طرز تهیه مالت جو

ویدیو: مالت جو ـ طرز تهیه مالت جو برای آبجو و ویسکی

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: جو را خیس کنید
قسمت 2 از 3: جو را جوانه بزنید
قسمت 3 از 3: جو را خشک کنید
چه چیزی نیاز دارید

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

مالت را می توان به هر چیزی از سرکه و ویسکی تا میلک شیک اضافه کرد. به طور خاص ، مالت جو بیشتر در تولید آبجو استفاده می شود و در صورت تمایل می توان آن را در خانه تهیه کرد. جو خام را می توان در سوپرمارکت ، فروشگاه تهیه آبجوسازی ، فروشگاه لوازم اسب سواری و برخی از فروشگاه های حیوانات خانگی خریداری کرد. فرآیند تولید مالت شامل خیساندن مکرر برای اجازه جوانه زدن مغزها ، نگه داشتن مغزها در طول جوانه زنی مرطوب و سپس خشک کردن آنها برای جلوگیری از رشد است.

مراحل

قسمت 1 از 3: جو را خیس کنید

1 جو را به یک سطل بزرگ غذا منتقل کنید. به شرط داشتن تجهیزات مناسب می توانید از هر مقدار دانه جو برای تهیه مالت استفاده کنید. شما به یک سطل بزرگ ، صافی ، سینی های پخت و دستگاه خشک کن نیاز دارید.
- برای شروع ، مصرف 0.5 تا 2 کیلوگرم جو مناسب است. سطل را بیش از نصف راه پر نکنید ، در غیر اینصورت فضای کافی برای آب و جا دادن دانه های متورم شده از رطوبت در اختیار ندارید.
- از دانه های جو کامل ، خام ، بدون پوست کنده ، خرد شده یا فرآوری شده استفاده کنید.
2 آب سرد را در یک سطل بریزید و بگذارید جو به مدت 8 ساعت در آن خیس بخورد. آنقدر آب بریزید که دانه ها را کاملاً بپوشاند. آب جوانه زنی دانه ها را آغاز می کند. سطل را بدون پوشش بگذارید و در جای خنک قرار دهید. جو را در دمای 10 تا 16 درجه سانتیگراد خیس کنید.
- در طول فرایند خیساندن ، خاک و پوسته در آب حل می شوند و سپس آن را تخلیه می کنید. در نتیجه ، مالت تصفیه شده و طعم بهتری خواهد داشت.
- در صورت لزوم ، جو را می توان بیش از 8 ساعت خیس کرد ، اما بیش از 16 ساعت در یک زمان خیس نکنید ، در غیر این صورت ممکن است دانه ها در آب غرق شوند.
3 آب را تخلیه کنید. جو را در یک غربال بزرگ یا آبکش بریزید تا آب آن خارج شود. در حالی که آب در حال تخلیه است ، سطل را با آب داغ و صابون بشویید. سپس سطل را کاملاً بشویید تا باقی مانده صابون از بین برود. این از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند.
- بین دوره های خیساندن ، لازم است آب قدیمی تخلیه شود و دانه های جو خشک شود ، در غیر این صورت آنها به دلیل کمبود هوا می میرند.
4 اجازه دهید لوبیا به مدت هشت ساعت در هوا خشک شود. پس از تخلیه آب ، جو را در یک سطل شسته شده بگذارید و بگذارید هشت ساعت در همان دما خشک شود تا اکسیژن کافی به دانه ها برسد.
- در حالی که جو خشک می شود ، الک را با آب گرم و صابون بشویید.
5 فرایند خیساندن و خشک شدن را تکرار کنید. پس از هشت ساعت ، آب سرد کافی را در سطل جو بریزید تا دانه ها کاملاً پوشانده شود. اجازه دهید جو به مدت هشت ساعت دیگر خیس بخورد. سپس آن را در یک صافی و سپس در یک سطل بریزید و بگذارید هشت ساعت در هوا خشک شود.
- به یاد داشته باشید که هر بار سطل و الک (آبکش) را با آب گرم و صابون بشویید.
6 بررسی کنید که آیا دانه ها جوانه زده اند یا خیر. یک مشت جو بردارید و برآمدگی های کوچک سفید را در انتهای مغزها جستجو کنید. اینها ریشه های کوچکی هستند که باید بعد از جذب آب کافی از جو ظاهر شوند. در نتیجه چرخه های خیساندن و خشک شدن ، حدود 95 درصد دانه ها جوانه می زنند.
- خیساندن و خشک کردن جو را تا زمان جوانه زدن بیشتر مغزها ادامه دهید. این ممکن است نیاز به 2-3 خیساندن و سپس خشک شدن داشته باشد.
- اگر جو بعد از سه یا چهار دوره خیساندن و خشک شدن جوانه نزند ، آنقدر خوب نیست.دانه ها را دور بریزید و همین کار را با یک دسته جدید امتحان کنید.

