محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره

از هزاران سال پیش ، مردم می دانستند که چگونه در خانه شراب درست کنند. شراب را می توان از هر نوع میوه تهیه کرد اما انگور همچنان محبوب ترین انتخاب است. پس از مخلوط کردن مواد ، اجازه دهید شراب تخمیر شود و سپس قبل از افزودن به بطری ، آن را به خوبی دم کنید. این روند ساده و قدیمی باعث افتخار شما از بطری های شراب خانگی خوشمزه می شود.

منابع

• 16 فنجان میوه
• 2 فنجان عسل
• 1 بسته مخمر
• اب

مراحل

قسمت 1 از 3: ابزار و مواد را آماده کنید

1. 

   ابزار لازم را پیدا کنید. علاوه بر مواد لازم برای تهیه شراب ، شما همچنین به برخی از ابزارهای اساسی نیاز دارید تا اطمینان حاصل کنید که شراب توسط حشرات یا باکتری ها در طول فرآیند تولید مورد حمله قرار نمی گیرد. از آنجا که این یک شراب خانگی است ، نیازی به صرف هزینه زیاد برای تجهیزات ویژه نیست. شما فقط به ابزارهای زیر احتیاج دارید:
   • شیشه سرامیک یا شیشه حدود 7.6 لیتر است. می توانید آن را در فروشگاه های دست دوم پیدا کنید ، اما اغلب کوزه های قدیمی هنوز بوی ترشی یا کلم ترش می دهند و به شراب آسیب می رسانند.
   • شیشه کوچک شیشه عتیقه حدود 3.8 لیتر
   • درپوش هوا
   • لوله پلاستیکی کوچک برای استخراج الکل
   • بطری ها را با چوب پنبه یا چوب پنبه پاک کنید
   • قرص کمپدن (اختیاری)

2. 

   
   
   میوه را انتخاب کنید. شراب را می توان از هر نوع میوه تهیه کرد ، اما انگور و توت رایج است. برای یک شراب خوشمزه میوه ای تازه و بدون کبودی انتخاب کنید. بهتر است میوه های ارگانیک و فاقد مواد شیمیایی انتخاب کنید زیرا هیچ کس نمی خواهد الکل آلوده بنوشد. اگر می توانید ، آن را خودتان انتخاب کنید یا آن را از باغ بخرید. تعدادی فروشگاه وجود دارد که همچنین انگورهایی را که مخصوص تهیه شراب خانگی برای کسانی که دور از تاکستان ها زندگی می کنند استفاده می کنند.

3. 

   
   
   میوه را بشویید. ساقه ها و برگ ها را قطع کرده و هرگونه کثیفی که روی میوه باقی مانده است پاک کنید. میوه را کاملا بشویید و درون شیشه بریزید. می توانید میوه را قبل از اینکه له کنید ، پوست بگیرید. با این حال ، اغلب طعم خوب شراب به دلیل پوست است ، بنابراین اگر پوست آن کنده شود ، شراب رنگ پریده خواهد شد.
   • برخی از افراد میوه را قبل از له شدن کاملاً شستشو نمی دهند. از آنجا که مخمرهای طبیعی روی پوست وجود دارد ، می توانید با هوا شراب مخمر روی پوست درست کنید. با این حال ، شستن میوه و کنترل مخمر به شما کمک می کند تا دسته شراب خود را با طعم مناسب بدست آورید. تخمیر طبیعی همچنین می تواند الکل را در معرض خشکی قرار دهد. اگر می خواهید آن را امتحان کنید ، می توانید دو دسته شراب درست کنید ، یکی با استفاده از مخمر طبیعی و دیگری با استفاده از مخمر معمولی تا ببینید کدام یک را ترجیح می دهید.

4. 

   
   
   میوه را خرد کنید. از آسیاب سیب زمینی استفاده کنید یا با استفاده از دستان خود میوه ها را له کرده و فشار دهید. به طور مداوم له کرده و فشار دهید تا مقدار آب درون شیشه حدود 4 سانتی متر بالا باشد. اگر میوه و آب کافی برای پر کردن شیشه ندارید ، می توانید آب بیشتری اضافه کنید. سپس یک قرص کمپدن بدهید تا دی اکسید گوگرد ایجاد کند که مخمر طبیعی و باکتری ها را از بین می برد. اگر ترجیح می دهید با مخمر طبیعی دم کنید ، نیازی به انجام این مرحله نیست.
   • می توانید به جای مصرف قرص های کمپدن ، 2 فنجان آب گرم درون شیشه بریزید.
   • استفاده از آب لوله کشی می تواند بر طعم الکل تأثیر بگذارد زیرا حاوی ناخالصی است. بهتر است از آب فیلتر شده یا چشمه استفاده کنید.

