چگونه پیشخدمت شویم

ویدیو: سریع ترین روش ارتباط با مشتری (آموزش فروشندگی)

محتوا

مراحل
روش 1 از 4: کسب مهارت های لازم
روش 2 از 4: استخدام
روش 3 از 4: میزهای سرو
روش 4 از 4: راهنمایی خوب
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

از دلف لوندگرن گرفته تا جنیفر لوپز ، بسیاری از افراد حرفه خود را با سرو میزهای رستوران آغاز کردند. کار در تجارت رستوران پویا و سودآور است ، به شرط ارائه رویکرد مناسب و توسعه مهارتهای لازم. اگر خوش تیپ ، قابل اعتماد و در کارهای متعدد به طور همزمان مهارت دارید ، سرو غذا در رستوران می تواند فرصتی عالی در کوتاه مدت و بلند مدت باشد. دستورالعمل های کلی ما را دنبال کنید یا در قسمت های زیر پاسخ سوالات خاص را بیابید.

مراحل

روش 1 از 4: کسب مهارت های لازم

1 شایان ستایش باشید. مردم نه تنها برای غذا به رستوران می آیند. یک رستوران نیز یک تجربه قطعی است و کارکنان بارزترین قسمت آن تجربه هستند. آیا می توانید حتی در کسل کننده ترین و بی ارتباط ترین فرد در یک مهمانی صحبت کنید؟ آیا به راحتی احساسات دیگران را احساس می کنید؟ آیا به راحتی شوخی می کنید و لبخند می زنید؟ اگر پاسخ مثبت است ، شما واجد شرایط سرویس دهی به جداول هستید.
- لازم نیست کمدین پاپ باشید ، اما ارتباط ضروری است.پیشخدمت های آرام اغلب بدتر از افراد پرحرف نیستند ، آنها فقط باید با استفاده از حالات و حرکات صورت ارتباط برقرار کنند ، کار خود را به طور م doثر انجام دهند و تا آنجا که ممکن است با دقت گوش دهند.
2 سریع باش. آیا در چندین شغل همزمان مهارت دارید؟ آیا می توانید لیستی از موارد را به راحتی حفظ کنید؟ آیا می توانید به سرعت با تغییرات و شرایط جدید سازگار شوید؟ گارسون باید سفارشات را بپذیرد ، با کارکنان محل رستوران ارتباط برقرار کند و "چهره" رستوران برای بازدیدکنندگان باشد. این کار دشواری است ، اما برای عملکرد صحیح یک رستوران ، باید بتوانید آن را سریع و کارآمد انجام دهید.
3 قوی باش. حمل سینی لیوان های کج و بشقاب های بال مرغ سرخ شده بدون ریختن یا ضربه به چیزی به خودی خود به اندازه کافی دشوار است ، اما انجام این کار در پایان یک شیفت طولانی یا خدمت به طرفداران پر سر و صدا فوتبال چطور؟ می تواند کاملاً خسته کننده باشد. اگر تناسب اندام و سالم هستید ، پیشخدمت شدن بسیار ساده تر است. نیازی نیست بدنساز باشید ، اما بسیار عالی است اگر احساس راحتی کنید که در یک اتاق شلوغ با یک سینی سنگین ، سریع و مطمئن راه خود را طی می کنید.
4 واضح بنویسید و نحوه استفاده از رایانه را بدانید. اگر آشپزخانه نتواند سفارشاتی را که دریافت کرده اید بخواند ، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. پیگیری اطلاعات و ثبت سفارش قابل خواندن در اداره یک رستوران بسیار مهم است. کل فرایند با شما شروع می شود.
- در یک رستوران خاص ، جزئیات خاصی به شما گفته می شود و نحوه عملکرد سیستم را خواهید آموخت ، اما به طور کلی ، شما باید از اساسی ترین آنها ایده ای داشته باشید.

