محتوا

• عناصر
• انواع مختلف مرغ
• در آب
• در آبگوشت
• در آب سیب
• در شراب
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 5: زمان پخت و پز
• قسمت 2 از 5: جوشاندن مرغ در آب
• قسمت 3 از 5: پخت مرغ در آب مرغ
• قسمت 4 از 5: پخت مرغ در آب سیب
• قسمت 5 از 5: پخت مرغ در شراب
• نکات
• هشدارها
• ضروریات

مرغ آب پز به عنوان یک غذای کسل کننده شهرت ناخوشایندی دارد ، اما غذاهای بیشتری وجود دارد که مردم نمی دانند چگونه درست بپزند. حقیقت این است که روش های زیادی برای پخت مرغ وجود دارد که باعث می شود گوشت طعم خوبی پیدا کند. رطوبتی که گوشت را در آن می پزید ، همراه با سبزیجات و گیاهانی که به عنوان مکمل استفاده می کنید ، می تواند باعث شود بزرگ برای ایجاد یک تفاوت. برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه طبخ مرغ بدون از بین بردن عطر و طعم عالی ، به مرحله 1 زیر مراجعه کنید.

عناصر

برای 4 تا 6 وعده

انواع مختلف مرغ

• 450 گرم سینه مرغ
• 900 گرم سینه مرغ با استخوان
• 450 گرم فیله مرغ بدون پوست
• 900 گرم ران مرغ با استخوان
• 900 گرم طبل
• 1800 گرم مرغ کامل

در آب

• 4 لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک

در آبگوشت

• 4 لیتر آب مرغ
• 2 تا 3 پیاز
• 2 تا 3 هویج
• 1 تا 2 ساقه کرفس

در آب سیب

• 2 لیتر آب سیب یا سیب سیب
• 2 لیتر آب
• 1 پیاز متوسط
• 1 تا 2 هویج
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سیر خرد شده
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آویشن خرد شده
• 1 سیب

در شراب

• 4 فنجان (1 لیتر) شراب سفید خشک
• 4 فنجان (1 لیتر) آب مرغ
• 2 لیتر آب
• 1 فنجان 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) پیاز مروارید
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
• 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سیر خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) جعفری تازه ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پونه کوهی تازه ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آویشن تازه ریز خرد شده

گام برداشتن

قسمت 1 از 5: زمان پخت و پز

1. سینه مرغ را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. تکه های ضخیم فیله مرغ حدود 20 دقیقه و قطعات نازک ، صاف یا کوچکتر 15 دقیقه طول می کشد.
2. سینه مرغ را با استخوان حدود 30 دقیقه بپزید. پوست و استخوان باعث ضخیم شدن سینه مرغ شده و زمان پخت را دو برابر می کند.
3. فیله مرغ را به مدت 10 دقیقه یا کمتر بپزید. این نوارهای گوشت مرغ بسیار نازک هستند و بنابراین معمولاً در عرض 10 دقیقه (یا کمتر) انجام می شوند. این زمان پخت همچنین برای فیله مرغ که به قطعات 5 سانتی متری بریده شده است نیز اعمال می شود.
4. بگذارید ران مرغ با استخوان به مدت 40 دقیقه بپزد. استخوان باعث افزایش زمان پخت می شود. علاوه بر این ، ران ها باید طولانی تر از سینه مرغ بپزند ، زیرا گوشت تیره است.
5. درام ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. از آنجا که محتوای طبل دارای گوشت کمتری نسبت به ران است ، معمولاً مجبور نیستید این غذا را برای مدت طولانی بپزید.
6. به مرغ کامل حدود 1 ساعت زمان دهید تا بپزد. یک مرغ معمولی (1800 گرم) هنگام پختن حدود یک ساعت طول می کشد تا بپزد. 10 تا 20 دقیقه زمان پخت به ازای هر 450 گرم اضافه کنید. وزن اضافی

