نحوه ساخت قیف

محتوا

عناصر
مراحل
روش 1 از 2: ساخت قیف های سبک
روش 2 از 2: تهیه قیف با جوش شیرین یا شراب نخل
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

قیف ها ، همچنین به عنوان appam شناخته می شوند ، یک پنکیک محبوب و همه کاره هستند که در سریلانکا ، جنوب هند و مالزی محبوب هستند. در حالی که طعم نارگیل منحصر به فرد و فرایند تخمیر کمی اسیدی خود را دارند ، می توان آنها را با بسیاری از غذاهای دیگر ترکیب کرد تا یک صبحانه ، ناهار یا دسر خوشمزه ایجاد کنند. شما حتی می توانید تخم مرغ ، پنیر یا سایر غذاها را درست در بالای قیف داخل تابه بپزید.

عناصر

قیف های سبک (تعداد 16 قیف نازک "قیف")

3 فنجان (700 میلی لیتر) آرد برنج
2.5 فنجان (640 میلی لیتر) شیر نارگیل
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) مخمر خشک فعال
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب گرم
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
روغن نباتی (2-3 قطره در هر "قیف")
تخم مرغ (اختیاری ، 0-2 برای هر نفر اختیاری)

قیف با شراب نخل یا جوش شیرین (تعداد 18 "قیف" نازک)

برنج خام 1.5 فنجان (350 میلی لیتر)
یک مشت برنج پخته (حدود 2 قاشق غذاخوری یا 30 میلی لیتر)
3/4 فنجان (180 میلی لیتر) نارگیل خرد شده
آب یا شیر نارگیل (در صورت نیاز اضافه کنید)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) شکر
یا 1/4 قاشق چایخوری (1.2 میلی لیتر) جوش شیرین
یا حدود 2 قاشق چای خوری (! 0 میلی لیتر) شراب نخل

