محتوا

• قسمت 2 از 3: کباب کردن استیک
• قسمت 3 از 3: استیک را خرد کرده و سرو کنید
• چه چیزی نیاز دارید
• نکات

1 از فیله استیک بدون استخوان که ضخامت آن حدود 2.5 سانتی متر است استفاده کنید. بهتر است ماهی خمیری را بگیرید که خیلی ضخیم نباشد ، تا گوشت از هر دو طرف به درستی سرخ شود. استیک طعم بهتری دارد وقتی تازه است ، اگرچه می توانید از فیله یخ زده نیز استفاده کنید.

• اگر گوشت خیلی آبدار و مرطوب است ، قبل از پخت آن را لکه دار کنید.
• استیک هایی مانند ribeye ، striploin و filet mignon برای سرخ کردن در تابه خوب عمل می کنند.

2 از پیش ترشی کردن استیک برای طعم دادن به آن (اختیاری). گوشت را در یک کیسه یا ظرف شیشه ای قرار دهید و روی ماریناد دلخواه خود بریزید. سپس کیسه را ببندید یا ظرف را بپوشانید و استیک را حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

• برای هر کیلوگرم گوشت حدود 1 فنجان (250 میلی لیتر) ماریناد استفاده کنید.
• بهتر است گوشت را یک شب بگذارید تا مارین شود.
• اگر ماریناد حاوی اسید ، الکل یا نمک است ، گوشت را بیش از 4 ساعت ترشی نکنید ، در غیر این صورت طعم طبیعی خود را از دست می دهد.
• اگر ماریناد حاوی آب مرکبات مانند لیمو یا آهک است ، گوشت را بیش از 2 ساعت ترشی نکنید. ماریناد ترش می تواند رنگ گوشت را تغییر دهد.

3 در هر دو طرف استیک ، 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) نمک درشت بپاشید. نمک طعم طبیعی گوشت را آزاد می کند و استیک به طور مساوی پخته می شود. علاوه بر این ، نمک به تشکیل پوسته اشتها آور کمک می کند.

• اگر وقت دارید ، گوشت را نمک زده و یک شب در یخچال بگذارید تا طعم استیک بیشتر شود.
• برای اینکه طعم گوشت کمی افزایش یابد ، 40 دقیقه قبل از سرخ شدن آن را نمک بزنید.
• اگر قصد دارید استیک را بلافاصله سرخ کنید ، درست قبل از سرخ شدن مقداری نمک روی آن بپاشید.این کار طعم گوشت را بیشتر می کند ، اگرچه نسبت به زمانی که در نمک تمام شب خیس شده باشد ، نرم تر نباشد.
• برای طعم بیشتر ، می توانید استیک را با فلفل سیاه ، پودر سیر یا آویشن مزه دار کنید.

4 قبل از سرخ کردن استیک ، اجازه دهید گوشت تا دمای اتاق گرم شود. 30-60 دقیقه قبل از سرخ کردن ، فیله را از یخچال خارج کنید - این کار گوشت را بهتر و یکنواخت تر می پزد.

• این امر به ویژه در مورد رشته های ضخیم مهم است.

5 مقداری روغن نباتی در کف ماهیتابه چدنی بریزید و آن را به مدت 1 دقیقه گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که روغن به طور مساوی در کف تابه پخش شود - این کار از سوختن گوشت جلوگیری می کند. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید و منتظر بمانید تا بخار شود.

• یک تابه چدنی سنگین بعد از قرار دادن گوشت روی آن داغ می ماند ، بنابراین برای کباب کردن استیک ها خوب عمل می کند.
• به جای روغن گیاهی معمولی (آفتابگردان) ، می توانید روغن زیتون خوشمزه تر و سالم تری مصرف کنید.

