محتوا

• قسمت 2 از 3: درمان الکل و ماریناد
• قسمت 3 از 3: ترشی ماهی قزل آلا
• نکات
• چه چیزی نیاز دارید

1 فیله ای چرب و تازه انتخاب کنید. فرایند ترشی طعم ماهی را به حداکثر می رساند و پیچیدگی را به دنبال دارد ، زیرا بعد از ترشی ، محتوای چربی و بوی ماهی تازه از بین می رود. هرچه ماهی تازه تر و چاق تر باشد ، طعم محصول نهایی بهتر خواهد بود ، بنابراین فقط ماهی قزل آلا با کیفیت بالا را انتخاب کنید.

• برچسب ماهی را بررسی کنید. ماهی قزل آلا نباید منجمد شود. ساده ترین راه برای خرید چنین ماهی در تابستان است ، زمانی که فصل ماهی آزاد است. ماهی هایی که منجمد شده و سپس ذوب شده اند مزه ای شبیه به این ندارند.
• هشت وعده به یک کیلوگرم فیله نیاز دارد ، در حالی که پوست در جای خود قرار دارد. رنگ گوشت باید به رنگ نارنجی-صورتی روشن و به اندازه کافی سفت باشد. پوست باید روشن و براق باشد ، نه تیره و خراب.
• سعی کنید در روز ترشی ماهی بخرید. تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.

2 مشروب را انتخاب کنید امروزه مالیدن ماهی با الکل قبل از غذا خوردن رواج بیشتری پیدا کرده است. ودکا ، بوربون ، ویسکی یا سایر شراب ها واقعاً با ماهی آزاد دودی خریداری شده از فروشگاه مطابقت ندارند ، اما وقتی ترشی می شود ، طعم بهتری می دهد. فقط چند قاشق غذاخوری لازم دارید تا فیله ها را قبل از تفت دادن رنده کنید.

3 ماریناد را آماده کنید. اساسی ترین عنصر نمک است. نمک رطوبت فیله های ماهی را جذب می کند ، طعم و بافت آن را تغییر می دهد و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. شکر ، ادویه جات ترشی جات و پوست مرکبات برای افزایش عطر اضافه می شوند. ابتدا ساده ترین ماریناد را امتحان کنید ، سپس برای طعم خاص ، ادویه جات ترشی جات و الکل مورد علاقه خود را اضافه کنید. نسبت های زیر در هر کیلوگرم ماهی استفاده می شود:

• 1/2 فنجان نمک اضافی (نه سنگ نمک ، که می تواند طعم را خراب کند)
• 3 قاشق غذاخوری شکر سفید
• 3 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده تازه به دلخواه: پونه کوهی ، شوید ، ریحان ، رازیانه یا مخلوط
• 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سفید
• اختیاری: 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو

قسمت 2 از 3: درمان الکل و ماریناد

1. 1 ماهی قزل آلا را بشویید و خشک کنید. وقتی آماده ماهیگیری هستید ، آن را از یخچال خارج کرده ، در آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
2. 2 ماهی قزل آلا را روی چندین لایه پلاستیکی قرار دهید. برای ترشی ، باید آن را محکم در پلاستیک بپیچید. مقدار مورد نیاز فیلم را پاره کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. سپس فیله ها را با پوست به سمت پایین ، در مرکز فویل قرار دهید.
3. 3 استخوان ها را بردارید. فیله های ماهی را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید تا احساس استخوان های کوچک کنید. آنها معمولاً به مرکز فیله نزدیکتر هستند.آنها باید قبل از پختن برداشته شوند ، زیرا در برش خوردن تداخل ایجاد می کنند. هنگامی که استخوان را پیدا کردید ، آن را با انبر آشپزخانه با فک بلند بردارید و مراقب باشید که به فیله ها آسیب نرسد. استخوان ها را می توان دور ریخت.
4. 4 فرآوری فیله ماهی قزل آلا. وقت آن است که ماهی را با الکل مالیده و ماریناد را روی آن بمالید تا فرآیند ترشی شروع شود. ماریناد باید به اندازه ای باشد که فیله ها را از دو طرف بپوشاند. بهتر است بیش از حد از مقدار کافی ماریناد استفاده نکنید ، زیرا همیشه می توانید ماهی را بعد از آن آبکشی کنید.
   • ماهی را با الکل مالش دهید. برای مالش ماهی از هر دو طرف از یک قاشق الکل استفاده کنید. نیازی به تلاش نیست ؛ الکل را کمی روی سطح بمالید.
   • ماریناد را بمالید. با قاشق مربا خوری روی تمام فیله بریزید. ماهی قزل آلا را برگردانید و طرف دیگر را پردازش کنید.

