محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 3: پونه کوهی تازه را آسیاب کنید
• قسمت 2 از 3: تهیه غذاهای رایج با استفاده از پونه کوهی
• قسمت 3 از 3: سایر کاربردهای آشپزی پونه کوهی را بیابید
• نکات

پونه کوهی دارای رایحه چوبی و معطر است ، بنابراین این گیاه در غذاهای مختلف جهان ، به ویژه در یونانی و ایتالیایی بسیار محبوب است. برگ های پونه کوهی را به صورت تازه و خشک به غذا اضافه می کنند ، زیرا با گوجه فرنگی ، گوشت ، ماهی و سبزیجات خوب ترکیب می شود. روش های زیادی برای استفاده از پونه کوهی در تهیه غذا وجود دارد که شامل پخت ، جوشاندن ، افزودن سوپ و سالاد و همچنین سس و روغن است.

مراحل

قسمت 1 از 3: پونه کوهی تازه را آسیاب کنید

1. 1 پونه کوهی تازه را باید ابتدا شستشو دهید. برگ های پونه کوهی کوچک هستند و به ساقه هایی متصل شده اند که بعید است کسی از آن لذت ببرد. گیاه را در یک صافی قرار دهید و زیر آب جاری بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود ، سپس به یک حوله تمیز منتقل کرده و بگذارید خشک شود.
2. 2 برگها را از ساقه جدا کنید. شاخه پونه کوهی را در بالا با انگشت شست و سبابه خود بردارید و به سادگی آنها را در امتداد ساقه بکشید تا برگها جدا شوند. همین عمل را با سایر پیوندک ها تکرار کنید.
   • برای بریدن برگ های ساقه می توانید از قیچی استفاده کنید.
3. 3 برگها را تا کنید و بغلتانید. حدود 10 برگ پونه کوهی را در یک دسته قرار دهید که بزرگترین آنها در پایین و کوچکترین آنها در بالا قرار دارد. هر دسته را در یک استوانه محکم بچرخانید و با محکم نگه داشتن آن ، روی تخته برش خرد کنید.
   • این تکنیک خرد کردن به عنوان شیفوناد شناخته می شود و باعث ایجاد نوارهای باریک و بلند می شود.
4. 4 برگها را خرد کنید. از چاقوی تیز برگ های پونه کوهی را به صورت نوارهای نازک برش دهید. این نوارهای بلند را روی یک تخته بریزید و به قطعات کوچک برش دهید که بعداً می توانید آنها را به غذاهای پخته شده و هنگام پخت اضافه کنید.
5. 5 پونه کوهی تازه را با پونه کوهی خشک عوض کنید. برای پخت و پز ، پونه کوهی تازه را می توان جایگزین پونه کوهی خشک کرد. از آنجا که طعم پونه کوهی خشک بسیار قوی تر است ، به کمتر از پونه کوهی تازه نیاز خواهید داشت.
   • 1 قاشق چایخوری (1.8 گرم) پونه کوهی خشک معادل 1 قاشق غذاخوری (1.6 گرم) تازه است.
   • پونه کوهی خشک شده را در اوایل پخت اضافه می کنند تا زمان ترکیب شدن با سایر مواد لازم شود ، در حالی که پونه کوهی تازه در پایان پخت اضافه می شود تا طعم خود را حفظ کند.

