طرز تهیه سس مایونز

محتوا

عناصر
مراحل
نکات
هشدارها

سس مایونز آنقدر قوام دارد که اکثر مردم نمی توانند بفهمند چگونه آن را از ابتدا درست کنند. اما می توان آن را پخت.سس مایونز خانگی خوشمزه تر ، دلپذیرتر و سالم تر از سس مایونز فروشگاهی است. به محض اینکه با ترفندهای خاصی آشنا شدید ، می فهمید که تهیه سس مایونز کار سختی نیست.

عناصر

3 زرده تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب سفید
2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
2 قاشق غذاخوری ل اب
1 قاشق چایخوری نمک
1 1/2 فنجان روغن نباتی

مراحل

1 تخم مرغ ها را خرد کنید ، فقط زرده ها را در یک کاسه جدا کنید.
2 سرکه ، آب لیمو و آب را اضافه کنید.
3 در صورت تمایل ، مخلوط را در یک دیگ بخار دوگانه تا 65 درجه سانتیگراد گرم کنید. حدود یک دقیقه طول خواهد کشید. مرتباً هم بزنید و دما را از نزدیک مشاهده کنید. بسیاری از مردم خود را با این موضوع اذیت نمی کنند ، اما مهم است که خطر مسمومیت غذایی را به حداقل برسانیم.
4 مخلوط را از روی حرارت برداشته و تا دمای اتاق سرد کنید.
5 خردل خشک ، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید.
6 مواد را با استفاده از همزن یا همزن برقی یا غذاساز مخلوط کنید.
7 به آرامی ، بسیار آهسته ، قاشق چای خوری را به قاشق چای خوری اضافه کنید و کره را (فقط روغن زیتون طبیعی یا روغن بادام زمینی یا روغن انگور ، اما روغن کلزا قدیمی که سالهاست استفاده نمی شود) بزنید.
- اگر با همزن میزنید قطره قطره روغن اضافه کنید.
- اگر از همزن دستی یا برقی استفاده می کنید ، خوب است کسی برای شما کره اضافه کند ، یا حداقل ظرف را در حال هم زدن نگه دارید.
8 به افزودن کمی روغن ادامه دهید تا سس مایونز به غلظت دلخواه برسد. برای 1 زرده ، ممکن است به نصف لیوان روغن نیاز داشته باشید. اگر سس مایونز مایع است ، بگذارید مدتی بماند. اگر در حالت استراحت به نظر می رسد که کره و زرده در حال جدا شدن هستند ، سس مایونز شکست خورده است.
9 سس مایونز را تا سه روز در یخچال باز نکنید. حاوی تخم مرغ خام است ، بنابراین در حالی که بعید است ، ذخیره طولانی مدت می تواند برای سلامتی شما مضر باشد. سرنوشت را وسوسه نکنید

