محتوا

• روش 2 از 3: دم کردن
• روش 3 از 3: نشت
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 نظافت را رعایت کنید. هر آبجوسازی باتجربه به شما می گوید که 80 درصد موفقیت از خلوص ناشی می شود. هر چیزی که ممکن است در طول تولید آبجو مورد نیاز باشد باید کاملاً تمیز و ضد عفونی شود.ساده ترین راه این است که از ماشین ظرفشویی در دمای بالای آب استفاده کنید یا از مواد شوینده پودری مانند PBW (پودر شستشوی آبجوسازی) استفاده کنید.

• هنگام استفاده از این محصول از تراش استفاده نکنید زیرا باعث خراش سطح می شود. در چنین آسیب های ریز ، میکروارگانیسم های بیماری زا تکثیر می شوند ، که از بین بردن آنها بعداً غیرممکن است. خوب بشویید ، سپس مدتی با سفید کننده کلر یا محلول ید خیس کنید.

2 همه چیز را خوب بشویید. قبل از استفاده از ظرف با آب بسیار تمیز یا مقطر ، سفید کننده را بشویید. تصور نکنید که آب لوله کشی برای ضدعفونی تجهیزات دم کردن مناسب است.

• اگر از سفید کننده برای ضدعفونی کردن استفاده می کنید ، 30 میلی لیتر سفید کننده را در 19 لیتر آب سرد رقیق کنید ، سپس 30 میلی لیتر سرکه سفید به آن اضافه کنید. قبل از افزودن به آب ، سفید کننده و سرکه را مخلوط نکنید! سرکه اسیدیته آب را افزایش می دهد ، که به سفیدکننده کمک می کند ظرف را بهتر ضد عفونی کند.
• محلول ید را آبکشی نکنید ، اما به جای آن تجهیزات را خشک کنید.
• لطفاً توجه داشته باشید که سفید کننده کلر می تواند باعث ایجاد بوی نامطبوع در آبجو شود ، بنابراین شستشو لازم است ، که می تواند میکروارگانیسم ها را بر روی تجهیزات استریل شما معرفی کند. اگر می خواهید تجهیزات خود را به درستی استریل کنید ، از مواد شوینده یا ضدعفونی کننده مواد غذایی ، مانند آنهایی که نیازی به آبکشی ندارند ، یا محلول ید ، مانند BTF Iodophor ، استفاده کنید.
• به یاد داشته باشید که در تهیه آبمیوه می توانید هر کاری که می خواهید انجام دهید و هر ماده ای را که می خواهید اضافه کنید ، اما ضدعفونی مناسب مهمترین فرایند است. وقت و انرژی خود را صرف درست کردن آن کنید.

3 قبل از شروع هر چیزی را که نیاز دارید آماده کنید. این شامل تمیز کردن و ضدعفونی کردن موارد فوق و در اختیار داشتن همه مواد لازم برای آماده سازی و اندازه گیری از قبل است.

