محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 3: اصول اولیه پخت
• قسمت 2 از 3: پخت برای غذاهای خاص
• قسمت 3 از 3: استفاده از مهارت های پخت خود

پخت آنقدر ساده است که اولین نانوایان 4000 سال پیش از سنگ های داغ استفاده می کردند. اما پخت هنوز هم برای آزمایش های عجیب سرآشپزها موضوعی است ، زیرا به آنها اجازه می دهد شاهکارهای آشپزی واقعا پیچیده ای بسازند. اگر قبلاً نان پخت نکرده اید ، این راهنما اصول اولیه پخت را با شما آشنا می کند ، نکاتی را در مورد پخت انواع غذاها ارائه می دهد و دستورالعمل هایی را برای شروع به شما ارائه می دهد. نگران نباشید - اگر مصری های باستان می دانستند چگونه این کار را انجام دهند ، پس شما نیز می توانید!

مراحل

قسمت 1 از 3: اصول اولیه پخت

1. 1 منبع گرمایی پیدا کنید. وقتی غذا پخته می شود ، از لبه به مرکز گرم می شود و در نتیجه پوسته ای ترد و ترد و مرکز نرم ایجاد می شود. برای پخت ، شما به یک منبع حرارتی نیاز دارید که بتواند غذا را به حدی گرم کند که بتواند غذا را کاملاً بپزد (این مخصوصاً برای غذاهای گوشتی مهم است ، زیرا گوشت نپخته می تواند حاوی عوامل بیماری زا باشد.) تا کنون رایج ترین دستگاه پخت ، فر است. اجاق های مدرن به شما اجازه می دهند دمای پخت دقیق و کنترل شده را تنظیم کنید و اجازه دهید گرما به راحتی در غذا بدون نشت نفوذ کند. اگرچه از محبوبیت کمتری برخوردار است ، اما می توان از روشهای جایگزین پخت استفاده کرد ، از جمله:
   • اجاق های سنتی باز مانند Tandor
   • کوره های هلندی
   • مایکروویو (از نظر فنی ، این برای پخت نیست - از تابش مایکروویو برای گرم کردن غذا استفاده می شود. با این حال ، دستورالعمل های "پخت مایکروویو" برای پخت محصولات سنتی ، کلوچه ها در مایکروویو وجود دارد.)
2. 2 یک دستور معقول انتخاب کنید. دستور العمل های پخت می تواند از ساده (غذاهای استاندارد مانند نان یا سینه مرغ) تا چند مرحله ای (مانند دسرهای فانتزی ، که می توانید آنها را در برنامه های آشپزی خاص مانند سرآشپز کیک ببینید) متغیر باشد. اگر مبتدی هستید ، بهتر است از چیز ساده ای استفاده کنید - یک دستور العمل ساده کوکی یا چند پای مرغ ساده. قبل از شروع ، مطمئن شوید که تمام مواد لازم در دستور پخت را دارید - سریع به مغازه ها بروید تا بعداً فرآیند پخت را پیچیده نکنید و حتی ممکن است برخی از مواد فاسدشدنی را ذخیره کنید.
   • اگر می توانید ، قبل از شروع مواد اولیه خود را وزن کنید. این خیلی مهم نیست ، اما روند پخت را بسیار سرعت می بخشد.
   • بهداشت را رعایت کنید. قبل از شروع هرگونه فعالیت آشپزی و پس از لمس هرگونه غذای خام که ممکن است حاوی باکتری های مضر (به ویژه گوشت ، مرغ و تخم مرغ) باشد ، دستان خود را بشویید.
   • لباسی بپوشید که برای کثیف شدن با آن مشکلی ندارید یا پیش بند.
3. 3 فر را از قبل گرم کنید. به طور طبیعی ، همه دستور العمل های پخت نیاز به مقاومت در برابر حرارت بالا دارند. فر را تا دمای مشخص شده در دستور غذا گرم کنید. سپس ، این مراحل را دنبال کنید! بگذارید فر شما گرم شود - رسیدن به دمای مناسب برای پخت زمان می برد. در حالی که فر در حال گرم شدن است ، می توانید مراحل آماده سازی دیگری را برای دستور خود انجام دهید. قبل از افزودن غذا مطابق دستور غذا ، باید اجاق گاز در دمای مناسب (یا تقریبی) باشد.