روش 2 از 4: استخدام

1 برای شروع ، سعی کنید در رستوران هایی کار کنید که اصول اولیه این حرفه را به شما آموزش می دهد. بیستروهای سطح بالا در مرکز شهر به احتمال زیاد پیشخدمت بدون تجربه کاری را استخدام نمی کند. اگر قبلاً قبلاً به عنوان پیشخدمت کار نکرده اید ، برخی از رستوران های زنجیره ای مکان خوبی برای شروع است ، جایی که می توانید آموزش و تجربه لازم را برای کسب یک شغل خوب بعداً با یک راهنمایی بزرگ دریافت کنید. در مورد نحوه کار رستوران ها و اینکه چگونه یک پیشخدمت خوب باشید اطلاعات زیادی خواهید آموخت.
2 رزومه تهیه کنید. اگر هنوز آن را ندارید ، روی مهارت های مورد نیاز برای کار در رستوران تمرکز کنید. شما باید بتوانید با بازدیدکنندگان ارتباط برقرار کنید ، به صورت تیمی کار کنید و سریع کار کنید. تجربه کاری خود را که این ویژگی ها را نشان می دهد ، برجسته کنید.
- اگر قبلاً کار نکرده اید و امیدوار هستید که به عنوان پیشخدمت کار کنید ، می توانید موفقیت تحصیلی و کار گروهی خود را (به عنوان مثال ، در یک تیم ورزشی) ، که در آن برتری داشتید ، برجسته کنید. مثبت اندیش باشید و خودتان را بفروشید. این کل کار است.
3 با مدیر خود صحبت کنید. هنگامی که مکانی را برای هدایت استخدام پیدا کردید ، بخواهید شخصاً با مدیر صحبت کنید. رزومه ای که به متصدی تحویل داده می شود می تواند از بین برود ، علاوه بر این ، این متصدی بار نیست که آن را استخدام می کند.
- رزومه و اشتیاق خود را همراه داشته باشید. به آنها بگویید که دوست دارید در مورد جای خالی به تفصیل صحبت کنید و آماده هستید که بلافاصله کار را شروع کنید. از آنجا که شغل پیشخدمت بیشتر در مورد ایجاد اولین تأثیر خوب است ، گرفتن شغل را مانند خود شغل رفتار کنید. اولین تاثیر خوب را بگذارید.
4 برای سوالات مصاحبه آماده شوید. آماده سازی پاسخ به س questionsالاتی که احتمالاً در طول مصاحبه از شما پرسیده می شود ، به شما کمک می کند تا در حضور مدیر از سردرگمی جلوگیری کرده و به شما در قبال مسئولیت های شغلی خود فکر کنید.
- برخی از مدیران ممکن است بپرسند "غذای مورد علاقه شما در منوی ما چیست؟" یا "اگر هیچ ماهی در آشپزخانه باقی نمانده باشد ، به عنوان جایگزین چه چیزی را پیشنهاد می کنید؟" با استفاده از وب سایت رستوران یا توضیحات و مرور سایتهای رستوران ، از قبل با منوی رستوران آشنا شوید.
- آماده پاسخگویی به سوالات پیچیده باشید. ممکن است برخی از مدیران بپرسند ، "یک بازدید کننده برای خرید الکل به شما یک کارت جعلی می دهد. شما چه خواهید کرد؟" یا صریح تر ، "مشتری از غذا راضی نیست.چه باید بکنید؟ "در مورد این سناریوها فکر کنید و یک پاسخ متفکرانه بدهید.
- به سوالات خود فکر کنید. معمولاً یک س goodال خوب مانند "برای موفقیت در اینجا چه چیزی لازم است؟" می تواند اولین تاثیر بسیار خوب را به جا بگذارد اغلب ، مدیران این فرصت را به داوطلبان می دهند که س questionsالات خود را مطرح کنند و این فرصت را نباید از دست داد.