روش 2 از 3: دم کردن

1. 1 یادداشت بردارید. قبل از شروع به دم کردن ، یک دفترچه یادداشت بردارید و تمام کارهایی را که قصد انجام آن را دارید ، از فرایند تمیز کردن ، نوع مخمر مورد استفاده ، میزان و انواع مالت ، رازک ، و اطلاعاتی در مورد غلات مخصوص و سایر مواد مورد استفاده خود بنویسید. هنگام دم کردن آبجو
   • این به شما این امکان را می دهد که بعداً هر دستور العمل را مجدداً تکثیر کنید و همچنین به عنوان پایه ای برای آزمایش و بهبود مهارت عمل می کند.
2. 2 مالت را خیس کنید. مالت را در یک کیسه (از نوع مشبک ، شبیه چای کیسه ای ، فقط بزرگ) قرار دهید و حدود 30 دقیقه در یک ظرف بزرگ آب گرم ، حجم حدود 10 لیتر و حدود 66 درجه سانتی گراد دم کنید.
   • حبوبات را بردارید و بگذارید آب از کیسه داخل ظرف برود. کیسه را فشار ندهید ، زیرا می توانید با تانن هایی که به آبجو شما طعم قابض می دهد ، به پایان برسانید.
3. 3 عصاره مالت را اضافه کرده و بگذارید بجوشد. رازک معمولاً در فواصل مختلف مخلوط می شود تا طعم و تلخی را به آبجو اضافه کند ، اما زمان دقیق آن در دستورالعمل تهیه آبجو مشخص می شود.
   • رازک معمولاً در ابتدای جوش اضافه می شود و به تلخی ناشی از طعم و عطر کمک می کند. رازک اضافه شده در پایان جوش ، طعم و عطر را به آبجو می افزاید ، اما به تلخی آبجو کمک نمی کند.
4. 4 مخمر حاصل را خنک کنید. بعد از اینکه مایع را جوشانده اید (که در حال حاضر مخمر نامیده می شود) ، باید آن را در اسرع وقت سرد کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار قرار دادن ظرف در سینک ظرفشویی یا وان پر از آب یخ است.
   • برای تسریع در خنک سازی می توانید مخلوط را به آرامی هم بزنید ، اما مراقب باشید مایع داغ نباشد یا اکسیژن رسانی نکند (این می تواند طعم غیرمعمول به آبجو بدهد).
   • پس از خنک شدن مخمر در دمای 27 درجه سانتی گراد ، می توانید آن را در دستگاه تخمیر بریزید.
5. 5 مخلوط سرد شده را داخل دستگاه تخمیر بریزید. پس از سرد شدن و قبل از شروع فرآیند تخمیر ، تنها زمانی وجود دارد که تشویق تشویق می شود. مخمر به اکسیژن احتیاج دارد و همانطور که مخمر را درون تخمیر می ریزید ، این فرصت را دارید که آن را اشباع کنید.
   • پس از شروع فرآیند تخمیر ، باید اکسیژن رسانی را به حداقل برسانید ، زیرا این امر می تواند منجر به فرار شدن عطرها و عطرهای مواد اولیه شود.
   • با استفاده از یک صافی بزرگ (ارزان ترین آن را می توانید در فروشگاه های عرضه کننده رستوران خریداری کنید) راز را بردارید - شما قبلاً همه چیز مورد نیاز خود را تهیه کرده اید. (اگر از بطری استفاده می کنید ، قبل از ریختن مخمر ابتدا آن را صاف کنید.)
   • به همان اندازه آب اضافه کنید که در نهایت 20 لیتر مایع به دست آورید. شما اکنون برای "مرحله" بعدی - افزودن مخمر آماده هستید. مقداری مخمر ابتدا باید در آب گرم هم زده شود ، در حالی که برخی دیگر را می توان بلافاصله اضافه کرد. اگرچه ، احتمالاً ، آنهایی که نیازی به رقیق شدن ندارند سریعتر از کسانی که نیاز به مخلوط شدن با آب دارند وارد این فرایند می شوند ، اما از طرف شما نیازی به تلاش زیادی ندارد.
   • تخمیر را با یک درب (یا در صورت داشتن یک بطری شیشه ای) ببندید و آن را به آب بند وصل کنید. دستگاه تخمیر را در دمای تاریک و ثابت اتاق قرار دهید (برای تخمیر مناسب ، آل ها و لیگرها به سردخانه نیاز دارند). پس از حدود 24 ساعت ، باید صدای خروج هوا را با صدای قفل سوت بشنوید. اگر چنین واکنشی پس از 48 ساعت رخ نداده باشد ، به احتمال زیاد شما با مشکل مخمر مرده روبرو هستید.