5. 

   عسل اضافه کنید. عسل برای مخمر مفید است و طعم شراب را شیرین می کند. مقدار عسلی که استفاده می کنید روی شیرینی شراب تأثیر می گذارد. اگر می خواهید شراب شیرین باشد ، عسل بیشتری اضافه کنید. اگر نمی خواهید شیرین باشد ، 2 فنجان عسل بدهید. علاوه بر این ، شما همچنین باید بسته به نوع میوه ای که برای تهیه شراب استفاده می کنید ، مقدار عسل را تنظیم کنید. به عنوان مثال ، انگور سرشار از قند است و شما به مقدار زیادی عسل احتیاج ندارید. توت یا میوه های دیگر که قند کمی دارند ، به عسل بیشتری احتیاج دارند.
   • در صورت تمایل می توانید شکر یا شکر قهوه ای را به جای عسل اضافه کنید.
   • روش دیگر ، شما می توانید عسل را بعد از چشیدن اضافه کنید و شراب به اندازه کافی شیرین نیست.

6. 

   مخمر اضافه کنید. اگر از مخمر از قبل بسته بندی شده استفاده می کنید ، کافی است آن را در ظرف ریخته و با یک دسته بلند خوب هم بزنید. به این مخلوط شکر ، عسل و آب میوه ها "Must" گفته می شود.
   • اما اگر استفاده از مخمر طبیعی را انتخاب کرده اید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
   تبلیغات

قسمت 2 از 3: تخمیر شراب

1. 

   شیشه را مهر و موم کنید و یک شب بگذارید بماند. از پرده ای استفاده کنید که بتواند حشرات را از بدن دور نگه دارد اما هنوز منافذ هوا داشته باشد. می توانید از درب مخصوص استفاده کنید یا شیشه را با پارچه نازکی بپوشانید و آن را محکم ببندید. سپس شیشه را در جای خشک و با دمای حدود 20 درجه سانتیگراد عصر قرار دهید.
   • در یک مکان خنک ، مخمر شکوفا نمی شود. در یک مکان خیلی گرم ، مخمر می میرد. بنابراین ، برای قرار دادن شیشه ها یک مکان گرم در آشپزخانه پیدا کنید.

2. 

   مخلوط Must را چند بار در روز هم بزنید. پس از ترک مخلوط به مدت یک شب ، درب ظرف را باز کنید ، خوب هم بزنید و درب آن را ببندید. روز اول هر 4 ساعت مرتباً هم بزنید ، سپس 3 روز بعد چند بار در روز هم بزنید. با شروع کار مخمر مخلوط الکل حباب می زند. این فرآیند تخمیر است که باعث خوش طعم شدن شراب می شود.

3. 

   الکل را صاف کرده و در یک فلاسک دیگر استخراج کنید. وقتی مخلوط دیگر براق نیست ، معمولاً 3 روز پس از پدیده حباب ظاهر می شود ، پس مانده را فیلتر کرده و با استفاده از یک لوله پلاستیکی شراب را در یک بطری کوچک شیشه ای استخراج می کنیم تا طولانی بماند. پس از پر کردن بطری با الکل ، از درپوش هوا برای بستن درپوش استفاده کنید تا شراب بتواند فرار کند اما از ورود اکسیژن به بطری جلوگیری کرده و به شراب آسیب می رساند.
   • اگر درپوش هوا ندارید ، می توانید یک بالون کوچک در بالای بطری قرار دهید. بعد از چند روز ، حباب ها را بردارید تا الکل هوا را آزاد کند و دوباره ببندد.

4. 

   حداقل یک ماه جوجه کشی کنید. در صورت امکان ، اجازه دهید شراب حدود 9 ماه دم بکشد ، اجازه دهید شراب نفوذ کند و طعم خوبی به آن ببخشد. در صورت افزودن عسل ، باید شراب را کمی بیشتر دم کنید تا هنگام نوشیدن شراب خیلی شیرین نباشد.

5. 

