مرغ را آب نمک کنید

ویدیو: با یه کم نمک ببین چه مرغ بریونی درست میشه I Roast Chicken in some salt and see what’s the result

محتوا

گام برداشتن
روش 1 از 3: ساخت حمام آب نمک
روش 2 از 3: آب نمک خشک درست کنید
روش 3 از 3: مرغ خود را کباب کنید
نکات
هشدارها
ضروریات

دم کشیدن گوشت قبل از پخت یک روش موثر برای افزایش آب و لطافت گوشت قبل از کباب کردن آن است. این امر خصوصاً در مورد مرغ که اغلب در فر خشک می شود بسیار مهم است. فرآیند مارینار شدن گوشت در آب نمک باعث می شود که مرغ مقداری از آب را از طریق اسمز جذب کرده و گوشت پخته شده را آبدارتر کند. همچنین می توانید نمک را خشک کنید ، که پوست را تردتر می کند و از آب میوه های گوشت بدون دردسر حمام شور جلوگیری می کند.

زمان آماده سازی (مرطوب): 30 دقیقه
زمان پخت و پز: 8-12 ساعت (زمان پخت فعال: 10 دقیقه)
زمان کل: 8-12 ساعت

گام برداشتن

روش 1 از 3: ساخت حمام آب نمک

آب را در یک کاسه بزرگ ، حدود 4 لیتر ، قرار دهید. کاسه باید به اندازه کافی بزرگ باشد که بتواند مرغ را غرق در آب کند ، اما در یخچال نیز قرار بگیرد. ظرف را با آب کافی پر کنید تا مرغ کاملاً پوشانده شود. برای کمک در حل مواد جامدی که می خواهید اضافه کنید از آب گرم استفاده کنید. نکته کارشناس
50 گرم نمک را به 4 لیتر آب اضافه کنید. یک وان آب نمک همیشه حاوی نمک است ، زیرا لازم است آب را به سلولهای گوشت وارد کنید. مقدار نمک مورد استفاده می تواند بسیار متفاوت باشد ، اما با 50 گرم نمک درشت در هر 4 لیتر آب شروع کنید. نمک را در آب هم بزنید تا حل شود.
شکر را به آب اضافه کنید. شکر ، اگرچه در آب نمک لازم نیست ، اما ماده مفیدی برای قهوه ای شدن رنگ پوست مرغ است. افزودن شکر به آب نمک ، صرف نظر از روش پخت ، مرغ را در حین پخت و پز حتی بیشتر کاراملی می کند. به اندازه نمک به آب نمک شکر اضافه کنید. می توانید از هر نوع شکر از جمله سفید ، قهوه ای ، توربینادو یا حتی شربت و عسل استفاده کنید. هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
ادویه جات ترشی جات را به مزه شور اضافه کنید تا مزه دار شود. برای طعم دادن به مرغ می توانید مواد دیگر را به آب نمک اضافه کنید. دانه های فلفل ، گیاهان تازه و آب میوه همه برای طعم دادن به آب نمک ممکن است. برخی از مواد عالی که می توانید استفاده کنید:
- چاشنی: 2-4 حبه سیر (خرد شده با چاقو) ، یک مشت آویشن ، مریم گلی و رزماری ، 2-3 قاشق غذاخوری دانه های فلفل دلمه ای (کامل) ، جعفری ، آب 1-2 عدد پرتقال بزرگ لیمو ، برگ بو یا 1- 2 قاشق غذاخوری خردل ، زیره یا گشنیز.
- آبجو و آبجو: 4 قوطی آبجو (لنج) ، 70 گرم نمک درشت ، 150 گرم شکر قهوه ای روشن ، چند مشت شاخه شاخه آویشن ، 5 برگ بو ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. فلفل سیاه و 6 فنجان یخ در یک قایق بزرگ سس.
- رزماری و آب نمک لیمو: 1 پیاز کوچک (ورقه ورقه شده نازک) ، 4 حبه سیر (خرد شده با قسمت صاف چاقو) ، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی ، 70 گرم نمک درشت ، 5 یا 6 شاخه گل رز ، 1 لیتر آب ، آب 1 عدد لیمو.
اگر ادویه را اضافه کرده اید ، قبل از افزودن مرغ ، مخلوط نمک را بجوشانید. در غیر این صورت ، عطر و طعم به مرغ نفوذ نمی کند. تمام مواد (نمک ، شکر ، آب ، ادویه جات و غیره) را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه بپزید.قبل از ادامه بگذارید کاملا خنک شود.
مرغ را به مخلوط نمک اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که مرغ کاملاً در آب نمک غوطه ور شده است. شما می توانید از آب نمک برای کل مرغ یا قطعات کوچکتر استفاده کنید. روش برای هر دو یکسان است.
آب نمک را داخل یخچال قرار داده و اجازه دهید تا شیب دار شود. کل کاسه را در یخچال قرار داده و روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. اجازه دهید مرغ چند ساعت در محلول نمک خیس بخورد. قطعات کوچکتر برای بیش از 1 یا 2 ساعت لازم نیست که شیب دار شوند ، در حالی که 8 تا 12 ساعت برای یک مرغ کامل ایده آل است. اگر وقت آنچنانی نداشته باشید ، نمک دهی همچنان طعم و لطافت گوشت را بهبود می بخشد ، حتی اگر بگذارید برای مدت زمان کوتاه تر ، اما حداقل 2 ساعت ، آن را خنک کند.
- هرگز مرغ را در دمای اتاق نمک نزنید زیرا این امر می تواند منجر به رشد سریع باکتری شود.
مرغ را از آب نمک خارج کنید. قبل از پخت مرغ ، آن را از محلول نمک خارج کنید. نمک و نمک را در ظرفشویی دور بریزید.

