محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 3: گوشت خوک را قبل از پخت و پز نرم کنید
• روش 2 از 3: گوشت خوک نرم را آماده کنید
• روش 3 از 3: یک قطعه مناقصه را انتخاب کنید
• هشدارها
• ضروریات

گوشت خوک یکی از متنوع ترین برش های گوشت است ، زیرا با مواد تازه و ترش و همچنین غذاهای فر پر ادویه جات کاملاً مطابقت دارد. با این حال ، بر خلاف مرغ که به طور طبیعی لطیف است و گوشت گاو که می تواند با نپختن زیاد آن را نرم نگه دارد ، گوشت خوک می تواند کاملاً سخت شود و باید کاملاً پخته شود (گرچه امروزه این حکمت قدیمی نیز زیر سوال رفته است). اگر می دانید چگونه گوشت خوک را نرم و لطیف کنید ، می توانید یک وعده غذایی خوشمزه و لطیف با این گوشت همه کاره تهیه کنید. برای شروع در مرحله 1 ادامه دهید!

گام برداشتن

روش 1 از 3: گوشت خوک را قبل از پخت و پز نرم کنید

1. از پتک گوشتی استفاده کنید. تکه های گوشت خوک به ویژه هنگامی که عضلات گوشت طولانی و سالم هستند ، سخت می شوند. اگر می خواهید گوشت را قبل از چاشنی و پخت لطیف کنید ، سعی کنید الیاف عضلانی را با پتک گوشت بشکنید. این ابزار مانند یک چکش سنگین یا یک کوبنده کشیده با سطح خاردار به نظر می رسد که می توانید از آن برای ضربه زدن به گوشت استفاده کنید. هدف یکی است؛ گوشت را بزنید یا تپ کنید تا فیبرهای عضلانی شکسته شود.
   • اگر این ابزار را ندارید ، مشکلی نیست. اگر چکش راحتی ندارید می توانید از یک چنگال معمولی یا حتی دستان برهنه خود استفاده کنید. گوشت را بچسبانید ، بزنید یا مشت کنید تا فیبرهای عضلانی از بین برود تا گوشت نرم شود.
2. برای لطیف سازی گوشت از ماریناد استفاده کنید. ماریناد می تواند گوشت را طعم دار و لطیف کند. اما همه ماریناد ها یکسان نیستند. برای نرم شدن گوشت خوک ، ماریناد باید حاوی اسید یا آنزیم نرم کننده باشد. هر دو نوع مواد شیمیایی پروتئین های کاملاً پیچ خورده گوشت را در سطح مولکولی تجزیه می کنند. اما اگر بیش از حد از این مواد استفاده می کنید ، نیز خوب نیست. بیش از حد اسید در واقع با غیرقطعی سازی پروتئین ها گوشت را سخت تر می کند و استفاده از آنزیم های زیاد باعث گوشتی شدن گوشت می شود.
   • از اسیدهایی مانند آب مرکبات ، سرکه و شراب به طور گسترده ای در ماریناد گوشت خوک استفاده می شود. به عنوان مثال ، شما اغلب شراب قرمز با سس سویا و سایر مواد را به عنوان ماریناد می بینید. برای جلوگیری از سخت شدن گوشت به دلیل وجود بیش از حد اسید ، می توانید از محصولات لبنی نیز استفاده کنید. ماست یا دوغ فقط کمی اسیدی هستند و می توانند پایه خوبی برای ماریناد شما باشند تا یک قطعه گوشت خوک آبدار و نرم دریافت کنید.