   بطری شده برای جلوگیری از آلوده شدن شراب و تبدیل آن به سرکه ، باید به محض باز کردن درب آبجو ، یک قرص کمپدن وارد کنید. سپس ، الکل را درون یک بطری تمیز پمپ کنید ، مراقب باشید که چوب پنبه را بیش از حد پر نکنید و ببندید. می توانید بلافاصله از شراب لذت ببرید یا برای مدت زمان طولانی تری آن را در بطری نگه دارید.
   • برای جلوگیری از کمرنگ شدن شراب ، از بطری تیره استفاده کنید.
   تبلیغات

قسمت 3 از 3: ساخت شراب مانند یک حرفه ای

1. 

   راز درست کردن شراب خوب قدیمی ها هزاران سال است که شراب درست می کنند و اسرار بسیاری را آموخته اند. اگر خودتان را در خانه درست می کنید از این نکات استفاده کنید:
   • تجهیزات شراب سازی باید تمیز باشد تا از باکتری ها باعث خراب شدن شراب نشود.
   • در طی اولین تخمیر الکل ، شیشه ها را کاملاً بسته نگه دارید ، اما باید از تهویه اطمینان حاصل کنید.
   • تخمیر دوم باید هوادهی باشد.
   • بطری را با الکل پر کنید تا میزان اکسیژن بطری کاهش یابد.
   • شراب را در یک بطری رنگ تیره نگه دارید تا باعث تغییر رنگ شراب نشود.
   • بعد از چشیدن شراب می توانید شکر اضافه کنید ، بنابراین نیازی نیست که هنگام شروع شراب سازی مقدار زیادی قند را کنار بگذارید.
   • الکل را مرتباً آزمایش کنید تا ببینید روند تخمیر چگونه پیش می رود.

2. 

   مواردی که هنگام تهیه الکل در خانه باید از آنها اجتناب کنید. رعایت این قوانین به شما در موفقیت شراب کمک می کند:
   • مشروبات الکلی را که در خانه درست می کنید بفروشید زیرا قانونی نیست.
   • اجازه ندهید مگس های میوه وارد شراب شوند.
   • از ظروف فلزی استفاده نکنید.
   • از ابزار یا ظروف ساخته شده از پلاستیک چوب استفاده نکنید ، زیرا باعث آسیب به الکل می شود.
   • برای سرعت بخشیدن به تخمیر دما را افزایش ندهید.
   • خیلی زود الکل را فیلتر نکنید.
   • الکل را در شیشه ها یا بطری های غیر پاستوریزه نگهداری نکنید.
   • قبل از تخمیر کامل بطری را از الکل پر نکنید.
   تبلیغات

مشاوره

• ظروف تولید شراب را ضد عفونی کنید زیرا باکتری ها می توانند شراب را به سرکه تبدیل کنند. با این حال ، اگر شراب به سرکه واقعی تبدیل شد ، بلافاصله آن را دور نریزید. می توانید از الکل برای گوشت مارینار استفاده کنید. به عنوان مثال ، مرغ را به همراه برخی گیاهان و ادویه جات ترشی جات ترشی دهید.
• فیلتراسیون الکل یک امر ضروری است. مرحله استخراج الکل باید حداقل 2 یا 3 بار قبل از بطری زدن انجام شود.
• به شراب عطر چوب بیشتری بدهید. در طی تخمیر دوم ، یک قطعه بلوط را در حدود 1.3 سانتی متر در بطری قرار دهید. برای اینکه شراب به بالای بطری برسد ، ظرف را با مقداری مرمر استریل شده پر کنید. همچنین افزودن بلوط باعث افزایش عطر شراب تمام شده می شود. در آخر ، شراب را فیلتر کنید ، سپس آن را در یک بطری تمیز خارج کرده و چوب پنبه را ببندید.
• مقدار الکل استخراج شده در بطری باید اطمینان حاصل کند که وقتی بطری در کنار آن قرار می گیرد ، شراب فقط به چوب پنبه می رسد.
• اگر میوه ای که می خورید بسیار اسیدی است و تخمیر آهسته می شود ، باید Must تولید شود تا بیش از حد اسیدی باشد. بنابراین ، یک گچ را در مخلوط Must قرار دهید. کربنات کلسیم موجود در گچ بسیار مفید خواهد بود.
• پس از اتمام فیلتر ، مانده را نگه دارید. مانند مخمر است که به گروه بعدی شما کمک می کند تا سریعاً تخمیر شود و نیازی به مواد اولیه زیادی نباشد. روند تولید شراب با هر تمرین بهبود می یابد.