محتوا

• مراحل
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

همه چاقوهای آشپزخانه یکسان نیستند - اغلب یک مارک مد می تواند چاقوهای بی کیفیت را با قیمت بالا بفروشد ، در حالی که به راحتی می توان مجموعه ای از چاقوها با کیفیت بهتر را با هزینه کمتر از مارک کمتر شناخته شده پیدا کرد.

از آنجا که چاقوهای آشپزخانه قرار است یک سرمایه گذاری باشد که هر روز برای همه ایده های آشپزی شما استفاده می شود ، ضروری است که چاقوهای با کیفیت خوب ، با دوام ، سخت ، آسان برای استفاده و سخت انتخاب کنید. در این مقاله خواهید آموخت که هنگام خرید چاقوی آشپزخانه با کیفیت به چه نکاتی توجه کنید.

مراحل

1. 1 قبل از رفتن به فروشگاه چاقو ، توجه کنید که در آشپزخانه خود به چه نوع چاقویی نیاز دارید. امروزه چاقوهای آشپزخانه دارای اشکال و اندازه های مختلفی هستند ، می توان از آنها برای انواع نیازها استفاده کرد و تعداد چاقوهای مورد نیاز شما بستگی به سبک ، عادات و استعدادهای آشپزی شما دارد.
   • یک مجموعه چاقوی خوب برای آشپزخانه معمولی باید شامل موارد زیر باشد:
     • چاقوی مفید (13 سانتی متر / 5 اینچ) - برای انواع محصولات استفاده می شود. اغلب ، هنگام انتخاب اولین چاقو ، با این واقعیت که چند کاره است هدایت می شوند.
     • چاقوی سرآشپز (20 - 23 سانتی متر / 7.8 - 9 اینچ) - برای خرد کردن ، خرد کردن ، خرد کردن و برش ساده استفاده می شود.
     • چاقو یا پوست کندن سبزیجات (8 سانتی متر در 3 اینچ) - برای پوست کندن ، خرد کردن و برش دادن اقلام کوچک غذایی که در دست دارید (برای مثال پوست کندن سیب زمینی های کوچک) استفاده می شود.
     • چاقوی نان (دندانه دار) - برای نان ، پای ، میوه ها و گوجه فرنگی استفاده می شود.
     • Cleaver - برای گوشت استفاده می شود ، و نسخه کوچکتر از چاقو - برای خرد کردن سبزیجات و غیره فقط زمانی بخواهید که تکه های بسیار بزرگ گوشت را ببرید.
     • چاقوی فیله - به جدا کردن فیله های ماهی کمک می کند. فقط زمانی بخرید که واقعاً قصد دارید فیله ها را از ماهی جدا کنید ، زیرا اغلب مردم فیله های آماده می خرند.
     • چاقوی برش - برای تهیه برش های نازک و حتی گوشت کبابی ، مرغ و غیره استفاده می شود.
     • ابزار تیزکن ، چاقو تراش یا چاقو برقی برقی.
   • اغلب می توانید مجموعه ای از چاقوها را خریداری کنید که قبلاً شامل بسیاری از این لیست یا همه آنها شده است. اغلب ارزان تر از خرید جداگانه چاقوها است. با این حال ، برای انتخاب یک مجموعه خوب از چاقوها ، باید از قوانین یکسانی پیروی کنید. علاوه بر این ، این خطر هنگام خرید یک مجموعه چاقوی ارزان یا از پیش بسته بندی شده این است که ممکن است احساس برخی از چاقوهای موجود در مجموعه را دوست نداشته باشید ، که در نتیجه دوست نداشتن شما را نسبت به یک مارک خاص افزایش می دهد. از طرف دیگر ، تنها با استفاده از یک چاقو ، می توانید به راحتی آن را به چاقوی شرکت دیگر تغییر دهید ، در صورتی که مناسب شما نیست.
2. 2 هنگام خرید مجموعه چاقوها ، هر یک از چاقوها را در دست بگیرید. اگر قصد دارید از این ظروف آشپزخانه استفاده کنید ، باید راحت و خوب در دست شما قرار گیرد. به خاطر داشته باشید که اینکه یک چاقوی خاص برای یک نفر راحت است لزوما به این معنی نیست که برای شما مناسب خواهد بود ، بنابراین از این نکته مفید استفاده کنید و خودتان چاقو را امتحان کنید.