   • آنزیم های نرم کننده را می توانید در آب میوه های مختلف پیدا کنید. به عنوان مثال آناناس حاوی آنزیم بروملین و پاپایا حاوی پاپائین است که این میوه ها را برای لطیف سازی گوشت عالی می کند. با این حال ، مهم است که به یاد داشته باشید که این آنزیم ها نیز چنین می کنند به اگر بیش از حد از آن استفاده کنید ، گوشت را لزج می کند ، می تواند خوب کار کند.
3. گوشت خوک را نمک بزنید. Brining تکنیکی شبیه به مارینینگ است و با برش های بدون چربی گوشت خوک (مانند خرد کردن) بسیار خوب عمل می کند. پخت و پز شامل خیساندن گوشت در آب نمک برای لطافت و آبدار شدن آن است. آب نمک همیشه حاوی آب و نمک است ، اما شما می توانید سایر مواد را برای طعم بیشتر مانند سرکه سیب ، شکر قهوه ای ، رزماری و آویشن اضافه کنید. از آنجا که نمک زدن به شما طعم نمکی می بخشد ، نباید در حین تهیه نمک زیادی اضافه کنید.
   • برای تهیه یک دستورالعمل خوشمزه برای آب نمک ، 4 لیتر آب را با 180 گرم نمک ، 140 گرم شکر و فلفل سیاه مخلوط کنید تا در یک کاسه بزرگ طعم دار شود و هم بزنید تا همه چیز حل شود (گرم شدن آب باعث سریعتر شدن آن می شود). گوشت خوک را در ظرف قرار دهید ، آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
   • زمان مطلوب تولید شور بسته به نوع گوشت خوکی که درست می کنید متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال تکه های گوشت خوک باید حدود 12 ساعت تا کل روز در آب نمک باشند ، در حالی که تکه های خرد شده را می توان برای چند روز آب نمک زد ، و سس گوجه فرنگی خوک پس از گذشت تنها شش ساعت از نمک زدن خوب است.
4. گوشت را با پودر یا مایع نرم کنید. گزینه دیگر برای نرم کردن گوشت ، استفاده از پودر یا مایع مصنوعی است. این عوامل همچنین به صورت مایع وجود دارند. اغلب ماده فعال موجود در این پودرها ، پاپائین است ، ماده طبیعی موجود در پاپایا. همانند پاپایا ، بسیار مهم است که از مقدار زیادی ترکیب استفاده نکنید ، زیرا گوشت آن خیلی نرم می شود.
   • از این منابع کم استفاده کنید. سطح گوشت خوک را کمی با آب مرطوب کنید ، سپس حدود 1 قاشق چای خوری پودر به ازای هر پوند گوشت را روی آن بپاشید. با چنگال به فاصله 1.5 سانتی متر سوراخ های گوشت را سوراخ کنید و آن را آماده کنید.
   • اگر پودری که خریداری کردید می گوید حاوی گیاهان نیز است ، معمولاً نمک دارد. سپس نمک اضافی روی گوشت نریزید.