قسمت 2 از 5: جوشاندن مرغ در آب

1. مرغ را در گلدان ذخیره کنید. اندازه تابه به اندازه تکه های گوشت بستگی دارد. به عنوان یک قاعده کلی ، مرغ نباید بیش از 1/4 تا 1/3 از فضای ماهی تابه را اشغال کند.
   • یک ظرف 8 لیتری کاملاً استاندارد است و معمولاً برای یک مرغ کامل کافی است. اگر مرغ از 1800 گرم سنگین تر باشد ، ممکن است به یک ظرف بزرگتر نیاز داشته باشید.
   • برای سینه مرغ می توانید از یک ظرف 8 لیتری استفاده کنید ، اما ریزتر است و آب سریعتر می جوشد.
2. مرغ را زیر آب کنید. به اندازه کافی آب تابه اضافه کنید تا مرغ کاملاً غرق شود.
   • آب سرد بهتر از آب گرم است.
3. نمک را در آب بریزید. بسته به اندازه مرغ ، از 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) تا 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک استفاده کنید.
   • نمک اختیاری است. شما همچنین می توانید مرغ را بدون نمک بپزید اما از گیاهان دارویی استفاده کنید تا به مرغ عطر و طعم بیشتری ببخشد ، در غیر این صورت گوشت کمی نرم می شود.
4. مرغ را بپزید تا نرم شود. درب ظرف را گذاشته و مرغ را با حرارت متوسط ​​بپزید تا تمام شود. همانطور که در بالا برای این نوع گوشت مرغ نشان داده شده است ، به زمان پخت توصیه شده عمل کنید.

قسمت 3 از 5: پخت مرغ در آب مرغ

1. گلدان سهام را تا نیمه با آب مرغ پر کنید.
   • آب مرغ عطر و طعم مرغ را تشدید می کند به طوری که نسبت به مرغ پخته شده در آب حالت ملایم تری دارد.
   • می توانید از مکعب های استوک پیش ساخته یا مایع آماده استفاده کنید. با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) یا 1 مکعب آب مرغ در هر 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب شروع کنید.
   • برای داشتن عطر و طعم حتی قوی تر ، از آب مرغ با استخوان استفاده کنید.
2. سبزیجات را برش دهید. این باعث می شود رطوبت مرغ در آن پخته شود حتی عطر و طعم بیشتری می دهد.
   • پیازها را پوست بگیرید و آنها را از وسط یا چهار ربع خرد کنید.
   • هویج ها را بشویید و آنها را به برش های 2.5 سانتی متری برش دهید.
   • کرفس را بشویید و آن را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید.
3. سبزیجات را به مواد اضافه کنید. سبزیجات ابعاد بیشتری به عطر و طعم موجودات می افزایند.
   • به طور دقیق ، سبزیجات لازم نیستند. مرغ را می توانید فقط در آبگوشت بپزید.
4. مرغ را به مایه اضافه کنید. در صورت لزوم ، مایع یا آب بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید تا مرغ کاملاً غرق شود.
5. مرغ را طبق دستور بپزید. آب داغ را روی حرارت زیاد بجوشانید. درب ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید ، تا مرغ به آرامی بجوشد.
   • مرغ را طبق زمان پخت توصیه شده که در بالا برای این نوع گوشت مرغ نشان داده شده بپزید.
   • بعد از اتمام کار مرغ را با انبر یا قاشق چاک دار بردارید.
   • در صورت لزوم ، مایع پخت و پز را پس از فیلتر نگه دارید تا بعداً به عنوان ذخیره سایر دستورها استفاده شود. آبگوشت را می توانید 3 روز در یخچال یا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید.
   • با استفاده از این دستورالعمل ، شما به احتمال زیاد از سبزیجات دور می ریزید ، زیرا بافت سبزیجات نرم می شود. هدف اصلی سبزیجات در این دستورالعمل افزودن عطر و طعم است و به عنوان غذای فرعی استفاده نمی شود.