قسمت 2 از 3: جو را جوانه بزنید

1 لوبیاها را در یک لایه روی ورقه های پخت قرار دهید. حبوبات را به یک یا چند ورقه پخت منتقل کرده و با دست صاف کنید تا در یک لایه قرار بگیرند. دانه ها می توانند لمس کنند ، اما نباید روی هم قرار بگیرند.
- اگر جو زیادی دارید ، احتمالاً به چند سینی نیاز دارید.
2 سینی ها را در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. یک کیسه زباله پلاستیکی بزرگ باز کنید و آن را روی یک سطح صاف قرار دهید. ورق پخت جو را در کیسه قرار دهید و لبه آن را زیر ورقه پخت قرار دهید تا بسته شود. پلی اتیلن در حالی که دانه ها جوانه می زنند رطوبت خود را حفظ می کند.
- همین کار را با سایر ورقه های پخت انجام دهید.
3 جو را در مکانی خنک و با تهویه مناسب نگهداری کنید. دانه ها در دمای 18 درجه سانتی گراد بهتر جوانه می زنند. سینی های پخت جو را می توان در یک منطقه با تهویه مناسب مانند اتاق زیر شیروانی ، گاراژ یا زیرزمین قرار داد.
- اگر دما یا رطوبت بیش از حد زیاد باشد ، می تواند در جو قالب ایجاد کند. اگر خیلی سرد یا خشک باشد ، دانه ها به درستی جوانه نمی زنند.
4 اسپری کرده و لوبیا را هر 4-8 ساعت یکبار بچرخانید. جو هنگام جوانه زنی گرما تولید می کند و باید مراقب باشید تا خنک و مرطوب نگه داشته شود. ورقه پخت را از کیسه بردارید و لوبیاها را با آب سرد بپاشید. هنگام انجام این کار ، هر دانه را به صورت دستی بچرخانید. سپس ورقه پخت را دوباره داخل کیسه بگذارید و آن را زیر کف ورقه پخت قرار دهید.
- اسپری کرده و لوبیا را 3-6 بار در روز بچرخانید.
- اگر دانه ها گرم یا خشک شوند ، ممکن است لازم باشد روزی شش بار آنها را با آب اسپری کنید تا سرد شوند. با این حال ، اگر جو خنک و مرطوب باقی بماند ، سه بار در روز ممکن است کافی باشد.
5 اندازه نهال ها را پیگیری کنید. هربار که جو را اسپری و بچرخانید ، چند مغز بردارید و میزان رشد جوانه ها را بررسی کنید. دانه را به طرف صاف برگردانید و با چاقو پوسته را از طول برش دهید. جوانه ای را خواهید دید که به سمت بالا (دور از ریشه) رشد می کند. پروسه جوانه زنی زمانی کامل می شود که طول جوانه ها تقریباً برابر با خود دانه ها باشد.
- به طور معمول ، دوره جوانه زنی کامل دو تا پنج روز طول می کشد.
- هنگامی که دانه جوانه می زند ، اولین نهال مجاز است. نهال ها را با ریشه هایی که از ته دانه ها رشد می کنند اشتباه نگیرید.
- دانه های چک شده را با بقیه جو به ورقه پخت برگردانید.

قسمت 3 از 3: جو را خشک کنید

1 جو را در قفسه های دستگاه خشک کن غذا بچینید. سینی ها را از کیسه ها خارج کرده و دانه ها را به قفسه های خشک کن غذا منتقل کنید. آنها را با دست در یک لایه پخش کنید.
- خشک کردن حبوبات در دمای پایین ، رشد آنها را متوقف کرده و رطوبت اضافی را از بین می برد.
2 جو را تا 24 ساعت در دستگاه خشک کن خشک کنید. دستگاه خشک کن را روی 50 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و آن را روشن کنید. دانه ها را برای 6-8 ساعت خشک کنید ، سپس بررسی کنید که آیا خشک شده اند یا خیر. ریشه های رشد شده از دانه را بکشید. اگر آنها به راحتی از دانه جدا شوند ، جو کاملاً خشک می شود. در غیر این صورت ، دانه ها را خشک کنید تا ریشه ها به راحتی از آنها جدا شوند.
3 همچنین می توانید جو را در فر خشک کنید. فر را روی 52 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حبوبات را به سینی های تمیز تمیز منتقل کرده و آنها را در یک لایه قرار دهید. ورقه های پخت را به مدت 6-8 ساعت در فر قرار دهید. پس از آن ، بررسی کنید که آیا ریشه ها به راحتی از دانه ها جدا شده اند و در صورت لزوم ، خشک شدن دانه ها را ادامه دهید.
- جو خود را در کوره ای که قادر به حفظ درجه حرارت تا 52 درجه سانتی گراد نیست ، خشک نکنید ، زیرا دمای بیش از حد آنزیم های موجود در دانه ها را از بین می برد.
4 اگر در آب و هوای گرم زندگی می کنید ، جو را می توان در آفتاب خشک کرد. اگر آبگیر یا کوره مناسب ندارید ، اگر هوا به اندازه کافی گرم و خشک است ، دانه ها را می توان در آفتاب خشک کرد. آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و تمام روز آن را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. شب ها ورق پخت را داخل خانه بیاورید تا پرندگان و حیوانات جو نخورند و صبح دوباره آن را در معرض آفتاب قرار دهید.کل فرآیند خشک شدن بسته به دمای بیرون می تواند 2-3 روز طول بکشد.
- اگر باران شروع به باریدن کرد ، فوراً جو را به داخل خانه منتقل کنید.
5 ریشه ها را بردارید. هنگامی که دانه ها کاملاً خشک شده و ریشه ها به راحتی از آنها جدا می شوند ، آبگیر یا فر را خاموش می کنند یا جو را به داخل خانه می آورند. لوبیاها را در آبکش ریخته و تکان دهید تا ریشه ها جدا شوند.
- برای جلوگیری از پراکندگی ریشه ها در اتاق ، می توانید این کار را در خارج انجام دهید.
6 جو را در ظرفی که هوا بسته است نگهداری کنید. دانه های جوانه زده و خشک شده را به یک ظرف محکم بسته بندی کنید ، مانند شیشه ، ظرف غذا یا کیسه فریزر. آنها را در یک مکان خشک و خنک تا یک سال نگهداری کنید. در صورت وجود فضا ، جو را می توان در اتاق زیر شیروانی خشک یا در یخچال نگهداری کرد.