محتوا

• گام برداشتن
• قسمت 1 از 5: خرید خرچنگ دریایی
• قسمت 2 از 5: ذوب شدن خرچنگ دریایی
• قسمت 3 از 5: آماده سازی دم خرچنگ
• قسمت 4 از 5: تهیه حمام کره
• قسمت 5 از 5: دم خرچنگ ها را آماده کنید
• ضروریات

خرچنگ همیشه تازه در دسترس نیست ، بنابراین بیشتر آشپزها از خرچنگ منجمد استفاده می کنند. خرچنگ ذوب شده ، سپس جوشانده ، بو داده ، شکار شده یا بخار پز می شود. بیاموزید که چگونه با شکار غیرمستقیم در کره خرچنگ دریایی ، یخ زده را بپزید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 5: خرید خرچنگ دریایی

1. در سوپرمارکت به دنبال ماهی فریزر در فریزر باشید. ممکن است انواع مختلف خرچنگ وجود داشته باشد.
2. دم کوچک خرچنگ دریایی را از 115 تا 225 گرم انتخاب کنید. دم های کوچک اغلب لطیف تر از بزرگترها هستند.
3. به برچسب نگاه کن سعی کنید اطلاعات زیر را پیدا کنید:
   • بهترین تاریخ قبل اطمینان حاصل کنید که هنوز تازه هستند.
   • ماده تشکیل دهنده سدیم تری فسفات. این اضافات باعث سنگین شدن دم می شود ، بنابراین اگر کیلوگرم پرداخت کنید ، برای گوشت کمتری هزینه بیشتری پرداخت می کنید.

قسمت 2 از 5: ذوب شدن خرچنگ دریایی

1. در صورت یخ زده بودن دم خرچنگ دریایی را نپزید. این یکی از گرانترین انواع صدف است ، بنابراین نباید هنگام تهیه آن را از دست بدهید.
2. دم خرچنگ های یخ زده را در یک کاسه قرار دهید. روی آن را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید.
3. ظرف را یک شب در یخچال بگذارید. بین 12 تا 24 ساعت به آنها فرصت دهید تا ذوب شوند ، یا اگر می خواهید مقدار زیادی بپزید بیشتر از این زمان به آنها بدهید.

قسمت 3 از 5: آماده سازی دم خرچنگ

1. حدود 30 تا 60 دقیقه قبل از تهیه دانه های خرچنگ دریایی را از یخچال خارج کنید. آنها باید به دمای اتاق برسند تا به طور مساوی پخته شوند.
2. با استفاده از قیچی آشپزخانه ، کف کاسه را از طول به نصف ببرید.
3. گوشت را از دو طرف ظرف شل کنید. خرچنگ دریایی را از پوسته خارج کنید.
4. در صورت لزوم ، با انگشتان خود دستگاه روده را بردارید. دم شیر خرچنگ را زیر شیر سرد بشویید.

قسمت 4 از 5: تهیه حمام کره

1. 30 میلی لیتر آب را در قابلمه متوسط ​​یا کوچک بجوشانید.
   • ظرف باید به اندازه کافی برای دم خرچنگ دریایی بزرگ باشد و فضای کافی برای پوشاندن آنها با یک لایه کره وجود داشته باشد.
2. وقتی آب جوش آمد ، حرارت را کم کنید. شما باید هرچه بیشتر آب نگه دارید.
3. 1 قاشق غذاخوری کره به ظرف اضافه کنید. هم بزنید تا ذوب شود. مرتباً یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا زمانی که 1 تا 1.5 بسته کره (از 250 گرم) در ظرف بریزید.
   • شما به اندازه کافی کره نیاز دارید تا تمام دم خرچنگ دریایی را بپوشاند. دم خرچنگ دریایی را در یک کاسه قرار دهید ، آن را پر از آب کرده و دم آن را بردارید. مقدار آب را اندازه بگیرید و به همان میزان کره را در ظرف ذوب کنید.
4. هم بزنید تا کره مایع شود. باید یک کل بماند ، بنابراین نباید جدا شود. حرارت را تا حد ممکن کم کنید.
   • این را Beurre monté (یا کره سوار) می نامند. این یک روش فرانسوی برای تهیه خرچنگ و سایر سخت پوستان است.

قسمت 5 از 5: دم خرچنگ ها را آماده کنید

1. دم خرچنگ دریایی را در beurre monté قرار دهید. دم باید کاملاً پوشانده شود.
2. آنها را به مدت 5 تا 8 دقیقه بگذارید.
3. دم ها را با انگشت خود احساس کنید. آنها باید جامد و سفید باشند. اگر آنها را خیلی طولانی بگذارید ، خیلی سخت و سخت می شوند.
4. دم ها را با انبر از کره خارج کنید. بگذارید چند ثانیه روی ظرف تخلیه شود.
5. دم ها را روی یک بشقاب قرار دهید. بلافاصله با برش های لیمو سرو کنید.

ضروریات

• دم خرچنگ منجمد
• ماهی تابه
• کره بدون نمک
• اب
• مقیاس
• فیلم چسبیده
• ویسک بزن
• قیچی آشپزخانه
• ساعت زنگدار
• زبانه