کلوچه های قندی بدون جوش شیرین درست کنید

محتوا

عناصر
کلوچه های قندی پایه و بدون جوش شیرین
کلوچه های جوش شیرین و بدون تخم مرغ
گام برداشتن
قسمت 1 از 4: تهیه خمیر کلوچه قندی اساسی بدون جوش شیرین
قسمت 2 از 4: تهیه جوش شیرین و خمیر کلوچه قند بدون تخم مرغ
قسمت 3 از 4: شکل دادن به کوکی ها
قسمت 4 از 4: پختن کوکی ها
ضروریات
کلوچه های قندی پایه و بدون جوش شیرین
کلوچه های جوش شیرین و بدون تخم مرغ
برای شکل دادن و پختن کلوچه ها

چه کسی یک شیرینی شیرینی خوشمزه و خانگی را دوست ندارد؟ با این حال ، گاهی اوقات ممکن است ناامید کننده باشد وقتی کوکی های شکر خود را درست کنید و در اجاق گاز پخش شوند ، تا زمانی که به یک لکه بزرگ شیرینی تبدیل شوند. با حذف یک عامل خمیرمایه مانند جوش شیرین ، می توانید به کلوچه های خود کمک کنید تا شکل خود را حفظ کنند تا هم شکل کوکی داشته باشند و هم طعم کوکی ها داشته باشند. در صورت استفاده از تخم مرغ ، می توانید کلوچه های سبک و کرکی تهیه کنید ، زیرا تخم مرغ می تواند مانند ماده مخمر عمل کند. با این حال ، اگر کوکی های سفت و غنی را ترجیح می دهید ، می توانید از تخم مرغ استفاده کنید و خمیر کلوچه بدون جوش شیرین درست کنید. هنگامی که تصمیم گرفتید کدام خمیر را درست کنید ، برش و پخت کلوچه ها حتی برای نانوایان تازه کار نیز آسان است.

عناصر

کلوچه های قندی پایه و بدون جوش شیرین

350 گرم آرد ، الک شده
¼ قاشق چایخوری (1 گرم) نمک
225 گرم کره ، در دمای اتاق نرم است
200 گرم شکر دانه ریز
1 عدد تخم مرغ بزرگ
1½ قاشق چای خوری (7½ میلی لیتر) عصاره وانیل

برای 24 تا 36 کوکی

کلوچه های جوش شیرین و بدون تخم مرغ

220 گرم آرد ، الک شده
200 گرم شکر
225 گرم کره نمک ، در دمای اتاق نرم است
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل

برای 24 کوکی

گام برداشتن

قسمت 1 از 4: تهیه خمیر کلوچه قندی اساسی بدون جوش شیرین

آرد و نمک را با هم ترکیب کنید. 350 گرم آرد گندم سفید که قبلاً الک شده و 1 گرم نمک را به یک کاسه متوسط اضافه کنید. آنها را با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند ، سپس کاسه را کنار بگذارید.
کره و شکر را با هم ترکیب کنید. 225 گرم کره نرم شده به دمای اتاق و 200 گرم شکر دانه ریز شده را به ظرف مخلوط کن اضافه کنید. اگر کوکی هایی می خواهید شکل خوبی داشته باشند یا 3 تا 4 دقیقه اگر کوکی های سبک و کرکی را دوست دارید که شکل آنها خوب نیست ، این دو را با سرعت متوسط با هم مخلوط کنید.
- کره و شکر را می توانید با همزن دستی نیز ترکیب کنید.
تخم مرغ و وانیل را مخلوط کنید. 1 تخم مرغ بزرگ و یک و نیم قاشق چای خوری (7.5 میلی لیتر) عصاره وانیل را به کره و شکر اضافه کنید. مخلوط کنید تا فقط ترکیب شود.
مواد خشک را با بقیه مواد مخلوط کنید تا فقط مخلوط شوند. میکسر را در یک محیط کم روشن کنید و مخلوط آرد را به آرامی به کاسه اضافه کنید. مخلوط کنید تا آرد کاملاً مخلوط شود - بیش از حد مخلوط نکنید وگرنه کلوچه های شما جویده می شوند.
خمیر را به شکل گلوله در آورده و صاف کنید. با دست تمیز خمیر را به آرامی گرد کنید. سپس با استفاده از کف دست خود را به صورت دایره ای صاف درآورید.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید چند ساعت خنک شود. خمیر را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید. بگذارید حداقل 1 تا 2 ساعت خنک شود تا وقت آن برسد.
- اگر نمی خواهید کوکی ها را فوراً بپزید ، می توانید خمیر را تا 3 روز در یخچال یا یک ماه در فریزر نگه دارید. خمیر یخ زده باید یک شب در یخچال مجدداً ذوب شود.
- هنگامی که آماده پهن کردن آن و برش کوکی ها هستید ، اجازه دهید خمیر به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود.

