نحوه پرورش قارچ خوراکی

ویدیو: آموزش و نکات مرحله به مرحله پرورش قارچ

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: انتخاب انواع
قسمت 2 از 3: پرورش و چیدن قارچ
در حال رشد در تراریوم
رشد روی سیاهههای مربوط
قسمت 3 از 3: پخت قارچ
نکات
هشدارها

قارچ ها خوشمزه هستند ، اما انواع عالی آن گران هستند و تازه یافتن آنها دشوار است. اگر عاشق غذاهای قارچ هستید ، با پرورش قارچ به تنهایی ، می توانید آشپزخانه خود را با انواع مختلف منحصر به فرد پر کنید ، و همیشه قارچ تازه را برای غذای بعدی خود خواهید داشت. ادامه را بخوانید و خواهید فهمید که کدام نوع را انتخاب کنید ، چه روش هایی برای "کاشت" قارچ وجود دارد و چگونه قارچ را بپزید.

مراحل

قسمت 1 از 3: انتخاب انواع

1 میسلیوم از نوع انتخاب شده را خریداری کنید. اگر از قبل تجربه پرورش قارچ را دارید ، می توانید خود اسپور بخرید و آنها را به بستر پیوند دهید. اما برای مبتدیان ، برای اطمینان از باردهی موفق ، بهترین گزینه خرید یک بستر پیوندی است که معمولاً در کیسه ها به فروش می رسد. برای رشد قارچ ، باید میسلیوم را در یک بستر مناسب آماده کنید ، آن را در یک مکان مرطوب و تاریک قرار دهید و منتظر بمانید.
- اگر قصد دارید به طور جدی در پرورش قارچ مشارکت کنید ، از قبل نوع مورد علاقه خود را به طعم و مزه بیشتر انتخاب کنید.
2 قارچ را امتحان کنید (lat. agaricus bisporus). این یکی از محبوب ترین ، خوشمزه و همه کاره قارچ هایی است که می توانید پرورش دهید. گوشت آن به اندازه کافی سفت است تا برشته شود و طعم آن به قدری پیچیده است که قارچ را به سالادها و سس ها اضافه می کند. برای هر ظرفی مناسب است!
- قارچ هایی که با نام Portobello فروخته می شوند در واقع قارچ هایی هستند که به دلیل از دست دادن رنگ سفید جذاب خود دور انداخته شده اند. بعداً ، وقتی ذائقه مردم تغییر کرد ، این قارچ ها با وجود یکسان بودن حتی بیشتر از قارچ های معمولی محبوبیت پیدا کردند. پورتوبلو یک قارچ معمولی است ، که اجازه داد کمی بزرگ شود تا درپوش باز شود و متورم نشود.
3 حلقه چروکیده استروفاریا را رشد دهید (lat. stropharia rugosoannulata). این قارچ به اندازه پورتوبلو رایج نیست ، اما گوشت ، طعم و سفتی مشابهی دارند. استروفاریا یک قارچ زیبا با کلاه قهوه ای مایل به قرمز و ساقه سفید روشن است. همانند شامپاین ، استروفاریا منوی معمول شما را تغییر می دهد. با تهیه سینی قارچ خانگی برای مهمانی ، دوستان خود را غافلگیر کنید.
4 شییتاک رشد کنید. نام این قارچ که به دلیل خواص رژیمی آن رشد کرده است (ثابت شده است که شیاتاک احتمال ایجاد تومور را کاهش می دهد) ، از ژاپنی به عنوان "قارچ بلوط" ترجمه می شود. این قارچ بر روی درختچه ها رشد می کند و کلاه خوشمزه آن برای سوپ ها و خورشت ها و همچنین ریزوتوی قارچ خوشمزه مناسب است. در حالی که جویدن پاهای قارچ پخته دشوار است ، با این وجود طعم آن را به آب گوشت اضافه می کند.
5 سعی کنید قارچ صدفی پرورش دهید (lat. پلوروتوس ostreatus). اغلب برای کشت انتخاب می شود. نام دیگر آن قارچ صدفی است ، زیرا شبیه صدف است و طعم شور دارد. درست مانند شیتاکه ، قارچ صدفی روی چوب درختی پرورش می یابد. رشد آن آسان است و حتی خوردن آن آسان تر است.
6 سعی کنید بیشتر رشد کنید بدون شک یکی از گران ترین و پرفروش ترین قارچ ها است ، اما پرورش آن دشوارتر است. ابتدا باید مورل های وحشی را برداشت کنید تا هاگ ها را از آنها خارج کرده و روی بستر بکارید. اگر در پرورش قارچ تجربه بیشتری داشته باشید ، می توانید این را پرورش دهید ، که از همه قارچ ها خوشمزه ترین آن در نظر گرفته می شود.