مراحل

روش 1 از 2: ساخت قیف های سبک

1 این دستور را دنبال کنید تا قیف ها را ظرف 3 ساعت بپزید. این دستور العمل جایگزین روشهای کندتر تخمیر مخمر می شود ، که فقط 2 ساعت طول می کشد تا قوام و طعم مناسبی برای پخت به خمیر داده شود. قیف ها به این ترتیب طعم آن را نسبت به قیف های تهیه شده با پانچ یا جوش شیرین متفاوت می کنند ، اما هنوز هم خوشمزه هستند و در زمان آماده سازی زیادی صرفه جویی می کنید.
- اگر غذاساز یا مخلوط کن قدرت ندارید ، این دستور را نیز بهتر دنبال کنید ، زیرا مخلوط کردن مواد با یکدیگر به راحتی امکان پذیر است.
2 مخمر ، شکر و آب گرم را با هم مخلوط کنید. از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب گرم شده در دمای 43-46 درجه سانتی گراد استفاده کنید. به آرامی با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر و 1 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال مخلوط کنید. اجازه دهید 5 تا 5 دقیقه دم بکشد ، تا زمانی که مخلوط کف کند. دما و شکر مخمر خشک را فعال می کند و شکر را به مزه ای خوش طعم و دلپذیر تبدیل می کند که خمیر خوبی می سازد.
- اگر دماسنج ندارید که می توانید از آن برای آب استفاده کنید ، از آب گرم یا ولرم استفاده کنید. آب بیش از حد گرم مخمر را از بین می برد ، در حالی که آب بیش از حد سرد کار بیشتری طول می کشد.
- اگر مخمر مخلوط نکند ، ممکن است مخمر قدیمی یا آسیب دیده باشد. بسته جدیدی را امتحان کنید.
3 مخلوط مخمر را به آرد برنج و نمک اضافه کنید. بعد از اینکه مخمر مخلوط شد ، آن را با 3 فنجان (700 میلی لیتر) آرد برنج و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. به هم بزنید.
- از کاسه ای استفاده کنید که حدود 3 لیتر ظرفیت داشته باشد زیرا خمیر بزرگ می شود.
4 شیر نارگیل را به مخلوط اضافه کنید. 2.5 فنجان (640 میلی لیتر) شیر نارگیل بریزید و با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست ، بدون توده یا تغییر رنگ پیدا کنید. اگر مخلوط کن یا غذاساز دارید می توانید مخلوط را له کنید ، اما با این دستور غذا باید خمیر را با دست مخلوط کنید.
5 روی ظرف را بپوشانید و بگذارید خمیر بالا بیاید. اکنون که مخمر فعال است ، تخمیر شکر در خمیر ادامه می یابد. این کار باعث خنک شدن خمیر شده و همچنین طعم بیشتری به آن می بخشد. ظرف را بپوشانید و حدود 2 ساعت روی پیشخوان بگذارید. زمان آماده شدن حجم خمیر تقریباً دو برابر می شود.
- مخمر در دماهای بالاتر سریعتر عمل می کند یا اگر هنوز نسبتاً تازه است. بعد از یک ساعت آن را بررسی کنید تا ببینید آیا خمیر به اندازه کافی بزرگ شده است.
6 یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر یکی از آنها دارید ، از تابه قیفی که به آن apam pan نیز گفته می شود ، استفاده کنید ، داخل آن یک حفره است که قیفی با لبه بیرونی نازک و مرکز ضخیم تر ایجاد می کند. در غیر این صورت ، یک ووک یا ماهیتابه کوچک این کار را انجام می دهد. حدود دو دقیقه آن را گرم کنید.