قسمت 2 از 3: کباب کردن استیک

1. 1 هنگامی که روغن شروع به بخار شدن می کند ، فیله را در مرکز تابه قرار دهید. به محض اینکه روغن شروع به بخار کرد ، ظرف به اندازه کافی داغ است. استیک را با دست برهنه یا انبر در وسط ماهیتابه قرار دهید.
   • اگر گوشت را با دستان خود قرار می دهید ، مراقب باشید خود را نسوزانید!
2. 2 استیک را از یک طرف به مدت 3-6 دقیقه کباب کنید. زمان پخت بستگی به درجه حرارت تابه و نوع فیله دارد. به عنوان یک قاعده ، کافی است گوشت را در هر طرف حدود 5 دقیقه سرخ کنید.
   • اگر استیک با خون را ترجیح می دهید ، گوشت را برای زمان کمتری بپزید.
   • برای تهیه یک استیک خوب ، قبل از چرخاندن آن به طرف دیگر ، مطمئن شوید که قهوه ای رنگ شده و زیر آن زغال شده است.
   • اگر می خواهید استیک خود را سریعتر سرخ کنید ، می توانید هر 30 ثانیه یکبار آن را برگردانید.
3. 3 گوشت را برگردانید و 3-6 دقیقه دیگر بپزید. بعد از قهوه ای شدن قسمت زیرین فیله ، از انبر یا کاردک برای چرخاندن گوشت به طرف دیگر استفاده کنید. برای اطمینان از اینکه گوشت از هر دو طرف کاملاً سرخ شده و آبدار باقی می ماند ، کافی است یکبار آن را برگردانید. این روش به ویژه اگر استیک های خون دار یا سبک را ترجیح می دهید خوب است ، زیرا گوشت در وسط صورتی و آبدار باقی می ماند.
4. 4 دمای گوشت را با دماسنج آشپزخانه اندازه گیری کنید. نوک دماسنج را در مرکز استیک قرار دهید و قبل از برداشتن تابه از روی حرارت ، صبر کنید تا دمای گوشت حدود 2-3 درجه کمتر از حد دلخواه باشد. منتظر نمانید تا دما به دمای مناسب برسد ، زیرا گوشت پس از برداشتن از روی حرارت همچنان کباب می شود.
   • 49 درجه سانتی گراد - استیک با خون
   • 54 درجه سانتیگراد - استیک متوسط ​​کمیاب
   • 60 درجه سانتیگراد - استیک متوسط ​​کمیاب
   • 65 درجه سانتی گراد - استیک تقریبا آماده است
   • 71 درجه سانتیگراد - استیک کاملاً سرخ شده
5. 5 اگر دماسنج آشپزی ندارید ، گوشت را با انگشت خود امتحان کنید. انگشت وسط خود را با انگشت شست خود لمس کنید - انگشت وسط دست اصلی خود را به ناحیه نرم زیر انگشت شست لمس کنید. سپس گوشت را با انگشت یکسان لمس کرده و احساسات را مقایسه کنید. اگر آنها شبیه هم هستند ، شما یک استیک متوسط ​​و کمیاب دارید! از انگشتان زیر برای ارزیابی دمای دیگر استفاده کنید:
   • با خون: پایه انگشت شست را با انگشت اشاره خود لمس کنید.
   • متوسط: پایه انگشت شست خود را با انگشت حلقه خود لمس کنید.
   • استیک کاملا پخته: پایه انگشت شست خود را با صورتی خود لمس کنید.

قسمت 3 از 3: استیک را خرد کرده و سرو کنید

1. 1 استیک را از تابه خارج کرده و بگذارید 5-15 دقیقه دیگر استراحت کند. در نتیجه ، هنگام شروع بریدن گوشت ، آب آن از گوشت خارج نمی شود. علاوه بر این ، استیک در این مدت کمی قهوه ای می شود.
   • برای گرم نگه داشتن استیک ، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید یا آن را در فر از قبل گرم شده با کمترین دما قرار دهید.
2. 2 استیک را به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را روی دانه برش دهید. جهت الیاف ، یعنی رشته های ماهیچه ای را تعیین کنید. یک چاقوی تیز بردارید و گوشت را برش دهید ، نه در امتداد این الیاف.
   • گوشت را به قطعات نازک به ضخامت 1.5 تا 2 سانتیمتر برش دهید.
3. 3 استیک را با یک غذای خوب و شراب سرو کنید. این استیک با غذاهای جانبی مانند پوره سیب زمینی ، کلم بروکلی ، نان سیر و سالاد سبزیجات خوب ترکیب می شود. 1 تا 3 غذای جانبی را انتخاب کنید و با استیک خود برای یک وعده غذایی خوشمزه و سالم سرو کنید. علاوه بر این ، شراب قرمز "Cabernet Sauvignon" با استیک خوب است.
   • همچنین می توانید استیک را با سبزیجاتی مانند ذرت پخته روی لپه ، اسفناج و مارچوبه بخورید.

چه چیزی نیاز دارید

• چدن یا تابه سنگین دیگر
• چاقوی تیز
• فورسپس یا اسپاتول

نکات

• اگر برای دیگران آشپزی می کنید ، ابتدا از هر فردی بپرسید کدام استیک را ترجیح می دهند. به عنوان مثال ، همه استیک های خونین یا استیک های سرخ شده را دوست ندارند.
• به خاطر داشته باشید که پخت استیک های غلیظ بیشتر از استیک های نازک به طول می انجامد. اگر شما در حال پختن یک تکه نازک واقعاً نازک هستید ، مراقب باشید که آن را بیش از حد نپزید.