طرز تهیه نان خمیر ترش

ویدیو: طرز تهیه خمیر ترش نان سنگک ویدئو اول آموزش خمیر ترش آشپزی ایرانی آشپزی حرفه ای 118

محتوا

روش 2 از 3: تهیه خمیر
روش 3 از 3: به پایان رساندن نان
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 یک ظرف استارت انتخاب کنید. "ترش" مخلوطی از آرد و آب است که محیط مناسبی را برای رشد مخمر فراهم می کند. غلظت بالای مخمر برای کشت شروع کننده مورد نیاز است. هر ظرف شیشه ای یا پلاستیکی با درب برای آن مناسب است.

کوزه های خالی (هم برای ترشی و هم برای مربا) عالی هستند.
از تمیز بودن شیشه ها برای جلوگیری از کثیف شدن فرهنگ شروع کننده اطمینان حاصل کنید.

2 یک ظرف را با قسمت مساوی آرد و آب پر کنید. در یک کاسه جداگانه ، قسمت مساوی آرد و آب را با هم ترکیب کنید (تا زمانی که آنقدر مخلوط کنید که بیشتر ظرف را پر کنید ، مقدار آن مهم نیست). خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. مخلوط را در یک شیشه بریزید و فقط کمی هوا برای هوا باقی بماند.

هر نوع آرد به خوبی کار می کند ، اما به یاد داشته باشید که برای بالا آمدن نان به گلوتن کافی نیاز دارید (گندم ، جو ، چاودار حاوی گلوتن است).

3 ظرف را در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید. مخمر زیادی در مخلوط وجود خواهد داشت زیرا در هوا و آرد وجود دارد. برای اینکه مخمر تکثیر شود ، به 4 چیز نیاز دارد: گرما ، تاریکی ، آب و نشاسته یا شکر. شما قبلاً شرایط مناسبی را برای مخمر ایجاد کرده اید ، بنابراین باید سریع تکثیر شود. ظرف شیشه ای را به مدت 24 ساعت تنها بگذارید.

دمای اتاق باید به اندازه کافی گرم باشد تا شرایط مناسبی برای تکثیر مخمر فراهم شود. اگر اتاق خنک است ، شیشه را در قسمت گرم آشپزخانه قرار دهید.
روی شیشه را با یک پارچه تیره بپوشانید تا تیره شود.

4 هر 24 ساعت مخمر را تغذیه کنید. یک بار در روز ، نیمی از مخلوط را بریزید و آن را با یک دسته تازه مخلوط کنید که نصف آب و نیمی آرد است. در عرض یک هفته ، مخمر یک کف حباب دار و بوی ترش شدید ایجاد می کند. وقتی این اتفاق می افتد ، مخمر آماده است و می توانید نان را بپزید.

5 استارت را در یخچال قرار دهید. اگر نمی خواهید بلافاصله از استارت استفاده کنید ، شیشه را در یخچال قرار دهید. در سرما ، مخمر زنده و منفعل باقی می ماند. اگر طبق روال بالا هفته ای یکبار مخمر را تغذیه کنید ، می توانید فرهنگ استارت را به طور نامحدود در یخچال بگذارید.

روش 2 از 3: تهیه خمیر

1 خمیر را چک کنید. برای این کار ، تمام استارتر را در یک کاسه بریزید و قسمت مساوی آرد و آب را اضافه کنید و گهگاه هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. مقدار کل آبی که اضافه می کنید نباید از مقدار آب مشخص شده در دستور نان تجاوز کند. 1 فنجان (235 میلی لیتر) مقدار مناسبی آب برای یک قرص نان است. روی کاسه را با یک حوله بپوشانید و بگذارید مخمر برای چند ساعت چند برابر شود. این فرآیند "تصحیح" نامیده می شود. توده حاصل "خمیر" نامیده می شود.
2 آرد و نمک را هم بزن. وقتی خمیر حباب دار می شود ، به این معنی است که باید مواد دیگر را هم بزنید. یک یا دو نمک نمک اضافه کنید ، سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر به هم بچسبد اما همچنان چسبناک باشد.
- آرد ظرفیت جذب خود را دارد ، بنابراین استفاده از اندازه گیری دقیق به اندازه استفاده از آن به تنهایی مفید نیست.
- به راحتی می توانید خمیر را فقط با دست و یک کاسه هم بزنید.
3 روی کاسه را با یک حوله بپوشانید و بگذارید خمیر چند ساعت بالا بیاید. مخمر بسته به شرایط با سرعت متفاوتی عمل می کند ، بنابراین صبور باشید. وقتی حجم خمیر افزایش یافت ، برای مرحله بعدی آماده است.
- وقتی خمیر در مکانی گرم و خشک قرار می گیرد سریعتر بالا می آید. می توانید فر را در دمای 90 درجه سانتیگراد روشن کنید و یک کاسه خمیر را داخل آن قرار دهید تا بالا بیاید. در فر را باز بگذارید.
- می توانید یک شبه خمیر را در یخچال قرار دهید تا پف کند.

روش 3 از 3: به پایان رساندن نان

1 خمیر را ورز دهید. مقداری آرد روی سطح کار تمیز بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را فشار دهید و حدود 10 دقیقه ماساژ دهید. آرد را در صورت نیاز اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
- خمیر باید صاف باشد. ماساژ را ادامه دهید تا خمیر به غلظت دلخواه برسد.
- می توان به جای دست از میکسر با ضمیمه خمیر استفاده کرد.
2 خمیر را بگذارید تا دوباره بلند شود. خمیر را به شکل یک توپ درآورده و روی آن را با یک حوله بپوشانید. بگذارید خمیر بماند و بالا بیاید تا حجم آن دو برابر شود. در همین حال ، فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.
3 مقداری نان بپزید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، آن را روی یک ورقه پخت یا در یک نان یا قابلمه سنگین قرار دهید و در فر قرار دهید. # * به مدت 45 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید. قبل از برش ، نان را بیرون بیاورید و بگذارید حداقل 10 دقیقه بماند.