محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 2: سفید کردن حبوبات
• قسمت 2 از 2: انجماد حبوبات پس از سفید شدن
• چه چیزی نیاز دارید
• نکات
• هشدارها

سفید کردن لوبیا سبز تازه باید قبل از انجماد لوبیا انجام شود. این روش توسط سرآشپزهای حرفه ای برای تهیه لوبیا برای سرخ کردن یا استفاده در سالاد استفاده می شود. سفید کردن فرایند جوشاندن حبوبات برای مدت زمان کوتاهی و سپس سرد شدن آنها است. این کار را می توان در آب سرد یا در یخچال انجام داد. پس از سفید شدن ، آنزیم ها و باکتری ها از لوبیا حذف می شوند ، که طعم و رنگ لوبیا سبز را تغییر داده و مفیدتر نمی شود. در این مقاله ، ما روش سفید کردن لوبیا سبز را به شما نشان می دهیم.

مراحل

قسمت 1 از 2: سفید کردن حبوبات

1. 1 از این روش می توان برای سفید کردن لوبیا سبز تازه استفاده کرد. مهم نیست چه نوع لوبیایی را بلانچ کنید. ابتدا ، حبوبات به منظور حفظ رنگ سبز روشن و همچنین حفظ طعم و مواد مغذی سفید می شوند.
   • لوبیای خشک شده بلانچ نمی شود زیرا به روش دیگری پخته می شود.
2. 2 لوبیاها را پوست بگیرید و بپزید. ابتدا ، حبوبات را باید زیر آب جاری جاری بشویید تا گرد و غبار و خاک از بین برود. اگر لوبیا سبز را بدون پوست کندن می پزید ، انتهای لوبیا را از هر دو طرف جدا کنید.
3. 3 هنگام سفید کردن حبوبات ، باید خاک از غلاف ها را نیز پاک کنید.
   • اگر غلاف ها بسیار بلند هستند ، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. این به هیچ وجه بر سفید شدن حبوبات تأثیر نمی گذارد. این به منظور ساده سازی روند ساخت لوبیا است.
4. 4 یک قابلمه آب را بجوشانید. آب را به جوش بیاورید. برای نیم کیلو لوبیا ، 4 لیتر آب لازم است. لازم نیست مقدار آب را اندازه گیری کنید ، می توانید آن را با چشم بریزید.
   • برای طعم دادن می توانید نمک اضافه کنید.
   • یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید که همه لوبیاها را در خود نگه دارد. حبوبات نباید در قابلمه شلوغ شوند.
5. 5 یک قابلمه آب یخ آماده کنید. آب سرد را در یک قابلمه بریزید و چند تکه یخ در آن بریزید. پس از چند دقیقه ، هنگامی که لوبیاها جوشانده می شوند ، باید آنها را به یک گلدان آب یخ منتقل کنید. باید به اندازه کافی سرد باشد ، بیش از 15 درجه سانتیگراد ، تا حبوبات قبل از اینکه طعم و مواد مغذی خود را از دست بدهند ، خوب سرد شوند.
   • برای سرد نگه داشتن آب از یخ استفاده کنید. از وزن یکسان لوبیا و یخ استفاده کنید.
   • اگر آب سرد لوله باعث بی حسی پوست دست شما می شود ، می توانید بدون یخ از آن استفاده کنید. اما اگر فوراً از آن استفاده نکنید ، آب به سرعت به دمای اتاق گرم می شود. بنابراین ، بهتر است از یخ استفاده کنید.
6. 6 حبوبات را باید سه دقیقه در آب جوش بجوشانید. از تایمر استفاده کنید. حبوبات را در آب قرار دهید و تایمر را روشن کنید. حبوبات را فقط باید در آب جوش ریخت. لوبیا سبز و لوبیا دانه بلند به مدت سه دقیقه ، سایر انواع لوبیا بسته به اندازه به مدت 2-4 دقیقه پخته می شوند. لوبیاها آب پز می شوند اما همچنان ترد می شوند.
   • اگر بعد از ریختن حبوبات در آب ، ظرف یک دقیقه دیگر دوباره شروع به جوشیدن نکند ، پس بیش از حد آب ریخته اید. دفعه بعد از آب کمتری استفاده کنید.
   • برای پخت لوبیا می توانید از سبد بخار استفاده کنید. لوبیاها را در آبکش یا صافی در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید و بپوشانید. به این ترتیب ، نیازی به تخلیه آب ندارید و می توانید بلافاصله پخت دسته بعدی لوبیا را شروع کنید.
7. 7 لوبیاها را خنک کنید. وقتی حبوبات تمام شد ، آبکش کرده یا از قابلمه داخل سبد بخار بردارید. حبوبات را در آب یخ قرار دهید و منتظر بمانید تا سرد شوند. می توانید آب را از طریق آبکش یا صافی تخلیه کنید.
   • این فرآیند خنک کننده ناگهانی گاهی اوقات "شوک" نیز نامیده می شود.
   • حبوبات را به مدت سه دقیقه در آب یخ بگذارید.
8. 8 آب را تخلیه کنید. وقتی دانه ها سرد شدند ، آب یخ را تخلیه کنید یا با قاشق لوبیاها را از قابلمه خارج کنید.اکنون روند سفید کردن کامل شده است. از لوبیا می توان برای تهیه لازانیا ، سالاد ، خورش سبزیجات استفاده کرد. سفید کردن به منظور حفظ طعم و مواد مغذی و همچنین رنگ لوبیا انجام می شود.

