محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• روش 1 از 3: روی اجاق گاز
• روش 2 از 3: اجاق گاز و اجاق گاز
• روش 3 از 3: زودپز
• نکات
• ضروریات

دم کرده دم دم باید به آرامی و به طور یکنواخت پخته شود تا نرم شود ، اما دم اسبی به طور مناسب از استخوان می افتد. در اینجا چند روش اساسی برای تهیه دم گز وجود دارد.

عناصر

"برای 4 تا 6 وعده"

• دم 8/1 کیلوگرمی ، در تکه های 4–5 سانتی متر.
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) نمک
• 500 میلی لیتر آب گوشت گاو
• 60 میلی لیتر سرکه بالزامیک
• 125-250 میلی لیتر شراب قرمز
• 3 حبه سیر ، ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) گل محمدی تازه
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آویشن تازه
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پونه کوهی تازه
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) ترخون تازه
• 1 پیاز متوسط ​​، ریز خرد شده
• 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن زیتون
• 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) آرد همه منظوره

گام برداشتن

روش 1 از 3: روی اجاق گاز

1. دم دم ، نمک ، سرکه بالزامیک ، سیر ، رزماری ، آویشن ، پونه کوهی ، ترخون و پیاز را با هم ترکیب کنید. این مواد را در قابلمه ای بزرگ و سنگین قرار دهید.
2. اطمینان حاصل کنید که مواد زیر مایع قرار دارند. به اندازه کافی آب گوشت گاو و شراب قرمز بریزید تا مواد را بپوشاند.
   • با آب گوشت گاو شروع کنید و آن را با شراب قرمز ادویه کنید.
   • اگر هنوز رطوبت کافی برای پوشاندن مواد را ندارید ، کمی آب یا مواد اضافی اضافه کنید.
3. دم دم را به مدت 2 1/2 تا 3 ساعت دم کنید. بگذارید تا روی حرارت متوسط ​​تا زیاد بجوشد. بعد از شروع به جوش آمدن ، ظرف را هم بزنید ، درب آن را بگذارید و حرارت را به متوسط ​​نرم کنید. بگذارید 2 1/2 تا 3 ساعت بجوشد.
   • هر 15 تا 30 دقیقه سوپ را هم بزنید تا مطمئن شوید گوشت به طور یکنواخت پخته می شود.
   • اگر پس از کاهش گرما رطوبت همچنان به شدت در حال جوش است ، ممکن است لازم باشد که گرما را کم کنید. گوشت باید بپزد ، بدون اینکه رطوبت بیش از حد بپزد.
   • بعد از گذشت مدت زمان مشخص ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
4. روغن زیتون و آرد را در ماهیتابه با حرارت متوسط ​​گرم کنید. قبل از افزودن آرد ، روغن را به مدت 30 تا 60 ثانیه گرم کنید. به مدت سه دقیقه به طور مداوم هم بزنید.
   • همچنین می توانید به جای روغن زیتون از روغن نباتی ، چربی بیکن یا مارگارین استفاده کنید.
5. یک لیتر مایع را از ظرف خارج کنید. این مایع را به ماهیتابه اضافه کرده و مرتباً هم بزنید تا یک آبگوشت غلیظ تشکیل شود.
   • همچنین می توانید چند ترشح سس Worcestershire به آب گوشت اضافه کنید تا رنگ آن بیشتر شود.
   • در صورت تمایل می توان آب گوشت را با نمک ، فلفل و پودر سیر اضافی طعم دار کرد.
   • ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
6. دم کرده دم را با آب گوشت بپوشانید. دم اسبی را از ماهیتابه برداشته و گوشت را در ماهیتابه قرار دهید ، سپس آن را درون آب گوشت مخلوط کنید. به مدت پنج دقیقه روی دمای متوسط ​​تا پایین حرارت دهید.
7. گرم سرو کنید. قبل از سرو اجازه دهید دم دم سه تا پنج دقیقه استراحت کند.

