محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 4: استیک را آماده کنید
• روش 2 از 4: استیک خود را کباب کنید
• روش 3 از 4: استیک خود را در فر کباب کنید
• روش 4 از 4: استیک خود را در تابه سرخ کنید
• نکات
• هشدارها

استیک کاملا آماده آبدار ، دلچسب و پر از عطر و طعم است. این غذا برای آخرین وعده غذایی یک پادشاه و همچنین برای اولین ناهار کودک مناسب است. می توانید آن را کباب کنید ، در ماهیتابه را سرخ کنید و حتی در فر آن را سرخ کنید. با وجود این ، پختن استیک عالی هنوز برای اکثر افراد غیرقابل دستیابی است ، خصوصاً کسانی که می خواهند استیک آنها از بیرون خوب قهوه ای شود ، اما از داخل صورتی (متوسط ​​- کمیاب) است. روش های مختلفی برای تهیه استیک وجود دارد.

گام برداشتن

روش 1 از 4: استیک را آماده کنید

1. تصمیم بگیرید چه نوع استیک می خواهید. در واقع کلمه "استیک" یا "استیک" به چه معناست؟ برش خاصی از گوشت به نام "استیک" وجود ندارد ، اما برش های خاصی از گوشت وجود دارد و برخی دیگر استیک نیستند. بسته به سلیقه ، آبدار بودن و قیمت خود قطعه ای را انتخاب کنید که از آن راضی باشید:
   • استخوان T: استیک های استخوان T از استیک گچ و فیله ساخته شده است که توسط استخوانی به شکل "T" تقسیم می شود. این بسیار محبوب است ، اما از آنجا که از قسمت گوشت گاو می آید - جایی که گوشت به خصوص لطیف است - گران تر است.
   • Porterhouse: بندری که بخشی از فیله و بخشی از دنده اصلی است ، بسیار شبیه استیک T-bone است ، و یک گوه نازک استخوان بین دو قطعه دارد که به استیک طعم زیادی می بخشد. از نظر قیمت تقریباً مشابه استخوان T است.
   • ریبای: ریبای از دنده گوشت گاو ساخته می شود ، از این رو نامگذاری شده است. این همان چیزی است که اکثر ما با کلمه "استیک" می فهمیم: این سنگ مرمر زیبایی دارد (لایه های نازک چربی بین گوشت جریان دارد) ، که به آن ابریشمی و طعم قوی می بخشد.
   • Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote از قسمت کمر ساخته می شود. از عضلات کمر به ندرت استفاده می شود و بنابراین این کشش به ویژه حساس است. به اندازه ریبای لطیف نیست ، اما سنگ مرمر عالی است.
   • گچ بری: "سیرولین" یا گچ پنبه برتر (یک قطعه گوشت خوشمزه اما گران قیمت) است یا گچ پنبه پایینی (که به آن استیک گچ بری نیز می گویند). سیروزین قطعه ای از انتهای عقب گاو است ، نزدیک به محل استخوان T و Porterhouse.
