محتوا

• مشاوره

حرارت دهید تا کف کند. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را برای مدت زمان حدود 1 دقیقه گرم کنید تا کف کند ، اما قهوه ای نشود. این مخلوط چربی و آرد Roux نامیده می شود و می تواند به عنوان ماده اولیه یا غلیظ کننده بسیاری از دستور العمل ها مانند سوپ بامیه گامبو و سایر سوپ های غلیظ استفاده شود.

به آرامی شیر را اضافه کنید. شیر را به Roux اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای رسیدن به لطافت ، بهتر است مقدار کمی شیر ریخته و هم بزنید تا کاملاً در مخلوط قرار گیرد و تکرار شود. همچنین افزودن یکباره تمام شیر باعث می شود تا مخلوط به طور مساوی مخلوط نشود و سس جمع شود.

بزنید تا یکدست شود. پس از افزودن تمام شیر ، از یک لیسک استفاده کنید تا تخم مرغ های شما کمی ضرب و شتم شود و اطمینان حاصل کنید که هیچ دسته ای وجود ندارد. هم بزنید تا همه مواد داخل سس به طور مساوی با هم ترکیب شوند.

کره را با روغن زیتون ذوب کنید. کره و روغن زیتون را در قابلمه ته سنگین قرار دهید. آن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا کره کاملا ذوب شود ، اما دود نکنید و قهوه ای نشود.

سیر ، خامه و فلفل را اضافه کنید. سیر خرد شده و خامه بدون چربی را به ماهیتابه اضافه کرده و خوب هم بزنید. فلفل (برای عطر و طعم) اضافه کنید و بپزید. یادتان باشد که مرتباً هم بزنید.

پنیر اضافه کنید. پنیر خامه ای ، پنیر پارمزان و پنیر آسیاگو را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شود و قبل از قرار دادن در ظرف ، اطمینان حاصل کنید که پنیر کاملاً ذوب شده است.

• در این مرحله ، شما مختار هستید که مخلوط پنیر را سفارشی کنید تا بفهمید کدام ترکیب برای سلیقه شما بهتر است. به عنوان مثال ، برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند پنیر موزارلا را جایگزین کنند یا یک چاشنی چدار سفید برای عطر و طعم اضافه کنند.

شراب را اضافه کنید. کافیست کمی شراب سفید خشک به سس اضافه کرده و خوب هم بزنید. وقتی شراب جذب شد ، آن را بچشید. بسته به ذائقه مورد علاقه خود ، می توانید شراب را به دلخواه خود اضافه کنید. با این حال ، به خاطر داشته باشید که اگر مقدار زیادی الکل به آن اضافه کنید ، سس آن نازک می شود و برای خشک شدن باید بیشتر آن را گرم کنید.

حرارت را کم کنید. اگر حرارت هنوز کمی زیاد است ، آن را به حالت ملایم درآورید تا سس خشک شود و حتما مرتب هم بزنید. سس ماکارونی آلفردو نسبتاً غلیظ است و به راحتی می چسبد و می سوزد. بنابراین ، اگر می خواهید محصول نهایی بدون جمع شدن غلیظ ، چرب و خوشمزه باشد ، هم زدن مداوم ضروری است. وقتی سس به قوام مورد نظر رسید ، ظرف را پایین آورده و آن را با ماکارونی سرو کنید. این بخشی است که 4-6 نفر می توانند بخورند.

تمام کردن تبلیغات

مشاوره

• از فلفل سیاه به جای فلفل سفید استفاده نکنید.
• پنیر را اضافه کنید تا سس پنیر درست شود.
• اگر سس گلوله است ، از صافی برای فیلتر کردن آن استفاده کنید.
• اجازه ندهید کره بسوزد. سس سفید وقتی در دمای ثابت پخته شود بهترین عملکرد را دارد.
• از مواد مورد نیاز دو برابر استفاده کنید.
• نگهداری شیر گرم در یک ظرف یا لیوان که به راحتی قابل نگهداری است ، ریختن شیر را آسان می کند.
• شیر را در یک فنجان اندازه گیری گرم کنید (بدون مایکروویو). سپس شیر را به مخلوط آرد هم بزنید.