روش 2 از 3: گوشت خوک نرم را آماده کنید

1. گوشت را سرخ کرده و سرخ کنید. وقتی نوبت به پختن گوشت خوک می رسد ، روش های مختلفی برای دستیابی به یک نتیجه آبدار و لطیف وجود دارد. با استفاده از تکه های نازک گوشت خوک مانند خرد کردن یا خرد کردن ، بهتر است گوشت را به سرعت در دمای بالا سرخ کنید تا نمای خارجی آن ترد و محکم شود و سپس آن را در دمای پایین بپزید. به عنوان مثال ، آن را در ماهیتابه داغی روی اجاق گاز (یا روی کباب پز) پز کنید و برای بقیه مدت زمان پخت آن را در فر قرار دهید (یا آن را روی قسمت خنک تری از کوره قرار دهید و در آن را بپوشانید) .
   • حرارت غیر مستقیم برای لطیف و آبدار نگه داشتن گوشت ضروری است. اگرچه صاف کردن برای ایجاد تردی در بیرون از خانه بسیار مهم است ، اما اگر آن را برای مدت زمان پختن روی حرارت زیاد بگذارید ، در نهایت با یک قطعه گوشت خشک و بیش از حد پخته شده مواجه خواهید شد. گرمای غیرمستقیم اجاق یا کوره بسته ، گوشت را خیلی کم به تدریج می پزد و محصول نهایی نرم و یکنواختی ایجاد می کند.
   • از آنجایی که حرارت مستقیم (مانند یک قابلمه داغ) قسمت خارجی گوشت شما را سریعتر از داخل می پزد ، فقط باید آن را برای یک یا دو دقیقه در هر طرف بپزید تا به درستی سیر شود. در حرارت غیر مستقیم (مانند اجاق) پختن گوشت خوک شما زمان بیشتری می برد. معمولاً حدود 20 دقیقه در هر پوند گوشت.
2. گوشت خوک را بپزید. یکی از راه هایی که قطعاً گوشت نرم و لطیف به دست می آورید ، سیر کردن آن است. braising روشی است که در آن گوشت را به آرامی و با رطوبت زیاد در مخلوطی از مواد مایع و جایی که اجازه می دهید گوشت چند ساعت بپزد ، می پزید. braising گوشت بسیار بسیار لطیف ، لطیف و مطبوعی تولید می کند ، بنابراین این ماده اغلب با برش های کمی سخت تر از گوشت خوک مانند شانه و دنده ها استفاده می شود. رطوبت مورد استفاده در شیرین پزی را می توان به عنوان سس یا سس گوجه فرنگی نیز مصرف کرد ، که در مورد گوشت خوک که با برنج یا یک ظرف جانبی مشابه سرو می شود بسیار مناسب است.
   • در حالی که زمان پخت گوشت خوک با توجه به نوع گوشت متفاوت است ، باید به طور متوسط ​​30 دقیقه در هر پوند (برای گوشت سخت یا گوشت دارای تعداد زیادی تاندون) بیشتر باشد.
   • معمولاً توصیه می شود ابتدا گوشت را سست کرده و یا قبل از سرخ شدن آن را به مدت کوتاه سرخ کنید ، تا قطعات آن ترد شوند.
3. گوشت خوک را دود کنید. سیگار کشیدن یک روش پخت بسیار تدریجی در دمای پایین است ، که به گوشت "طعم دودی" بسیار برجسته ای می بخشد. روش های زیادی برای سیگار کشیدن گوشت وجود دارد ، اما معمولاً شما باید انواع خاصی از چوب را در یک ظرف دربسته بسوزانید تا گوشت به آهستگی در حرارت غیر مستقیم پخته شود. با گذشت زمان ، چوب به گوشت عطر و طعم می بخشد ، که نه تنها آن را آبدار و لطیف می کند ، بلکه عطر و طعم بی نظیری به آن می بخشد که با سایر روش های پخت قابل تقلید نیست.
   • از آنجا که سیگار کشیدن می تواند بسیار گران و وقت گیر باشد ، معمولاً فقط در تکه های بزرگ گوشت که به زمان پخت طولانی نیاز دارند (مانند بریان و کباب شانه) و در مناسبت های اجتماعی مانند کباب پزها و جشنواره ها انجام می شود.
