چگونه سس اسپاگتی را غلیظ کنیم

محتوا

روش 2 از 2: چگونه می توان سس را با تغییر طعم آن غلیظ کرد
هشدارها

1 با جوشاندن سس ، اندازه آن را کاهش دهید. کاهش حجم طبیعی ترین و ساده ترین راه برای غلیظ شدن سس اسپاگتی است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

سس گوجه فرنگی را بجوشانید و حرارت را کمی کم کنید. آن را با درپوش نپوشانید ، بگذارید تا قوام مورد نظر جوش بیاید. سس را اغلب هم بزنید تا نسوزد. با هم زدن آب بیشتری نیز تبخیر می شود که سس را غلیظ می کند.
این روش طعم سس را تغییر نمی دهد ، اما بسته به میزان آبی که می خواهید تبخیر شود ، این فرایند می تواند زمان زیادی طول بکشد.

2 نشاسته ذرت را به سس اضافه کنید. نشاسته ذرت بی مزه است ، بنابراین طعم سس را تغییر نمی دهد ، اما می تواند قوام آن را تغییر داده و درخشندگی ابریشمی به آن ببخشد.

مقدار مساوی آب و نشاسته را گرفته ، مخلوط کرده و به سس اضافه کنید. با افزودن مخلوط در قسمت های کوچک شروع کنید. نشاسته یک غلیظ کننده طبیعی است ، بنابراین ممکن است برای یک قابلمه کامل به کمتر از یک قاشق چایخوری نیاز داشته باشید.

3 مخلوطی به نام RU و آن را به سس اضافه کنید. مخلوطی از کره ذوب شده و آرد ru نامیده می شود. در غذاهای فرانسوی به عنوان پایه سس و غلیظ کننده استفاده می شود. بسیاری از سس های غلیظ (لزوماً فرانسوی) مانند سس آلفردو بر اساس ru ساخته نمی شوند.

روکس را مخلوط کرده و کمی به سس اسپاگتی اضافه کنید. سپس پخت سس را حداقل 30 دقیقه ادامه دهید تا بافت آرد متوقف شود. همچنین می توانید روکس را قبل از افزودن به سس اسپاگتی سرخ کنید تا طعم پودری آن از بین برود.
حتی با جوشاندن اضافی ، روکس می تواند طعم سس شما را تغییر دهد ، البته فقط کمی.

4 سعی کنید خرده نان را اضافه کنید. آرد سوخاری ، مانند روکس ، غلیظ کننده خوبی است زیرا بیشتر از آرد تشکیل شده است. در حالی که می توانید آنها را در سس میل کنید ، اما هنوز هم انتخاب خوبی است: قوام بسیار بیشتر از طعم آن تغییر می کند.

5 سیب زمینی پوره شده را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بجوشانید و له کنید ، در صورت تمایل کره و شیر یا خامه را اضافه کنید ، سپس سس را کاملاً مخلوط کنید. ممکن است طعم آن کمی شیرین تر باشد ، اما مهمتر از همه ، سس غلیظ تری به دست خواهید آورد - و بسیار رضایت بخش تر.

6 اسپاگتی را در سس پر کنید. اسپاگتی ها را بجوشانید تا پخته شوند (کمی سخت تر از al dente). اسپاگتی را در آبکش بریزید ، تمام آب آن را تخلیه کنید و اسپاگتی را به قابلمه منتقل کنید. یک دقیقه تا دو دقیقه دیگر مستقیماً در سس بپزید. نشاسته موجود در اسپاگتی به غلیظ شدن سس کمک می کند و اسپاگتی آنطور که باید با سس مخلوط می شود.

روش 2 از 2: چگونه می توان سس را با تغییر طعم آن غلیظ کرد

1 رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بهتر است در ابتدا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا طعم ادویه نرم شود. اگر می خواهید سس سریع غلیظ شود ، رب گوجه فرنگی را بعداً اضافه کنید.
2 پنیر پارمسان خرد شده یا پنیر رومانو را اضافه کنید. پنیر رنده شده یا خرد شده به سفت شدن سریع سس و تغییر طعم آن کمک می کند.
- پنیرهایی مانند پارمزان و رومانو طعم بسیار نمکی دارند. وقتی نمک را به سس اضافه می کنید این را در نظر داشته باشید.
3 برای تهیه سس گوجه فرنگی خامه ای ، خامه سنگین را اضافه کنید. این کار سس را کمی غلیظ کرده و طعم و ظاهر آن را کاملاً تغییر می دهد.
4 سبزیجات را به سس اضافه کنید. سبزیجات طعم سس را غنی تر و عمیق تر می کنند و بنابراین غذای مغذی تر می شود.
- در آشپزی سنتی ایتالیایی ، آشپزها هویج خرد شده را به سس اضافه می کنند ، اما در این حالت ، سس باید پخته شود تا هویج ها به طور کامل بجوشند. افزودن هویج همچنین می تواند اسیدیته سس را کاهش دهد.
- برای غلیظ شدن سس ، می توانید پیاز و فلفل را در روغن بمالید و تفت دهید ، اما طعم آن را تغییر می دهد.
- سعی کنید انواع قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید و برای طعم غلیظ تر و خوشمزه تر آنها را به سس اضافه کنید.
- بادمجان های خرد شده نیز با سس معجزه می کنند! فقط قبل از خرد کردن آنها را از پوست غلیظ جدا کنید.
5 گوشت چرخ کرده یا سوسیس ایتالیایی را تفت دهید و به سس اضافه کنید. طعم گوجه فرنگی و گوشت اگر بیشتر با هم بپزند بهترین ترکیب را دارند.