قسمت 2 از 3: تهیه غذاهای رایج با استفاده از پونه کوهی

1. 1 یک سس گوجه فرنگی ساده درست کنید. گوجه فرنگی با سس پونه کوهی ترکیبی کلاسیک است و غذاهای گوجه فرنگی زیادی با پونه کوهی اضافه شده است. پونه کوهی برای تهیه سس گوجه فرنگی برای پاستا ، پیتزا ، ساندویچ ، چیلی ، سوپ و موارد دیگر بسیار مناسب است. برای تهیه سس:
   • در یک قابلمه بزرگ ، پیازهای خرد شده را با ¼ فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون ، 1 برگ بو ، 1 قاشق چایخوری (0.5 گرم) پونه کوهی تازه ، 2 حبه سیر خرد شده و نمک به مزه بپزید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه بپزید.
   • 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
   • 2 قوطی (800 گرم) گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
   • وقتی مخلوط به جوش آمد ، حرارت را کم کرده و به مدت یک ساعت بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
   • برگ بو را جدا کرده و با غذاهای مورد علاقه خود سرو کنید.
2. 2 یک سس بولونیز درست کنید. سس بولونزی سس گوجه فرنگی خامه ای است که اغلب با اسپاگتی سرو می شود. تهیه آن بسیار شبیه به تهیه سس گوجه فرنگی پایه است ، به جز افزودن برخی مواد اضافی ، مانند:
   • کرفس؛
   • هویج؛
   • بیکن یا پنستا ؛
   • گوشت گوساله؛
   • گوشت خوک؛
   • شیر کامل ؛
   • شراب سفید.
3. 3 پونه کوهی را به چیلی اضافه کنید. چیلی یکی دیگر از غذاهای عالی بر پایه گوجه فرنگی است که می توانید پونه کوهی را به آن اضافه کنید. این ادویه یک افزودنی عالی برای گوشت گوساله ، چیلی بوقلمون یا چیلی گیاهی خواهد بود.می توانید 1 قاشق غذاخوری (5.4 گرم) پونه کوهی خشک را در شروع پخت به چیلی یا 3 قاشق غذاخوری (4.7 گرم) پونه کوهی تازه را 15 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید.
4. 4 چاشنی را به غذاهای پخته شده اضافه کنید. نان پونه کوهی طعم بی نظیری دارد و خانه شما را با طعم فوق العاده ای پر می کند. پونه کوهی یک افزودنی عالی برای غذاهای پخته است ، بنابراین هنگام تهیه نان ، رول ، رولت یا کلوچه خانگی ، 1 قاشق غذاخوری (5.4 گرم) پونه کوهی خشک را به خمیر اضافه کنید.
   • برای تهیه مخلوط گیاه ایتالیایی خود برای پخت ، 1 قاشق غذاخوری (5.4 گرم) هر ریحان خشک شده و پونه کوهی ، 1 قاشق چایخوری (3 گرم) هر کدام از پودرهای پیاز و سیر ، و ½ فنجان (60 گرم) پنیر رومانو رنده شده را مخلوط کنید.
5. 5 پیتزای خود را مزه دار کنید به طور شگفت انگیز ، پونه کوهی برای پیتزا نیز ضروری است ، زیرا با غذاهای پخته شده و گوجه فرنگی همخوانی دارد. می توانید سس گوجه فرنگی را با پونه کوهی به هر پیتزا اضافه کنید ، یا قبل از پخت روی مواد اولیه پونه کوهی بپاشید.
6. 6 مرغ را با لیمو و پونه کوهی بپزید. مرغ و پونه کوهی ترکیبی کلاسیک است که لیمو برای آن مناسب است. می توانید مرغ ، پونه کوهی و لیمو را به هر روشی که می خواهید بپزید ، از جمله پخت و کباب کردن. برای تفت دادن مرغ با پونه کوهی و لیمو:
   • در یک کاسه کوچک ، ¼ فنجان (60 میلی لیتر) کره ذوب شده ، ¼ فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس ورسترشایر و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس سویا را ترکیب کنید.
   • 6 سینه مرغ بدون پوست و استخوان را در یک ظرف پخت بزرگ قرار دهید.
   • سس را روی مرغ بمالید.
   • مرغ را با 2 قاشق چایخوری (3.6 گرم) پونه کوهی خشک و 1 قاشق چایخوری (3 گرم) پودر سیر بپاشید.
   • در دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات فر را باز کنید تا سس روی گوشت بریزد.
7. 7 گوشت ها و ماهی های دیگر را مزه دار کنید. همچنین می توانید پونه کوهی را به بوقلمون ، ماهی ، گوساله و سایر گوشت ها اضافه کنید. هنگام پخت بوقلمون ، 3-4 شاخه پونه کوهی تازه را قبل از پخت داخل بوقلمون قرار دهید. برای تفت دادن و کباب کردن ماهی ، 1-2 شاخه اضافه کنید که قبل از سرو باید برداشته شوند. هنگام تهیه غذاهای گوشت چرخ کرده ، به ازای هر 450 گرم گوشت ، 1 قاشق غذاخوری (1.6 گرم) پونه کوهی اضافه کنید.
   • گوشت چرخ کرده با طعم پونه کوهی برای تهیه کوفته و همبرگر عالی است.