   • سیگار کشیدن نوعی هنر ظریف است که بیشتر افراد حرفه ای برای آن از تجهیزات خاصی استفاده می کنند که بسیار گران است. اما می توانید این کار را در کباب پز معمولی نیز انجام دهید. فقط کافیست در اینترنت جستجو کنید تا نحوه کار را بیاموزید.
4. گوشت خوک را در یک زودپز دم کنید. با استفاده از حرارت تدریجی و مرطوب خورشت ، زودپز یا زودپز ، می توانید گوشت خوک بسیار لطیف دریافت کنید که بتوانید با چاقو در آن غرق شوید. خورشت معمولاً به این معنی است که گوشت را برای مدت طولانی در دمای پایین و در رطوبت می پزید. غالباً ابتدا گوشت را به قطعات کوچک برش می زنند تا با هر لقمه یک تکه گوشت داشته باشید. همانند braising ، این مورد به ویژه برای برش های گوشتی که دارای تاندون های زیادی هستند (مانند لنت های شانه ای و دنده ها) مناسب است.
   • زمان خورشت برای گوشت خوک متفاوت است ، اما به طور کلی می توانید از همان زمان هایی که برای دم کردن استفاده می کنید استفاده کنید.
   • زودپزهای آرام (مانند ظروف قلمی) برای خورشت بسیار مناسب هستند. اغلب اوقات ، با استفاده از این نوع ابزارها ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که همه مواد را کنار هم قرار دهید ، آن را روشن کنید و بگذارید چند ساعت بپزد ، بدون اینکه نگران آن باشید. لطفا توجه داشته باشید که اگر سبزیجات را به خورشت خود اضافه کردید ، آنها را تا دیرتر اضافه نکنید ، در غیر این صورت خیلی زودتر از گوشت پخته می شوند.
5. بگذارید گوشت وقتی پخته استراحت کند. اگر تا آنجا که ممکن است گوشت خوک آبدار و لطیف می خواهید ، صبر کنید تا گوشت پخته شود. یکی از مهمترین مواردی که اغلب نادیده گرفته می شود ، زمان استراحت است. از کدام روش پخت استفاده می کنید ، اجازه دهید گوشت پس از خارج شدن از روی حرارت حدود 10 دقیقه بماند. می توانید روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم شود. وقتی گوشت استراحت کرد ، می توانید شروع به خوردن آن کنید!
   • قطع فوری گوشت بدون استراحت باعث کم آبتر شدن و لطافت گوشت می شود. هنگام تهیه گوشت ، مقدار زیادی از رطوبت از پروتئین ها "فشرده می شود". اگر به گوشت زمان دهید تا استراحت کند ، پروتئین ها می توانند دوباره این رطوبت را جذب کنند. به همین دلیل است که وقتی بلافاصله یک تکه گوشت که تازه از کوره خارج شده را باز می کنید ، می بینید که آب آن تمام می شود. اگر بگذارید مدتی استراحت کند ، آب میوه کمتری تمام می شود.
6. گوشت را در برابر دانه برش دهید. اگر گوشت خوک فوق العاده لطیف می خواهید ، حتی باید نحوه برش آن را نیز در نظر بگیرید. برای نتیجه بهتر ، گوشت را به صورت ورقه های نازک در برابر دانه برش دهید. اگر نگاه دقیق داشته باشید می توانید تشخیص دهید که در حال قطع دانه هستید. اگر در برابر دانه برش بزنید ، آخرین بار قبل از خوردن بافت عضلانی ، حجم آن را کم می کنید.
   • اگر گوشت را سرخ یا سرخ کرده باشید ، گوشت به طور کلی آنقدر نرم می شود که دیگر لازم نیست آن را در برابر دانه خرد کنید. اما با تکه های ضخیم و بزرگ گوشت خوک که در فر یا کوره پخته اید ، بهتر است این کار را انجام دهید. بنابراین ، در رویدادهایی که تکه های بزرگ گوشت سرو می شود ، همیشه کسی را مشاهده خواهید کرد که گوشت را به صورت ورقه های نازک و مورب برش می دهد.