   • وسوسه انگیز است ، اما قبل از آماده شدن برای قرار دادن غذایتان ، در فر را باز نکنید. با این کار گرما از فر خارج می شود ، دما کاهش می یابد و زمان بیشتری طول می کشد تا به دمای دلخواه برسید.
4. 4 دستور العمل را دنبال کنید. هر دستور غذا متفاوت است - هیچ استاندارد استانداردی وجود ندارد که برای هر فرایند پخت مناسب باشد. با این حال ، اکثر دستور العمل های پخت شامل برخی یا همه مراحل اساسی زیر است:
   • آماده سازی (برای گوشت ، مرغ ، سبزیجات). اگر غذا را بدون فر قبل از پخت در فر بگذارید ، در بهترین حالت طعم خشک و نرم و در بدترین حالت طعم نامناسب خواهد داشت. گوشت ، مانند سینه مرغ ، در بیشتر موارد باید از قبل ترشی گرفته ، پر شده و یا در یک تابه سرخ شود. سبزیجاتی مانند سیب زمینی باید قبل از پخت با چنگال تیز شوند تا رطوبت تبخیر شود. تقریباً در هر دستور غذا توصیفی از انواع مراحل آماده سازی غذا وجود دارد.
   • ترکیب مواد (برای غذاهای پخته ، دسرها و غیره) اغلب ، مواد مایع و خشک در کاسه های جداگانه مخلوط شده و سپس با هم مخلوط می شوند تا مخلوط یا خمیر بدست آید.
   • آماده سازی ظروف برای پخت. قابلمه ها و ماهی تابه ها همیشه برای پخت مناسب نیستند. گاهی اوقات ، آنها نیاز به آماده سازی خاصی قبل از پخت دارند - در بسیاری از دستور العمل های پخت ، به عنوان مثال ، یک ظرف پخت را چرب کنید.
   • چیدمان محصولات روی یک ورقه پخت. اگر ورقه پخت را در انتهای فر قرار دهید ، خمیر ، گوشت یا سبزیجات پخته خوب پخته نمی شوند. به عنوان یک قاعده ، قطعه کار در قالب فلزی ، ظروف شیشه ای یا سرامیکی قرار می گیرد ، که می توان آنها را به راحتی از فر (با گیره) جدا کرد.
   • پختن غذا در فر با حرارت زیاد. این چیزی است که کیفیت محصولات پخته شده را تعیین می کند. همه دستور العمل های پخت باید در فر (یا فر جایگزین) پخته شوند. به توضیح محل غذا در فر نسبت به منبع حرارت توجه کنید.
5. 5 محل خالی را در فر قرار دهید. وقتی غذا را طبق دستور تهیه کردید و مطمئن شدید که فر از قبل گرم شده است ، قطعه (روی سینی فر) را در فر قرار دهید. در را ببندید و تایمر را برای زمان لازم برای آماده سازی ظرف روشن کنید. حالا ، منتظر پخت ظرف باشید و از طعم های خوشمزه (اگر همه چیز خوب پیش رفت) که آشپزخانه شما را پر کرده است ، لذت ببرید.
   • در این زمان ، ظروفی را که برای آماده سازی ظرف استفاده می کردید بشویید.
   • طبیعی است که با روشن کردن چراغ فر یا باز کردن سریع درب ، پختن یک غذا را امری طبیعی است. اگر در را باز می کنید ، آن را در اسرع وقت ببندید تا از گرم شدن اجاق جلوگیری شود. اگر نگران سوختن یک ظرف هستید ، آن را در نیمه راه پخت و سپس در صورت لزوم دوباره بررسی کنید.