روش 2 از 3: اجاق گاز و اجاق گاز

1. تکه های دم اسبی را نمک بزنید. دم اسبی را با نمک کافی بمالید تا گوشت از هر طرف پوشانده شود. نمک گوشت را به مدت دو ساعت یا در شب در یخچال در یک کاسه شیشه ای بگذارید.
2. نمک را بشویید. از آب روان استفاده کنید و نمک گوشت را با انگشتان خود بشویید.
   • شما باید تقریباً تمام نمک گوشت را حذف کنید. در غیر این صورت در انتها با یک غذای بسیار شور همراه خواهید شد.
3. فر و یک تابه سنگین و بدون اجاق گاز را گرم کنید. فر باید با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. دو قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در ماهیتابه با حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   • به جای روغن زیتون می توان از روغن نباتی ، مارگارین یا چربی بیکن نیز استفاده کرد.
   • گلدان باید از نظر ایمنی اجاق گاز باشد ، زیرا آن را مستقیماً از اجاق گاز به اجاق گاز منتقل می کنید. همچنین باید درپوش داشته باشد.
4. سیر را در قابلمه تفت دهید. بعد از شروع دود روغن ، سیر خرد شده را سرخ کنید و مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که قهوه ای شود.
5. دم اسبی را سر بزنید. برش های دم دم را اضافه کنید ، هم بزنید ، تا از هر طرف قهوه ای شود.
6. رطوبت و ادویه را به ظرف اضافه کنید. ظرف را با آب گوشت گاو و سرکه بالزامیک پر کنید. از شراب قرمز کافی استفاده کنید تا قسمت بالای گوشت را یک سانتی متر بپوشانید. گلاب ، آویشن ، پونه کوهی و ترخون را بهم بزنید.
7. قالب را درون فر قرار داده و پخت را ادامه دهید. ظرف را بپوشانید و آن را به مدت سه تا چهار ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
   • دم دم دم را مرتباً چک کنید تا مطمئن شوید رطوبت کافی باقی مانده است. اگر حجم شروع به پایین آمدن از سطح گوشت کرد ، شراب بیشتری اضافه کنید.
   • وقتی گوشت از استخوان شروع به ریختن کند دم اسبی آماده است.
8. در صورت تمایل پیازها را روی آن بپاشید. بگذارید 30 دقیقه دیگر بپزد.
   • برای طعم ملایم تر ، پیاز را با دو تره خرد شده جایگزین کنید.
9. ظرف را گرم سرو کنید. قبل از سرو کردن استخوانها را از دم دم خارج کنید یا به مهمانان خود اجازه دهید این کار را انجام دهند.
   • در صورت تمایل ، با هم زدن آرد در مایع پخت و پز و گرم کردن مایع روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​، یک آبگوشت درست کنید. بگذارید مایع بجوشد و غلیظ شود ، در صورت لزوم آرد بیشتری به آن اضافه کنید - با دم اسبی سرو کنید.

روش 3 از 3: زودپز

1. روغن را در ماهیتابه با حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   • به جای روغن زیتون می توان از روغن نباتی ، چربی بیکن یا مارگارین استفاده کرد.
2. دم کرده دم گوشتی را چاشنی بزنید. دم اسبی را با نمک کافی بپاشید تا چاشنی شود و تکه های گوشت را آرد بزنید. در ماهیتابه را بگذارید و به مدت پنج تا 10 دقیقه بپزید ، یا اینکه از هر طرف یکدست شود.
   • این مرحله قابل حذف است ، اما سیر شدن گوشت مقدار قابل توجهی طعم به غذای نهایی می بخشد.
   • آرد شدن دم دم گوشت قهوه ای بهتری از گوشت ایجاد می کند.
3. تکه های گوشت و سایر مواد را درون زودپز قرار دهید. دم دم را در زودپز قرار دهید. سرکه بالزامیک ، سیر ، رزماری ، پونه کوهی ، آویشن و پیاز را اضافه کنید. آب انبار و شراب قرمز کافی بریزید تا گوشت حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) بپوشاند.
   • برای سهولت کار تمیز کردن ، می توانید داخل آرام پز را با اسپری نچسب پخت و پز بپاشید. همچنین می توانید از زودپز نچسب استفاده کنید.
4. روی گوشت را روی حرارت ملایم به مدت هشت ساعت بپوشانید و بپزید. همچنین می توانید گوشت را در دمای بالا به مدت سه تا چهار ساعت بپزید.
   • محتوای زودپز را هم نزنید و درب ظرف را باز نکنید. ممکن است لازم باشد فقط به دلیل چند دقیقه باز شدن ظرف ، زمان پخت را 30 دقیقه افزایش دهید.
5. ظرف را گرم سرو کنید. حرارت را خاموش کرده و دم دم را به یک سینی منتقل کنید. قبل از سرو اجازه دهید سه تا پنج دقیقه گوشت استراحت کند.

نکات

• اگر به جای گیاهان تازه از گیاهان خشک استفاده می کنید ، مقدار آن را از 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) به 1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) کاهش دهید. برای ترخون مقدار آن را از 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) به 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) کاهش دهید.
• یک شراب خوب برای استفاده در این دستورالعمل Malena Garnacha است ، اما هر شراب قرمز اسپانیایی انتخاب مناسبی است. همچنین می توانید از سرکه شراب قرمز استفاده کنید ، اما بسیاری از آشپزها استفاده از سرکه شراب را دلسرد می کنند زیرا معمولاً طعم شور و نمکی دارد.
• اگر نمی خواهید از شراب استفاده کنید ، می توانید مقدار معادل مقدار اضافی گوشت گاو را جایگزین آن کنید.
• هنگام خرید گوشت از قصاب بخواهید دم اسبی را قطعه قطعه کند. دم دم اکستنال معمولاً از قبل بریده می شود ، اما در غیر این صورت ، توصیه می شود به جای اینکه خودتان این کار را انجام دهید ، یک قصاب حرفه ای استخوان را برید.

ضروریات

• انبار بزرگ ضدآب
• تابه بزرگ
• زودپز بزرگ
• قاشق خدمت مقاوم در برابر حرارت
• انبر گوشت
• کاسه شیشه ای بزرگ