2. یک برش استیک ضخیم بخرید - مثلاً بین 1 تا 2 اینچ ضخامت داشته باشید. چرا برش های ضخیم بهتر از نازک ها هستند؟ برش های نازک در خارج ترد و از داخل به رنگ صورتی و آبدار تقریباً غیرممکن است. با برش های ضخیم تر ، به دست آوردن این تعادل بسیار آسان تر است. تقسیم استیک 350 تا 450 گرمی بین دو نفر تقریباً همیشه امکان پذیر است و تقسیم یک استیک بزرگ بین دو نفر همیشه بهتر از یک استیک کوچک برای هر نفر است.
3. گوشت را مارینا یا مالش دهید (اختیاری). خیس بخورید یا نه؟ بسیاری از کارشناسان استیک استفاده از هر چیز دیگری به غیر از نمک و فلفل در یک برش خوب گوشت را ناپسند می دانند. و دلیل خوب: گوشت باید خود را در کانون توجه قرار دهد. اما اگر هنوز می خواهید گوشت خود را مارینا کنید ، اکنون زمان انجام این کار است. در اینجا دو پیشنهاد برای اضافه کردن عطر و طعم اضافی به استیک خود به راحتی ارائه شده است.
   • ماریناد: 1/3 فنجان سس سویا ، ½ فنجان روغن زیتون ، 1/3 فنجان آب لیمو ، ¼ فنجان سس ووسترشر ، 2 حبه سیر له شده ، ½ فنجان ریحان خرد شده ، ¼ فنجان جعفری. بگذارید گوشت 4 تا 24 ساعت قبل از پخت مرین شود.
   • مالش دهید: 4 قاشق چای خوری نمک کوشر ، 2 قاشق غذاخوری فلفل تازه آسیاب شده ، 2 قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین ، 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز ، 1 قاشق غذاخوری پودر سیر ، 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک ، 2 قاشق چای خوری پودر زیره.
4. بگذارید استیک به دمای اتاق برسد. اگر استیک خود را از قبل در یخچال ذخیره کرده اید ، زمان آن است که آن را از آنجا خارج کنید. آوردن استیک به دمای اتاق دو چیز را به دست می آورد:
   • روند پخت و پز را تسریع می کند. گوشت گرمتر سریعتر می پزد.
   • تعادل کامل در محیط داخلی و خارجی استیک را حفظ می کند. اگر استیک یک روز در یخچال باشد ، گرم شدن آن در داخل مدت بیشتری طول می کشد. به این ترتیب ، در حالی که می خواهید فضای داخلی را به حد متوسط ​​برسانید ، می توانید قسمت خارجی آن را بسوزانید.
5. اگر گوشت را نمک یا مالش نداده اید ، اکنون روی آن نمک بپاشید. هرچه تکه گوشت بزرگتر باشد ، نمک بیشتری نیز مورد نیاز است. توجه داشته باشید که در استیک 450 گرمی استخوان T دو برابر گوشت ریبای 225 گرم وجود دارد. میزان نمک مصرفی خود را تنظیم کنید.
   • گوشت را از قبل نمک بزنید. برخی افراد حداکثر چهار روز قبل از پخت و پز استیک را نمک می دهند ، اما 40 دقیقه قبل تمام آنچه شما نیاز دارید است. می توانید استیک خود را نمک زده و بگذارید برای مدت زمان 40 دقیقه در دمای اتاق قرار گیرد.
   • چرا فلفل نیست؟ فلفل برخلاف نمک می تواند در طی فرآیند پختن بسوزد. فلفل سوخته طعم خوبی ندارد ، بنابراین بهتر است بعد از پخت ، آن را روی گوشت بپاشید.

