محتوا

• مراحل
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

سفید کردن اسفناج راهی عالی برای افزودن طعم ، روشن شدن رنگ و نرم شدن بافت است. برای سفید کردن ، شما باید چند دسته اسفناج تهیه کنید ، زیرا در این مرحله یک دسته به یک مشت اسفناج کاهش می یابد (از 450 گرم اسفناج تازه 1 فنجان سفید می کنید ؛ 450 اسفناج تازه 10-12 لیوان است).

مراحل

1. 1 یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت زیاد بجوشانید. در صورت تمایل می توانید نمک را به آب اضافه کنید.
2. 2 برگ های اسفناج را بشویید و خشک کنید.
3. 3 تکه های یخ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید. یک کاسه را 3/4 پر از یخ کنید و با آب بپوشانید. بلافاصله بعد از پخت اسفناج از کاسه استفاده می کنید.
4. 4 برگ های اسفناج را در آب جوش قرار دهید و 30 تا 60 ثانیه بپزید تا سبز روشن شود.
5. 5 آب اضافی اسفناج را از طریق الک یا قاشق شکاف دار تخلیه کنید.
6. 6 اسفناج را در آب یخ قرار دهید. اسفناج سفید شده را برای چند دقیقه یا تا زمانی که سرد شود در آب یخ بگذارید. این امر روند پخت را متوقف کرده و بافت و مواد مغذی آن را حفظ می کند.
7. 7 اسفناج را با دست بگیرید تا آب اضافی آن خارج شود. باقی ماندن در آب بیش از حد بافت را خراب می کند. اسفناج 90٪ آب است ، بنابراین نیازی به رطوبت اضافی ندارد.
8. 8 اسفناج را در یک محفظه مخصوص نگهداری هوا قرار دهید. برای استفاده های بعدی فریز کنید یا بلافاصله استفاده کنید.

نکات

• اسفناج پهن شده را می توان در دستگاه خشک کن نیز پخت.
• همچنین می توانید سبزیجات دیگر را سفید کرده و در فریزر نگهداری کنید تا در مواقع دیگر سال استفاده شود. می توانید لوبیا سبز ، کلم بروکلی ، گل کلم و مارچوبه را سفید کنید. به سادگی حذف سبزیجات از آب جوش ، روند پختن را متوقف نمی کند ، بنابراین بافت سبزیجات ممکن است نرم شود.
• وقتی می خواهید اسفناج بخورید ، فقط کمی آن را گرم کنید. اگر بیش از حد گرم شود ، دوباره پخته می شود و بسیاری از مواد مغذی را از دست می دهد.

هشدارها

• پخت طولانی مدت بسیاری از مواد مغذی را از بین می برد و اسفناج را از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند محروم می کند.
• اگر برگ های اسفناج زرد ، بی حال یا تیره هستند از آن استفاده نکنید.
• اسفناج به اتیلن حساس است. نگهداری آن با گوجه فرنگی ، سیب یا خربزه باعث زرد شدن برگها می شود. این میوه ها به طور طبیعی این ماده شیمیایی را آزاد می کنند.

چه چیزی نیاز دارید

• برگ اسفناج
• قابلمه بزرگ
• نمک (اختیاری، به دلخواه)
• کفگیر یا الک
• کاسه بزرگ
• آب یخ
• ظرف مهر و موم شده (اختیاری)