روش 3 از 4: میزهای سرو

1 با لبخند به میز بروید و از مشتریان خود استقبال کنید. در برخی از رستوران ها مرسوم است که خود را معرفی کنید ، در این مورد ، نام خود را به وضوح بیان کنید. "عصر بخیر / خوش آمدید. اسم من هست ___. اینجا منوی شماست. آیا می خواهید با یک نوشیدنی گوارا از نوار ما شروع کنید؟ " همچنین هنگام ورود با بازدیدکنندگان با لبخند استقبال کنید.
- تماس چشمی متعادل خود را حفظ کنید ، اما زیاد به بازدیدکننده نگاه نکنید. برخی از بازدیدکنندگان از این امر ناراحت هستند و علاوه بر این ، آنها با حالات مختلف به رستوران می آیند. متناسب با آن پاسخ دهید. با نشستن مشتریان روی یک میز ، می توانید هنگام سفارش سفارش نوشیدنی ، یک مکالمه معمولی را آغاز کنید. اگر آنها حوصله گفتگو ندارند ، اصرار نکنید.
2 سفارشات را در جهت عقربه های ساعت بگیرید ، از سمت چپ شروع کنید. اگر بچه ها روی میز هستند ، ابتدا سفارش نوشیدنی های خود را بگیرید ، سپس از زنان و در نهایت از مردان ، از چپ به راست سفارش دهید.
- این نیز زمان مناسبی برای بحث در مورد غذای روز و موارد ویژه ای است که رستوران امروز ارائه می دهد.
- پس از سرو نوشیدنی های خود ، در صورت داشتن هرگونه سوال در مورد منو ، از مشتریان بپرسید. تا دیر نشده آنها را عجله نکنید ، اما با این وجود ، این کار را به آرامی انجام دهید. اگر آنها آماده سفارش هستند ، سفارش را در جهت عقربه های ساعت بگیرید ، از شخصی که در سمت چپ شما قرار دارد و نزدیکترین فرد به شماست شروع کنید. اگر آنها آماده نیستند ، به میز بعدی بروید.
3 وقتی غذای اصلی ارائه می شود ، حتماً بپرسید: "چیز دیگری می خواهی؟" و به مشتریان خود یک ثانیه فرصت دهید تا فکر کنند. پس از پنج دقیقه با س questionال: "آیا همه چیز را دوست دارید؟" به طور جداگانه از سر میز در مورد ظرف بپرسید: "استیک خود را چگونه دوست دارید؟" به پاسخ آنها گوش دهید و به حالات و حرکات صورت آنها توجه کنید: بسیاری از مردم از شکایت خجالت می کشند و ممکن است در مورد نکات شما را سرزنش کنند.
- دستور را به طور کامل بیاورید هرگز ظرفی را برای یک مهمان در حضور دیگران قرار ندهید ، مگر اینکه از شما بخواهند این کار را بکنید (این می تواند در صورتی اتفاق بیفتد که یک یا چند نفر از اعضای گروه قصد دارند قبل از دیگران ترک کنند). در بیشتر موارد ، نباید شرایطی وجود داشته باشد که به موجب آن بخشی از سفارش بسیار دیرتر از قسمت دیگر آماده شود. اگر در هر صورت فکر می کنید ممکن است این اتفاق بیفتد و مشکلاتی ایجاد شود ، وضعیت را به طور مختصر توضیح دهید و بپرسید مشتری چه چیزی را ترجیح می دهد.
4 به محض اینکه مشخص شد که مشتری می خواهد برداشته شود ، بشقاب های ظرف فعلی را بردارید. همیشه قبل از آوردن بشقاب های ظرف بعدی ، تمام بشقاب های ظرف قبلی را از روی میز بردارید.
- قبل از برداشتن بشقاب ها از روی میز ، حتماً مودبانه بپرسید که آیا می توانید آنها را بردارید یا خیر. شیوه و لحن شما باید هم با فضا و هم با مشتری مطابقت داشته باشد. معمولاً س isال این است: "آیا می توانم این را بگیرم؟" این سوال را نپرسید مگر اینکه مشتری به وضوح غذا خوردن را تمام کرده باشد. اگر مشتری مشغول صحبت است در حالی که غذای نیمه خورده ای در بشقاب خود دارد ، حرف او را قطع نکنید. کمی صبر کنید و با س yourال خود برگردید.
5 وقتی صفحات را از غذای اصلی برداشته اید ، بپرسید: "آیا می خواهید منوی دسر را ببینید؟" سپس مشتریان می توانند بدون درخواست جداگانه سفارش خود را دوباره سفارش دهند. اگر این سال را از آنها بپرسید ، احتمال بیشتری وجود دارد که دسر سفارش دهند.
- قبل از دسر ، نان و / یا سوپ سرو شده قبل از غذای اصلی را از روی میز بردارید.
6 پرداخت را بپذیرید. به مشتریان اطلاع دهید که فاکتور تهیه می کنید ، در صورت پرداخت نقدی تغییر را پس می دهید یا پرداخت کارت اعتباری را قبول می کنید. هرگز نپرسید آیا مشتری خواهان تغییر است یا خیر و تصور نکنید که این تغییر نکته شما است. صورتحساب ها را تغییر دهید و با تغییر / رسید سریع برگشت دهید.
- وقتی سر میز می آیید ، از مشتریان تشکر کنید و جمله ای مانند "واقعا خوب بود" ، "امیدوارم به زودی دوباره شما را ببینم" یا اگر مشتریان بعد از صرف غذا نشسته اند ، فقط بگویید "متشکرم". به آنها ممکن است به فکر مکمل باشند.