قسمت 3 از 3: ترشی ماهی قزل آلا

1. 1 ماهی را محکم بپیچید. لبه های فیلم چسبنده را بلند کرده و ماهی را محکم بپیچید بدون اینکه هیچ حفره هوا باقی بماند. بهتر است از فیلم بیشتری استفاده کنید.
2. 2 ماهی قزل آلا را فشار دهید. پالت دوم را روی پالت اول قرار دهید. او باید مستقیماً روی ماهی بایستد. اگر سینی مناسبی ندارید ، به دنبال ظروف یا بشقاب کف تخت دیگری باشید. یک گلدان ، آجر یا شیشه مخصوص نگهداری را در بالای آن قرار دهید. این به فشردن مواد ماریناد در ماهی قزل آلا کمک می کند و شرایط لازم برای ترشی را ایجاد می کند.
3. 3 به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ، ماهی نباید لمس شود. بسیاری از آشپزها سه روز در یخچال را توصیه می کنند ، اگرچه برخی از دستور العمل ها نشان دهنده دو روز است. این یک سلیقه است و اگر ماهی کم نمک دوست دارید ، دو روز کافی است.
4. 4 ماهی را بزرگ کرده و آبکشی کنید. ماهی را از یخچال خارج کرده و فیلم چسبنده را جدا کنید. ماهی را زیر آب سرد جاری بشویید تا نمک و سایر مواد از بین برود. اگر این مرحله را نادیده بگیرید ، ماهی قزل آلا بیش از حد شور خواهد بود.
5. 5 ماهی قزل آلا را خرد کنید. از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید و از بالا به صورت افقی برش بزنید (به صورت استیک به صورت عمودی برش ندهید). Graavilochi طعم و بوی روشن دارد ، بنابراین قطعات نازک اشتها آورتر خواهد بود. ماهی قزل آلا آماده خوردن است.
   • ماهی را بچشید. اگر خیلی شور است ، قبل از برش دوباره آن را بشویید.
   • بهتر است با ماهی قزل آلا همراه باگت تازه ، پنیر خامه ای ، پیاز قرمز و کپر سرو شود. همچنین می تواند یک افزودنی عالی برای سالاد ، پیتزا ، پاستا و سایر غذاها باشد.

نکات

• ماهی سالمون ترشی را با روغن زیتون و گیاهان تازه مزه دار کنید.
• ماهی قزل آلا ترشی را می توان به سوپ ، سالاد یا ساندویچ اضافه کرد.
• شکر قهوه ای را می توان برای طعم شیرین تر استفاده کرد.
• برای تهیه سریع ترشی ماهی قزل آلا ، ماهی را به برش های نازک بریزید ، ماریناد شور را از هر دو طرف بمالید ، در پلاستیک بپیچید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

چه چیزی نیاز دارید

• یک کیلو فیله ماهی قزل آلا
• 1/2 فنجان نمک اضافی
• 2 قاشق غذاخوری شکر سفید
• 2 قاشق غذاخوری الکل
• 2 قاشق غذاخوری سبزی تازه
• دستمال توالت
• فیلم چسبیدن
• سینی شیرینی پزی
• ظروف چوبی
• محموله