6. 6 ظرف را از فر خارج کنید. وقتی زمان پخت به پایان رسید و ظرف را بررسی کردید تا مطمئن شوید آماده به نظر می رسد ، آن را از فر خارج کنید. برای محافظت از دستان خود از چیزی استفاده کنید - گلدان های چوبی به خوبی کار می کنند و به شما این امکان را می دهند که هنگام نگه داشتن ظرف مهارت خود را حفظ کنید ، در یک تنگ ، از حوله های ضخیم به آرامی برای نگه داشتن ظرف پخت استفاده کنید.
   • مراقب باش! هنگام بیرون آوردن غذا از فر به آن توجه کنید تا از آب پاشیدن آب داغ جلوگیری شود. ممکن است پختن یک فعالیت سرگرم کننده و آرامش بخش به نظر برسد ، اما اگر در این مرحله اقدامات احتیاطی را انجام ندهید ، می تواند منجر به صدمات دردناک شود.
   • شاهکار خود را در جایی قرار دهید که سطح آن یا چیزی در این نزدیکی نمی سوزد. از یک پارچه ضخیم ، دستکش های فر یا صفحه داغ برای محافظت از میزهای خود استفاده کنید.
7. 7 بگذارید ظرف شما خنک شود. غذای فر معمولاً خیلی گرم است. همچنین ممکن است هنوز به طور کامل به پایان نرسیده باشد - وقتی محصولات پخته شده را از فر بیرون می آورید در دستان شما بسیار نرم است. بگذارید غذای شما قبل از غذا خنک شود - در صورت لزوم دستور غذا ، غذا را در مکانی خنک قرار دهید که هوای سرد سطح آن را خنک کند.
8. 8 یک غذای جانبی اضافه کنید یا غذای خود را تزئین کنید. برای برخی از ظروف ، دکوراسیون خارجی عمدتا برای ارائه بصری استفاده می شود ، برای برخی دیگر بخشی جدایی ناپذیر از طعم است.به عنوان مثال ، تزئین جعفری بعید است که نقش مهمی در ماکارونی پخته داشته باشد ، اما یک پای ساده ، خشک و بدون روکش فوق العاده نرم می شود. دستور شما ممکن است حاوی دستورالعمل های تزئینی خاصی باشد و حتی شامل یک لیست جداگانه از مواد لازم برای تزئین وسایل (معمولاً برای کرم ها و سس ها) باشد. چند لمس پایانی را ارائه دهید ، سرو کنید و لذت ببرید!

قسمت 2 از 3: پخت برای غذاهای خاص

1. 1 پخت نان ، رول و دسر. وقتی اکثر مردم به "محصولات پخته" فکر می کنند ، به نان و رول فکر می کنند ، که انواع غذاهایی هستند که اغلب می توانید از نانوایی بخرید. این محصولات معمولاً از مواد اولیه یکسانی مانند آرد ، کره ، تخم مرغ ، شکر ، جوش شیرین ، نمک ، روغن آفتابگردان ، شیر ، نشاسته ، پنیر و / یا مخمر برای خمیر استفاده می کنند ، که سپس به صورت پخته یا کامل پخته می شود. نان ها و نان ها اغلب با ادویه جات ترشی جات ، شربت ها و افزودنی ها مزه دار می شوند تا طعم شیرین یا شور بی نظیری به آنها بدهد. در اینجا چند نکته مهم در پخت نان و شیرینی وجود دارد:
   • شکل نهایی ظرف شما معمولاً توسط قالبی که در آن پخته شده است تعیین می شود. به عنوان مثال ، یک نان پخته شده در یک تابه نان ، شکل کاملاً متفاوتی با یک توپ خمیر تهیه شده در یک ورقه پخت صاف خواهد داشت.
   • محصولات پخته شده به طور کلی نیاز به مراقبت ویژه ای دارند تا از چسبیدن آنها به ورقه پخت جلوگیری شود. به طور معمول ، کره ، چربی ، روغن آفتابگردان یا اسپری های آئروسل برای روانکاری قالب ها استفاده می شود.