روش 3 از 3: یک قطعه مناقصه را انتخاب کنید

1. یک تکه از کمر را انتخاب کنید. کمر یک قطعه گوشت طولانی است که طول کمر آن نزدیک به ستون فقرات خوک است. به طور کلی ، برش کمر کمترین و لطیف ترین است ، بنابراین اگر یک قطعه گوشت لطیف می خواهید که منبع خوبی از پروتئین بدون چربی باشد ، گزینه مناسبی است. برخی از برشهای معمول در ناحیه کمر شامل موارد زیر است:
   • خرد گوشت خوک
   • قرار دادن
   • شنیتسل خوک
   • خرد کردن فیله
   • فريكاندو
2. فیله گوشت خوک را انتخاب کنید. فیله گوشت خوک (فیله گوشت خوک نیز نامیده می شود) بخش کوچکی از کمر است که احتمالاً لطیف ترین قطعه گوشت خوک است. فیله گوشت خوک نوعی برش کشیده ، باریک و بدون چربی از گوشت است که از قسمت داخلی دنده های فوقانی اجرا می شود. از آنجا که فوق العاده آبدار ، لطیف و لاغر است ، گرانترین برش گوشت خوک است. فیله گوشت خوک به اشکال زیر موجود است:
   • به عنوان یک تکه گوشت به خودی خود
   • قطعه قطعه شده یا به عنوان "مدالیون"
   • به صورت رولاد جمع شده است
3. یک دنده انتخاب کنید. قفسه دنده خوک از ستون فقرات به طرف شکم می رود و انواع گوشت های خوشمزه را ارائه می دهد که از نظر بافت و طعم متفاوت هستند. تکه های دنده از بالای قفسه دنده (نزدیک به ستون فقرات) شبیه کمر است زیرا به طور طبیعی لطیف ، آبدار و لاغر هستند. تکه های نیمه پایینی (نزدیکتر به شکم) نیز اگر درست بپزید ، می توانند بسیار لطیف شوند ، اما اغلب حاوی چربی بیشتری هستند و برای اینکه نرم شوند ، مجبورید مدت بیشتری آنها را بپزید. قطعات دنده به عنوان مثال:
   • دنده
   • دنده های یدکی
   • دنده های سبک کشور
   • خرد گوشت خوک
4. شکم گوشت خوک را انتخاب کنید. همانطور که از نام آن مشخص است ، شکم گوشت خوک یک قطعه چربی گوشت بدون استخوان است که از شکم خوک می آید. بسیاری از مردم آن را از بیکن می دانند ، که تکه های بسیار نازک شکم گوشت خوک است. از آنجا که چربی آن زیاد است ، شکم گوشت خوک معمولاً باید به مدت طولانی و به آرامی در اجاق گاز یا کوره بپزد تا خوراکی شود ، اما نتیجه آن می تواند به طرز خوشمزه ای آبدار و لطیف باشد.
   • علاوه بر بیکن و محصولات مرتبط مانند پنس (بیکن ایتالیایی) ، معمولاً شکم گوشت خوک در سوپرمارکت فروخته نمی شود. برای یافتن تکه مناسب شکم گوشت خوک برای دستور العمل خود باید به یک قصابی یا فروشگاه مخصوص بروید.
5. اگر می خواهید آن را سوزانده یا سیر کنید ، برش های سخت تری از گوشت را انتخاب کنید. لطیف ترین برش های گوشت خوک (مانند فیله) می تواند بسیار گران باشد. اگر بودجه تنگتری دارید ، مجبور نیستید که به یک قطعه خوب و لطیف گوشت خوک امیدوار شوید. در صورت استفاده از روش پخت آهسته ، برشهای ارزانتر و سخت تر (مانند آنهایی که از روی شانه بریده می شوند) می توانند به طرز مطبوعی نرم شوند. در زیر چند برش ارزان قیمت گوشت آورده شده است که اگر آنها را به درستی آماده کنید ، می توانند حساس شوند:
   • کباب گوشت خوک
   • کباب شانه
   • قطعه گردن با استخوان
   • رولاد شانه
6. برش های گوشتی کمتر شناخته شده را انتخاب کنید. اگر می خواهید آزمایش کنید ، برخی از برش های کمتر شناخته شده خوک وجود دارد که می تواند غذاهای لطیف و آبدار را ایجاد کند. این قطعات ممکن است در غذاهای غربی کمی غیر معمول باشد ، اما در دستور العمل های قدیمی و غذاهای سنتی معمول است. اگر احساس ماجراجویی می کنید ، برخی از این برش های خاص را از قصاب خود بخواهید. چند برش غیر متعارف گوشت خوک که می توانند بسیار نرم شوند (معمولاً اگر آنها را به آرامی و در دمای پایین بپزید) عبارتند از:
   • گونه ها
   • ساق گوشت خوک
   • رند کردن
   • زبان
   • اعضای بدن (کبد ، قلب و غیره)

هشدارها

• برای نرم شدن گوشت خیلی پودر نزنید. سپس گوشت می تواند از خارج نرم و از داخل سفت شود.

ضروریات

• گوشت خوک
• چکش گوشتی
• چنگال
• پودر مناقصه
• ماریناد ترش
• آناناس یا پاپایا
• مقیاس
• اب
• نمک
• فویل
• چاقو
• چوب برای سیگار کشیدن