چگونه بامیه را فریز کنم

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: تهیه و سفید کردن بامیه
قسمت 2 از 3: انجماد بامیه برای خورشت و ماهی تابه
قسمت 3 از 3: انجماد بامیه برای سرخ کردن
نکات
چه چیزی نیاز دارید

اگر طعم بامیه را دوست دارید ، منتظر بمانید تا زمان برداشت بامیه برسد و مقداری غلاف تازه را کنار بگذارید تا منجمد شود. وقتی در ماههای سرد زمستان میل به طعم بامیه تابستانی می کنید ، از خودتان تشکر می کنید که زودتر از آن مراقبت کرده اید. فقط مطمئن شوید که آن را با استفاده از تکنیک صحیح منجمد کرده اید: ابتدا آن را سفید کنید ، سپس آن را به قطعات خرد کنید و قبل از ذخیره سریع آن را فریز کنید. در غیر این صورت ، ممکن است هنگام یخ زدایی ، بامیه قارچ دار شود. برای یخ زدن صحیح بامیه به مرحله 1 مراجعه کنید.

مراحل

قسمت 1 از 3: تهیه و سفید کردن بامیه

1 با بامیه تازه شروع کنید. سعی نکنید بامیه های نارس یا بیش از حد منجمد را فریز کنید ، در غیر این صورت وقتی بعد از آن یخ زدایی می کنید از طعم و بافت آن راضی نخواهید شد. بامیه روشن و معمولی را انتخاب کنید بدون لکه یا کبودی نرم.
- در صورت امکان بامیه تازه انتخاب کنید. این باعث می شود که بامیه قبل از شروع به فساد منجمد شود و بعدا طعم بهتری پیدا کند.
- اگر بامیه پرورش نمی دهید یا نمی توانید آن را در مزرعه تهیه کنید ، سعی کنید آن را از بازار کشاورزان یا از فروشگاهی که به طور منظم انبار تازه دارد خریداری کنید. شما نمی خواهید بامیه ای که روزها در قفسه بوده است.
2 بامیه را بشویید. با جریان آب سرد خاک و زباله ها را بشویید. با استفاده از دستان خود بامیه را با ماساژ ملایم بمالید تا خاک را بجای مالش ، آبکشی کنید. بامیه یک سبزی شکننده است و در صورت برخورد ناصاف می تواند به راحتی آسیب ببیند.
3 ساقه ها را قطع کنید. برای بریدن انتهای بامیه از چاقوی تیز استفاده کنید. کل قسمت پوششی سلول دیسک بذر را جدا نکنید. فقط ساقه ها را قطع کنید قرار گرفتن در معرض سلول دیسک بذر باعث می شود که بامیه هنگام سفید شدن سریع بشکند.
4 یک قابلمه آب جوش آماده کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. از آن برای سفید کردن بامیه استفاده می شود.
5 حمام یخ آماده کنید. یک کاسه را با یخ و آب پر کنید. بامیه ها باید بلافاصله پس از سفید شدن در کاسه ای ریخته شوند تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود.
6 3 تا 4 دقیقه بامیه را سفید کنید. بامیه را در آب جوش قرار دهید. اگر تکه های بامیه بزرگ هستند ، باید 4 دقیقه بجوشانند. اگر قطعات کوچک هستند فقط 3 دقیقه بلانک کنید. بعد از گذشت زمان ، بامیه ها را با قاشق شکاف دار از تابه بردارید.
- اگر مخلوطی از قطعات کوچک و بزرگ بامیه دارید ، قبل از سفید کردن آنها را مرتب کنید. قطعات کوچک را به مدت 3 دقیقه و قطعات بزرگ را به مدت 4 دقیقه خالی کنید. با انجام این کار به طور جداگانه ، بافت هر یک را حفظ خواهید کرد.
- سفید کردن سبزیجات باعث از بین رفتن آنزیم هایی می شود که باعث بلوغ و در نهایت پوسیدگی آنها می شود و در نتیجه به حفظ رنگ ، طعم و بافت آنها کمک می کند. اگر قبل از انجماد بامیه از سفید کردن آن غافل شوید ، پس از ذوب بامیه نرم و بی مزه خواهید داشت.
7 بامیه را به مدت 3 تا 4 دقیقه در حمام یخ فرو ببرید. به عنوان یک قاعده کلی ، شما باید سبزیجات سفید شده را در همان مدت زمانی که آنها را سفید کرده اید در یخچال نگهداری کنید. بنابراین ، اگر تکه های کوچک بامیه را به مدت 3 دقیقه سفید کردید ، آنها را نیز به مدت 3 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر قطعات بزرگ را به مدت 4 دقیقه سفید کردید ، آنها را نیز به مدت 4 دقیقه در یخچال قرار دهید.
8 بامیه را آبکش کرده و خشک کنید. بامیه را روی تخته یا سینی برش بگذارید و قبل از ادامه کار بگذارید خشک شود.