3. 3 ببینید فولاد چقدر قوی است و در کجا قرار دارد. به دنبال هر گونه نشانه ای از اتصال یا جوشکاری باشید ، به ویژه در ناحیه دسته چاقو.این نقطه ضعف چاقو است ، به یاد داشته باشید که چاقوهای ضعیف بیشتر در این نقطه اتصال خم می شوند یا می شکنند. بهترین چاقوها از یک تکه فولاد دست ساز ساخته می شوند (اگرچه کمیاب و بسیار گران هستند) ، در حالی که چاقوهای ارزان قیمت نازک ، دارای دسته ای نازک و کاملاً پوشیده از پلاستیک هستند.
4. 4 وزن چاقو را احساس کنید. یک چاقوی برش سبک به دلیل سرعت و دقت خوب است ، در حالی که یک چاقوی سنگین نیاز به تلاش بیشتری دارد ، مخصوصاً برای خرد کردن بسیاری از مواد سبک. با این حال ، برای غذاهای سخت مانند آجیل ، ریشه زنجبیل ، قند نخل و غیره ، یک چاقوی سنگین فقط مناسب است.
5. 5 تعادل چاقو را بررسی کنید. چاقوهای با کیفیت معمولاً از تعادل خوبی برخوردارند و وزن آنها تقریباً برابر تیغه و دسته است. یک روش قدیمی برای بررسی تعادل چاقو این است که انگشت خود را در نقطه ای قرار دهید که تیغه و دسته به هم می رسند و چاقو را به صورت افقی نگه داشته و قسمت تیز را به سمت پایین نگه دارید. یک چاقوی با کیفیت و متعادل در این مرحله تعادل را حفظ می کند و از انگشت شما نمی افتد. "به طور طبیعی ، شما باید در این آزمایش بسیار مراقب باشید! فقط چاقوهای تولیدکنندگان بسیار گران قیمت و با کیفیت بالا همه پارامترهای متعادل کننده را رعایت می کنند ، بقیه چاقوها به سادگی از انگشتان شما خارج می شوند. "
   • دلیل اصلی که باید به تعادل چاقو توجه کنید این است که یک چاقوی متعادل هرگونه عمل برش را آسان کرده و از تلاش کمتری استفاده می کنید. اساساً ، این نقطه اهرم است - مانند تعادل یک نوسان - و باید در یک مکان خاص باشد ، در غیر این صورت چاقو نامتعادل می شود. اگر از چاقو برای مقدار زیادی از مواد استفاده می کنید ، چاقوی متعادل استرس بسیار کمتری روی دست شما می گذارد.
6. 6 به دسته چاقو نگاه کنید. باید محکم باشد ، به راحتی تمیز شود و به خوبی متصل شود. برای اکثر چاقوها ، این سخت ترین قسمت چاقو است ، که در آن ، مانند خط لوله ، هنگام فشار دادن از دسته به تیغه منتقل می شود. اگر نازک ، پنهان (به عنوان مثال ، با پلاستیک پوشیده شده است) ، یا جوش یا اتصال دیگری به وضوح قابل مشاهده است ، این نشانه خوبی نیست. اگر شکافی مشاهده کردید ، نه تنها ضعف چاقو را افزایش می دهد ، بلکه می تواند به عنوان تله ای برای قسمت های کوچک غذا و محلی برای رشد باکتری ها تبدیل شود.
7. 7 در نظر بگیرید که دسته از چه موادی ساخته شده است. دسته ها اغلب از چوب ، پلاستیک ، رزین سخت شده و سایر مواد بادوام ساخته می شوند. چاقوهای قدیمی با دسته های استخوانی انتخاب مناسبی نیستند. با گذشت زمان ، استخوان شکننده می شود. چندین مورد شناخته شده وجود دارد که یک استخوان عتیقه یا دسته چوبی چاقو در دست صاحبش خرد شد و او را مجروح کرد. چوب نرم یا نرم یا سایر مواد ضعیف برای چاقو توصیه نمی شود.
8. 8 خود تیغه را بررسی کنید و دریابید که از چه چیزی ساخته شده است. شاید بهترین ماده برای تیغه چاقو سرامیک باشد ، زیرا می توان آن را تا سطح چاقو تیز کرد ، برای مدت طولانی وضوح خود را از دست نمی دهد و زنگ نمی زند. مهمترین عیب این نوع چاقوها این است که بسیار شکننده و کمی شکننده است - و علاوه بر این ، چاقوهای خوب اغلب گران هستند. چاقوهای سرامیکی ارزان باید با احتیاط زیادی کار کنند.
