محتوا

• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 برو به خواربارفروشی. مقدار گوشت مورد نیاز شما بستگی به میزان (و گرسنگی) شرکتی دارد که می خواهید به آن غذا بدهید. بهتر است برای هر نفر 200-250 گرم حساب کنید.

• اگر برشی را پیدا نکردید ، با فروشنده خود تماس بگیرید تا ببینید آیا می تواند یک قطعه را فقط برای شما برش دهد یا خیر.
  
  
• در صورت امکان ، قسمت برش نخورده را انتخاب کنید - این معمولاً ارزان تر است و می توانید چربی را خودتان در خانه کوتاه کنید.
• اگر گوشت گاو مرمر باشد بهتر است.

2 گوشت را برای سرخ کردن آماده کنید. برای اینکه گوشت استیک خوشمزه تر و راحت تر کباب شود ، چربی اضافی را جدا کرده و فقط یک لایه کوچک باقی بگذارید تا در حین سرخ کردن مجبور به افزودن روغن نشوید.

3 از چاشنی خشک استفاده کنید. در حال حاضر تعداد زیادی از آنها وجود دارد. یکی را انتخاب کنید که بیشتر با سلیقه شما مطابقت دارد. اما در هر صورت ، زیاده روی نکنید ، تا طعم فوق العاده خود گوشت را غرق نکنید.

4 بعد از اینکه چربی اضافی را کوتاه کردید و چاشنی را روی گوشت پاشیدید ، بگذارید چند ساعت در دمای اتاق گرم شود. گوشت زمان لازم را دارد تا در چاشنی خیس بخورد و سرخ کردن آن راحت تر خواهد بود. اگر تکه بیش از حد سرد باشد ، وقت نخواهد داشت که از داخل سرخ شود و از بیرون سوزانده شود.

5 کباب پز خود را آماده کنید. آن را روشن کرده و تا 200 درجه گرم کنید. وقتی به دمای مناسب رسید ، همه چیز را برای سرخ کردن روی آتش آماده کنید.

• اگر از زغال استفاده می کنید ، آن را تا یک طرف بریزید یا آن را به دو توده در لبه های کوره تقسیم کنید.
• در صورت استفاده از گاز ، آن را از یک طرف خاموش کنید. یا اگر کباب پز شما دارای 3 مشعل است ، یکی را افراطی روشن کرده و دو تای دیگر را حداقل بگذارید.

6 فیله ها را کباب کنید. فلفل دلمه ای را روی قسمت کمتر داغ توری ، دور از شعله باز قرار دهید. چربی هنگام پخت چکه می کند و می تواند باعث ایجاد جرقه شود که فقط به گوشت طعم می بخشد ، اما اگر چربی در معرض آتش باز قرار گیرد ، وضعیت می تواند از کنترل خارج شود.

7 درپوش را روی گریل قرار دهید. بنابراین گرما و دود در داخل باقی می ماند و گوشت را خوب تفت می دهد و می کشد. مراقب دما و جرقه باشید ، اما مدام زیر درب را نگاه نکنید.

8 گوشت را بگذارید تا برشته شود. از هر طرف 10-15 دقیقه بپزید. هر چه بیشتر ، استیک بهتر پخته می شود. بگذارید 4-5 دقیقه دیگر بماند تا گوشت خیلی داغ نشود.

9 آمادگی را بررسی کنید. برای بررسی دمای داخل می توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید. به طور طبیعی ، شما باید قطعه را سوراخ کنید و مقداری از آب آن نشت می کند. سرآشپزهای با تجربه می توانند آمادگی خود را با لمس تعیین کنند.

• بررسی کنید که ماهیچه بین شاخص و انگشت شست دست شما چگونه احساس می شود. اگر استیک همان احساس را دارد ، هنوز زیاد پخته نشده است.
• اگر گوشت بیشتر شبیه یک ماهیچه در قسمت پایین انگشت شست است - کمتر نرم است - استیک سبک تا متوسط ​​کمیاب است.
• ماهیچه ای که در قسمت پایین انگشت شست قرار دارد را سفت کنید. اگر استیک شما همین احساس را دارد ، خوب انجام شده است.

10 زمانی که گوشت کمی کمتر از چیزی که دوست دارید باشد از کوره بردارید.

11 بگذارید دوباره بایستد. پس از خارج کردن گوشت از کوره ، آن را با فویل بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. گوشت بالا می آید ، اما آب داخل آن باقی می ماند.

• در حالی که گوشت تزریق می شود ، بقیه آماده سازی را انجام دهید - غذاهای جانبی ، نوشیدنی ها ، سرو. مهمانان را به میز دعوت کنید

12 در سراسر دانه به لایه های نازک برش دهید. وقتی گوشت تمام شد ، به دانه های نازک برش دهید و سرو کنید. برخی از افراد دوست دارند در برش های نازک سرو کنند ، در حالی که برخی دیگر برش های بزرگتر را دوست دارند.

• اگر استیک به درستی پخته شود ، نیازی به برش بیش از حد نازک نیست. ضخامت مطلوب 1 - 1.5 سانتی متر است.
• اگر استیک کمی خشک است ، بهتر است آن را کمی نازک تر برش دهید.

13 با هر طرفی که بیشتر دوست دارید سرو کنید. این استیک به خوبی با غذاهای جانبی تگزاس و مکزیکی مانند لوبیا ، ذرت ، سس تند ترکیب می شود. نان سیر ، سالاد و سیب زمینی نیز مفید خواهد بود.

• به خوبی با Cabernet Sauvignon ، شیراز ، Châteauneuf-du-Pape یا سایر شراب های قرمز قوی همراه می شود.

نکات

• استیک باقی مانده می تواند یک ساندویچ عالی درست کند. از نان ، پنیر ، سس مایونز و خردل خوب استفاده کنید.
• گوشت را سوراخ نکنید! به جای آبدار بودن ، استیک شما خشک می شود ، اگر آب آن از شکاف های ماریناد ، مواد سیر مانند سیر ، دماسنج و سایر اجزای تند نشت کند.
• اگر بقال نمی داند فیله مثلثی چیست ، فقط لبه پایینی گوشت گاو را بخواهید.
• فقط بافت همبند را بردارید ، چربی باید باقی بماند.
• برای کسانی که در خانه بر روی کوره برقی آشپزی می کنند ، استیک را به مدت 30 دقیقه کباب کنید و بسیار مراقب باشید.

هشدارها

• در تمام مدت زمان پخت به کباب پز توجه کنید.
• هنگام سرخ کردن روی آتش باز مراقب باشید.

چه چیزی نیاز دارید

• کوره گاز یا کوره ذغال سنگ.
• ظرف مخصوص ماریناد یا کیسه مهر و موم شده (اختیاری).
• چاشنی ، ماریناد یا مواد مخفی مورد علاقه شما.
• چاقوی تیز.