محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• روش 1 از 3: ماهی آهی را جستجو کنید
• روش 2 از 3: پخت ماهی آهی
• روش 3 از 3: تارتار تن ماهی درست کنید
• نکات
• هشدارها
• ضروریات

ماهی آهی که به آن تن زرد زرد نیز گفته می شود ، طعم گوشتی خوشمزه ای دارد. این ماهی شور یک منبع عالی پروتئین است ، محتوای چربی کمی دارد و تهیه آن بسیار آسان است. فیله یا استیک ماهی تن آهی معمولاً کبابی شده و یا برای بهترین عطر و طعم از آن استفاده می شود اما می توانید آنها را برای بافتی متفاوت بپزید. هنگام خرید ماهی تن سوشی ، می توانید از پخت و پز صرف نظر کرده و آن را به صورت خام سرو کنید.

• "زمان آماده سازی (Sear): 10 دقیقه"
• "زمان پخت و پز: 4-5 دقیقه"
• "کل زمان: 15 دقیقه"

عناصر

• استیک یا فیله ماهی تن آهی
• روغن بادام زمینی یا روغن گیاهی
• چاشنی یا ماریناد

گام برداشتن

روش 1 از 3: ماهی آهی را جستجو کنید

1. استیک های ماهی تن تازه یا یخ زده را انتخاب کنید. ماهی آهی به صورت استیک های بزرگ فروخته می شود که می توان به روش مشابه استیک تهیه کرد. مراقب استیک ماهی تن قرمز با گوشت سفت باشید. از استیک هایی که حالت رنگین کمانی دارند یا خشک به نظر می رسند خودداری کنید. همچنین از خرید ماهی هایی که رنگ آن خالدار یا کم رنگ است خودداری کنید.
   • در هر وعده که نیاز دارید یک استیک 200 گرمی بخرید.
   • اگر از استیک ماهی تن منجمد استفاده می کنید ، آنها را کاملا ذوب کرده و قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.
   • فصل تن ماهی تازه از اواخر بهار تا اوایل پاییز است. اگر ماهی تن تازه انتخاب می کنید ، بهتر است آن را در فصل خریداری کنید. ماهی منجمد در تمام طول سال در دسترس است.
   • ماهی آه یا زرد زرد از ایالات متحده یا کانادا بهترین انتخاب است زیرا جیوه نسبتاً کمی دارد و خطر صید بی رویه وجود ندارد. از مصرف تن ماهی تیره باید جلوگیری شود زیرا محتوای جیوه بیشتر است و این گونه در سراسر جهان بیش از حد صید می شود.
2. برای ماهی تن مخلوط ادویه درست کنید. ماهی تند اغلب با ادویه هایی که طعم گوشتی ماهی را کامل می کنند ، پوشانده می شود. می توانید از ادویه استیک یا هر نوع ترکیب ادویه که حاوی موادی مانند پودر سیر ، فلفل و گیاهان خشک است استفاده کنید. سعی کنید مخلوط ادویه خود را با مخلوط کردن مواد زیر در یک کاسه درست کنید (این برای یک استیک 200 گرمی کافی است):
   • 1/2 قاشق چایخوری نمک
   • 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
   • 1/4 قاشق چای خوری شله فلفل قرمز
   • 1/4 قاشق چای خوری پودر سیر
   • 1/4 قاشق چایخوری ریحان خشک
   • 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
3. تابه یا گریل خود را گرم کنید. استیک و فیله ماهی تن به راحتی روی کوره و اجاق گاز سرخ می شوند. ترفند این است که قبل از قرار دادن ماهی تن روی آن اجاق گاز را کاملا گرم کنید. این اطمینان می دهد که ماهی تن به طور مساوی پخته و به خوبی ترد می شود.
   • اگر از یک اجاق گاز استفاده می کنید ، یک تابه چدنی یا یک تابه سنگین دیگر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. یک قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی یا روغن کانولا اضافه کنید و حرارت دهید تا روغن دود کند.
   • در صورت استفاده از گریل ، ذغال را حداقل نیم ساعت قبل از پخت ماهی تن روشن کنید. به این ترتیب ، قبل از اینکه ماهی تن را روی آن بگذارید ، وقت کافی برای خوب و گرم شدن خواهد داشت.
4. ماهی تن را با مخلوط ادویه خود بپوشانید. هر استیک یا فیله 200 گرمی حدود یک تا دو قاشق غذاخوری از این ادویه ها نیاز دارد. چاشنی را به چهار طرف ماهی تن فشار دهید تا کاملاً پوشیده شود. قبل از اینکه استیک را بپوشانید ، بگذارید قبل از قرار دادن روی کوره یا تابه ، در دمای اتاق قرار گیرد.
5. ماهی تن را از هر دو طرف ببندید. استیک های تن به طور معمول کاملاً خام سرو می شوند ، زیرا بافت ماهی خام نسبت به بافت یک قطعه ماهی خوب که کمی در سمت خشک است ، دلپذیرتر است.
   • برای جستجوی بیرون و خام نگه داشتن داخل آن ، ماهی تن را در ماهیتابه یا در کوره قرار دهید و حدود دو دقیقه از یک طرف آن را چوب بزنید. سپس ماهی تن را برگردانید ، دو دقیقه دیگر جستجو کنید و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
   • هنگام پخت ماهی تن را تماشا کنید تا مطمئن شوید بیش از حد پخته نشده اید. گرمای پخت ماهی تن را از زیر خواهید دید. اگر دو دقیقه برای یک طرف خیلی طولانی به نظر می رسد ، ماهی تن را سریعتر تلنگر کنید.
   • اگر ترجیح می دهید اطمینان حاصل کنید که تن ماهی کاملاً پخته شده است ، بگذارید کمی بیشتر روی اجاق گاز بماند.