روش 2 از 4: استیک خود را کباب کنید

1. برای بهترین نتیجه ، از زغال سنگ چوب سخت استفاده کنید. اگر زغال سنگ چوب سخت ندارید ، بریکت ها مانند مسقیت نیز خوب است. زغال چوب های سخت سخت تر و سریعتر می سوزانند و استیک بهتری تولید می کنند. کوره گازی نیز خوب است. آماده باشید تا به استیک خود طعم دیگری ببخشید.
   • برای روشن کردن زغال سنگ از مایعات سبکتر استفاده نکنید! مایع سبکتر تضمین می کند بخارهایی را که بعد از آن در استیک خواهید چشید ، بیرون می دهد. بلکه در یک دودکش کبابی خوب سرمایه گذاری کنید.
2. تمام ذغال های داغ را روی نیمی از کوره بچینید. این طرف گرم کوره خواهد بود. طرف دیگر طرف خنک خواهد بود (اگرچه هنوز خیلی گرم است). شما از سمت خنک شروع می کنید و سپس به سمت گرم حرکت می کنید. شما یک قطعه گوشت خیلی بهتر از آن دریافت می کنید.
3. استیک را در قسمت خنک منقل ، جایی که ذغال وجود ندارد ، قرار دهید. درب را پایین آورده و بگذارید استیک از حرارت غیر مستقیم به آرامی شروع شود. اتفاقاً ، این خلاف روش معمول است: بسیاری از افراد با سیراب کردن استیک "مهر و موم طعم گوشت" را شروع می کنند. این عمل هیچ مبنای واقعی ندارد.
   • قرار دادن استیک خود در قسمت خنک منقل ، به آن زمان کافی می دهد تا به طور کامل (نه فقط قسمت بیرون) گرم شود. علاوه بر این ، تا زمانی که استیک شما تقریباً پخته شد ، آنقدر گرم است که پوسته خوبی ایجاد کند. او فقط باید با انتقال سریع او به سمت داغ ذغال سنگ کار را تمام کند.
4. استیک را اغلب بچرخانید تا از هر دو طرف پوسته ایجاد شود. در کنار سرد گریل بمانید ، در هر دقیقه استیک خود را با انبر بچرخانید. یک داستان وجود دارد که استیک روی کوره قبل از سرو شدن فقط یک بار باید چرخانده شود. در حقیقت ، استیک هایی که غالباً روی حرارت غیرمستقیم چرخانده می شوند ، به طور یکنواخت تری می پزند و آبدارتر هستند. وقتی استیک را نمی چرخانید ، درب منقل را روی گریل قرار دهید.
5. برای سنجش میزان خوب بودن کار از دماسنج استفاده کنید. این ممکن است خیلی ماشین آلات به نظر نرسد ، اما علمی است. و همچنین کارساز است: قضاوت انسان بسیار کمتر از دماسنج قابل اعتماد است و همه ما باید از آن آگاه باشیم. زیر روابط بین دمای داخلی و وضعیت رفاه:
   • 48 درجه سانتیگراد = عجیب است
   • 55 درجه سانتیگراد = متوسط ​​نادر است
   • 60 درجه سانتیگراد = متوسط
   • 65 درجه سانتیگراد = متوسط ​​خوب انجام شده است
   • 70 درجه سانتیگراد = خوب انجام شده است
6. متناوباً ، از تست انگشت تا نشانه ای از خوب بودن استیک بدست آورید.در آزمایش انگشت ، قسمت گوشتی کف دست خود را درست زیر انگشت شست خود لمس می کنید تا نشانه ای از خوب بودن یک تکه گوشت بدست آورید. دست خود را باز کنید و کف را شل کنید. بعد از هر مرحله با کف دست خود کف کف دست خود را لمس کنید.
   • انگشتان دست نمی خورند (کف باز): گوشت خام به این ترتیب احساس می شود.
   • انگشت شست انگشت اشاره را لمس می کند: احساسی مانند گوشت عجیب و غریب است.
   • انگشت شست انگشت میانی را لمس می کند: این چیزی است که گوشت متوسط ​​و کمیاب احساس می شود.
   • انگشت شست انگشت انگشت را لمس می کند: احساس گوشت کاملاً خوب انجام شده است.
   • انگشت شست انگشت کوچک را لمس می کند: احساس گوشت خوش کار اینگونه است.
7. هنگامی که گوشت 15 درجه سانتیگراد از دمای ایده آل شما خنک شد ، آن را به طور مختصر از هر دو طرف جستجو کنید تا به آن رنگ دهد. اگر گوشت قبلاً رنگی است ، آن را در قسمت خنک کباب نگه دارید زیرا سیراب باعث ایجاد آب از استیک می شود.
8. استیک خود را هنگامی که به حدود 5 درجه سانتیگراد زیر دمای ایده آل شما رسید ، از گریل خارج کنید. چرا قبل از رسیدن به دمای ایده آل آن را برمی دارید؟ به این دلیل که استیک پس از برداشتن از کوره ، حدود 5 درجه به افزایش دما ادامه می دهد.
9. فلفل را مزه دار کنید و بگذارید استیک حداقل پنج دقیقه بماند. در حین پخت ، فیبرهای عضلانی منقبض می شوند و این باعث می شود آب میوه ها به قسمت داخلی گوشت شما بروند. برش گوشت درست بعد از بیرون آوردن گوشت از کوره باعث سریعتر جاری شدن آب می شود. حداقل پنج دقیقه صبر کنید تا فیبرهای عضلانی شل شود و آب میوه ها به طور مساوی در سراسر استیک پخش شود.
10. نوش جان. به عنوان مثال ، از استیک عالی خود با مقداری سیب زمینی او گراتین و اسفناج با سیر سرخ شده لذت ببرید.