قسمت 2 از 4: تهیه جوش شیرین و خمیر کلوچه قند بدون تخم مرغ

کره را مخلوط کنید. 225 گرم کره نمک نرم شده به دمای اتاق را به ظرف مخلوط کن اضافه کنید. کره را با سرعت متوسط و کم به مدت 10 تا 20 ثانیه مخلوط کنید.
- همچنین می توانید خمیر کوکی ها را با همزن دستی مخلوط کنید.
شکر و وانیل را اضافه کنید. 200 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل را به کره اضافه کنید. مواد را با سرعت متوسط پایین مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
آرد را به آرامی اضافه کنید. سرعت میکسر را کم کنید. به آرامی 220 گرم آرد را که قبلاً الک شده است ، درون کاسه بریزید ، تا زمانی که فقط مخلوط شود و یک خمیر سفت تشکیل شود.
- این خمیر قبل از پهن کردن نیازی به خنک شدن ندارد. با این حال ، اگر قرار نیست سریعاً کوکی ها را بپزید ، بهتر است آنها را در یخچال نگهداری کنید. خمیر را 5 دقیقه قبل از درست کردن کلوچه ها از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود.

قسمت 3 از 4: شکل دادن به کوکی ها

یک صفحه پخت را بپوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن کلوچه ها به ظرف ، باید یک تکه کاغذ روغنی یا یک حصیر پخت سیلیکونی روی سینی فر قرار دهید. سینی فر را برای مدتی کنار بگذارید.
- اگر ترجیح می دهید ، می توانید سینی فر را با اسپری پخت چرب کنید.
محل کار خود را با آرد بپوشانید. خمیر کوکی کمی چسبناک خواهد بود ، بنابراین مهم است که کارگاه خود را تهیه کنید. مقداری آرد روی پیشخوان یا تخته برش خود بپاشید تا در حین پهن کردن خمیر ، نچسبد.
خمیر را رول کنید. خمیر را با آرد در محل کار خود قرار دهید و از وردنه برای صاف و یکدست شدن خمیر استفاده کنید. سعی کنید خمیر را به ضخامت 6 تا 12 میلی متر پهن کنید.
- اگر یک وردنه ندارید ، می توانید از یک شی heavy استوانه ای سنگین ، مثل بطری شراب یا قمقمه استفاده کنید.
- اگر مشاهده کردید که خمیر به وردنه چسبیده است ، می توانید وردنه را آرد بپاشید یا یک ورق کاغذ پوست را بین خمیر و وردنه قرار دهید.
کوکی ها را برش دهید. پس از اینکه خمیر پهن شد ، از برش کوکی ها استفاده کنید تا آن را به شکل دلخواه درآورید. در حین کار خمیر باقیمانده را جمع کنید و آن را نیز حلقه حلقه کنید تا بتوانید به برش بیسکویت ادامه دهید.
- اگر خمیر به برش کوکی ها چسبیده ، آنها را با آرد بپاشید.
- اگر به نظر می رسد خمیر بیش از حد داغ شده است ، آن را حدود 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا دوباره جا بیفتد.
کلوچه ها را روی سینی فر قرار دهید. آنها را روی کاغذ پوستی یا تشک فر قرار دهید تا حداقل یک اینچ بین آنها فاصله داشته باشد. اگر ترجیح می دهید ، وقتی روی سینی پخت هستند می توانید از مواد غیر پاریل یا شکر برای تزئین آنها استفاده کنید.
کوکی ها را در یخچال حدود 15 دقیقه خنک کنید. وقتی کوکی ها روی سینی فر قرار گرفتند ، آنها را در یخچال قرار دهید. بگذارید حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که خودش را بگیرد ، بماند تا هنگام پخت ، کمتر پهن شوند.
- همچنین اگر عجله دارید می توانید کوکی ها را حدود 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.

قسمت 4 از 4: پختن کوکی ها

فر خود را از قبل گرم کنید. در حالی که کلوچه ها سفت می شوند ، فر را روی 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. اجازه دهید فر کاملاً گرم شود تا آنقدر داغ باشد که وقتی کوکی ها آماده شدند ، بپزند.
کلوچه ها را بپزید تا لبه های آن قهوه ای طلایی شود. وقتی کوکی ها جا افتاد ، سینی فر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اجازه دهید کلوچه ها حدود 8 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که لبه ها قهوه ای طلایی شوند ، پخته شوند.
- بسته به اندازه برش کوکی هایی که استفاده کرده اید ، ممکن است پختن کوکی ها مدت بیشتری طول بکشد. کوکی های بزرگ ممکن است 15 دقیقه طول بکشد.
بگذارید چند دقیقه کوکی ها روی سینی فر خنک شوند. وقتی کوکی ها پختند ، سینی فر را از فر خارج کنید. بگذارید کوکی ها حدود 10 دقیقه روی سینی فر خنک شوند. اگر سعی کنید آنها را در حالی که هنوز گرم هستند حرکت دهید ، احتمالاً شکسته می شوند.
کوکی ها را به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند. وقتی تا حدی خنک شد ، با استفاده از کاردک کلوچه ها را به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر روی قفسه خنک شوند یا تا زمانی که کاملاً سرد شوند.
- اگر کوکی های خود را با شکر و / یا مواد غیر پارسی تزئین نکرده اید ، می توانید وقتی کاملاً خنک هستند ، آنها را با مایه تزئین کنید
- کلوچه ها را تا یک هفته در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید.
- همچنین می توانید کلوچه های پخته شده را تا حداکثر 2 ماه در ظرف بدون فریزر در فریزر نگهداری کنید.