   • چاقوهای خوب اغلب از فولاد ضد زنگ (فولاد کربنی) ساخته می شوند ، که زاویه تیز خوبی را نسبتاً سریع ایجاد می کند ، اما باید مراقب بود که چنین زنگ زدگی ها از زنگ زدن جلوگیری شود. تیز کردن چاقوهای فولادی در خانه آسان است ، اما برای جلوگیری از خوردگی باید هوشیار باشید.
   • بسیاری از تیغه های ارزان قیمت چوبی مدرن از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند ، اما تمایل دارند سریع کدر شوند و تیز شدن مجدد آنها زمان زیادی طول می کشد. اگر می خواهید چاقوهای فولادی ضد زنگ بخرید ، فقط چاقوهای با کربن بالا بخرید. آنها همچنین نیاز به تیز کردن دارند ، اما زنگ نمی زنند.چاقوهایی که کربن کمتری دارند سخت هستند ، بیشتر مستعد زنگ زدگی هستند ، اما برای مدت بیشتری تیز می مانند.
   • اگر گزینه ارزان و ارزان را انتخاب می کنید ، چاقوی فولادی ضد زنگ انتخاب خوبی است تا زمانی که بتوانید چاقوی فولادی ضد زنگ با کربن بالا تهیه کنید.
   • چاقوهای جعلی بهتر از چاقوهای مهر شده هستند ، زیرا این فلز هنگام جعل محکم می شود.
   • از چاقوهایی که می گویند هرگز به تیز کردن نیاز ندارند خودداری کنید. آنها در ابتدا خیلی تیز نیستند و نمی توان آنها را تیز کرد ، به این معنی که وقتی وضوح خود را از دست می دهند (و می کنند) ، باید دفع شوند.
9. 9 به عرض تیغه چاقو و ضخامت و صاف بودن تیغه نگاه کنید. بهترین چاقوها صاف هستند ، انگار جلا داده شده اند ، بدون هیچ گونه نشانه ای از چاله در فلز. قسمت برش تیغه باید در تمام طول از نوک تا انتها اجرا شود. همانطور که در تصویر بالا نشان داده شده است ، 1.5 سانتی متر آخر تقریباً هیچ برش ندارد ، بنابراین این چاقو برای برش غذاهای سخت مانند هویج ، که اساساً به چاقوهای بزرگ نیاز دارند ، بی فایده است.
   • چاقوهای دندانه دار را باید از استفاده روزمره در برش سبزیجات و گوشت حذف کرد ، زیرا می توانند بسیار خطرناک باشند و به جای خرد کردن غذا ، بیشتر از بین می روند. آنها را نمی توان تیز کرد ، آنها به جای تکه تکه کردن دیدند - البته ، اگر مستقیماً روی تیغه را فشار ندهید (مانند ، به عنوان مثال ، هنگام برش پنیر سخت) ، که البته بسیار خطرناک است. این چاقو با "قیمت مناسب" به فروش می رسد و اغلب به عنوان یک چاقوی "همه در یک" بسته بندی یا تبلیغ می شود ، که ظاهراً برای خرد کردن سبزیجات ، گوشت و حتی برش نان مناسب است ، اما در واقع ارزش این پول را ندارند. که آنها آنها را درخواست می کنند. تقریباً هرگز آنها را با چاقوهای یک تولید کننده با کیفیت همراه نخواهید دید ، بنابراین می تواند نشاندهنده خوبی باشد که سازنده مشتری مدار است و به دنبال اقتصادی ترین گزینه است. چاقوهای دندانه دار باید در مجموعه شما باشد ، اما فقط برای برش نان یا غذاهای پخته شده.
10. 10 چاقوهای خود را در شرایط خوب و تیز نگه دارید. برای حفظ کیفیت چاقوها در بهترین حالت ، پول را بگیرید و یک تراشنده فولادی یا سنگی بخرید. تیز کردن فولادی لبه برش تیغه را در شرایط خوبی نگه می دارد ، اما اگر بدون استفاده کدر شود آن را تیز نمی کند. تیز کردن سنگ باعث بازگرداندن تیغه یا بهبود لبه برش موجود تیغه می شود.
