محاسبه هزینه کنید

ویدیو: هزینه تولید گندم، کشمش و زعفران را درست محاسبه کنید

محتوا

گام برداشتن
قسمت 1 از 3: محاسبه حداکثر قیمت مجاز
قسمت 2 از 3: محاسبه قیمت تمام شده واقعی شما
قسمت 3 از 3: محاسبه هزینه بالقوه
نکات

راه اندازی رستوران ، پذیرایی یا مدرسه آشپزی می تواند گران و پیچیده باشد. برای ادامه فعالیت خود باید مرتباً محاسبات دقیق هزینه را انجام دهید. سه محاسبه اصلی وجود دارد که شما باید روی آنها کنترل داشته باشید: حداکثر هزینه مجاز ظروف (که به شما اجازه می دهد تا بدانید چقدر می توانید هزینه کنید) ، هزینه بالقوه (که به شما امکان می دهد قیمت را در فهرست خود بنویسید) و هزینه واقعی غذاهای شما (که می دانید با آنها می توانید چند محصول برای شرکت خود سفارش دهید). مقایسه این سه عدد به شما کمک می کند تا تنظیمات لازم برای موفقیت بلند مدت تجارت خود را انجام دهید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: محاسبه حداکثر قیمت مجاز

بدانید که چرا به این محاسبه نیاز دارید. با حداکثر قیمت تمام شده می دانید که چند درصد از بودجه عملیاتی شما می تواند صرف محصولات شود تا همچنان بتوانید سود کسب کنید. اگر این رقم را نمی دانید ، نمی دانید هزینه واقعی شما (که در بخش زیر محاسبه خواهید کرد) در جهت دستیابی به اهداف سود شما است.
با محاسبه بودجه عملیاتی خود شروع کنید. بودجه عملیاتی شرکت شما مجموع هزینه های جاری و پیش بینی شده و سود مورد انتظار شما است. برای محاسبه بودجه عملیاتی ماهانه ، باید مبالغ زیر را در نظر بگیرید:
- هدف سود
- دستمزد ساعتی (سرور ، ماشین ظرفشویی و غیره)
- کار پیمانی (مدیران ، صاحبان ، آشپز و غیره)
- امکانات (گاز ، برق ، آب ، فای و غیره)
- هزینه های ثابت (اجاره ، هزینه رهن ، بیمه و غیره)
- سایر هزینه ها و پروانه ها (مالیات ، پروانه مشروبات الکلی ، پروانه کسب ، پروانه غذا و غیره)
- سهام (محصولات تمیز کردن ، تجهیزات پخت و پز غیر غذایی ، ظروف ، بسته بندی)
- بازار یابی
- نگهداری
تعیین کنید که هر ماه می توانید چه مقدار پول خرج کنید. راه اندازی مشاغل کوچک ، حتی برای دارندگان با تجربه رستوران نیز یک خطر بزرگ است. برای اینکه به رستوران یا شرکت پذیرایی خود فرصت خوبی بدهید ، باید مایل باشید در آن سرمایه گذاری کنید - اما همچنین باید از منافع خود محافظت کنید تا ورشکسته نشوید. از وامها و کمکهای بنگاههای اقتصادی کوچک ، چه از طریق بانکهای خصوصی و چه از برنامه های دولتی ، بهره مند شوید. در نظر بگیرید که آیا می خواهید برای افزایش سرمایه گذاری با یک شریک تجاری کار کنید. یک شریک می تواند با شما در تجارت شما کار کند یا فقط سرمایه گذاری کند و سود کسب کند.