روش 2 از 3: آب نمک خشک درست کنید

بدانید که آب نمک خشک طعم مرغ شما را حفظ کرده و پوست را ترد می کند. در حالی که تهیه مرطوب مرطوب روش سنتی تهیه مرغ کبابی است ، امروزه بسیاری از آشپزها نیز در حال آزمایش نمک خشک هستند و بافت مستحکم تری ایجاد می کنند. نمک رطوبت را بیرون می کشد ، که نمک را در یک لایه نمکی و مرطوب نمکی حل می کند که مرغ دوباره آن را جذب می کند.
- برای این کار حتی الامکان از نمک درشت دریایی یا نمک کش استفاده کنید. نمک خوب مانند نمک سفره روش مرغ را بیش از حد پوشانده ، خیلی زود حل کرده و گوشت کبابی نهایی را خیلی شور می کند.
مرغ را خشک کنید. از کاغذ آشپزخانه استفاده کنید تا حد ممکن مرغ خارج آن خشک شود. نیازی نیست که آب را بمالید یا فشار دهید ، فقط کمی غبار کافی است.
نمک خشک را قبل از استفاده در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. شما به راحتی نمک خشک را به مرغ ماساژ می دهید و تقریباً کاملاً از نمک تشکیل شده است. همچنین می توانید گیاهان و ادویه های دیگر را اضافه کنید. با حدود 1 قاشق چایخوری نمک کوشر به ازای هر پوند مرغ شروع کنید (4 پوند 4 قاشق چای خوری نمک است) ، سپس هر گیاه و ادویه ای که می خواهید اضافه کنید:
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز ، پودر چیلی یا فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری رزماری یا آویشن
- 1-2 قاشق چایخوری پودر سیر
نمک را به طور مساوی در هر طرف مرغ ماساژ دهید. تمام طرف مرغ و قسمت داخلی آن را با آب نمک خشک بمالید. مقداری نمک اضافی روی قسمت های ضخیم تر مانند ران و سینه قرار دهید.
- اطمینان حاصل کنید که یک لایه نمک یکنواخت و سخاوتمندانه قرار داده اید. کل مرغ باید با مقدار زیادی نمک پوشانده شود.
- ممکن است 1/2 قاشق چایخوری اضافی داشته باشید. نمک مورد نیاز برای تکمیل آب شور.
روی مرغ را بپوشانید و 2-24 ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه مرغ بیشتر در آب نمک باشد ، نتیجه بهتری خواهد داشت. اگر عجله دارید بعد از 2 ساعت نتیجه را می بینید.
- بهترین چیز این است که وقتی مرغ حداقل یک شب بتواند در آب نمک بایستد. دو ساعت امکان پذیر است ، اما در واقع خیلی موثر نیست. هرچه طولانی تر شود ، بهتر است. با این حال ، سعی نکنید 24 ساعت گذشته را پشت سر بگذارید.
مرغ را از یخچال خارج کرده و خشک کنید. نباید رطوبت بیش از حد مرغ را پیدا کنید و نمک حل خواهد شد. گوشت را در محلی که مرغ هنوز مرطوب است ، کمی خشک کنید. وقتی کارتان تمام شد ، مرغ می تواند در اجاق گاز برود و می توانید چاشنی های اضافی اضافه کنید.
- می توانید مرغ را با گوه های لیمو ، حبه های سیر و گیاهان در حفره سینه یا بین پاها و بال ها پر کنید تا طعم بیشتری داشته باشد.