    • تیز کردن فولاد الماس می تواند هزینه بسیار بیشتری داشته باشد ، اما یک تیغه بسیار نازک تولید می کند. چنین تیز کردن تیغه را سریعتر تیز می کند ، به طوری که اگر چاقوها در هنگام تیز کردن مراقب نباشند ، خم می شوند یا شکل داسی به خود می گیرند. اغلب افراد فقط وسط تیغه را با کمک تیز کردن تیز می کنند ، که اغلب زمانی اتفاق می افتد که تیغه را خیلی سریع تیز می کنید (طوری تیز کنید که انگار ممکن است چشمگیر به نظر برسد). تیزکن را بردارید و آن را به آرامی و به طور مساوی در تمام طول تیغه جارو کنید ، بنابراین به طور یکنواخت نازک و تیز می شود.
    • از چاقو بر روی تخته یا سطوح سنگ ، شیشه ، فولاد یا سرامیک استفاده نکنید. این می تواند به چاقو آسیب برساند و باعث ایجاد تکه های کوچک چاقو در غذا شود و به احتمال زیاد باعث لغزش چاقو از سطح و آسیب می شود. یک تخته برش ساخته شده از چوب یا پلاستیک سخت هنوز بهترین گزینه است. تخته ها باید به طور مرتب تمیز شوند و در صورت تمیز کردن معمولی ، اگر تخته پلاستیکی است ، در صورت استفاده مکرر هفته ای یکبار در محلول سفیدکننده 10 تا 1 آغشته شود.
    • بیشتر آسیب های چاقو به دلیل کسل شدن چاقوها ایجاد می شود ، نه به این دلیل که چاقوها تیز شده اند. این به این دلیل است که وقتی چاقو کسل کننده است ، فشار بیشتری به آن وارد می کنید ، که احتمال لیز خوردن آن را افزایش می دهد.
11. 11 هزینه چاقو را پرداخت کنید ، نه نام سازنده. البته هدف شما خرید ارزان چاقوی با کیفیت است. آگاهی از برند در این مورد هیچ معنی ای ندارد.
    • سعی کنید به شخص دیگری اجازه ندهید که از چاقوهای شما استفاده کند ، البته اگر این کیت شخصی شما باشد. در نهایت ، بیشتر زخم های چاقو که در اثر کدر شدن چاقو ایجاد نشده بود به دلیل استفاده شخصی از چاقوی "ناآشنا" برای او بود.
12. 12 چاقوهای خود را مرتب نگهداری کنید. کشوی چاقو چیز خوبی است ، زیرا می توانید چاقوها را مانند یک آچار یا وسایل دیگر در پارچه بپیچید یا در کیف خود بگذارید. برخی از چاقوها در جعبه مخصوص خود فروخته می شوند ، اما بسیاری از سرآشپزها به سادگی چاقوها را در یک پیش بند قدیمی می پیچند (مطمئن شوید هیچ چاقویی به دیگری دست نمی زند) ، با استفاده از سیم های پیش بند ، می توانید چاقوها را به صورت محکم در یک گره قرار دهید تا باز نمی شوند نوارهای چاقوی مغناطیسی نیز چندان ایده آل نیستند ، اما در جایی که فرزندی ندارند کاملاً قابل قبول هستند. علاوه بر این ، آنها باید در جایی نصب شوند که نمی توانند جدا شوند و سقوط کنند.
    • نگهداری آنها در جعبه ابزار یا کشو توصیه نمی شود.
13. 13 برای خرید چاقوهای خود بروید. اینترنت می تواند راهی عالی برای یافتن چاقوهای با ارزش از مارک های با کیفیت باشد و بسیاری از عمده فروشان خوش اخلاق دارای سایت های فروش مستقیم هستند که چاقوهای قابل اعتماد را با قیمت های بسیار خوب ارائه می دهند. اما حداقل به فروشگاه ها سر بزنید تا دریابید که کدام چاقو را می خواهید به صورت آنلاین خریداری کنید ، یا مطمئن شوید که این سایت برنامه بازگشت خوبی دارد ، در صورتی که هنگام دریافت چاقوها آنها را دوست ندارید. چاقوها اساساً یک سرمایه گذاری هستند ، زیرا یک مجموعه خوب می تواند سالها طول بکشد (20 تا 30 سال یا بیشتر) ، بنابراین بهتر است مجموعه ای را انتخاب کنید که برای مدت طولانی برای شما مفید باشد و همچنین روند پخت و پز را نیز بسیار کند. راحت تر و لذت بخش تر