- مالی شخصی خود را ارزیابی کنید: بودجه ماهانه خانوار از جمله اجاره / رهن ، وسایل نقلیه ، هزینه های غذا ، بیمه شخصی و سایر هزینه های شخصی خود را ایجاد کنید. ثبات شخصی خود را فدای تجارت خود نکنید.
- درباره گزینه های بازپرداخت وام های خود تحقیق کنید. علاوه بر دانستن اینکه سود چیست ، باید بدانید که آیا باید حداقل مبلغی را پرداخت کنید یا کل وام را در اسرع وقت پرداخت کنید. چه مقدار از پول شخصی شما و چه مقدار از درآمد کسب و کار شما باید به سمت بازپرداخت وام شما باشد؟ چه مقدار مانده است؟
- پس از بررسی امور مالی شخصی و گزینه های بازپرداخت وام ، مشخص کنید که ماهانه چه مقدار پول می توانید در تجارت خود سرمایه گذاری کنید.
- این مقدار را با بودجه عملیاتی خود مقایسه کنید. اگر نتوانستید آن را انجام دهید ، باید به جای استفاده از امور مالی شخصی ، بودجه عملیاتی خود را تنظیم کنید.
- تماس با حسابدار یا بانکدار خود را در نظر بگیرید تا به شما کمک کند با خیال راحت به امور مالی شخصی خود دسترسی پیدا کنید.
برای همه این هزینه ها درصد بودجه را محاسبه کنید. وقتی مشخص کردید که هر ماه می توانید چقدر هزینه کنید ، باید تعیین کنید که چند درصد از بودجه ماهانه خود را به هزینه های ماهانه ای که در مرحله 2 محاسبه می کنید اختصاص دهید.
- به عنوان مثال ، هر ماه می توانید 70،000 دلار برای رستوران خود هزینه کنید.
- شما و مدیرتان هر ماه 3000 یورو درآمد کسب می کنید. با هم هزینه ای که 7000 یورو یا 10٪ بودجه شما دارد.
دریابید که حداکثر هزینه مجاز شما در ماه چقدر است. وقتی درصدی از کل این مقادیر را داشتید ، آن مقادیر را اضافه کنید. آنچه درصدی از بودجه شما باقی مانده حداکثر مبلغی است که می توانید برای محصولات غذایی هزینه کنید تا بتوانید به اهداف سود خود برسید.
- حقوق (10٪) + دستمزد ساعتی (17٪) + سهام (5٪) + امکانات (6٪) + بازاریابی (4٪) + سایر هزینه ها و مجوزها (3٪) + نگهداری (4٪ + هزینه های ثابت (21٪) ) + هدف سود (5٪) = 75٪
- در این مثال ، 75٪ از حداکثر بودجه شما صرف همه چیز شده است به جز هزینه ظروف.
- برای محاسبه حداکثر هزینه مجاز خود ، آن عدد را از 100٪ کم کنید.
- 100% - 75% = 25%
- اگر بودجه ماهانه شما 70000 دلار است ، می توانید 70،000 x 0.25 = 17،500 دلار برای هزینه ظروف خود هزینه کنید تا هر ماه به سود 5٪ حاشیه (70،000 0.0 0.05 = 3،500 $) برسید.