روش 3 از 4: استیک خود را در فر کباب کنید

1. قفسه را در حدود 10 تا 15 سانتی متر زیر قسمت بالای فر بلغزانید. اگر می خواهید استیک شما متوسط ​​نادر یا متوسط ​​باشد ، این فاصله ایده آل است. اگر استیک خود را کمی قرمزتر می خواهید ، قفسه را در فاصله 6 اینچ فاصله قرار دهید. اگر می خواهید خوب انجام شود ، آن را در فاصله 10 سانتی متر قرار دهید.
2. منقل کوره را روشن کرده و در حالی که از قبل گرم می شود یک ظرف بزرگ چدنی درون فر قرار دهید. ماهی تابه های چدنی برای کباب کردن اجاق گاز مناسب هستند زیرا رساناهای گرمایشی بسیار خوبی هستند. اگر ظرف چدنی ندارید ، می توانید از ماهیتابه یا تابه گریل نیز استفاده کنید. آن را به مدت 15 تا 20 گرم کنید تا ظرف خیلی داغ شود.
3. پس از گرم شدن تابه ، استیک را روی تابه قرار دهید و آن را به مدت 3 دقیقه در کوره قرار دهید. اگر از توری گریل یا گریل با لبه برآمده استفاده می کنید ، استیک را به صورت مورب روی آن قرار دهید تا علامت های کبابی خوبی پیدا کند. وقتی فر به اندازه کافی داغ است ، بالا و پایین استیک باید شروع به جوشیدن کند.
4. استیک را ورق بزنید و اجازه دهید 3 دقیقه بیشتر کباب شود. آن را با انبر بریزید ، نه با چنگال ، در غیر این صورت آبهای آب بی دلیل و زودهنگام از استیک خارج می شوند.
5. فر را پس از کباب کردن استیک به مدت 3 دقیقه از هر طرف ، روی دمای 260 درجه سانتیگراد قرار دهید.
6. استیک را طبق جدول زیر آماده کنید. جدول زیر به شما نشان می دهد که بسته به ضخامت استیک چه مدت باید در دمای 260 درجه پخته شود:
   • نادر (48 درجه تا 55 درجه)
     
     • 1 "- 0-1 دقیقه
     • 1 1/4 "- 2-3 دقیقه
     • 1 3/4 "- 4-5 دقیقه
   • متوسط ​​(60 درجه تا 65 درجه)
     
     • 1 "- 2-3 دقیقه
     • 1 1/4 "- 4-5 دقیقه
     • 1 3/4 "- 6-7 دقیقه
   • متوسط ​​خوب انجام شده (65 درجه تا 70 درجه)
     
     • 1 "- 4-5 دقیقه
     • 1 1/4 "- 6-7 دقیقه
     • 1 3/4 "- 8-9 دقیقه
7. آن را با فلفل مزه دار کنید و بگذارید استیک حداقل پنج دقیقه بماند. در حین پخت ، فیبرهای عضلانی منقبض می شوند و این باعث می شود که آب میوه ها به قسمت داخلی گوشت شما بروند. برش گوشت درست بعد از بیرون آوردن گوشت از کوره باعث سریعتر جاری شدن آب می شود. حداقل پنج دقیقه صبر کنید تا فیبرهای عضلانی شل شود و آب میوه ها به طور مساوی در سراسر استیک پخش شود.
8. نوش جان. از استیک خارق العاده خود به عنوان مثال ، با مقداری لوبیا سبز و یک سیب زمینی پخته لذت ببرید.