قسمت 2 از 3: پرورش و چیدن قارچ

در حال رشد در تراریوم

1 یک ظرف بردارید. یک ظرف پلی استایرن ، یک محفظه پلاستیکی یا یک سینی معمولی برای رشد پیاز که با روزنامه مرطوب کافی پوشانده شده است ، همه می توانند محیط مناسبی برای پرورش قارچ باشند.
- اگر یک انبار تاریک دارید که می توانید قارچ را در آن پرورش دهید ، حتی نیازی به ظروف ندارید. یک سینی پیاز در حال رشد با عمق حدود 15 سانتی متر کار می کند (یا می توانید خودتان آن را درست کنید).
- اگر زیرزمین ندارید و در آب و هوای خشک زندگی می کنید ، از یک آکواریوم یا ظرف پلاستیکی قدیمی برای تنظیم دما در صورت لزوم استفاده کنید.
2 ظرف را با محیط رشد قارچ پر کنید. می توانید آماده ، مخلوط ، بستر تهیه کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. به طور کلی ، کود ، چاودار ، ورمیکولیت و خاک اره برای پرورش انواع مختلف قارچ مورد نیاز است ، اما کمترین ترکیب ممکن است فقط شامل کمپوست و خاک اره باشد.
- محیط تغذیه ای برای قارچ ها بسیار مهم است ، زیرا برخلاف گیاهان ، مواد مغذی تولید نمی کنند و به ترکیب مناسب قند ، نشاسته ، سلولز و نیتروژن نیاز دارند. نوع بستر بستگی به نوع قارچ مورد نظر شما دارد:
  - کمپوست بر پایه کود برای پرورش قارچ مناسب است. کود اسب مخلوط با کاه و ته نشین شده تا سطح pH مورد نیاز نیز مناسب است. می توان از مخلوط پوسته ذرت ، خزه و ماسه به عنوان کمپوست استفاده کرد.
  - شناخته شده است که برای پرورش مورل و قارچ های دیگر ، بستری متشکل از 50٪ ماسه و خاک برای پرورش گیاهان داخلی و 50٪ تراشه های چوب سخت ، پوسته برنج یا کنجاله سویا و مقدار بسیار کمی سنگ آهک مناسب است.
3 اسپور قارچ گیاهی. اسپورها را در بستر به عمق حدود 5 سانتیمتر و فاصله چند سانتیمتری از یکدیگر بکارید.
- راه دیگر این است که اسپورهای قارچ را روی ظرف پراکنده کرده و آنها را با بستر بپوشانید.
4 دمای ظرف را 21 درجه سانتیگراد نگه دارید. برای تنظیم دما ، ظرف را می توان به یک اتاق گرم منتقل کرد یا در معرض نور خورشید قرار داد. حدود 3 هفته طول می کشد تا ریشه ها در بستر جوانه بزنند.
- پیگیری کنید که میسلیوم نازک ، سفید و رشته ای ، که ریشه قارچ است ، جوانه می زند. هنگامی که مشاهده کردید رشته های شبیه به تار عنکبوت در حال رشد هستند ، ظرف را در یک اتاق تاریک یا زیرزمین قرار دهید تا دما تا 16 درجه سانتیگراد کاهش یابد و اسپورها را با یک لایه خاک گلدان به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر بپوشانید.
5 سطح خاک را با آب اسپری کنید تا کمی مرطوب بماند. این کار را مرتب انجام دهید. همچنین ، رطوبت قارچ ها و خاک به خوبی توسط یک پارچه مرطوب پشتیبانی می شود. اگر ظرف را با قارچ در یک اتاق تاریک یا انبار ذخیره می کنید ، باید هر روز بستر را اسپری کنید.
6 درجه حرارت و رطوبت پارچه و خاک را به مدت 3-5 هفته حفظ کنید. در این مدت مراقب مشکلات باشید. نقاط سیاه نشانه این است که نوع بد قارچ در حال توسعه است. همچنین ، اگر به نظر می رسد قارچ آب گرفته یا لزج است ، این بدان معناست که ممکن است مجبور شوید از نو شروع کنید.
7 محصولات خود را برداشت کنید. هنگامی که "پرده" که کلاه و ساقه را متصل می کند می توان قارچ ها را برداشت. به محض اینکه دیدید ترکیده است ، بدان معنی است که قارچ رسیده است. آنها را جمع آوری کنید!
- آنها را از بستر بیرون نیاورید ، زیرا ممکن است به سایر قارچ ها آسیب برسانید. قارچ را محکم بگیرید و "بچرخانید" یا آن را در پایه ساقه با یک چاقوی کوچک قطع کنید.
- مرتباً قارچ بچینید ، منتظر نمانید. با برداشت قارچ های بالغ ، اجازه می دهید بقیه قارچ های بدون مانع شکوفا شوند و در نتیجه محصول غنی حاصل شود.