قسمت 2 از 3: محاسبه قیمت تمام شده واقعی شما

تاریخی را انتخاب کنید که در آن هر ارزیابی هفتگی را شروع کنید. همانطور که در همان روز اجاره خود را پرداخت می کنید و هزینه تسهیلات و غیره را پرداخت می کنید ، در یک زمان معین نیز باید قیمت تمام شده خود را محاسبه کنید. شما باید هر هفته در یک زمان مشخص موجودی خود را تهیه کنید - شاید هر یکشنبه ، قبل از باز شدن آشپزخانه یا بعد از بسته شدن شما.
- همیشه در خارج از ساعات کاری ، موجودی خود را انجام دهید تا کالایی تحویل داده نشود یا پخت انجام نشود.
"موجودی افتتاحیه" خود را تعیین کنید. در روزی که "هفته مالی" شما آغاز می شود - در مورد شما یکشنبه - بازرسی دقیق از تمام مواد غذایی آشپزخانه خود را انجام دهید. دقیق بودن هرچه بیشتر مهم است ، بنابراین رسیدها را بررسی کنید تا ببینید چقدر برای هر محصول پرداخت کرده اید. به عنوان مثال ، شما برای 15 لیتر روغن پخت و پز 40 یورو پرداخت کرده اید که در پایان هفته مالی 2 لیتر آن باقی مانده است. دقیقاً مقدار 2 لیتر روغن در ابتدای موجودی خود را محاسبه کنید: (40 ÷ 15 لیتر یورو) = (X ÷ 2 لیتر). وقتی می بینید X چیست ، می بینید که در ابتدای هفته مالی حدود 5 یورو روغن پخت باقی مانده است. این روش را برای هر ماده غذایی که دارید تکرار کنید.
- برای تعیین موجودی اولیه خود - قیمت مواد غذایی در آشپزخانه در ابتدای هفته مالی - کل مبلغ را جمع کنید.
هزینه های خود را پیگیری کنید. در طول هفته ، شما بر اساس آنچه که بهترین فروش را دارد ، در صورت نیاز سهام بیشتری سفارش دهید. تمام رسیدها را به طور مرتب در دفتر کار خود نگه دارید تا بدانید دقیقاً چقدر در روز مواد غذایی صرف می کنید.
با شروع هفته مالی بعدی دوباره موجودی خود را انجام دهید. مراحل را مانند مرحله 2 تکرار کنید. این به شما یک عدد می دهد که هم موجودی اولیه هفته بعد است و هم موجودی پایان هفته آخر. اکنون می دانید که در این هفته چه تعداد محصول را شروع کرده اید ، چه تعداد را خریداری کرده اید و چه تعداد باقی مانده را نیز باقیمانده است.
دریابید که در طول هفته چقدر درآمد داشته اید. در پایان هر شیفت ، مدیر رستوران باید کل ارقام فروش را محاسبه کند. به ارقام فروش هر روز هفته نگاه کنید و آنها را با هم جمع کنید تا ارقام فروش هفتگی را محاسبه کنید.
هزینه واقعی هفته خود را محاسبه کنید. در قسمت 1 این مقاله ، حداکثر هزینه مجاز خود را به عنوان درصدی از کل بودجه خود محاسبه کرده اید. اکنون شما باید محاسبه کنید که چند درصد از بودجه شما واقعاً صرف محصولات غذایی شده است. وقتی این دو درصد را با هم مقایسه می کنید می بینید که آیا پول زیادی خرج می کنید یا خیر.
- برای محاسبه هزینه واقعی ، از فرمول زیر استفاده کنید: هزینه٪ = (شروع موجودی + خریدها - موجودی پایان) ÷ ارقام فروش.
- به عنوان مثال: شروع موجودی = 10،000 دلار؛ خریدها = 2000 یورو ؛ موجودی پایان = 10500 یورو ؛ ارقام فروش = 5000 یورو
- (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
حداکثر قیمت مجاز و واقعی خود را مقایسه کنید. در مثال ، حداکثر قیمت مجاز 25٪ و قیمت واقعی 30٪ وجود دارد. این نشان می دهد که برای رسیدن به حاشیه سود 5٪ پول زیادی هزینه شده است.
- هزینه های خود را هر هفته تنظیم کنید تا کنترل موجودی کالا را کنترل کنید. شما باید قیمت واقعی هزینه خود را به درصدی معادل یا کمتر از حداکثر قیمت مجاز مجاز خود کاهش دهید.
- به خاطر داشته باشید اگر محصولی را به اشتباه در هنگام موجودی اضافه کنید ، اعداد را اشتباه حساب کنید و واحدها را اشتباه وارد کنید (به عنوان مثال ، شما 10 قوطی گوجه فرنگی حساب می کنید ، اما در هر مورد هزینه پرداخت کرده اید) ، فاکتور کالا را از دست دهید یا وارد کنید ، این محاسبه می تواند اشتباه باشد. فاکتور محصولی را که ندارید (مانند کالایی که برگردانده اید).

