محتوا

• مشاوره

• بعضی از دستور العمل ها باید از روش خمیر داخل کاسه استفاده کنند. در این مرحله ، خمیر فقط فقط باید حدود 1-2 دقیقه ورز داده شود. برای دستورالعمل هایی که لازم است خمیر بیش از 3 دقیقه ورز داده شود ، به جای آن یک سطح صاف آماده کنید.
• اگر نمی خواهید خمیر را مستقیماً روی پیشخوان یا میز ورز دهید ، می توانید از کاغذ پخت که روی آن آرد قرار دارد ، یک سطح صاف ایجاد کنید. یا می توانید سطوح نچسب مخصوصی را که برای کمک به ورز دادن در فروشگاه های نانوایی طراحی شده اند ، خریداری کنید.

مواد خمیر را مخلوط کنید. از مواد دقیقاً همانطور که در دستورالعمل استفاده شده است استفاده کنید. مواد اولیه اولیه خمیر معمولاً آرد ، مخمر ، نمک و آب است. قبل از آماده شدن برای ورز دادن ، از یک قاشق چوبی برای مخلوط کردن تمام مواد استفاده کنید.

• اگر خمیر مایع روی سطح کاسه مخلوط باقی بماند ، خمیر برای ورز دادن آماده نیست. با قاشق هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.
• تا جایی که به سختی هم بزنید ، خمیر آماده ورز دادن است.

خمیر را روی یک سطح صاف منتقل کنید. خمیر را مستقیم از کاسه بر روی سطح صافی که آماده کرده اید بریزید. خمیر باید یک توپ چسبناک و مایع تشکیل دهد. حالا می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. تبلیغات

قسمت 2 از 3: خمیر ورز دادن

1. 

   قبل از ورز دادن دست ها را بشویید. در حین ورز دادن ، خمیر باید با دست خالی تماس داشته باشد ، بنابراین باید دستان خود را کاملا بشویید و قبل از شروع آنها را خشک کنید. حلقه ها و جواهرات دیگری را که ممکن است خمیر را بچسباند بردارید و آستین ها را بالا بزنید تا در روند ورز دادن گیر نکند. از آنجا که باید با سطح پودر شده تماس داشته باشد ، برای جلوگیری از کثیف شدن لباس ها ، باید پیش بند بپوشید.

2. 

   
   
   خمیر را در یک بلوک فشرده کنید. هنگامی که برای اولین بار لمس آن را شروع می کنید ، احساس چسبندگی می کند و قرار دادن خمیر ممکن است دشوار باشد. جلو بروید و با دست خمیر را به شکل کره درآورید ، خمیر را به سمت پایین فشار دهید و دوباره شکل دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که دیگر خمیر چسبناک نباشد و به راحتی بدون شکسته شدن به صورت گلوله درآید.
   • اگر به نظر نمی رسد خمیر چسبیده باشد ، آن را با پودر خشک بپاشید و به شکل بلوک ادامه دهید.
   • می توانید به آرامی کمی پودر خشک روی دستان خود بمالید تا هنگام ورز دادن ، خمیر زیاد نچسبد.

3. 

   مشت زدن به پودر. کف دست خود را روی خمیر فشار داده و کمی به جلو فشار دهید. این مرحله نامیده می شود مشت زدن به خمیر و به شروع گلوتن کمک کنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر کمی الاستیک شود.

4. 

   
   
   خمیر. خمیر را از وسط تا کنید و کف دست خود را فشار دهید تا خمیر را به یک تکه صاف فشار دهید. خمیر را به آرامی بچرخانید ، خمیر را از وسط تا کنید و با کف دست به فشار صاف ادامه دهید. این کار را به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که خمیر نیاز دستور غذا را برآورده کند ، تکرار کنید.
   • فرآیند ورز دادن باید موزون و منظم باشد. خیلی آهسته ورز ندهید و هر قسمت را خیلی زود ورز دهید ، خمیر را بین ضربات زیاد نگذارید.
   • 10 دقیقه خمیر زمان زیادی است. اگر احساس خستگی می کنید از شخصی بخواهید به شما کمک کند.
   تبلیغات

قسمت 3 از 3: دانستن اینکه چه موقع خمیر ورزیدن را متوقف کنید

1. 