روش 2 از 3: پخت ماهی آهی

1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. یک ظرف فر را چرب کنید. ظرف شیشه ای یا سرامیکی را انتخاب کنید که کمی بزرگتر از استیک های ماهی تن یا فیله هایی باشد که می پزید. از روغن زیتون استفاده کنید تا کف و کناره های ظرف را چرب کنید تا ماهی نچسبد.
3. ماهی تن را کره و چاشنی دهید. هر استیک یا فیله را با یک قاشق چای خوری کره ذوب شده یا روغن زیتون مالش دهید ، سپس نمک ، فلفل و هر گیاه خشک را که ترجیح می دهید میل کنید. تن ماهی خود ستاره ظرف غذا خواهد بود ، بنابراین چاشنی آن را ظریف و مکمل نگه دارید.
   • اگر می خواهید کمی طعم اضافی اضافه کنید ، کمی آب لیمو طعم ماهی تن را کامل می کند.
   • همچنین می توانید ماهی تن را با ترکیبی کلاسیک مانند سس سویا ، واسابی و تکه های زنجبیل میل کنید.
4. ماهی تن را سرخ کنید. ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و آن را بپزید تا زمانی که پوست با چنگال چنگال کنید ، حدود 10 تا 12 دقیقه پوست آن دیگر صورتی نباشد و از بین برود. زمان واقعی پخت به ضخامت استیک ها بستگی دارد. بعد از 10 دقیقه ، بررسی کنید که آیا استیک ها حتی به مدت بیشتری نیاز دارند یا خیر.
   • برای احتیاط ، ماهی تن کمی پخته را انتخاب کنید ، زیرا ماهی تن خیلی پخته شده خشک است و طعم ماهی بیشتری دارد.
   • اگر می خواهید ماهی تن پخته شده در قسمت بالا ریز شود ، گریل را روشن کرده و روی آن را برای دو تا سه دقیقه آخر مراحل پخت کباب کنید.

روش 3 از 3: تارتار تن ماهی درست کنید

1. ماهی تن سوشی را انتخاب کنید. تارتار تن ماهی غذایی است که از ماهی خام آهی تهیه می شود. این یک غذای سبک و با طراوت است که در واقع به پختن غذا احتیاج ندارد ، اما یکی از محبوب ترین روش های تهیه این ماهی است. هنگام استفاده از این روش پخت و پز ، خرید ماهی تن سوشی مهم است زیرا شما قادر به پختن ماهی برای از بین بردن انگلی و باکتری ها نخواهید بود.
   • برای تهیه چهار وعده تارتار ماهی ماهی حدود نیم کیلو ماهی ماهی نیاز دارید. استیک و فیله هم برای این کار مناسب هستند.
   • این غذا به جای ماهی تن که قبلاً یخ زده است ، با تن تازه کار می کند.
2. سس را آماده کنید. تارتار تن با سسی متشکل از طعم های تازه مانند مرکبات همراه با حرارت عمیق واسابی تهیه می شود. برای تهیه تارتار خوشمزه ، مواد زیر را در یک کاسه مخلوط کنید:
   • 1/4 فنجان روغن زیتون
   • 1/4 فنجان گشنیز ریز خرد شده
   • 1 قاشق چایخوری فلفل جالاپنو آسیاب شده
   • 2 قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده
   • 1 قاشق چای خوری 1/2 قاشق چای خوری پودر واسابی
   • 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
   • نمک و فلفل برای چشیدن
3. ماهی تن را به قطعات کوچک برش دهید. از یک چاقوی تیز ماهی تن را به قطعات 5-10 میلی متر برش دهید. ساده ترین راه برای انجام این کار استفاده از چاقو است اما برای صرفه جویی در وقت می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید.
4. قطعات ماهی تن را درون سس بریزید. آنها را خوب با هم مخلوط کنید تا ماهی تن کاملاً پوشانده شود. ماهی تن را بلافاصله با ترقه یا چیپس سرو کنید.
   • اگر فوراً ماهی تن را سرو نکنید ، آبلیمو موجود در سس شروع به واکنش با ماهی تن کرده و باعث تغییر بافت می شود.
   • اگر می خواهید تارتار تن ماهی را زودتر از موعد آماده کنید ، سس و تن را جدا از هم نگه دارید تا قبل از سرو.

نکات

• هنگام جوش زدن ، از روغن بادام زمینی یا گیاهی به دلیل نقاط سیگار کشیدن زیاد استفاده کنید. کره و روغن زیتون قبل از گرم شدن قابلمه به اندازه کافی جوشانده یا می سوزد تا بتواند سفت شود.

هشدارها

• ماهی را بیش از حد نپزید زیرا بسیار خشک خواهد شد.

ضروریات

• تابه یا گریل
• ظرف فر