راه کارامل - نکات

ویدیو: ۱۰ چیزی که زنان رو دیوونه میکنه و عاشق شنیدنش هستند

محتوا

مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

یک قابلمه ارزان قیمت و پایه نازک غالباً نامنظم داغ است ، قند را می سوزاند و به کارامل آسیب می رساند.
همچنین می توانید از قابلمه ای ساخته شده از فلز رنگ روشن مانند استیل ضد زنگ استفاده کنید ، زیرا به شما در بررسی قهوه ای بودن کارامل کمک می کند.

قابلمه را روی حرارت و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را با قاشق چوبی یا سوهان سیلیکونی به طور مداوم هم بزنید تا شکر شروع به آب شدن کند.

برای تبدیل شکر به کارامل ، ابتدا باید شکر ذوب شود ، معمولاً در دمای 160 درجه سانتیگراد.
در این زمان ، آب قند شفاف خواهد بود.

آب لیمو یا پودر تارتار را اضافه کنید. آب لیمو یا پودر تارتار (ابتدا باید پودر را در کمی آب حل کنید) در آب قند اضافه کنید. این کار برای جلوگیری از تبلور مجدد شکر است.

شکر و آب را بجوشانید. به محض اینکه شکر کاملا حل شد و مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، هم زدن را متوقف کنید.

اجاق را روی حرارت متوسط روشن کنید و 8 تا 10 دقیقه دیگر گرم کنید. باید بگذارید حباب شکر به جای اینکه کاملاً جوش بیاید.

زمان پخت بسته به میزان شکر و آب ، نوع اجاق گاز و سایر عوامل متفاوت خواهد بود.
بنابراین ، هنگام پیروزی در خط ، بهترین کار این است که برای ادامه کار یا توقف ، رنگ ترکیب را رعایت کنید.

مخلوط را هم نزنید. بهتر است از هم زدن مخلوط خودداری کنید زیرا آب تبخیر شده و قند به کارامل تبدیل می شود.

با هم زدن هوای بیشتری به مخلوط اضافه می شود و دمای آب قند کاهش می یابد. از قهوه ای شدن صحیح شکر جلوگیری کنید.
علاوه بر این ، کارامل گرم به قاشق یا لیسه می چسبد و شستن آن دشوار است.

رنگ ها را مشاهده کنید. بهترین روش برای ارزیابی روند برنده شدن کارامل مشاهده رنگ آمیزی است. این مخلوط از سفید به زرد روشن به قهوه ای تیره تغییر خواهد کرد. این مرحله خیلی سریع اتفاق می افتد بنابراین باید همیشه مراقب باشید. زیرا کارامل سوخته خوراکی نیست و باید دور ریخته شود.

اگر فقط چند وصله ناهموار قهوه ای تیره مشاهده کردید نگران نباشید. تنها کاری که اکنون باید انجام دهید این است که دسته گلدان را به آرامی بلند کرده و مخلوط را بچرخانید تا به طور یکنواخت رنگ شود.
مراقب باشید که کارامل در حین پخت لمس و مزه آن را نگیرید. اکنون درجه حرارت کارامل می تواند به 170 درجه سانتیگراد برسد و باعث سوختگی می شود.

دست از کارامل بردارید. اگر می خواهید روند کار را متوقف کنید و اطمینان حاصل کنید که شکر به اندازه قابلمه داغ نمی جوشد ، ته قابلمه را به مدت 10 ثانیه در آب سرد قرار دهید.

با این حال ، اگر خیلی زود گلدان را از اجاق گاز خارج کردید ، بگذارید یک دقیقه بماند و مخلوط همچنان به جوش بیاید.

شکر را در قابلمه ای با ته سنگین بریزید. یک لایه شکر سفید را در یک قابلمه یا تابه با رنگ روشن ، ته سنگین می ریزید.

از آنجایی که این روش به مواد دیگری احتیاج ندارد ، نیازی به تعیین مقدار نیست.
بسته به میزان کارامل مورد نیاز خود می توانید 1 یا 2 فنجان شکر مصرف کنید.

شکر را روی حرارت متوسط گرم کنید. هنگام پخت و پز با دقت آن را رعایت کنید ، زیرا ممکن است شکر در لبه قابلمه ذوب شود و شفاف شود و قهوه ای طلایی شود.

وقتی شکر شروع به قهوه ای شدن کرد ، از کاردک سیلیکونی یا یک قاشق چوبی استفاده کنید تا شکر ذوب شده را از لبه به مرکز قابلمه برسانید.
این کار برای اطمینان از سوختن خیابان خارج از خیابان قبل از حل شدن خیابان مرکزی است.
اگر یک لایه ضخیم شکر در قابلمه قرار داده اید ، مراقب باشید زیرا نمی توانید ببینید که چه زمانی قند شروع به سوختن می کند.

