محتوا

• گام برداشتن
• قسمت 1 از 2: ژامبون برش دار مارپیچی تهیه کنید
• قسمت 2 از 2: ژامبون مارپیچی را به صورت ورقه ای برش دهید
• نکات
• ضروریات

بسیاری از ژامبون ها با برش مارپیچی فرو می روند که بیشتر ژامبون را برش می دهد و باعث می شود آنها به راحتی بر روی میز بریده شوند. این ژامبون ها را می توان از قبل پخته یا خام فروخت ، بنابراین مهم است که قبل از شروع کار برچسب را بررسی کنید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: ژامبون برش دار مارپیچی تهیه کنید

1. در صورت لزوم ژامبون را یخ بزنید. اگر ژامبون مارپیچی یخ زده خریداری کرده اید ، بگذارید در ظرف ضد هوای آن بماند و به مدت دو یا سه روز در یخچال ذوب شود. در صورت تعویض آب هر نیم ساعت با آب سرد و شیرین ، می توان یک ژامبون کوچک را در آب سرد قرار داده و با آن ذوب کرد.
   • می توانید ژامبون را بدون یخ زدایی تهیه کنید اما حدود 1.5 برابر طول می کشد تا ژامبون یخ زدایی تهیه شود.
2. برچسب ژامبون را بررسی کنید. بیشتر ژامبون های مارپیچی موجود در فروشگاه "آماده خوردن" هستند ، اما هنوز هم می توانید برای گرم شدن مجدد دستورالعمل های آماده سازی زیر را دنبال کنید.هنگامی که ژامبون "آماده استفاده است" ، باید آن را قبل از اینکه برای خوردن آن ایمن باشد آماده کنید.
3. ژامبون و سینی فر را با ورق آلومینیوم بپیچید. تمام بسته بندی ها را از ژامبون برداشته و داخل فویل بپیچید تا رطوبت حین پخت به دام بیفتد. یک سینی فر را با فویل نیز بپوشانید.
   • اگر از ژامبون خشک متنفر هستید ، یک سینی فر دیگر را در نقطه پایین فر قرار دهید و آن را با آب پر کنید.
4. ژامبون را آماده کنید. ژامبون پیچیده شده را که از طرف بریده شده قرار دارد ، روی سینی فر قرار دهید. فر را گرم کرده و زمان پخت را بر اساس وضعیت اولیه ژامبون تعیین کنید. هر 20-30 دقیقه لبه های خشک و پخته شده را بررسی کنید:
   • آماده خوردن ژامبون فقط باید گرم شود. برای آبدار نگه داشتن آن ، آن را در دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه در هر پوند گرم کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، با هزینه مقداری رطوبت ، می توانید آن را با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه در هر نیم کیلو بپزید. اگر ژامبون را دارید با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای داخلی باید تقریباً به 50 درجه سانتی گراد برسد.
   • آماده برای استفاده ژامبون فقط تا حدی پخته شده و باید حداقل به دمای داخلی 60 درجه سانتیگراد برسد ، پس از آن باید آن را از اجاق برداشته و برای سه دقیقه دیگر بگذارید تا پخت و پز پایان یابد. این معمولاً 20 دقیقه در نیم کیلو در دمای 160 درجه سانتیگراد طول می کشد.
   • تازه ژامبون (خام) به سختی با مارپیچ فروخته می شود ، اما اگر استثنا دارید ، آن را در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد در هر کیلو برای حدود 25 دقیقه بپزید ، تا دمای داخلی آن حداقل 60 درجه سانتیگراد باشد. سپس بگذارید چند دقیقه بماند تا قبل از تراشیدن ، پخت آن تمام شود.
5. ژامبون را لعاب دهید. این کار بهتر است 30 دقیقه قبل از آماده شدن ژامبون یا زمانی که ژامبون تازه یا آماده برای استفاده به دمای داخلی 60 ºC رسیده باشد. یک الگوی مورب را با چاقو به ژامبون برش دهید ، سپس با مات کردن به انتخاب خود مسواک بزنید. سپس ژامبون را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
   • بیشتر ژامبون های مارپیچی که از فروشگاه خریداری شده اند دارای پودر آیسینگ هستند که می توانید آن را با آب مخلوط کرده و مایه کیک تهیه کنید.
   • برای تهیه آیسینگ ساده خود ، مقادیر مساوی شکر قهوه ای و خردل را با هم مخلوط کنید. خردل عسل را برای لعاب شیرین تر ، یا خردل دیژون را برای طعم ترش استفاده کنید.

قسمت 2 از 2: ژامبون مارپیچی را به صورت ورقه ای برش دهید

1. در امتداد درز طبیعی عضله برش بزنید. قسمت بریده شده ژامبون خود را به سمت بالا بر روی تخته برش خود قرار دهید و سطح صورتی بریده شده را بررسی کنید. ژامبون باید دارای سه "درز" از بافت همبند قابل مشاهده بین عضله صورتی باشد. اینها سفید یا صورتی مایل به قرمز هستند. در امتداد یکی از این درزها ، از بیرون به مرکز برش بزنید.
   • برای بهترین نتیجه ، از چاقوی منعطف منقش با بیضی های توخالی در کنار لبه برش چاقو استفاده کنید.
   • برخی از ژامبون های بدون استخوان حاوی مقادیر قابل توجهی گوشت چرخ شده هستند که به شکل ژامبون در آمده اند ، بنابراین ممکن است درزهای قابل مشاهده ای نداشته باشند. در این حالت ، از هر موقعیتی که می خواهید از خارج به مرکز برش دهید. این کار را با دو برش دیگر تکرار کنید تا به یک سوم تقسیم شود.
2. برش در امتداد درز دوم عضله. اگر در گوشت استخوان وجود دارد ، دور آن را به صورت دایره ای ببرید تا به درز دوم برسید. در امتداد این درز برش بزنید تا دسته اول برش ها شل شود.
3. درز سوم را ببرید. درز آخر بقیه ژامبون را به دو دسته برش تقسیم می کند. تمام قسمت استخوان را در یک دایره محکم برش دهید تا شل شود. برش ها را روی یک ظرف سرو بچینید یا آنها را مستقیماً روی بشقاب میهمانان خود قرار دهید.
   • اگر ژامبون بزرگ است ، قبل از سرو برش ها را از وسط برش دهید.

نکات

• اگر ژامبون مارپیچ بلافاصله بعد از برش خوردن ، آن را در فریزر نگه دارید تا کیفیت آن حفظ شود.
• خوشمزه ترین ژامبون معمولاً دارای استخوان است و آب اضافی کم و بدون آب دارد. با این حال ، اینها گران ترند. می توانید درصد آب را روی برچسب بررسی کنید یا اگر در ایالات متحده زندگی می کنید سیستم زیر را بررسی کنید:
  • ژامبون: آب اضافه نشده است
  • ژامبون با آب میوه های طبیعی: کمتر از 8٪ آب
  • ژامبون ، آب اضافه شده: کمتر از 10٪ آب
  • ژامبون و فرآورده آب: بیش از 10٪ آب

ضروریات

• ژامبون کامل یا نصف
• گوشت شکن تیز
• تخته برش
• فر
• دماسنج گوشتی
• سینی شیرینی پزی
• لعاب