را خورد.
5 ماش را مزه دار کرده و سرو کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید. سپس ظرف را فوراً سرو کنید. اگر کمی مایع به لوبیا اضافه کنید ، سوپ سبزیجات دریافت می کنید. آنها همچنین با برنج خوب ترکیب می شوند یا به تنهایی به یک غذای جانبی اشتها آور و سالم تبدیل می شوند.
- ماش باقیمانده را می توان تا پنج روز در یخچال نگهداری کرد.

روش 3 از 4: لوبیا جوانه زده را با چه بخورید

1 لوبیای خشک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. ماش را به آرامی به کاسه منتقل کنید و هر میوه را بررسی کنید. به این ترتیب می توانید سنگ های کوچک یا حبوبات بسیار سفت را پیدا کنید ، که گاهی اوقات با آنها برخورد می شود.
- اگر لوبیا مشکوک به نظر می رسد ، بهتر است آن را به خطر نیندازید و دور بیندازید.
2 آب را روی ماش بریزید. به ازای هر 200 گرم (1 فنجان) لوبیا 0.5-0.7 لیتر (2-3 فنجان) مایع اندازه گیری کنید. حبوبات را بریزید. اگر برخی از آنها به سطح شناور شدند نگران نباشید. آنها به محض جذب آب به پایین فرو می روند.
- کاسه را با یک درپوش بپوشانید یا در یک پلاستیک بپیچید.
3 ماش را به مدت 24 ساعت خیس کنید. کاسه را حداقل 24 ساعت در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. لوبیا آب را جذب کرده و جوانه می زند. محل نگهداری امن را انتخاب کنید تا به طور تصادفی محتویات ظروف را نریزید. برای این منظور ، موارد زیر کامل هستند:
- گوشه دور کابینت آشپزخانه ؛
- قرار دادن زیر سینک ظرفشویی ؛
- کابینت استفاده نشده
4 لوبیا را صاف کرده و روی آن را بپوشانید. پس از 24 ساعت ، می توانید کل مخلوط را در آبکش بریزید یا آب را به آرامی روی سینک آشپزخانه تخلیه کنید. سپس روی کاسه را با یک تکه پارچه ، یک دستمال کاغذی یا یک حوله آشپزخانه نازک بپوشانید.این کار از ورود خاک به ظرف جلوگیری می کند و هوای تازه را رها می کند.
- لوبیاها را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید تا جوانه بزنند.
- گاز را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی ، داروخانه ها ، پنیر فروشی ها و به صورت آنلاین خریداری کرد.
5 لوبیا را با دقت بررسی کنید. بعد از یک یا دو روز ، ماش را بیرون بیاورید و تصمیم بگیرید که آیا می توانید آن را بخورید یا خیر. لوبیا جوانه زده با دم سفید کوچک به نصف می شکند. اگر جوانه های بزرگ می خواهید ، بگذارید چند ساعت دیگر جوانه بزنند.
- ماش را بیش از چند روز جوانه نزنید وگرنه آبکی و بی مزه می شود.
6 به میز سرو کنید. ابتدا لوبیاهای جوانه زده را زیر آب سرد جاری بشویید تا هرگونه کثیفی از بین برود. بگذارید چند دقیقه خشک شوند ، سپس روی یک بشقاب روی یک حوله کاغذی بگذارید. بلافاصله بعد سرو کنید. موفق ترین روش های سرو:
- سالاد لوبیا ؛
- ماش تازه را با روغن زیتون ، نمک و فلفل تزئین کنید.
- یک ساندویچ سالم با لوبیا جوانه زده

روش 4 از 4: پخت با ماش

1 انواع دیگر حبوبات را جایگزین کنید. در بسیاری از دستور العمل ها می توان از ماش به جای نخود ، نخود یا عدس استفاده کرد. به عنوان مثال ، فلافل بپزید و به جای نخود خیس خورده ، ماش اضافه کنید. همچنین ماش یک جایگزین عالی برای سایر حبوبات است:
- در سوپ نخود فرنگی ؛
- در سالاد نخود سرد ؛
- در سالاد عدس گرم.
2 لوبیا جوانه زده را به هر غذای تند اضافه کنید. مش متعلق به محصولات جهانی است. این ماده ترد و سالم را می توان به سالاد اضافه کرد یا برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده استفاده کرد. در اینجا چند روش جایگزین برای تهیه ماش تازه جوانه زده شده است:
- آنها را به ساندویچ اضافه کنید ؛
- از آنها سوپ سبزیجات مورد علاقه خود تهیه کنید ؛
- غذای فرنگی نودل آسیایی را بپزید.
3 با له کاری درست کنید. لوبیا با افزودنی های سنتی به این سس ، مانند ترکیب ادویه گرام ماسالا ، شیر نارگیل ، زنجبیل و آهک ، خوب ترکیب می شود. در اینترنت دستورهای جدیدی را برای تهیه آن جستجو کنید. اگر لوبیای آب پز را اضافه کنید ، چاشنی مایع بسیار سالم تر و خوشمزه تر است. در اینجا برخی از موفق ترین دستور العمل های سس وجود دارد:
- کاری اندونزیایی ، مانند کاری ماهی پخته شده ؛
- پالاک پانیر ، کاری هندی ؛
- کاری مرغ پخته کند.