قسمت 3 از 3: محاسبه هزینه بالقوه

کل هزینه های خود را محاسبه کنید. بدانید که تهیه آن غذا برای هر مورد از فهرست شما چقدر هزینه دارد. هزینه های یک چیزبرگر می تواند به عنوان مثال: 0.21 یورو برای ساندویچ باشد. 0.06 یورو برای مایونز 0.03 لیتر ؛ 0.06 یورو برای 1 تکه پیاز ؛ 0.14 یورو برای 2 برش گوجه فرنگی ؛ 0.80 یورو برای 0.20 کیلو گوشت همبرگر ؛ 0.02 یورو برای 0.007 لیتر سس گوجه فرنگی و خردل ؛ 0.04 یورو برای 4 برش ترشی ؛ 0.06 یورو برای 0.03 کیلو کاهو ؛ 0.18 یورو برای 2 برش پنیر ؛ و برای بخشی از سیب زمینی سرخ کرده 0.23 یورو. قیمت تمام شده شما برای یک چیزبرگر در فهرست 1.83 یورو است.
- هزینه هر مورد را در تعداد کل فروخته شده در هر هفته ضرب کنید.
- برای بدست آوردن کل هزینه خود ، آن کل را جمع کنید. به عنوان مثال: فرض کنید شما در کل 3000 یورو هزینه دارید. این مقدار پولی است که شما صرف خرید غذا در رستوران خود کرده اید.
- اطمینان حاصل کنید که اندازه سرو هر کالا را از نزدیک تحت نظر داشته باشید. این اطمینان می دهد که هر آشپز با همان هزینه یک وعده غذایی یکسان درست می کند.
بفهمید کل فروش شما چقدر است. اکنون که محاسبه کردید چه مقدار پول می توانید برای تغذیه مشتریان خود صرف کنید ، باید بفهمید که برای هر مورد چه مقدار پول بدست آورده اید. هزینه هر مورد را در تعداد کل فروخته شده در هر هفته ضرب کنید. فروش هر کالا را جمع کنید تا کل فروش شما محاسبه شود.
- در مثال ما ، فرض کنید شما در این هفته 8000 دلار درآمد کسب کردید.
دریابید که هزینه بالقوه شما چیست. برای محاسبه هزینه احتمالی خود ، کل هزینه را در 100 ضرب کنید ، سپس آن عدد را بر کل فروش خود تقسیم کنید. در مثال ما ، فرمول زیر را اعمال می کنیم: (3000 دلار X 100)) 8000 دلار = 37.5. هزینه بالقوه ما 37.5٪ از بودجه ما است.
هزینه بالقوه خود را تجزیه و تحلیل کنید. اکنون شما می دانید که از طریق آیتم های موجود در فهرست خود می توانید هفتگی چقدر درآمد کسب کنید. این را با حداکثر قیمت مجاز مجاز مقایسه کنید تا تعیین کنید آیا باید منوی خود را تنظیم کنید. در مورد ما ، حداکثر هزینه مجاز از قسمت 1 25٪ و هزینه بالقوه ما 37.5٪ است. ما یک مشکل بزرگ داریم! ما باید فروش خود را افزایش دهیم تا قیمت بالقوه هزینه آن پایین بیاید تا بتوانیم آن را به 25 درصد برسانیم. این کار را با افزایش قیمت ها در منو انجام می دهیم.
- حتی می توانید قیمت هر مورد را در فهرست خود کمی افزایش دهید - شاید اگر کالاهای شما نسبتاً ارزان باشد 25 سنت ، شاید اگر هزینه کمی بیشتر باشد 2-3 یورو باشد.
- به ارقام فروش خود نگاه کنید تا ببینید کدام موارد در فهرست شما بیشترین محبوبیت را در بین مشتریان شما دارند. می توانید قیمت کالاهای محبوب را کمی بیشتر از کالاهای کم محبوب افزایش دهید - احتمالاً مردم به هر حال هزینه آن را پرداخت می کنند.
- به این فکر کنید که آیا می خواهید غذاهایی که عملکرد خیلی خوبی ندارند از فهرست حذف کنید. به هر حال آنقدرها را وارد نمی کنند. منو خود را مرتباً مرور کنید تا مطمئن شوید از همه محصولات موجودی خود استفاده می کنید.