   بافت خمیر را مشاهده کنید. خمیر در ابتدا چسبناک و خشن خواهد بود اما بعد از 10 دقیقه ورز دادن ، خمیر صاف و براق می شود. خمیر خشک شده و در اثر لمس احساس کشش می کند. اگر خمیر گلوله ای یا چسبناک است ، آن را ورز دهید تا خمیر مطابق با نیاز باشد.

2. 

   بررسی کنید که آیا خمیر شکل خود را حفظ کرده است یا خیر. خمیر را به شکل کره درآورید و خمیر را روی سطح ورز دهید. اگر خمیر دست نخورده باشد ، خمیر ورز دادن به پایان می رسد.

3. 

   خمیر را خرج کنید. خمیر هنگام ورز دادن سفت و محکم می شود ، مانند زمانی که فر را روشن می کنید ، سخت تر شدن آن است. برای تست قدرت ، با انگشت خود مقداری آرد خرد کنید. اگر خمیر مطابق با نیاز باشد ، احساس خرچنگ مانند لاله گوش می شود. وقتی در آن فشار می دهید ، خمیر هنوز شکل اصلی خود را بازیابی می کند.

4. 

   ادامه دستورالعمل را دنبال کنید. بیشتر دستور العمل ها به شما دستور می دهند تا چند ساعت پس از اولین ورز دادن ، خمیر را در یک مکان گرم متورم کنید. وقتی خمیر اندازه اصلی خود را دو برابر کرد ، خمیر را مشت کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید ، سپس قبل از سرو اجازه دهید دوباره خمیر باز شود.
   • اگر خمیر ورز داده شود تا زمانی که سفت ، الاستیک و براق شود ، نان تهیه شده از خارج ترد اما از داخل نرم و جویده می شود.
   • اگر خمیر به خوبی ورز داده نشود ، نان تهیه شده سفت ، غلیظ و صاف می شود.
   تبلیغات

مشاوره

• برای تهیه کیک های بدون مخمر ، کافی است آنها را ورز دهید تا خمیر یکدست شود و همه مواد مخلوط شوند. برای تهیه نان باید گلوتن ایجاد کنید. در مورد کیک های بدون مخمر ، ایجاد گلوتن می تواند کیک را سفت کند.
• ورز دادن تمام خمیرها با دست بسیار دشوار است. بنابراین ، استفاده از میکسر خمیر روند ورز دادن را آسان می کند.
• بین آرد نان (برای انواع مخمر) و آرد پخت (برای نان بدون مخمر) تفاوت قائل شوید. خمیر نان به ایجاد گلوتن کمک می کند. همچنین ، بین گندم کامل و غلات کامل سفید شده تفاوت ایجاد کنید.
• زمان ورز دادن را رعایت کنید ، مخصوصاً برای دستور العمل هایی که با دستورالعمل های آماده برای زمان آماده شده اند. بیست دقیقه ورز دادن می تواند طولانی باشد ، اما خودتان آن را کوتاه نکنید.
• در حین ورز دادن ، در صورت لزوم ، می توان پودر خشک اضافه کرد تا خمیر نچسبد. اگر در حال ورز دادن خمیر نان هستید ، به اندازه کافی خمیر اضافه کنید تا خمیر تقریباً از سطح آن آزاد شود. مقدار آرد اضافه شده بسته به رطوبت موجود در نان متفاوت خواهد بود. اگر نوع دیگری از کیک درست کردید ، مانند یک کلوچه ، فقط دستورالعمل را دنبال کنید و کمی آرد خشک به آن اضافه کنید تا خیلی چسبناک نشود.
• سعی کنید خمیر را نکشید و فقط آن را دراز کنید.
• استفاده از سوهان پودر یا هر چیزی که صاف باشد و دارای تیغه ای کمی بلانت باشد ، نظافت را آسان می کند.
• قبل از ورز دادن ، دست ها را کاملاً بشویید و خشک کنید.
• برای سهولت تمیز کردن ، به خصوص خمیرهای چسبناک ، هنگام ورز دادن از دستکش لاستیکی (دستکش یکبار مصرف) استفاده کنید.