محتوا

• مشاوره
• هشدار
• آنچه شما نیاز دارید

• چرا باید استیک ها قبل از پردازش به دمای اتاق برسند؟ دلیل اول این است که گوشت در دمای اتاق به طور مساوی پخته می شود. محصول نهایی فاقد گوشت گرم خارجی خواهد بود و داخل آن سرد خواهد ماند. دلیل دوم این است که استیک سریعتر خواهد رسید. این بدان معنی است که زمان کباب کردن ، تفت دادن یا پخت را کاهش خواهید داد و وقت بیشتری برای لذت بردن از شراب خواهید داشت.
• آیا گذاشتن استیک به دمای اتاق مزه یا طعم گوشت را تحت تأثیر قرار می دهد؟ قطعا نه. مرین شدن گوشت به مدت 30 تا 60 دقیقه تاثیری در طعم گوشت نخواهد داشت و به گوشت آسیب نمی رساند. اگرچه هنگامی که گوشت را از یخچال نگه دارید مقدار باکتری موجود در گوشت چند برابر می شود ، اما باکتری در معرض حرارت مناسب از بین می رود.

استیک را با حدود 3/4 - 1 قاشق چای خوری نمک برای هر 0.5 کیلوگرم گوشت ، مارین کنید و نمک را به طور مساوی از دو طرف استفاده کنید. از آنجا که برای چشیدن نمک نمی توانید نمک را بچشید ، گاهی به دست آوردن مقدار مناسب دشوار است. بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند این نسبت را برای کمک به شما در عملکرد مناسب در ماریناد به کار ببرند.

• استیک را حدود 40 دقیقه قبل از پخت نمک کنید. بیشتر سرآشپزها قبل از قرار دادن روی کوره ، استیک را با نمک مخلوط می کنند. با این وجود ، از آنجا که نمک عامل خشک کننده است ، رطوبت را از سطح گوشت دور می کند و باعث سوزاندن آن به راحتی و کاهش کیفیت استیک می شود. به جای اینکه قبل از پخت استیک خود نمک درست کنید ، حدود 40 دقیقه تا یک ساعت استیک را با نمک ترشی می دهید. این اجازه می دهد تا رطوبت دوباره به گوشت نفوذ کرده و آن را نرم کند.
• وقتی حداقل 40 دقیقه قبل از پختن گوشت نمک می زنید ، رطوبت از دست رفته سطح گوشت در اثر نمک زمان لازم دارد تا دوباره به گوشت نفوذ کند.این یک فرآیند اسمز است و معمولاً بسیار آهسته اتفاق می افتد ، به همین دلیل شما به زمان بیشتری نیاز دارید. رطوبت موجود در گوشت اکنون طعم نمکی دارد.
• این فرآیند نمک سازی با شکستن بافت پروتئین ، گوشت را نیز نرم می کند. این بدان معنی است که گوشت نرم و شاداب تر خواهد بود.

وقتی استیک به دمای اتاق رسید و از قبل نمکی شد ، مقداری روغن روی سطح گوشت پخش می کنید. روغن زیتون از طعم و مزه مشخصی برخوردار است که بسیاری از آشپزها آن را دوست دارند ، اما ممکن است شما روغن خنثی تری مانند روغن بادام زمینی یا کانولا را ترجیح دهید. با این حال ، نباید بیش از 1 قاشق چای خوری روغن به ازای هر پوند گوشت مصرف کنید.

تصمیم بگیرید قبل یا بعد از پخت استیک ، فلفل اضافه کنید. بسیاری از آشپزها دوست دارند فلفل را به استیک خود اضافه کنند بعد از این کار به این دلیل انجام می شود که فلفل می تواند در حین فرآوری بسوزد و باعث طعم کمی ظرف شود. بعضی از سرآشپزها نگران سوختن نیستند زیرا فکر می کنند طعم روستایی بیشتر خواهد شد. هر دو روش را امتحان کنید تا ببینید کدام یک بهترین محصول را برای شما تولید می کند.

• برای بهترین طعم ، قبل از مارین شدن گوشت ، از یک آسیاب کوچک فلفل استفاده خواهید کرد. فلفل از قبل خرد شده را خریداری نکنید زیرا دیگر بو نمی دهد. فلفل تازه خرد شده تفاوت زیادی ایجاد می کند.

طعم استیک خوشمزه را غوطه ور نمی کند. یک استیک خوشمزه برای افزودن عطر و طعم نیازی به چاشنی یا ماریناد منحصر به فرد ندارد. در واقع ، گوشت خوشمزه اگر ترکیبی از انواع گیاهان پیچیده ، ادویه ها و ادویه ها باشد ، طعم بدتری خواهد داشت. در صورت تفت دادن دنده های T یا گوشت گاو ممتاز یا تفت دادن فیله فیله ، برای تهیه یک غذای خوشمزه صرف انتخاب ادویه جات کافی است. تبلیغات

قسمت 2 از 3: ترکیب بسیاری از ادویه ها

1. 