قسمت 2 از 2: انجماد حبوبات پس از سفید شدن

1. 1 حبوبات را پس از برداشتن از آب سرد خشک کنید. هنگامی که لوبیا سفید شد و سرد شد ، می توان آن را فریز کرد. ابتدا باید آن را خشک کنید تا بلورهای یخ روی آن ایجاد نشود. برای این کار از دستمال کاغذی استفاده کنید.
2. 2 حبوبات را در یک کیسه پلاستیکی یا سلفون قابل بسته بندی مجدد قرار دهید. باید کیفی با قفل باشد. اگر از ظرف پلاستیکی استفاده می کنید ، حدود 1.25 سانتی متر فضای خالی بگذارید بدون اینکه ظرف را کاملاً با لوبیا پر کنید ، زیرا ممکن است پس از انجماد متورم شود.
   • می توانید نی را در کیسه بگذارید تا هوا از کیسه خارج شود. از یک نی برای بیرون کشیدن هوا و بستن کیسه استفاده کنید.
3. 3 حبوبات را می توان حدود 10 ماه به صورت منجمد نگهداری کرد. اگر حبوبات را صاف کرده و منجمد کرده اید ، می توانید ظرف 1 سال از آنها استفاده کنید. البته بهتر است در چند هفته آینده از آن استفاده کنید.
4. 4 قبل از استفاده لوبیاها را یخ بزنید. لوبیاها را از فریزر خارج کرده ، بگذارید یخ زدایی شوند. پس از یخ زدایی حبوبات ، بهتر است آنها را در فریزر قرار ندهید. حبوبات را نمی توان مجددا منجمد کرد ، این باعث می شود کیفیت آنها بدتر شود. برای جلوگیری از این امر ، لوبیاها را در ظروف کوچک جداگانه منجمد کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• لوبیا سبز تازه.
• آب شیرین.
• چاقو.
• نمک.
• قابلمه بزرگ.
• بشقاب
• تایمر
• غربال کردن.
• کاسه بزرگ.
• یخ یا آب سرد.

نکات

• اگر نمی توانید حبوبات را بجوشانید یا بخارپز کنید ، می توانید از مایکروویو استفاده کنید. لوبیا را در قسمتهای کوچک در مایکروویو بپزید. این یک روش بسیار مفید و م toثر برای پخت لوبیا نیست ، آنها طعم و مواد مغذی خود را از دست می دهند.
• بسیاری از سبزیجات ، مانند کلم بروکلی ، با بخار سفید می شوند ، اما لوبیاها را می توان مستقیماً در آب داغ سفید کرد. در صورت تمایل می توانید از سبد بخار یا بخارپز استفاده کنید. لوبیا به مدت 4 دقیقه و 30 ثانیه بخارپز می شود.
• اگر لوبیا را در منطقه ای که بیش از 1500 متر از سطح دریا ارتفاع دارد سفید می کنید ، زمان جوشاندن را یک دقیقه افزایش دهید.

هشدارها

• اگر حبوبات را نپزید ، می تواند بترکد یا بشکند ، انگار که اصلا آنها را سفید نکرده اید. از تایمر برای ردیابی دقیق 3 دقیقه استفاده کنید.