روش 3 از 3: نشت

1. 1 آماده ریختن شوید! پس از حدود یک هفته ، خروج فعال هوا از آب بند به هیچ وجه از بین می رود. با احتساب زمان شروع تخمیر ، آبجو را حدود دو هفته تنها بگذارید. آبجو اکنون آماده پخش است. کیت تهیه شما به احتمال زیاد حاوی شکر مخصوص یا عصاره مالت خشک بود. برای تهیه آبجو با دی اکسید کربن لازم پس از بطری کردن مورد استفاده قرار می گیرد.
   • شکر را در کمی آب بجوشانید و سپس در یخچال قرار دهید. آن را با یک شیر آب به یک سطل خالی و ضدعفونی شده اضافه کنید یا به آبجو خود که قبلاً تخمیر شده است اضافه کنید.
2. 2 نوشیدنی را منتقل کنید. از لوله های پلاستیکی تمیز و ضدعفونی شده استفاده کنید تا آبجو را به تدریج (برای جلوگیری از خروج هوا) از دستگاه تخمیر در سطل ریختنی با محلول قند بریزید. سعی کنید این کار را طوری انجام دهید که هیچ رسوبی از تخمیر کننده به سطل نرسد.
   • بلوک پخش کننده تمیز و ضدعفونی شده خود را به سیفون تمیز و ضدعفونی شده وصل کنید و انتهای دیگر لوله آن را به خروجی شیر آب وصل کنید. (اگر از یک سطل واحد استفاده می کنید ، بسیار مهم است که اجازه دهید آبجو تخمیر شده پس از هم زدن شکر جا بیفتد. این رسوب بر طعم خود آبجو غلبه می کند).
3. 3 بطری های تمیز و ضدعفونی شده خود را آماده کنید. اگر از شیر آب برای ریختن استفاده می کنید ، آن را باز کرده و بطری را جایگزین کنید. لوله خروجی را تا انتها پایین بیاورید و فقط اجازه دهید آبجو از آن قطره قطره بکشد.
   • با استفاده از یک سطل برای توزیع ، لوله (همراه با واحد توزیع کننده) را با آب پر کنید و انتهای آزاد را داخل ظرف آبجو قرار دهید ، سپس انتهای سیفون را درون سینک ، لیوان یا بطری قرار دهید ، آن را پایین بیاورید و بگذارید تخلیه آب ، کشیدن آبجو با آن هر بطری را به سمت بالا پر کنید ، سپس سیفون را فشار دهید تا فضای ایده آل در گردن بطری باقی بماند. در بطری را ببندید و این عمل را تکرار کنید تا تمام بطری ها پر شوند.
4. 4 بگذارید آبجو مدتی بنشیند! بطری ها را حداقل به مدت یک هفته و ترجیحاً در دمای اتاق نگهداری کنید و سپس در یخچال نگهداری کنید.
5. 5 تشنگی خود را برطرف کنید. وقتی آماده شدید ، بطری را باز کنید و آبجو را با دقت در یک لیوان بریزید. حدود نیم سانتی متر آبجو در انتهای بطری بگذارید تا از نوشیدن رسوب مزه دار مزه خودداری کنید.
6. 6 لذت بردن!

نکات

• پایین نگه داشتن دستگاه تخمیر به شما یک آبجو تصفیه شده و خوش طعم می دهد. سعی کنید درجه حرارت را در صورت امکان بین 16 تا 21 درجه سانتی گراد (برای آلس) یا 7 تا 13 درجه سانتی گراد برای لیگرز (پایین تر بهتر) نگه دارید. پایین آوردن بیش از حد دما ، مخمر را به حالت خواب می برد و اگر آن را افزایش دهید ، طعم غیرمعمول "میوه ای" به دست می آید. درجه حرارت ایده آل به نوع مخمر مورد استفاده شما بستگی دارد ، بنابراین توصیه های فوق تنها توصیه کلی است.
• بیشتر آبجوها فقط پس از تخمیر مجدد بهتر می شوند. پس از کند شدن روند تخمیر (قفل هوا سوت نمی زند یا چند حباب در دقیقه آزاد می کند) ، آبجو را با دقت از یک تخمیر کننده به ترجیحا یک بطری شیشه ای منتقل کنید. تکان دادن آبجو در این مرحله نامطلوب است ، زیرا اکسیژن نباید وارد آن شود. آبجو را صاف و صاف کنید. این "تخمیر ثانویه" به آبجو زمان بیشتری برای تمیز کردن می دهد ، به این معنی که رسوب کمتری در بطری ها باقی می ماند و طعم کلی آن بهبود می یابد.
• قوطی های عصاره مالت را می توان در فروشگاه های محلی آبجوسازی یا به صورت آنلاین خریداری کرد. آنها اغلب در طعم های مختلف به فروش می رسند و در نتیجه طعم آبجو متفاوت می شود.
• نظافت و ضد عفونی! می توانید یکبار دیگر آن را تکرار کنید. نظافت و ضد عفونی! در صورت امکان از ماشین ظرفشویی استفاده کنید.
• یک انتخاب عالی برای مبتدیان بطری های پلاستیکی آب معدنی با پیچ و تاب است. بیشتر آبجوسازان بطری های پلاستیکی را به دلیل ظاهر و ویژگی هایشان دوست ندارند ، با این حال بسیار راحت هستند. آنها ارزان ، بادوام و آسان برای استفاده هستند. هنگام استفاده از بطری های پلاستیکی ، حتماً برچسب ها را از روی آنها بردارید تا هیچ کس آبجو را برنمی دارد و آن را با یک نوشابه اشتباه می گیرد.
• انواع مختلفی از غلات ، مخمر ، مالت و رازک وجود دارد. ترکیبات مختلف مواد را آزمایش کنید و نوشیدنی منحصر به فرد خود را ایجاد کنید.
• قبل از دم کردن ، جمع آوری بطری ها را بدون پیچ و تاب شروع کنید. برای پر کردن یک دسته استاندارد به حدود 50 مورد نیاز خواهید داشت. این می تواند دلیل خوبی برای شروع خرید محصولات با نام تجاری برتر باشد. همچنین بطری های شیشه ای قابل بازیافت قدیمی (آبجو تیره در یک بطری کک به سختی قابل تشخیص است) ، و برخی از بطری های شامپاین را اغلب می توان در گاراژها یافت.
• برای تمیز کردن آنها به یک برس بطری نیاز دارید. در بسیاری از موارد یک دماسنج با کیفیت بسیار مفید خواهد بود.
• از سفید کننده استفاده نکنید! از ضدعفونی کننده های مخصوص دم کرده مانند StarSan یا ضدعفونی کننده های مبتنی بر ید استفاده کنید!
• ساده ترین راه برای پایین نگه داشتن درجه حرارت این است که دستگاه تخمیر را در یک ظرف عمیق آب قرار دهید و آن را در یک پتو بزرگ بپیچید. می توانید بسته های یخ یا بطری های یخ زده را به آنجا اضافه کنید تا دما به حد قابل قبول برسد.
• کولر با اندازه بزرگ پر از آب کلر یک وسیله عالی برای ضد عفونی بطری ها است.
• اگرچه بطری های شیشه ای گران تر و سنگین تر هستند ، اما اگر قصد دارید این کار را برای مدت طولانی انجام دهید ، برای دم کردن بسیار مناسب تر است. ظروف پلاستیکی با گذشت زمان خراشیده می شوند و تمیز کردن آنها سخت تر می شود و پلاستیک در نهایت به اکسیژن اجازه عبور می دهد.