قسمت 4 از 5: پخت مرغ در آب سیب

1. مرغ را در یک گلدان قرار دهید و در آن را بپوشانید. مرغ را در گلدان قرار داده و به اندازه کافی آب و آب سیب بپوشانید تا مرغ کاملاً غوطه ور شود.
   • برای داشتن طعم سیب قوی تر ، قبل از پر کردن بقیه ظرف با آب کافی برای پوشاندن مرغ ها ، 2 لیتر آب سیب به ظرف اضافه کنید.
   • برای داشتن عطر و طعم سیب لطیف تر ، به همان اندازه آب به اندازه آب سیب به ماهیتابه اضافه کنید.
   • همچنین می توانید از سیب به جای آب سیب استفاده کنید. شراب سیب دارای طعم کمی ترش است که برخی از افراد ترجیح می دهند طعم ملایمتر آب سیب باشد.
   • اطمینان حاصل کنید که ترکیب مرغ ، آب و آب سیب ظرف را به 1/2 یا 3/4 پر کرده است.
2. سبزیجات و گیاهان را ریز خرد کنید. عطر و طعم خوش طعم سبزیجات موجود در این دستور العمل به خوبی باعث تعادل عطر و طعم شیرین طبیعی آب سیب می شود.
   • پیاز را پوست بگیرید و آن را به دو نیم یا چهارم برش دهید.
   • هویج ها را زیر آب روان بشویید و آنها را به برش های 2.5 سانتی متری برش دهید.
   • اگر از سیر استفاده می کنید ، 4 حبه سیر را ریز خرد کنید. اگر از پودر سیر استفاده می کنید ، به 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نیاز دارید.
   • می توانید بین 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آویشن تازه خرد شده استفاده کنید. اگر از آویشن خشک استفاده می کنید ، به 1/3 مقدار آن نیاز دارید.
3. سبزیجات را درون تابه بریزید. پیاز ، هویج ، سیر و آویشن را به ماهیتابه اضافه کنید.
4. مرغ را تقریباً تمام کنید تا بپزد. مایع را روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید و مطابق با زمان پخت مشخص شده در قسمت "زمان آماده سازی" ، در یک ظرف بسته را بپزید.
5. سیب را آماده کنید. می توانید حدود 10 دقیقه قبل از سپری شدن زمان آماده سازی ، سیب را آماده کنید. سیب را پوست بگیرید ، هسته آن را بیرون آورده و سیب را به صورت گوه برش دهید.
   • افزودن سیب در پایان زمان پخت طعم مرغ را بیشتر شبیه سیب می کند.
6. بگذارید سیب 5 دقیقه آخر بپزد. مرغ را از ظرف خارج کرده و بدون بقیه مواد سرو کنید.
   • مواد دیگر برای طعم دادن به مرغ است. مواد دیگر دیگر واقعاً خوشمزه نیستند زیرا خیلی نرم و نرم شده اند.

قسمت 5 از 5: پخت مرغ در شراب

1. گلدان سهام را تا نیمه با آب ، شراب سفید خشک و آب مرغ پر کنید. سپس ظرف را تا نیمه با آب پر کنید.
   • شراب می تواند طعم خوشمزه ای به گوشت مرغ ببخشد ، اما مقدار زیاد آن می تواند کمی طاقت فرسا باشد.
   • از آب مرغ به همان میزان شراب استفاده کنید. در غیر این صورت ، عطر و طعم موجودی سهام مانع شراب می شود.
   • فقط در صورت لزوم کل آن را با آب رقیق کنید.
2. پیاز و گیاهان را اضافه کنید. پیاز مروارید ، نمک ، فلفل ، سیر و جعفری ، پونه کوهی و آویشن را به ماهیتابه اضافه کنید.
   • لازم نیست پیاز پوست نقره ای را از قبل برش بزنید.
   • اگر سیر خرد شده در دست ندارید ، می توانید 6 حبه سیر را فشرده یا خرد کنید.
   • اگر از گیاهان تازه استفاده می کنید ، برای هر گیاه 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) اضافه کنید. اگر گیاهان خشک دارید ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) از هر گیاه کافی است.
3. بگذارید روی حرارت متوسط ​​/ زیاد بجوشد. اجازه دهید مایع 2 تا 5 دقیقه بجوشد و سپس اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد.
   • با این کار عطر و طعم گیاهان آزاد می شود و میزان اسیدیته شراب کمی کمتر می شود.
4. حالا با استفاده از مرغ ها را با احتیاط در انبار قرار دهید. قبل از اینکه گرما را کم کنید ، همه را دوباره به جوش بیاورید.
5. آنقدر بپزید تا گوشت نرم شود. قابلمه را بپوشانید و مرغ را برای مدت زمان پخت توصیه شده روی حرارت متوسط ​​بپزید.
   • فقط مرغ را سرو کنید. رطوبت و سایر مواد برای طعم دادن به مرغ در نظر گرفته شده است ، نه اینکه با مرغ خورده شود.
6. آماده.

نکات

• مرغ پخته شده را می توانید بلافاصله سرو کنید و یا می توانید آن را در ظرف ضد هوای مناسب غذا نگهداری کنید. مرغ را بیش از 3 روز در یخچال و بیش از 2 ماه در فریزر نگه دارید.
• می توانید مرغ پخته شده را به صورت کامل یا تکه تکه ای سرو کنید.

هشدارها

• سینه مرغ و سایر قسمت ها باید از داخل به دمای 77 درجه سانتیگراد برسند. یک مرغ کامل باید به دمای داخلی 82 درجه سانتیگراد برسد. این را با کمک دماسنج گوشت بررسی کنید.
• هرگز مرغ منجمد را نپزید. همیشه باید قبل از اقدام به طبخ مرغ با استفاده از این روش از آب شدن کامل مرغ اطمینان حاصل کنید.

ضروریات

• انبار 8 لیتری درب دار
• کارد آشپزخانه
• زبانه
• صافی