   چاشنی استیک DIY به سبک مونترال. ادویه استیک به سبک مونترال کلاسیک ترین است ، به حدی غنی است که می تواند طعم و مزه ای به گوشت اضافه کند بدون اینکه بوی گوشت را زیاد کند. شما احتمالاً از قبل مواد لازم را در آشپزخانه خود دارید ، پس چرا آن را امتحان نمی کنید؟ به صورت زیر ترکیب می شود:
   • 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
   • 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر
   • 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل دلمه ای
   • 1 قاشق غذاخوری پودر سیر
   • 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز
   • 1 قاشق غذاخوری دانه های گشنیز آسیاب شده
   • 1 قاشق غذاخوری رازیانه
   • 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده

2. 

   سعی کنید با ترکیب ادویه جات و زردچوبه تفاوت ایجاد کنید. زردچوبه ادویه ای است که به رنگ زرد است ، از خانواده زنجبیل است و در غذاهای جنوب آسیا کاربرد زیادی دارد. اگر نمی خواهید استیک را به روش معمول مارینا کنید ، چاشنی های خوشمزه زیر را امتحان کنید:
   • 4 قاشق چایخوری نمک یا به همان میزان که میل کنید
   • 2 قاشق چای خوری پودر فلفل دلمه ای
   • 1.5 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
   • 3/4 قاشق چایخوری پودر پیاز
   • 3/4 قاشق چای خوری پودر سیر
   • 3/4 قاشق چایخوری فلفل کاین
   • 3/4 قاشق چایخوری دانه های گشنیز آسیاب شده
   • 3/4 قاشق چایخوری پودر زردچوبه

3. 

   سعی کنید استیک خود را با مقداری قهوه میل کنید. قهوه هم معطر و هم خوشمزه است و احتمالاً باور نمی کنید که این یک ماده عالی ماریناد باشد. این ترکیب احساس گرما ، غنا ، شیرینی و عطر ایجاد می کند:
   • 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر
   • 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
   • 1 قاشق غذاخوری دانه های گشنیز آسیاب شده
   • 2 قاشق چایخوری پودر خردل
   • 2 قاشق چایخوری پودر قهوه
   • 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو شیرین نشده
   • 1/2 قاشق چای خوری پودر چیلی آنچو
   • 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
   • 1/2 قاشق چایخوری پودر میخک
   • 1/8 قاشق چایخوری پودر فلفل کاین
   تبلیغات

قسمت 3 از 3: فرآوری استیک

1. 

   استیک کباب شده. این یک روش آماده سازی معمول در تابستان است. هنگام آشپزی آبجو می نوشید و سپس گوشت را تفت می دهید. در صورت امکان به جای گاز از زغال استفاده کنید و از همه بهتر ، گریل شما باید مناطق گرمایی مختلفی داشته باشد تا بهترین نتیجه را بگیرید!

2. 

   استیک تابه ای. شاید سرخ کردن به اندازه پخت باعث ایجاد مزاحمت نشود ، شما به سرعت یک استیک تمام شده را از یخچال بیرون می آورید. اگرچه سوتر کردن به اندازه روش پخت یا پخت سالم نیست ، اما برخی از مردم گزارش می کنند که هیچ چیز به اندازه یک استیک گرم و سوخاری خوشمزه نیست.

3. 

   استیک پخته شده. فر را از قبل گرم کنید تا در کمترین زمان یک استیک سالم و خوشمزه تهیه شود. اگر گوشتی با اندازه متوسط ​​را ترجیح می دهید ، پخت و پز با حرارت زیاد در مقایسه با سایر روش ها خطرناک به نظر می رسد ، اما با روش مناسب ، استیک پخته شده معمولاً طعم زیبایی دارد.

4. 

   استفاده از یک ظرف را ترکیب کنید و فر هنگام تهیه استیک. شما ابتدا استیک را در تابه می پزید ، سپس مراحل را در اجاق گاز به پایان می رسانید تا یک استیک آبدار با پوشش قهوه ای ترد بدست آورید که از داخل خشک نمی شود. تبلیغات

مشاوره

• قبل از تهیه استیک منتظر بمانید تا استیک به دمای اتاق برسد تا از سوختن قسمت بیرونی و خاکستری شدن آن جلوگیری شود.
• روغنی که استفاده می کنید روی ماریناد تأثیر می گذارد. روغن زیتون طعم ملایم و مطبوعی تولید می کند. روغن کانولا طعم خنثی دارد. روغن بادام زمینی احتمالاً خیلی قوی است و طعم طبیعی گوشت را از بین می برد.
• از آسیاب فلفل استفاده کنید یا فلفل را در خانه خرد کنید تا طعم غنی به خود بگیرد.
• به استیک "استراحت" دهید بعد از اینکه تقریباً به همان مدت زمانی که استفاده کرده اید انجام شد. این اجازه می دهد تا آبغوره به فیبرهای گوشت نفوذ کند و باعث آبدار شدن استیک شود.

هشدار

• گوشتی که هنوز مرطوب است ، هنگام پردازش ، کرانچ ایجاد نمی کند. اگر در حین مارینینگ آب استیک تمام شد ، باید قبل از افزودن روغن و دوباره چاشنی آن را خشک کنید.
• گوشت گاو خام محل تولید باکتری ها است. برای جلوگیری از بلع یا آلودگی تصادفی سایر مواد غذایی و تجهیزات آماده سازی ، باید دستان خود را بشویید و دستپوش کنید.

آنچه شما نیاز دارید

• نمک
• فلفل
• روغن پخت و پز
• دیسک بزرگ
• میله کوره