نکات

از تازه ترین تخم مرغ ها استفاده کنید در حالی که لسیتین موجود در زرده ها می تواند با روغن امولسیون کرده و سس مایونز را یکدست و غلیظ کند.
برای جایگزینی سالم تر ، سس مایونز سفیده تخم مرغ را امتحان کنید.
اگر سرکه ندارید یا به دلیل طعم و غیره آن را دوست ندارید ، می توانید از اسید سیتریک محلول در آب به جای آب لیمو و / یا سرکه استفاده کنید. اسید سیتریک یکی از اجزای اصلی آب لیمو است. اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده به حفظ سس مایونز کمک می کند. لطفاً توجه داشته باشید که رعایت مقدار مایع مشخص شده در دستور غذا - 6 قاشق غذاخوری مهم است. ل (2 قاشق غذاخوری سرکه ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 2 قاشق غذاخوری آب). بنابراین ، 6 قاشق غذاخوری می توان به اسید سیتریک اضافه کرد. ل آب یا کمی بیشتر میزان اسید سیتریک بسته به مارک و طعم سازنده متفاوت است ، اما معمولاً ¼ -1/2 قاشق چایخوری به آن اضافه می شود. در کشورهایی که سنت شراب سازی ندارند ، سرکه خریداری شده چیزی نیست جز اسید استیک صنعتی رقیق شده. از این سرکه استفاده نکنید.
استفاده از مخلوط کن دستی ، عمل شلاق را بسیار آسان می کند. تخم مرغ ها را در ظرفی که قصد دارید برای نگهداری سس مایونز استفاده کنید بشکنید - یک ظرف سس عالی است. سرکه ، خردل ، آب لیمو ، روغن و ادویه را اضافه کنید. مخلوط کن را در یک ظرف قرار دهید و با سرعت بالا روشن کنید. ته مخلوط فوراً سس مایونز می دهد. در حالی که مخلوط کن در حال کار است ، بسیار کند کمی آن را بلند کرده و تمام روغن را با آن مخلوط کنید.
در صورت جدا شدن کره و زرده ها سس مایونز:
- یک زرده جدید بردارید ، آن را در یک کاسه دیگر بریزید و به آرامی زرده هایی را که در سس مایونز جدا شده اند ، هم بزنید.
- مقداری سرکه را در یک کاسه بریزید و سس مایونز را دوباره هم بزنید. سریع هم بزنید ، کمی روغن و تخم مرغ را به سرکه اضافه کنید ، سپس باقی مانده روغن و تخم مرغ را کمی اضافه کنید. این راه دشوارتر است.
- یک قاشق چایخوری آب را در کاسه دیگری بریزید ، سپس سس مایونز را به تدریج به آب اضافه کنید ، به همان شیوه ای که کره را به زرده تخم مرغ اضافه می کنید.بعد از هم زدن کره و آب ، به تدریج باقیمانده کره (در صورت وجود) را اضافه کرده و مانند قبل هم بزنید.
در صورت استفاده از روغن زیتون ، سس مایونز باید بلافاصله استفاده شود. وقتی سس مایونز را در یخچال می گذارید ، متبلور یا سفت می شود. روغن زیتون بهترین طعم را به سس مایونز می دهد.
قبل از افزودن روغن بیشتر ، مطمئن شوید که سس مایونز را کاملاً مخلوط کرده اید. اگر این کار را سریع انجام دهید ، سس مایونز می تواند "طبقه بندی" شود و امولسیون تمام چربی خود را آزاد کرده و یک توده بی فایده از کره و زرده تخم مرغ باقی می ماند.
برای اطمینان از اینکه روغن را به آرامی به اندازه کافی اضافه کرده اید ، آن را در یک "بطری قابل انعطاف" (مانند خردل یا سس گوجه فرنگی با گردن باریک) قرار دهید و داخل مخلوط فشار دهید. اگر واقعاً این کار را به آرامی انجام دهید ، افزودن تمام روغن حداقل یک دقیقه طول می کشد.
برخی از فروشگاه های مواد غذایی "استریل" (عاری از باکتری های منتقله از غذا) ، سفیده تخم مرغ و زرده تخم مرغ را از قبل جدا می فروشند.
استفاده از تخم مرغ خانگی احتمال مسمومیت با سالمونلا را کاهش می دهد. از آنجا که جوجه های خانگی فضای زیادی دارند ، این امر احتمال ابتلا به سالمونلا را کاهش می دهد.

هشدارها

از آنجا که از زرده خام استفاده می شود ، باید مراقب باشید تا از مسمومیت غذایی با سالمونلا جلوگیری شود. نسبت مواد را تغییر ندهید مگر اینکه مشخص شود که می توان آنها را به دلخواه اضافه کرد ، زیرا اسیدیته ایمنی غذا را تضمین می کند.
به زنان باردار توصیه نمی شود از مایونز "واقعی" استفاده کنند زیرا خطر ابتلا به سالمونلا در تخم مرغ خام وجود دارد.