قسمت 2 از 3: انجماد بامیه برای خورشت و ماهی تابه

1 بامیه را خرد کنید. پیشاپیش فکر کنید که قصد دارید از بامیه برای چه چیزی استفاده کنید. اگر آن را در خورشت بریزید ، آن را به صورت افقی برش دهید تا تکه هایی شکل شود. اگر قصد دارید بامیه را به عنوان غذای جانبی سرو کنید یا پر کنید ، آن را به طول برش دهید تا نوار ایجاد شود. دانه ها را دست نخورده بگذارید.
- اگر می خواهید بامیه سرخ شده بپزید ، قبل از انجماد آن را نان کنید.دستورالعمل های بخش بعدی را دنبال کنید.
2 بامیه را روی یک ورقه پخت قرار دهید. قطعات را روی یک لایه قرار دهید و مطمئن شوید هیچ کدام از آنها به یکدیگر دست نزنند.
3 بامیه را سریع فریز کنید. سینی را در فریزر قرار دهید و بامیه را به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که قطعات سفت و کمی یخ زده باشند ، فریز کنید. بامیه را بیش از یک ساعت بدون فریزر در فریزر نگذارید وگرنه سرما روی بافت آن تأثیر می گذارد.
4 بامیه را در کیسه های فریزر قرار دهید. هر کیسه فریزر را در فاصله 3 سانتی متری بالا با قطعات منجمد بامیه پر کنید. بالای کیف را ببندید و فضای کافی برای نگه داشتن کاه در فضای خالی سر بگذارید. هوای کیسه را بیرون بیاورید تا محکم در اطراف بامیه قرار گیرد ، سپس نی را بردارید و کیسه را محکم ببندید.
- حذف هوا از خراب شدن سریع بامیه جلوگیری می کند.
- اگر سیلر خلاء دارید ، این دستگاه هوا را برای شما می مکد.
- علامت گذاری بسته ها با تاریخ بسته بندی آنها را در نظر بگیرید.
5 از بامیه یخ زده استفاده کنید. بامیه منجمد را می توان بدون آب شدن به خورش و سوپ اضافه کرد. در واقع بهتر است به جای یخ زدایی بامیه ، آن را فوراً بپزید. هرچه بامیه بیشتر فرآوری شود ، احتمال نرم شدن آن نیز بیشتر می شود.

قسمت 3 از 3: انجماد بامیه برای سرخ کردن

1 بامیه را تکه تکه کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز ، بامیه را به قطعات کوچک بریزید که به طور یکنواخت بپزد.
2 بامیه پخته شده. بامیه سرخ شده معمولاً در آرد ذرت ، یا مخلوطی از آرد ذرت و آرد گندم پخته می شود. کافی است بامیه را در آرد ذرت معمولی یا مخلوطی که با کمی نمک و کمی فلفل مخلوط شده است بچرخانید. صرف نظر از اینکه کدام مخلوط را انتخاب می کنید ، هر تکه بامیه را در یک لایه نازک نان بریزید و مقدار اضافی آن را تکان دهید.
- با این حال ، از خمیر مرطوب برای نان بامیه قبل از انجماد استفاده نکنید ، زیرا به مدت طولانی در فریزر خوب جا نمی گیرد.
3 بامیه را سریع فریز کنید. تکه های بامیه را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. ورقه پخت را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. وقتی تکه های بامیه به اندازه کافی محکم شدند تا شکل خود را حفظ کنند ، آن را از فریزر خارج کنید.
4 بامیه را در کیسه های فریزر قرار دهید. هر کیسه فریزر را در فاصله 3 سانتی متری بالا با قطعات منجمد بامیه پر کنید. بالای کیف را ببندید و فضای کافی برای نگه داشتن کاه در فضای خالی سر بگذارید. هوای کیسه را بیرون بیاورید تا محکم در اطراف بامیه قرار گیرد ، سپس نی را بردارید و کیسه را محکم ببندید.
5 بامیه را تفت دهید. وقتی آماده استفاده از بامیه شدید ، روغن یا کره بادام زمینی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. اجازه دهید روغن به اندازه کافی داغ شود و وقتی ذرت را به تابه اضافه می کنید بجوشد. تکه های بامیه یخ زده را مستقیماً در روغن داغ قرار دهید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی و ترد شود. نمک و فلفل را برای سرو مزه دار کنید.

نکات

بامیه را می توان تا یک سال منجمد کرد.
همچنین می توانید به جای سفید کردن بامیه ، آن را سرخ کنید. برای این کار ، به ازای هر 500 گرم بامیه ، 2 قاشق غذاخوری روغن در یک ماهیتابه عمیق بریزید. بامیه را به مدت 5 دقیقه بپزید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. سپس در کیسه های فریزر قرار دهید ، هوا را خارج کرده ، مهر و موم کرده و فریز کنید.
فقط بامیه های جوان و نرم باید منجمد شوند. بامیه قدیمی ممکن است بعد از انجماد طعم بدی داشته باشد و البته با انجماد آن بهبود نمی یابد!
برچسب و تاریخ کیسه های بامیه منجمد.