نکات

• بیشتر چاقوهای ارزان قیمت ، به ویژه وارداتی ، از فولاد ضد زنگ با کیفیت پایین ساخته می شوند. فولاد ضد زنگ انواع مختلفی دارد و هر کدام کاربرد خاص خود را دارند. فولاد ضد زنگ جراحی یک چاقوی فوق العاده می سازد ، اما هرگز چاقوی آشپزخانه ای مناسب نمی سازد. آنها به سرعت خسته می شوند و تیز شدن مجدد آنها زمان زیادی طول می کشد. هرچه بیشتر آنها را تیز کنید ، تیز نگه داشتن آنها سخت تر است. به عنوان یک قاعده ، بی نظمی روی تیغه های آنها ظاهر می شود که با سنگ آسیاب تداخل دارد. بسیاری از این ذرات ریز ریز می توانند در غذا پراکنده شوند. بسیاری ادعا می کنند که 440 چاقو بی عیب و نقص هستند ، اما بسیار نرم تر هستند.
• چیزی به عنوان "چاقویی که نیازی به تیز کردن ندارد" وجود ندارد. آنها فقط نمی توانند تحمل کنند. این یک "چاقوی که نیازی به تیز کردن ندارد" نیست ، بلکه "چاقویی است که نباید تیز شود". چند نفر را می شناسید که چاقوی تیز 20 ساله دارند؟
• خرید مجموعه ای از چاقوها با شریک یا خانواده می تواند دشوارتر باشد. در دنیای ایده آل ، هر کس باید چاقوهای مخصوص خود را داشته باشد ، اما از آنجا که این روش همیشه مقرون به صرفه نیست ، چاقوهایی را انتخاب کنید که با نقطه شیرین مطابقت داشته باشد و سازش پیدا کنید.
• در دنیای مدرن ، بیشتر غذاهای ما در حال حاضر به صورت برش خورده به دست ما می رسد ، بنابراین امروزه نیاز به انواع مختلف چاقوها در واقع کمتر از قبل است. با این حال ، بسیاری از افراد علاقه مند به توسعه مهارت های آشپزی خود هستند ، بنابراین به آنها توصیه می شود چاقوهای با کیفیتی خریداری کنند که کار را تا حد زیادی تسهیل می کند.

هشدارها

• چاقوی کسل کننده خطرناک ترین نوع چاقو است. برای بریدن چیزی تلاش زیادی لازم است و اغلب یک ضربه عمیق تر و بیشتر اوقات انجام می شود.
• از چاقوهای آشپزخانه برای کارهای دیگر خانه مانند بریدن طناب یا باز کردن کیسه ها استفاده نکنید. برای این منظور یک چاقوی جیبی یا قیچی بخرید. این کار برای جلوگیری از کدر شدن تیغه است.
• هنگام حمل چاقوها ، توصیه می شود که تیغه را محکم در پارچه ای بپیچید (به عنوان مثال ، در یک حوله) و چاقو را با دست از کنار خود ببرید ، به طوری که نوک چاقو به سمت پایین و لبه تیز به ترتیب رو به رو باشد. بازگشت.در غیر این صورت - در بسته بندی یا کیسه آن نیز از طرف شما. بنابراین ، اگر چاقو بیفتد یا کسی به شما ضربه بزند ، از افراد و چاقو محافظت می کند ، به خصوص اگر چاقو بتواند از روی زمین پرش کند. با این حال ، هنگامی که در آشپزخانه با افراد دیگر هستید ، چاقو را در پارچه نگذارید و نزدیک سطح کار نباشید ، این امر ضروری است در صورتی که فردی پارچه را برداشته بدون اینکه بداند چاقو در آن وجود دارد. در برخی از آشپزخانه ها این خوب است که به شما هشدار دهیم که چاقو حمل می کنید ، سپس همه مراقب هستند تا آن را حمل کرده و زمین بگذارید.
• هرگز چاقوهای خود را در ماشین ظرفشویی نشویید ، زیرا پودر شستشو می تواند ساینده و کدر باشد و در برخی موارد حتی میخ ها را نیز خوردگی می کند. همچنین می تواند دسته های چوبی را خرد کرده و احتمال شکنندگی آنها را افزایش دهد. همیشه چاقوهای آشپزخانه را بلافاصله پس از استفاده با دست بشویید ، خشک کنید و دوباره در قفسه یا کشویی بگذارید.
• همیشه چاقوها را با احتیاط کار کنید و آنها را به سمت خود یا سایر افراد نزدیک نشان ندهید. هرگز در حالی که چاقو را در دست دارید عجله یا دویدن نداشته باشید.

چه چیزی نیاز دارید

• پارچه صیقل کمی روغن کاری شده
• چاقو تیزکن
• جعبه نگهداری چاقو