   • برخی از محصولات پخته شده که با خمیر مخمر (مخصوصاً نان) پخته می شوند ، زمان بیشتری برای "رشد" مخمر می طلبند. مخمر یک قارچ میکروسکوپی است که قند موجود در خمیر را جذب می کند و دی اکسید کربن (که باعث "رشد خمیر" می شود) و سایر ترکیباتی که بر طعم غذاهای پخته شده تاثیر می گذارد آزاد می کند.
   • به عنوان یک قاعده ، هرچه نسبت محصولات خشک (آرد و غیره) در دستور غذا نسبت به اجزای مایع (تخم مرغ ، کره ، شیر و غیره) بیشتر باشد ، خمیر متراکم تر خواهد بود. یک نکته رایج برای کار با خمیر این است که در فریزر یا یخچال خنک شوید - این کار متراکم تر و راحت تر می شود و بدون لکه شکل می گیرد.
2. 2 کباب کردن گوشت و مرغ. کباب کردن یکی از بهترین روش های پخت گوشت و مرغ در کنار برشته ، خورشت و کباب کردن است. هوای گرم و خشک مورد استفاده در حین پخت می تواند پوسته ترد و تیره ای به قطعات طیور ببخشد و گوشت را از داخل مرطوب و آبدار نگه دارد. پختن یک تکه بزرگ گوشت گاو یا گوسفند برای ساعت ها روی حرارت ملایم یک راه عالی برای تضمین یک نتیجه آبدار و معطر است که از هر طرف پخته می شود. در هنگام تفت دادن گوشت و طیور به نکاتی توجه کنید:
   • هنگام تفت دادن تکه های بزرگ گوشت ، دماسنج گوشت را همراه با لیستی از درجه حرارت مناسب برای انواع مختلف گوشت در دست داشته باشید. استفاده از دماسنج برای تعیین میزان پخت گوشت بسیار راحت تر از برداشتن آن با زحمت از اجاق ، دائماً برش دادن و بازگشت آن به فر است.
   • برخی جدا کردن پوست از گوشت مرغ را انتخاب می کنند ، در حالی که برخی دیگر نگهداری آنها را انتخاب می کنند. اگر ظرف مورد بررسی و پخت قرار گیرد ، پوست می تواند به یک پوسته ترد و خوشمزه تبدیل شود ، اما این امر مقدار چربی و کل کالری ظرف را کمی افزایش می دهد.
   • گذاشتن استخوان بر روی برش های گوشت (به جای برداشتن آنها) هم مزایا و هم معایبی دارد. تکه های گوشت با استخوان به طور کلی ارزان تر و بر اساس برخی گزارشات ، خوش طعم تر هستند (اگرچه این امر توسط حقایق خاص پشتیبانی نمی شود.) گاهی اوقات فرصت های بیشتری برای پخت و پز ایجاد کنید (سعی کنید قسمت های قفسه سینه بین استخوان ها و سینه مرغ را با سیر یا ادویه جات دیگر پر کنید). از طرف دیگر ، با خوردن استخوان های خود می توانید آزرده خاطر شوید.
   • همیشه گوشت و مرغ را کاملاً بپزید.در سال 2011 ، مطالعات وجود باکتری های استافیلوکوکی خطرناک را در حدود نیمی از نمونه های آزمایش شده گوشت و طیور نشان داد. خیالت راحت باشد - مطمئن شوید که گوشت در وسط پخته شده است ، هیچ نقطه صورتی وجود ندارد و آب گوشت تمیز است. برای آزمایش گوشت روی استخوان ، یک چنگال را درون استخوان قرار دهید تا احساس مقاومت کنید - چنگال باید گوشت را به راحتی و به راحتی در اطراف استخوان سوراخ کند.