روش 4 از 4: راهنمایی خوب

1 قبل از رفتن به محل کار مطمئن شوید ظاهری زیبا دارید. همیشه حداقل 15 دقیقه قبل از شروع شیفت سر کار حاضر شوید ، لباس های مرتب و تازه ، کفش و جوراب تمیز داشته باشید. موها باید تمیز و مرتب ، ناخن ها تمیز و لباس فرم / لباس تمیز و متوسط باشد. زیاد آرایش نکنید تا طبیعی و شاداب به نظر برسید.
2 مراقب سیگنال ها باشید اگر یک بازدید کننده به چیزی نیاز داشته باشد ، او با چشم شروع به جستجوی شما می کند. بیاموزید که هنگام عبور از سالن ، بدون نگاه دقیق به هر میز ، مراقب چنین سیگنال هایی باشید. اکثر مشتریان برای تماس با شما تماس چشمی برقرار می کنند. این می تواند به آنها این احساس را بدهد که شما به آنها توجه می کنید ، اما بدون اینکه آزاردهنده باشید.
- وقتی غذا و مکالمه به پایان رسید ، مشتریان شروع به مشاهده اطراف یا دیوارها می کنند. این یک سیگنال است که وقت آن رسیده است که بشقاب ها را از روی میز بردارید ، دسر ارائه دهید یا صورت حساب را بیاورید.
3 کمتر حرف بزن. مشتریان را اذیت نکنید. آنها از این که هنگام غذا خوردن یا صحبت کردن وفادارانه متوقف شوند ، متنفر هستند ، در حالی که هر از گاهی به چیزی نیاز دارند. به یک تعادل ظریف برسید.
- یاد بگیرید که به سرعت روحیه مشتریان خود را بسنجید. به عنوان مثال ، اگر یک زن و شوهر پرتنش هستند و احتمالاً با هم دعوا می کنند ، شاید اکنون زمان مناسبی برای پرسیدن این نیست که: "آیا امروز جشن می گیری؟" یا س anotherال دیگری که معمولاً برای شروع مکالمه است. اگر به نظر می رسد که همه روی میز روزهای خوبی را گذرانده اند و تمایلی به ترک آن ندارند ، نوشیدنی یا قهوه بخورید. اگر آنها مایل به چت کمی با شما هستند ، یک دقیقه مکالمه گاه به گاه داشته باشید. در غیر این صورت ، در گفتگوی آنها دخالت نکنید.
4 تصور نکنید که صورتحساب توسط مرد پرداخت می شود. اگر در یک مرحله مشخص شد که چه کسی پرداخت خواهد کرد ، می توانید صورتحساب را در لبه میز کنار آن شخص قرار دهید. در غیر این صورت ، امتیاز را در وسط جدول بگذارید. همیشه رسید خود را رو به پایین قرار دهید. اگر داخل یک روکش مخصوص است ، آن را صاف روی میز بگذارید.
5 آروم باش. وقتی مشتری ناخوشایند یا بی ادب است ، به حرف او گوش دهید و آرام و آشکار با او صحبت کنید. به یاد داشته باشید: این یک شغل است ، نه چیزی شخصی. اگر مشتری آشکارا پرخاشگر است ، سایر مشتریان را اذیت می کند یا کاملاً مست است ، با مدیر تماس بگیرید تا رئیس کار را بفهمد.

نکات

اگر دوستان شما به رستوران می آیند ، مدت طولانی با آنها صحبت نکنید و مانند سایر مشتریان با آنها رفتار نکنید. اگر چیزی سفارش نمی دهند ، نباید مدت زیادی بمانند.
در هیچ موردی سعی نکنید اشتباه خود را از مدیریت پنهان کنید ، زیرا فقط مشکل را تشدید خواهید کرد. سریع اشتباه خود را بپذیرید و اجازه دهید مدیریت به شما در حل این مشکل کمک کند.
اگر بوی دخانیات را احساس کردید هرگز سر میز نروید. اگر در محل کار دچار استراحت دود شدید ، حتماً بعد از آن دستان خود را بشویید ، دهان خود را بشویید و - در صورت امکان - مقداری اسانس لیمو روی لباس های خود اسپری کنید تا ضدعفونی شود.
اگر از عطر یا ادکلن استفاده می کنید ، بیش از حد استفاده نکنید. بوی آن می تواند غیرقابل تحمل باشد و مشتریان به جای رفتن به رستوران از رستوران فرار می کنند.

هشدارها

اجازه ندهید یک اشتباه تمام شب شما را اذیت کند. اگر اجازه دهید یک مزاحم به شما ضربه بزند ، اشتباهات بیشتر و بیشتری خواهید داشت. فقط آن را از سر خود بیرون بیاورید ، یک نفس عمیق بکشید و با آن کار را ادامه دهید. می توانید با کسی که برایش احترام قائل هستید صحبت کنید. "گند زدم! متأسفم "کوه را از روی دوش خود بر می دارد ، و پاسخ صادقانه اش این است:" شما باید اینجا بودید وقتی من کار شما را انجام می دادم! "

چه چیزی نیاز دارید

قلم نوشتن ، پد اشک آور ، فندک (در صورت مجاز بودن سیگار کشیدن در رستوران) و دوست پیشخدمت (بازکن بطری یا چنگک)
کفش های با کیفیت راحت با کفی ضد لغزش (کف آشپزخانه می تواند لغزنده باشد).
اگر موهای بلندی دارید ، حتماً برای خود یا همکار خود یک جفت نوار لاستیکی زاپاس بگیرید.