محتوا

• مراحل
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

گوشت خوک را می توان به طرق مختلف استفاده کرد. پروشوتو یک ژامبون ایتالیایی است که نمک زده و خشک می شود. وقتی طرز پخت پروشو را بیاموزید ، متوجه می شوید که بسیار ساده است و می توانید پروشوی خوشمزه ایتالیایی را که در فروشگاه ها بسیار گران است ، به تنهایی بپزید. نمک زدن به گوشت می تواند خشک یا مرطوب باشد. پروشوتو به طیف گسترده ای از غذاها اضافه می شود و می تواند به صورت پخته یا خام سرو شود.

مراحل

1. 1 یک پای خوک با وزن حدود 4.5 - 5.4 کیلوگرم بخرید.
2. 2 پروشوی خیس.
   • آب نمک را با 2-4 فنجان (470-950 میلی لیتر نمک دریا یا نمک درشت غیر یددار در 3.8 لیتر آب آماده کنید. پای گوشت خوک را در ظرف نمک قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که گوشت به طور کامل در مایع است).
   • پای خوک را در آب نمک به مدت 3-4 هفته در یخچال قرار دهید. گهگاه هم بزنید.
   • گوشت را زیر آب سرد بشویید. برای پاک کردن رطوبت اضافی از دستمال کاغذی استفاده کنید.
   • پای گوشت خوک را روی سیگاری آویزان کنید و به مدت 7-10 روز سیگار بکشید.
   • پروشوتو را به مدت 4-5 ماه در یک منطقه خنک و تهویه خشک کنید.
3. 3 پروشوی خشک را آماده کنید.
   • تکه گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
   • پای گوشت خوک را با مواد خشک یا مایع چاشنی بزنید. می توانید از سیر ، فلفل یا حتی بوربون یا براندی استفاده کنید. گوشت خوک را با چاشنی مالش دهید یا گوشت را با مایع بپاشید.
   • 1.4 کیلوگرم نمک دریا یا نمک درشت غیر یددار بردارید و گوشت را کاملاً با آن بپوشانید.
   • گوشت را روی قفسه سیمی و توری را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید. نمک تمام رطوبت را از گوشت خارج می کند و این رطوبت در تابه خواهد بود. همچنین ، به لطف گریل ، هوا از هر طرف آزادانه گردش می کند.
   • گوشت خوک را در یک تابه پلاستیکی قرار دهید و 4-6 هفته در یخچال قرار دهید.
   • گوشت را زیر آب سرد بشویید.
   • پروشوتو را در پارچه پنیر بپیچید و به مدت 6 ماه تا 2 سال در جای خشک و خنک آویزان کنید.

نکات

• از نمک دریا یا نمک درشت و غیر یددار برای افزایش طعم گوشت استفاده کنید.
• پروشوتو را می توان در آب نمک در یخچال یا هر مکان سرد و خشک دیگر نگهداری کرد.
• قبل از آویزان کردن گوشت می توانید ادویه ها را اضافه کنید تا خشک شود.
• در صورت تمایل می توان مقدار کمی شکر به آب نمک اضافه کرد.
• هنگام سیگار کشیدن ، بهتر است از چیپس سیب ، گیلاس ، کیک ، افرا یا بلوط استفاده کنید. هر درخت بوی خاص خود را می دهد.
• پروشوتو را می توان تا دو سال خشک کرد.

هشدارها

• پروشوتو را با قالب سیاه دور بریزید.

چه چیزی نیاز دارید

• پای خوک بزرگ
• نمک درشت بدون یددار
• ادویه جات و چاشنی ها
• اب
• ظرف بزرگ
• ماهیتابه با قفسه سیمی
• دستمال توالت
• کیسه پلاستیکی بزرگ
• گاز پانسمان
• یخچال و فریزر