3. 3 پخت سبزیجات. غذاهای سبزیجات پخته یا سرخ شده یک افزودنی مغذی برای هر وعده غذایی هستند. برخی مانند سیب زمینی پخته ، غذای اصلی شده اند. برخلاف سرخ کردن ، پخت تقریباً همیشه یک روش کم کالری و پرمصرف برای پخت سبزیجات است. سبزیجات کمی چرب شده و نمک و فلفل را چاشنی می دهند حتی می توان آنها را تا زمان ترد شدن و خوشمزه شدن پخت. در اینجا چند نکته برای سرخ کردن سبزیجات وجود دارد:
   • به طور معمول ، سبزیجات وقتی نرم می شوند "آماده" می شوند. با این حال ، سبزیجات مختلف باید به روش های مختلف پخته شوند - به عنوان مثال ، پردازش کدو سبز بیش از یک ساعت طول می کشد ، در حالی که شما نیمی از زمان خود را برای هویج صرف خواهید کرد. قبل از اینکه بخواهید سبزیجات مختلف را بپزید ، زمان پخت آنها را بررسی کنید.
   • برخی از غذاهای سبزیجات (به ویژه سیب زمینی پخته شده) نیاز دارند که سبزیجات قبل از پخت با چنگال یا چاقو سوراخ شوند. با پختن ، رطوبت داخل گرم شده و تبخیر می شود. اگر رطوبت نمی تواند از طریق سوراخ های از پیش ساخته شده تبخیر شود ، افزایش فشار می تواند باعث ترکیدن سبزیجات شود!
4. 4 یک تابه آماده کنید. برخی از دستور العمل های پخت شامل انواع مختلفی از غذا (حتی برخی از آنها به طور جداگانه از غذاهای دیگر تهیه می شوند) برای ایجاد یک ظرف به سبک کاسرول است. غالباً در این ظروف از کربوهیدرات هایی مانند برنج ، ماکارونی یا سیب زمینی به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده چنین ظروف یا به صورت لایه ای چیده شده اند یا به صورت شل و ریخته شده اند. به عنوان یک قاعده ، نان به طور مستقیم در کاسه عمیقی که در آن پخته شده است سرو می شود. کاسرو پر می شود ، سرو آن آسان است و اغلب بسیار گران است. در اینجا فقط چند نمونه از غذاهای سبک تابه ای آورده شده است:
   • لازانیا
   • زیتی
   • گراتین سیب زمینی
   • تابه ماکارونی
   • موساکا

قسمت 3 از 3: استفاده از مهارت های پخت خود

1. 1 کوکی های Snickerdoodle را بپزید. Snickerdoodle یک کوکی ساده (در عین حال شیک) است که وقتی با شیر ، بستنی یا به تنهایی مزه می شود طعم بسیار خوبی دارد. عالی برای مبتدیان ، پخت آسان و خوردن حتی راحت تر!
2. 2 سیب زمینی شیرین خوشمزه بپزید. سیب زمینی شیرین یک غذای خوشمزه و مغذی است که حاوی نشاسته است. آنها سرشار از فیبر ، طعم طبیعی خوشمزه و به طرز شگفت انگیزی همه کاره هستند - سیب زمینی شیرین را می توان با کره و ادویه های ساده برای طعم کلی چاشنی کرد ، یا با لوبیا ، پنیر ، بیکن و سایر مواد برای یک مهمانی متوسط ​​چاشنی زد.
3. 3 پای مرغ ترد آماده کنید. پاهای مرغ قسمتهای کم ارزش مرغ هستند - خوردن آنها ارزان و خوشمزه است. قبل از پخت ، آنها را برای طعم غنی تر کنید ، یا ران های خود را با ادویه جات خشک یا سس برای یک پوسته ترد و ترد بمالید.
4. 4 ژامبون را با سس بپزید. چه یک شام عید پاک برای خانواده باشد یا فقط برای لذت ، خوک پخته با سس شیرین غذای اصلی عالی است. حتی بهتر است ژامبون شما باقی بماند تا چند هفته دیگر برش های ضخیم ساندویچی درست کنید.
5. 5 کیک تولد بپزید. دستور العمل های کیک ممکن است کمی دلهره آور به نظر برسد ، اما اگر بتوانید بر یکی از آنها مسلط شوید ، فوراً در هر مهمانی مرکز توجه خواهید بود. تنوع بی نظیری در تزیینات برای کیک تولد وجود دارد - با گذشت زمان ، شما یاد خواهید گرفت که چگونه شاهکارهایی با فوندانت و آیسینگ خلق کنید!