7 مقدار کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید. دو یا سه قطره روغن باید برای یک قیف کافی باشد. تابه را بچرخانید تا کناره ها را بپوشاند یا از یک پارچه برای پخش یکنواخت آن استفاده کنید. برخی افراد ترجیح می دهند از روغن به هیچ وجه استفاده نکنند ، اما این کار به جلوگیری از چسبیدن قیف به تابه کمک می کند.
8 یک پیمانه پر از خمیر اضافه کرده و قالب را بچرخانید. حدود 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) خمیر را به تابه اضافه کنید. تابه را بلافاصله کج کرده و آن را به صورت دورانی بچرخانید تا خمیر کناره ها و کف قالب را بپوشاند. یک لایه نازک و توری از خمیر باید به کناره ها بچسبد و یک لایه ضخیم تر در وسط آن قرار گیرد.
- اگر خمیر آنقدر غلیظ است که هنگام چرخاندن مرکز قالب را پر نکنید ، قبل از تهیه قیف بعدی ، خمیر را با 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) شیر نارگیل یا آب هم بزنید.
9 تخم مرغ را روی مرکز قیف خرد کنید (اختیاری). اگر دوست دارید ، تخم مرغ را درست بالای مرکز قیف بشکنید. ممکن است بخواهید قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه می خواهید آن را با تخم مرغ امتحان کنید ، اولین قیف خود را بدون افزودنی امتحان کنید. اگر هر فرد چندین قیف بخورد ، احتمالاً تخم مرغ زیادی برای هر قیف وجود دارد. بسته به سلیقه خود 0-2 نفر را در نظر بگیرید.
10 روی آن را بپوشانید و بپزید تا لبه های آن قهوه ای شود. بسته به درجه حرارت و قوام خمیر ، درپوش را روی ماهیتابه بگذارید و بگذارید قیف به مدت 1 تا 4 دقیقه بپزد. قیف زمانی انجام می شود که لبه های آن قهوه ای است و مرکز دیگر آبریزش نیست ، اگر ترجیح می دهید برای مرکز قهوه ای طلایی بزرگتر بپزید.
11 با احتیاط از قالب خارج کنید. چاقوی کره ای یا یک ظرف نازک و مسطح دیگر که به خوبی می تواند لبه نازک و ترد را از تابه خارج کرده و آن را نشکند. پس از اینکه پوست آن جدا شد ، از یک کاردک برای انتقال قیف روی یک بشقاب استفاده کنید. هنگام پخت می توانید قیف ها را روی هم چیده باشید. اگر تعداد زیادی قیف تهیه می کنید (دستورالعمل دو یا سه نفره) و می خواهید آنها را گرم نگه دارید ، آنها را در فر با کمترین درجه حرارت قرار دهید یا به سادگی جرقه زن را روشن کنید.
12 بقیه خمیر را نیز به همین ترتیب بپزید. بین پختن هر قیف ، ماهیتابه را کمی چرب کنید و هر قیف را با درب بسته بپزید تا قهوه ای شود. اگر قیف ها خیلی غلیظ هستند تا درست بپزند یا خیلی کوچک هستند تا لبه توری در اطراف کناره تابه ایجاد شود ، مقدار خمیر مورد استفاده خود را تنظیم کنید.
13 صبحانه یا شام را گرم سرو کنید. آنها برای تعادل کاری تند یا سامبول عالی هستند. به دلیل طعم نارگیل ، آنها مخصوصاً در غذاهای شام حاوی نارگیل خوب هستند.