قسمت 3 از 3: سایر کاربردهای آشپزی پونه کوهی را بیابید

1. 1 پستو پونه کوهی درست کنید. به طور سنتی ، پستو با ریحان تهیه می شود ، اما می توانید آزمایش کنید و یک نسخه به همان اندازه خوشمزه با پونه کوهی تهیه کنید. پستو به عنوان خمیر ، سس و حتی به عنوان سس سبزیجات ، سالاد و سیب زمینی استفاده می شود. برای تهیه پستو ، در غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود:
   • 1 فنجان (25 گرم) پونه کوهی تازه
   • ½ فنجان (60 گرم) پنیر پارمسان خرد شده
   • 1 حبه سیر بزرگ
   • ½ فنجان (60 گرم) بادام
   • olive فنجان (120 میلی لیتر) روغن زیتون
   • نمک و فلفل برای چشیدن.
2. 2 به سوپ و خورشت اضافه کنید. پونه کوهی گیاهی است با رایحه قوی و طعم گرم و کمی تلخ که می تواند طعم فوق العاده ای به هر سوپ یا خورشتی اعم از گوجه فرنگی ، سوپ گیاهی و مرغ ، خورشت ، خورشت گوشت گاو ، سوپ سیب زمینی یا سوپ ماهی بدهد.
3. 3 طعم حبوبات را متنوع کنید. پونه کوهی مکزیکی نیز وجود دارد که دارای مرکبات بیشتری است و کاملاً با انواع حبوبات جفت می شود. 2 قاشق غذاخوری (3 گرم) پونه کوهی تازه را به هر غذای لوبیا ، لوبیای پخته شده ، تاکو یا بوریتو ، هوموس ، فلافل و سوپ لوبیا اضافه کنید.
4. 4 سبزیجات تازه و پخته را مزه دار کنید. سبزیجات با پونه کوهی به خوبی کار می کنند ، زیرا 1 قاشق چایخوری (1.8 گرم) ادویه خشک می تواند طعم سالاد ، سبزیجات سرخ شده و خورشتی و حتی سس های گیاهی را متفاوت کند. به سادگی پونه کوهی را قبل از سرو روی آن بپاشید ، یا چاشنی را با سس مورد علاقه خود مخلوط کنید.
   • برخی از سبزیجات مانند گوجه فرنگی و بادمجان به ویژه با پونه کوهی بسیار خوب عمل می کنند و آن را برای راتاتویل ایده آل می کند.
   • پونه کوهی در سالاد سبزیجات تازه با ترکیباتی مانند زیتون ، مرکبات ، پنیر بز و آنچوی به خوبی می درخشد.
5. 5 سس سالاد یونانی درست کنید. پونه کوهی با این سس به خوبی ترکیب می شود زیرا طعم خاص خود را به زیتون و پنیر بز می افزاید. برای یک سس یونانی خوشمزه و همه کاره برای سالاد ، سیب زمینی و سایر غذاهای سبزیجات ، با هم مخلوط کنید:
   • 6 فنجان (1.4 لیتر) روغن زیتون
   • 1/3 پیمانه (50 گرم) پودر سیر
   • 1/3 فنجان (30 گرم) پونه کوهی خشک شده
   • 1/3 فنجان (30 گرم) ریحان خشک شده
   • ¼ فنجان (25 گرم) فلفل
   • ¼ فنجان (75 گرم) نمک
   • cups 3 فنجان (35 گرم) پودر پیاز
   • ¼ فنجان (60 گرم) خردل دیژون
   • 8 فنجان (1.9 لیتر) سرکه شراب قرمز
6. 6 روغن گیاهی را از پونه کوهی تهیه کنید. روغن پونه کوهی ادویه دار در تهیه غذا ، پانسمان ، ماریناد ، پخت نان و هر جا که از روغن معمولی استفاده می شود استفاده می شود. برای تزریق روغن پونه کوهی:
   • در یک قابلمه کوچک ، یک لیوان (235 میلی لیتر) روغن نباتی ، 5 حبه سیر خرد شده و 3 شاخه پونه کوهی تازه را با هم ترکیب کنید.
   • مخلوط را روی حرارت کم به مدت 30 دقیقه بپزید.
   • ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا روغن خنک شود.
   • سیر و پونه کوهی را بردارید.
   • روغن را به ظرف دربسته منتقل کرده و تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
7. 7 پونه کوهی را با ادویه جات دیگر ترکیب کنید. پونه کوهی نه تنها به عنوان چاشنی مستقل ، بلکه در ترکیب با ادویه جات دیگر نیز استفاده می شود. برخی از محبوب ترین ادویه جات ترشی جات که با پونه کوهی ترکیب می شوند عبارتند از:
   • جعفری؛
   • ریحان؛
   • آویشن؛
   • سیر؛
   • پیاز؛
   • مرزنجوش

نکات

• گلهای بنفش یا صورتی گیاه پونه کوهی نیز خوراکی است و افزودنی فوق العاده ای به سالاد می بخشد. آنها عطر تند مشابه پونه کوهی دارند ، اما طعم آنها ملایم تر است.