روش 4 از 4: استیک خود را در تابه سرخ کنید

1. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ظرف چدنی روی حرارت زیاد گرم کنید تا سیگار بکشد. یک ظرف چدنی گرما را بسیار خوب هدایت می کند ، به این معنی که گرما به طور مساوی در کل سطح پخش می شود.
   • برای پخت استیک از روغن خنثی استفاده کنید. روغن زیتون برای ماکارونی و بادمجان مناسب است ، اما برای استیک مناسب نیست. روغن کانولا یا یک روغن گیاهی دیگر احتمالاً بهتر است.
2. استیک را در تابه قرار دهید و مطمئن شوید اگر تابه لبه های خود را بالا آورده است ، به درستی قرار گرفته است.
3. آنرا مرتباً بچرخانید ، تقریباً هر دقیقه به مدت 6 تا 12 دقیقه ، تا زمانی که استیک در دمای داخلی مورد نظر قرار گیرد. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، از دماسنج استفاده کنید تا دمای داخلی درست را تعیین کنید. در زیر راهنمای نحوه مطابقت دمای داخلی با درجه رفاه وجود دارد:
   • 49 درجه سانتیگراد = نادر است
   • 55 درجه سانتیگراد = متوسط ​​نادر است
   • 60 درجه سانتیگراد = متوسط
   • 65 درجه سانتیگراد = متوسط ​​خوب انجام شده است
   • 70 درجه سانتیگراد = خوب انجام شده است
4. قبل از رسیدن به سطح مطلوب پخت ، 2 قاشق غذاخوری کره و هر ماده افزودنی طعم دهنده به استیک اضافه کنید. نمونه هایی از افزودن عطر و طعم به غذاهای تابه ای:
   • رزماری
   • آویشن
   • مرزنجوش
   • سیر
   • حکیم
5. بعد از اینکه استیک پخته شد (و بعد از اینکه از روی حرارت برداشته شد برای مدتی به پختن ادامه خواهد داد) اجازه دهید حداقل پنج دقیقه بماند. در حین پخت ، فیبرهای عضلانی منقبض می شوند و این باعث می شود که آب میوه ها به قسمت داخلی گوشت شما بروند. برش گوشت درست بعد از بیرون آوردن گوشت از کوره باعث سریعتر جاری شدن آب می شود. حداقل پنج دقیقه صبر کنید تا فیبرهای عضلانی شل شود و آب میوه ها به طور مساوی در سراسر استیک پخش شود.
6. نوش جان. از استیک خارق العاده خود با مثلاً مقداری سالاد سیب زمینی و جوانه بروکسل لذت ببرید.

نکات

• گریل خود را تمیز نگه دارید. غذا خیلی زودتر روی یک کوره تمیز پخته می شود و طعم آن نیز بهتر است.
• میوه ها و سبزیجات وقتی تازه هستند بهترین طعم را دارند. از طرف دیگر ، گوشت گاو طعم بهتری دارد و وقتی کمی قدیمی تر باشد ، لطیف تر است. با خرید استیکی که در فروش است پس انداز کنید زیرا در حال نزدیک شدن به تاریخ انقضا هستند.
• خوب فصل کنید. یک استیک خوب چاشنی به سس استیک احتیاج ندارد.
• اغلب از اسپری نچسب استفاده کنید.
• با استفاده از یک چاقو می توانید یک برش کوچک در استیک ایجاد کنید تا ببینید پخته شده است یا نه ، اما مطمئن شوید که برش در قسمت پایین قرار دارد.

هشدارها

• یک کوره گرم می شود ، آن را لمس نکنید!
• اسپری نچسب شعله برهنه را به شعله برهنه بزرگتری تبدیل می کند. هنگام اسپری موهای خود را دور نگه دارید.