هشدارها

• هنگام افزودن شکر به بطری های کربناسیون مراقب باشید. اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید منفجر می شوند!
• هنگام جوشاندن مخمر مراقب بخارها باشید. وقتی جوشانده شود ، عصاره مالت دیوانه می شود. همین امر در مورد جوشاندن عصاره مالت خشک که می تواند مشتعل شود نیز صدق می کند.
• از مخمر آبجو که در فروشگاه های مختلف مواد غذایی سالم فروخته می شود ، استفاده نکنید. این مخمر مرده است ، که هیچ فایده ای نخواهد داشت!
• اگر از ظرف شیشه ای استفاده می کنید ، هرگز مخلوط گرم را داخل آن نریزید ، زیرا ممکن است در اثر افت ناگهانی دما دچار ترکیدگی شود.
• قبل از افزودن عصاره به آب جوش ، حرارت را خاموش کنید. آن را با حرکات بسیار ملایم کاملاً هم بزنید و سپس جغد آتش را روشن می کند. این به جلوگیری از سوختن و جوشاندن عصاره کمک می کند.
• قوانین دم کردن خانه کشور خود را بررسی کنید. گاهی اوقات ممکن است به مجوز نیاز داشته باشید.

چه چیزی نیاز دارید

• ظرفیت بزرگ با ظرفیت 12 لیتر. ترجیحا با درب.
• سطل پلاستیکی 20 تا 23 لیتری مواد غذایی با درب محکم (یا بطری های شیشه ای). سطل دوم با شیر آب در قسمت پایین نیز مفید خواهد بود.
• یک تله آب (موجود در فروشگاه های آبجوسازی خانگی) ، که می توانید آن را در فروشگاه آکواریوم با قیمت حدود 1000 روبل کمتر پیدا کنید.
• حداقل دو مجموعه بطری های 355 میلی لیتری (ترجیحاً بدون پیچش). اگر قصد دارید نیم لیتر آبجو را در یک زمان بنوشید (فقط پلاستیکی با پیچ و تاب است) می توانید از بطری های 500 میلی لیتری استفاده کنید.
• واحد توزیع (لوله پلاستیکی با نازل در یک طرف که مانع ریختن آبجو می شود).
• حدود 1.5 متر لوله پلاستیکی درجه غذایی که با واحد توزیع کننده شما مناسب است (برای ریختن آبجو از سطل / بطری در بطری).
• ابزار بستن بطری
• درپوش