روش 2 از 2: تهیه قیف با جوش شیرین یا شراب نخل

1 این روش را از روز قبل شروع کنید. این دستور قیف از شراب نخل الکلی یا جوش شیرین استفاده می کند. اگرچه شراب نخل سنتی تر است و طعم متمایزی به آن می بخشد ، هر دو روش خمیر را در شب تخمیر می کنند و طعم قابل توجهی متفاوت از روش مخمر سریع ایجاد می کنند.
2 یک مشت برنج آماده کنید. برای تهیه این غذا می توانید از هر نوع برنج استفاده کنید. از آنجا که شما باید روز قبل شروع به تهیه این قیف ها کنید ، می توانید یک قابلمه برنج را برای شام آن روز آماده کنید و یک مشت (یا دو قاشق بزرگ) را در یک ظرف سرپوشیده در یخچال نگهداری کنید.
3 برنج نپخته را حداقل به مدت 4 ساعت در آب خیس کنید. از 1.5 فنجان برنج (350 میلی لیتر) استفاده کنید در حالی که می توانید از برنجی استفاده کنید که نیازی به خیساندن ندارد ، این دستور غذا نیاز به مخلوط کردن برنج با سایر مواد دارد ، بنابراین باید آنقدر خیس کنید تا نرم شود تا خرد شود یا در یک میز آشپزخانه قرار گیرد. دروگر
4 برنج را آبکش کنید. برنج خیس خورده را از طریق یک الک یا پارچه صاف کنید تا آب آن خارج شود و برنج نرم شده اما خام باقی می ماند.
5 برنج صاف شده ، برنج پخته و 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) را آسیاب کنید.) نارگیل رنده شده این کار با دست بسیار طول می کشد ، بنابراین در صورت داشتن از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. برنج خام را با پرک نارگیل و برنج پخته شده ترکیب کنید تا یکدست یا تقریبا یکدست شود. بافت کمی خشن یا دانه دار خوب است.
- اگر به نظر می رسد که خمیر خشک شده است یا اگر در خرد کردن آن با مشکل روبرو هستید ، کمی آب به آن اضافه کنید.
6 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) را مخلوط کنید.) خمیر را با 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) آب. خمیر را با هم مخلوط کنید تا مخلوط مرطوب تر و نازک تری به دست آید. از یک قابلمه یا ظرف دیگر برای پخت و پز استفاده کنید.شما این مخلوط را تهیه کرده و از آن برای تخمیر خمیر استفاده می کنید ، که به قیف ها هوا و طعم می بخشد.
7 مخلوط جدید را گرم کنید تا غلیظ شود ، سپس بگذارید سرد شود. مخلوط خمیر و آب را به شدت در حال حرارت دادن در دمای پایین هم بزنید. باید غلیظ شود تا زمانی که شبیه ژله و شفاف شود. مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
8 خمیر پخته و خمیر خام را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا از توده جلوگیری شود. اگر مخلوط را خیلی خشک کردید تا مخلوط شود مقداری آب به آن اضافه کنید. از یک کاسه بزرگ با فضای کافی برای رشد خمیر استفاده کنید.
9 روی آن را بپوشانید و بگذارید 8 ساعت بماند. مخلوط خمیر را با یک پارچه یا درب بپوشانید و در دمای اتاق کنار بگذارید. اغلب اوقات ، مردم آن را یک شبه ترک می کنند و صبحانه قیف برای صبحانه درست می کنند.
- حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود و کف دار شود.
10 بقیه مواد را به خمیر اضافه کنید. هنگامی که خمیر آماده شد ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) شکر یا به مزه اضافه کنید. یا 1/4 قاشق چایخوری (1.2 میلی لیتر) جوش شیرین یا مقدار کمی نوشابه ، که به شراب نخل نیز معروف است ، اضافه کنید. تودی عطر قوی دارد ، بنابراین می توانید فقط با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شروع کنید و اگر قیف اول طعم ترش خاصی ندارد مقدار آن را افزایش دهید.
- شراب نخل الکلی است ، اما مقدار کمی که در این دستور غذا استفاده می شود نباید بر هوشیاری تأثیر بگذارد.
11 خمیر را رقیق کنید تا ریختن آن آسان شود. خمیر باید نازک تر از خمیر پنکیک آمریکایی باشد. آب یا شیر نارگیل را به حدی اضافه کنید که کمی پهن شود تا به راحتی در تابه پخش شود ، اما آنقدر غلیظ باشد که با هم بمانند و کاملاً آب نریزند. هم بزنید یا مخلوط کنید تا هیچ توده ای در خمیر باقی نماند.
12 یک تابه را روی حرارت متوسط چرب کرده و گرم کنید. از یک پارچه یا حوله کاغذی برای پاشیدن مقدار کمی روغن در قیف ، ووک یا ماهیتابه معمولی استفاده کنید تا کمی چرب شود. آن را چند دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید ؛ تابه نباید خیلی داغ باشد
- تابه های کوچک با کناره های پهن و شیب دار بهترین عملکرد را دارند.
13 از یک پیمانه برای افزودن خمیر به اندازه ای که روی تابه را بپوشاند استفاده کنید. بسته به اندازه ماهی تابه ، به حدود 1 / 4-1 / 2 فنجان خمیر (60-120 میلی لیتر) نیاز دارید. قالب را کج کرده و خمیر را یکی دوبار دور لبه ها بصورت دایره ای بریزید. یک لایه نازک باید در طرفین باقی بماند ، با مرکز ضخیم تر در پایه تابه.
14 روی آن را بپوشانید و به مدت 2-4 دقیقه بپزید. قیف را تماشا کنید. این کار زمانی انجام می شود که لبه ها قهوه ای هستند و مرکز آن نرم است اما روان نیست. اگر می خواهید مرکز ترد شود می توانید آن را یک یا دو دقیقه دیگر بپزید ، اما بسیاری ترجیح می دهند آن را با مرکز سفید بخورند. از اسپاتول برای انتقال قیف به صفحه به محض آماده شدن استفاده کنید.
15 بقیه قیف ها را نیز به همین ترتیب آماده کنید. ماهیتابه را بین پخت هر قیف چرب کرده و در طول پخت مکرراً قیف را چک کنید. از آنجا که هنگام پختن قیف تابه گرم می شود ، بعداً قیف ها می توانند در زمان کوتاه تری بپزند. اگر قیف ها می سوزند یا به تابه می چسبند ، بعد از یک یا دو دقیقه حرارت را خاموش کنید.

نکات

اگر نارگیل خرد شده در دسترس نیست ، یک لیوان شیر نارگیل اضافه کنید.
ممکن است بار اول قیف را درست دریافت نکنید. تمرین کامل می کند.
سعی کنید کمی عسل به خمیر اضافه کنید تا قیف برای دسر درست شود. با موز و / یا شیر نارگیل شیرین بخورید.
آرد برنج قرمز را می توان در فروشگاه های تخصصی در سریلانکا یافت ، اما آرد برنج ساده به راحتی در دسترس است و به همان خوبی نیز کار می کند.