روش 3 از 3: مرغ خود را کباب کنید

در نظر داشته باشید که کل مرغ را برای یک پوست ترد و سینه مرغ تر ، برش دهید. مرغ کبابی به دلیل خشک بودن مشهور است ، مخصوصاً وقتی صحبت از سینه بند باشد. سپس می توانید مرغ را به صورت باز باز کرده و به نصف تقسیم کنید تا سطح پخت آن بیشتر و تردی مطلوب باشد. بهتر است این کار را قبل از شروع جوشاندن مرغ انجام دهید ، اما بعد از آن نیز می توانید این کار را انجام دهید. نحوه ادامه کار به شرح زیر است:
- برای برش مهره های مرغ از چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه استفاده کنید. این استخوان بلند در مرکز مرغ مقابل پستان است.
- سینه مرغ را به سمت پایین و روی تخته برش قرار دهید.
- از پایین دست خود برای فشار مستقیم به مرکز جناغ استفاده کنید. شما می شنوید که ترک می خورد و مرغ صاف می شود.
- کل قسمت رویی آن را کمی با روغن زیتون مسواک بزنید.
فر را با قفسه در وسط فر با دمای 260 درجه سانتیگراد گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که شبکه دیگری در کوره وجود ندارد. یک صفحه پخت یا گریل برداشته و مرغ را در مرکز آن قرار دهید.
گیاهان و ادویه ها را به مزه اضافه کنید. گیاهان ، ادویه ها و مواردی مانند لیمو طعم دهنده گوشت هستند. مقداری آب لیمو را روی مرغ فشرده ، شاخه های رزماری یا آویشن را بین بال و ران بچسبانید یا مقداری فلفل سیاه روی سینه مرغ خرد کنید.
- اگر مرغ کامل است ، آن را با گوه های لیمو ، حبه های سیر و ادویه جات در دهانه مرکز مرغ پر کنید.
مرغ را درون فر قرار دهید ، و هر 10-12 دقیقه چربی را روی آن بریزید. روغن داغ و آب گوشت را از ماهیتابه خارج کنید و این ماده را دوباره روی مرغ بریزید. این کمک می کند مرغ مرطوب بماند و پوست خوب و ترد شود. برای پخش رطوبت مرغ از برس شیرینی پزی یا برس پخت و پز استفاده کنید. درب فر را برای مدت طولانی باز نگذارید - این باعث می شود که فر خیلی سریع خنک شود و مدت زمان پخت گوشت بیشتر است.
مرغ را به مدت 45 دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که دماسنج گوشت در سینه 65 درجه سانتیگراد باشد. سینه مرغ در این دما بهتر است و گوشت روی ران ها باید قبل از مصرف سالم 75 درجه سانتیگراد باشد. اگر قبل از پخت کامل قسمت داخلی آن شروع به قهوه ای شدن کرد ، دمای فر را تا 230 درجه سانتیگراد پایین بیاورید.
قبل از اینکه مرغ را برش دهید بگذارید مدتی بایستد. قبل از برش باید اجازه دهید مدتی استراحت کند ، در غیر این صورت آب آن از مرغ خارج می شود. مرغ ها را روی تخته برش کنار بگذارید و با مقداری فویل آلومینیوم روی آن را آزاد بپوشانید. بعد از 5-6 دقیقه می توانید فویل را بردارید ، مرغ را برش دهید و شروع به خوردن کنید.