درمان قند نامحلول. شکر ممکن است به طور مساوی حل نشود ، بنابراین اگر آب غلیظ است نگران نباشید. فقط حرارت را کم کنید و هم بزنید. این کار برای اطمینان از سوزاندن قند است در حالی که منتظر حل شدن توده های باقیمانده قند هستید.

اگر توده های قند حل نشوند اشکالی ندارد - به راحتی می توانید سس کارامل را فیلتر کنید تا از بین برود.
همچنین باید مراقب باشید بیش از حد هم بزنید زیرا اگر این کار را انجام دهید ، قند قبل از حل شدن جمع می شود.
هر چند نگران نباشید اگر این اتفاق افتاد ، به راحتی حرارت را کم کنید و هم زدن را متوقف کنید تا شکر دوباره حل شود.

رنگ ها را مشاهده کنید. شکر کارامل را از نزدیک مشاهده کنید تا رنگ آن درست شود - نه بیشتر ، نه چیزی کمتر. کارامل درست یک رنگ تیره ، معمولاً قهوه ای کهربا - تقریباً مانند سکه های عتیقه خواهد بود.

کارامل وقتی مرحله سیگار کشیدن را پشت سر بگذارد به پایان می رسد. اگر قبل از سیگار کشیدن آن را از اجاق گاز خارج کنید ، محصول نهایی را دریافت نمی کنید.
همچنین می توانید حدس بزنید که آیا کارامل آماده رایحه است - طعم غنی و مغذی خواهد داشت.

کارامل را از اجاق بردارید. وقتی کارامل تمام شد ، بلافاصله آن را از آشپزخانه خارج کنید. کارامل تمام شده خیلی زود می سوزد و اغلب طعم تلخی دارد که قابل استفاده نیست.

اگر از کارامل برای بستنی فلان و کارامل استفاده می کنید ، می توانید کارامل را مستقیماً از قابلمه بریزید.
اگر در حال چرخاندن شکر هستید ، مهم است که کف قابلمه کارامل را در یخ قرار دهید تا دما کم شود. در غیر این صورت ، گرمای ظرف ممکن است کارامل را بسوزاند.
اگر سس کارامل درست می کنید ، بلافاصله کره یا خامه به آن اضافه کنید. این کارامل را خنک کرده و سس چرب مناسبی را برای پوشاندن بستنی ها و دسرها ایجاد می کند. با این حال مراقب باشید ، زیرا کارامل می تواند هنگام افزودن محصولات لبنی از بین برود.

تکمیل شده تبلیغات

روش 3 از 3: برنده شدن شکر برای تهیه رنگ کارامل

شکر آلی را در قابلمه ای با پایه غلیظ قرار دهید. سپس روی حرارت متوسط گرم کنید.
در حین پخت چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید. هر 5 دقیقه رنگ اضافه کنید.
شکر یا خشک می شود و به صورت پودر در می آید یا غلیظ می شود.
آب گرم را به مخلوط اضافه کنید. به ازای هر 30 گرم شکر 5 فنجان آب اضافه کنید.
تکمیل شده تبلیغات

مشاوره

اجاق گاز را از کم به پایین روی کارامل روشن کنید. این کار کنترل و جلوگیری از سوختن مخلوط را آسان می کند.
وقتی بر کارامل پیروز شدید ، شکر می تواند خیلی سریع بسوزد. مخلوط را با دقت مشاهده کرده و پس از پایان کار (یا در شرف اتمام) بلافاصله آن را از آشپزخانه خارج کنید.
مقدار کمی آب لیمو را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. این طعم لطیف به شما می بخشد و به جلوگیری از سفت شدن کارامل کمک می کند.

هشدار

هنگام بردن شکر کارامل مراقب باشید. چیزهای دیگر را به طور همزمان نپزید ، وقت و توجه شما را می گیرد زیرا کارامل می تواند خیلی سریع بسوزد.
از قابلمه ای که شسته نشده استفاده نکنید. باقی مانده باقی مانده روی گلدان می تواند باعث متبلور شدن قند شود.
در صورت پیروزی بر روی کارامل ، اگر اجازه دهید کارامل شلیک کند ، دما می تواند بسیار بالا برود و پوست شما را بسوزاند. هنگام پختن کارامل یا پوشیدن یک کاسه بزرگ یخ در نزدیکی خود ، از دستکش آشپزخانه و پیراهن آستین بلند استفاده کنید تا در صورت سوختگی دستان خود را خیس کنید.