رشد روی سیاهههای مربوط

1 پرورش قارچ شیتاکه و صدف روی چوب بلوط. می توانید چوب های پیوندی را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید یا خودتان آنها را بدون مشکل زیادی تهیه کنید. اگر این فرصت را دارید که یک چوب بلوط یا افرا تازه اره کنید (باید چوب تازه اره را پیوند بزنید تا سایر میکروارگانیسم ها زمان انتشار نداشته باشند) ، پس برای پیوند میسلیوم روی آن ، به موارد زیر نیاز دارید:
- سوراخ هایی به عمق 7 تا 20 سانتی متر در چوب ایجاد کرده و آنها را با لوزی قرار دهید.
- شیارها را با میسلیوم پر کنید.
- برای جلوگیری از نفوذ باکتری های خارجی ، هر تورفتگی را با موم بپوشانید.
2 سیاهههای مربوط را در سایه نگه دارید. از تماس مستقیم با باد و خورشید خودداری کنید. می توانید چوب ها را با یک پارچه مخصوص تغذیه بپوشانید یا یک مکان سایه دار پیدا کنید.
3 چوب ها را مرطوب کنید. ساقه ها را مرطوب نگه دارید و آنها را تا زمانی که قارچ ها شروع به رشد کنند ، شلنگ کنید. پس از شروع شکل گیری قارچ ها ، آبیاری چوب ها را متوقف کنید.
4 محصولات خود را برداشت کنید. وقتی می بینید که "حجاب" که کلاه و ساق را متصل می کند شکسته است ، به این معنی است که زمان برداشت رسیده است. آنها را بچرخانید یا با چاقو ببرید.

قسمت 3 از 3: پخت قارچ

1 قبل از غذا ، هرگونه کثیفی را از قارچ ها بردارید. نیازی نیست آنها را خیس کنید یا آنها را کاملاً بشویید ، فقط خاک قارچ ها را پاک کنید و پایه ساق را جدا کنید. پاهای شیاتاکی را می توان به طور کامل بریده و دور انداخته یا به صورت خورش درآورد.
- برخی از مردم با این روش تمیز کردن قارچ موافق نیستند. بله ، می توانید آنها را خیس کنید ، و این آنها را خراب نمی کند ، به خصوص اگر قصد دارید آنها را بلافاصله بخورید ، اما چیزی برای شستن آنها وجود ندارد. کافی است خاک قارچ ها را تمیز کنید و می توانید آنها را بخورید.
2 قارچ ها را سرخ کنید. یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های قارچ تازه این است که سریع آنها را در روغن سرخ کنید و بگذارید شب ها خنک شوند تا در طعم آنها خیس بخورد. برای انجام این کار ، شما نیاز دارید:
- یک پوند قارچ تازه خرد شده از هر نوع.
- یک قاشق غذاخوری کره.
- سه قاشق غذاخوری روغن زیتون.
- نصف پیاز ، خرد شده (یا موسیر ، به دلخواه).
- دو حبه سیر ، خرد شده.
- نصف لیوان شراب قرمز خشک.
- تعداد انگشت شماری از گیاهان مانند پونه کوهی ، آویشن یا جعفری.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
- کره و روغن زیتون را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره به جوش بیاید. پیاز و سیر را اضافه کنید ؛ تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
- قارچ را اضافه کنید. تا 1-2 دقیقه صدای خش خش قارچ ها را نشنید ، 1-2 دقیقه هم نزنید. این بدان معنی است که آب از آنها خارج می شود. نمک و فلفل بپاشید و قارچ ها را داخل پیاز و سیر بریزید. به سرخ کردن آنها ادامه دهید.
- با تبخیر مایع روغن بیشتری اضافه کنید و شراب قرمز را بریزید. اجازه دهید مقداری از مایع تبخیر شود و سبزی خرد شده و ادویه ها را به مزه اضافه کنید. می توانید بلافاصله قارچ ها را به عنوان غذای خوشمزه سرو کنید ، یا آنها را به یک ظرف منتقل کنید و بگذارید یک شب خنک شوند.
3 املت قارچ درست کنید. قارچ ها با تخم مرغ به خوبی جایگزین گوشت خوک می شوند. این غذا هم ساده و هم در عین حال خوشمزه است.
4 با دستور العمل ها آزمایش کنید. قارچ در هر ظرف خوشمزه خواهد بود. خلاق باشید و دستور العمل های مختلف را امتحان کنید. مثلا:
- ریزوتو با قارچ.
- پیتزا با قارچ.
- سوپ قارچ.
- گوشت گاو استروگانف با قارچ.
- قارچ پر شده.
5 خشک کردن قارچ را در نظر بگیرید. اگر چندین کیلوگرم قارچ را همزمان جمع آوری کرده اید ، خوردن آنها بلافاصله آسان نخواهد بود. خرید خشک کن مخصوص را در نظر بگیرید تا بتوانید در طول سال قارچ های خانگی خوشمزه ای را در آشپزخانه خود داشته باشید.

نکات

میسلیوم را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.
اگر قارچ را در خارج از منزل پرورش می دهید ، باید دائماً در سایه باشد.
شما نیاز دارید: میسلیوم ("دانه های قارچ") ، ظرف ، خاک برای گیاهان داخلی ، پارچه ، بستر.

هشدارها

پرورش قارچ در خارج برای مبتدیان دشوارتر خواهد بود.
اگر اسپورهای قارچ های وحشی را جمع آوری می کنید ، مطمئن شوید که قارچ ها قابل خوردن هستند.
هنگام استفاده از خاشاک در بستر ، مطمئن شوید که قارچ با آن نوع چوب سازگار است.